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Cocinista.es / Enciclopedia Cocinista / Especias de la A a la Z / Anís Estrellado

Anís Estrellado
El anís estrellado procede de China y Vietnam. Es muy utilizado también en la
cocina india, en muchos de sus currys y arroces. De curiosa forma y espectacular
sabor, este fruto de arbusto puede ser un gran aliado en la cocina dulce y salada.
El anís estrellado tiene un sabor muy parecido al del anís, pero la planta de la
que procede, la badiana, no tiene ningún tipo
de parentesco con la anterior. El nombre le
viene de la característica forma de estrella
que tiene la semilla de la planta. En occidente
se usa cada vez más en la elaboración de
licores anisados, mezclado con granos de
anís. Pero es Asia el lugar de origen de esta
especia (Vietnam, China) y es allí donde se
usa regularmente en la cocina, no sólo para
hacer repostería sino también para platos
salados. El anís estrellado es uno de los ingredientes de la famosa mezcla
china de "5 especias" y un sabor imprescindible de una sopa pho vietnamita.
Es también ingrediente habitual en los currys y arroces Indios, siendo parte
entre otros de mezclas como el Garam Masala.
El anís estrellado puede hervirse con la salsa de nuestro guiso, pero una vez
ha dado todo su sabor, debe retirarse para evitar que un comensal lo ingiera
por error. Otra alternativa, posiblemente la más utilizada es incorporarlo a
nuestra receta molido (con un mortero o mejor, con un molinillo de especias o
de café). Con esto nos evitamos el tener que ir repescando las semillas de anís
estrellado antes de servir el plato. 
El anís estrellado se conserva muchos meses (o años) en su envase, sin perder
demasiadas cualidades aromáticas. De hecho, si alguna precaución hemos de
tener con esta especia es que deberemos usar muy poca cantidad dada la
intensidad de su aroma. Por dar un ejemplo, una única estrella para un guiso
de curry o un pilaf (arroz indio) para 6 personas debería ser su ciente.
Valores nutricionales medios del anís estrellado:
 
Contenido medio de grasas: 9,84 gramos
Contenido medio de grasas saturadas: 0,76 gramos
Contenido medio de grasas monosaturadas: 1,82 gramos
Contenido medio de grasas polisaturadas: 6,96 gramos
Contenido medio de grasas trans: 0 gramos
Contenido medio de colesterol: 0 gramos
Contenido medio de sodio: 4,5 miligramos
Contenido medio de carbohidratos: 38,01 gramos
Contenido medio de bra: 29,6 gramos
Contenido medio de azúcares: 0 gramos
Contenido medio de proteínas: 15,23 gramos
 
Ten en cuenta que estos son valores aproximados y que pueden variar
ligeramente dependiendo del producto especí co. El anís estrellado es una
buena fuente de hierro y calcio, y también contiene cantidades signi cativas
de vitamina C y vitamina B6. 

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