¿Qué es el COPUS?

El copus es un plato típico piurano que no se come muy a menudo

por su compleja y larga elaboración. Tiene un sabor delicioso y un
alto valor nutritivo, así que, si nunca lo has probado, ha llegado el
momento de hacerlo. Es una especie de pachamanca piurana, tiene
derecho para abusar de nuestro tiempo. Es, pues, uno de los platos
de la comida piurana que más tarda en llegar a la mesa debido a su
compleja elaboración. Lo que diferencia al copús piurano, según
Juan Saravia, es que el lechón y el cabrito se meten en una olla de
barro procedente de Simbilá, un caserío cerca de Piura, antes de
enterrarla.
Esa cocción permite que se eliminen los jugos de las carnes y que
solo quede intacta la fibra de los animales. Saravia asegura que el
copús, debido a su técnica, es una de las formas más saludables de
comer carne.
Se suele servir copús en misas, matrimonios y bautizos de algunas
zonas rurales.