“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Centro de Educación Técnico - Productiva

“SAN JUAN”
INFORME N°001 – 2023 – SRHF – CETPRO SJ

AL : Lic. MARCIAL SILVERIO MOLINA DIAZ

Director del CETPRO “SAN JUAN”
DE : Prof. SEGUNDO RICARDO HUAMAN FERNANDEZ
Docente de Panadería y Pastelería
ASUNTO : Remito Informe del Plan de Experiencias Formativas en Situación Real de
Trabajo (EFSRT) del Módulo 1

FECHA : 12 de junio de 2023

La presente es para saludarle y hacerle la entrega del PLAN DE EXPERIENCIAS

FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO (EFSRT) en el módulo de
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA APLICANDO
BIOTECNOLOGIA del programa de estudio de PANADERÍA Y PASTELERÍA,
correspondiente al módulo 1 del año lectivo 2023.

Cuya documentación entregada es la siguiente:

PLAN DE EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO

(EFSRT) del estudiante.
Anexos:
1. Proyecto Productivo para la EFSRT.
2. Relación de estudiantes que realizarán sus EFSRT.
3. Cronograma de actividades diarias a realizar durante las EFSRT.
4. Control de asistencia de los estudiantes en las PPP.
5. Ficha de seguimiento de las Experiencias Formativas en Situación Real de
Trabajo (EFSRT) del alumno (a).

Habiendo cumplido con mi responsabilidad en la entrega de dichos documentos.

Le reitero mis saludos.

Atentamente.

________________________________________

Prof. Segundo Ricardo Huamán Fernández

DOCENTE
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“SAN JUAN”
PLAN DE EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO (EFSRT)
DATOS INFORMATIVOS DEL CETPRO:
NOMBRE DEL CETPRO: “SAN JUAN”
PROGRAMA DE ESTUDIO: PANADERÍA Y PASTELERÍA
MÓDULO 1: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA APLICANDO BIOTECNOLOGIA DIAS DEL MÓDULO 88 HORAS DEL MÓDULO: 528
1 COMPONENTE: EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO (EFSRT) DIAS DE EFSRT 32 HORAS DE EFSRT: 192
DIRECTOR: Lic. MARCIAL SILVERIO MOLINA DIAZ CICLO AUXILIAR TÉCNICO
JEFATURA DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS Y EMPRESARIALES: Prof. YARA RUIZ PEZO

DOCENTE: PROF. SEGUNDO RICARDO HUAMAN FERNANDEZ

METAS: EN EL CETPRO 0
2 Número de estudiantes EN EL SECTOR PRODUCTIVO 0

CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS Y

3 DE EMPLEABILIDAD:

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES JUNIO JULIO AGOSTO OBSERVACIONES
13 14 15 19 20 21 22 26 27 28 30 3 4 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 31 1 2 3
ORGANIZACIÓN DE LAS EFSRT X ✓ Horario, metas, proyectos
▪ Identificación de los proyectos a realizar en las EFSRT del programa seleccionados, etc.
de estudio de Panadería y Pastelería. ✓ Metas de producción.
▪ Uso y mantenimiento de los equipos y herramientas a utilizar en la
elaboración de diferentes proyectos de Panadería y Pastelería.
ELABORACIÓN DE INSTRUMENTOS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ✓ Plan de EFSRT.
▪ Uso de ficha de seguimiento de las EFSRT del estudiante. ✓ Fichas de seguimiento de las EFSRT.
▪ Control de asistencia del estudiante. ✓ Control de asistencia.
EJECUCIÓN DE LAS EFSRT X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ✓ Monitoreo de las EFSRT de los
4 ▪ Habilidad y destreza para la realización de las diferentes estudiantes por la docente.
actividades y uso de materiales, herramientas y equipos.
▪ Realización de las actividades con el asesoramiento del docente.
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ✓ Monitoreo de las EFSRT de los
MONITOREO DE LAS EFSRT estudiantes a cargo de la jefe de
actividades productivas y
empresariales.
INFORME X ✓ Informe final del módulo.
1. Proyecto Productivo para la EFSRT.
2. Relación de estudiantes que realizarán sus EFSRT.
ANEXOS 3. Cronograma de actividades diarias a realizar durante las EFSRT.
4. Control de asistencia de los estudiantes en las EFSRT.
5. Ficha de seguimiento de las Prácticas Pre Profesionales (EFSRT) del alumno (a).
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I. PROYECTO PRODUCTIVO PARA LAS EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO
(EFSRT)

1. DATOS INFORMATIVOS

1.1 Nombre del Proyecto: “Mis Panes Favoritos”

1.2 Institución de apoyo: CETPRO “SAN JUAN”

1.3 Localización: Av. Participación/Calle Constitución S/N – San Juan Bautista

1.4 Fecha de inicio: 13/06/2023

1.5 Fecha de término: 03/08/2023

2. FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO

2.1 Justificación

El proyecto productivo está orientado a afianzar los aprendizajes del módulo, la formación técnica y a la
necesidad de prestación de servicio. Los estudiantes aprenden a planificar, organizar y administrar recursos
económicos propios y se encuentre en la capacidad de brindar un buen servicio elaborando panes,
permitiéndole obtener un puesto de trabajo o generando su propia microempresa.

2.2 Descripción

El proyecto se ejecuta como parte de las Experiencias en Situación Real de Trabajo (ESRT) del módulo
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA APLICANDO BIOTECNOLOGIA y consiste en
preparar diversos tipos de panes (clásicos, con harinas sucedáneas y especiales), bocaditos.
El producto de este proyecto es desarrollar capacidades motoras, habilidades y destrezas de menor
complejidad, así como los procedimientos específicos, actitudes y buenas prácticas de higiene y
manipulación de alimentos, trabajo en equipo, creatividad, emprendedor, innovador, líder y responsable.
Los materiales e insumos que requiere el proyecto se encuentran con facilidad en el mercado de la ciudad,
son de bajo costo, y el producto final tiene demanda en todos los sectores de la ciudad.

2.3 Mercado (demanda)

Los clientes serán los estudiantes, docentes del CETPRO “SAN JUAN” y público en general de la comunidad.

2.4 Costos

Los costos que se necesitan para desarrollar el siguiente proyecto productivo son los siguientes:
- Costo de Materias Primas.
- Costo de Producción.
- Costos Administrativos.
- Costos de Comercialización.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo general

Lograr en los estudiantes habilidades y destrezas en el manejo correcto de los materiales, equipos e insumos
de panadería y desarrollar sus actividades diarias, haciendo uso de las recetas para elaborar variedad de
panes.
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Con valores y buen desenvolvimiento en ventas, de acuerdo al contexto local e insertarse al mercado
laboral.

3.2 Objetivos específicos

- Cumplir con las actividades productivas según lo establecido por el D.S Nº 057-85ED.

- Afianzar los conocimientos teóricos y prácticos del módulo de elaboración de productos de panadería.

- Lograr en el desarrollo de sus prácticas un producto de calidad e inocuo y prevenir las Enfermedades de
transmisión alimentarias (ETAS)

- Ser emprendedores y crear su propio negocio o microempresa.

- Generar puestos de trabajo.

4. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

4.1 Organización

El proyecto será ejecutado dentro de las prácticas pre profesional del módulo Elaboración de Productos de
Panadería, con estudiantes, que serán asistidos y monitoreados por el docente responsable.

4.1.1 Organización de potencial humano

DIRECTOR JEFATURA DE
TALLER

ESTUDIANTES DOCENTE

MATERIALES:

- Tenedor
- Papel toalla
- Servilletas
- Toallitas descartables
- Bolsas plásticas
- Papel manteco
- Bandejas para hornear
- Cortadores

EQUIPOS
- Cocina a gas
- Horno
- Microondas
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- Licuadora
- Batidora
- Balanza cap. 5 a 15kg
- Balanza gramera

INSUMOS

- Huevos
- Salchicha
- Harina de yuca
- Aceites
- Azúcar
- Harina de camote
- Harina Plátano
- Harina sachapapa
- Harina de fariña
- Harina de trigo panadera
- Margarina
- Manteca
- Aceituna
- Manteca
- Levadura
- Canela en polvo
- Leche en polvo
- Leche en polvo

4.1.2. Organización de recursos económicos

La organización de los recursos económicos es de la Dirección del CETPRO.

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4.1.3. Presupuesto del proyecto (costos).

HOJA DE COSTOS
Costos de Materias Primas

PROYECTO ELABORADO: PAN DE YEMA

UNIDAD DE COSTO COSTO

MATERIALES MEDIDAS CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Harina panadera Kg 1 2.00 2.00
Leche en polvo kg 0.040 20.00 0.80
Azúcar Kg 0.150 3.00 0.60
Levadura Bolsita x 45g 30 1.00 0.66
Huevo Unidades 2 0.40 0.8
Mejorador Kg 0.010 10.00 0.10
Manteca kg 0.100 6.0 0.60
Anís g 4 0.10 0.40
Ajonjolí g 4 0.10 0.40
Sal g 20 0.10 0.10
Gastos de ingredientes S/. 6.46
Rendimiento 17 unidades 0.38
Gastos de ingredientes 6.46
Gastos de utensilios y Depreciación 10% 0.65
Mano de Obra 20% 1.30
Utilidad S/. 50% 3.23
Gas por practica S/ 2.00 2.00
PRESUPUESTO TOTAL S/. 13.64

Rendimiento (Porciones) 17
Venta por unidad 1.00

INGRESO TOTAL 17.00

Ingreso Aproximado por grupo (3 grupos) 1.4/4.20
32 días de práctica: S/. 134.40

Cálculo del costo Unitario:

Costo total/unidades producidas =13.64/17= 0.80

4.1.4. Metas a lograr.

✓ Promover y reforzar las capacidades terminales del módulo ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
PASTELERÍA APLICANDO BIOTECNOLOGIA, con la participación de los estudiantes para cubrir la demanda del
servicio y potenciar sus habilidades y destrezas.

✓ La meta a lograr del proyecto y/o de servicio es de un ingreso aproximado por grupo (3 grupos) S/1.40 = S/. 4.20
por producción x 32 día = S/. 134.40
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II. RELACIÓN DE ESTUDIANTES QUE REALIZARÁN SUS EFSRT EN EMPRESAS DEL SECTOR PRODUCTIVO

RELACIÓN DE ESTUDIANTES
Nº APELLIDOS Y NOMBRES Nº DE CELULAR NOMBRE DE LA EMPRESA
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

RELACIÓN DE ESTUDIANTES QUE REALIZARÁN SUS EFSRT EN EL CETPRO “SAN JUAN”

RELACIÓN DE ESTUDIANTES
Nº APELLIDOS Y NOMBRES Nº DE CELULAR
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
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III. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DIARIAS A REALIZAR DURANTE LAS EFSRT

FECHA ACTIVIDADES
13/06/2023
14/06/2023
15/06/2023
19/06/2023
20/06/2023
21/06/2023
22/06/2023
26/06/2023
27/06/2023
28/06/2023
30/06/2023
03/07/2023
04/07/2023
07/07/2023
10/07/2023
11/07/2023
12/07/2023
13/07/2023
14/07/2023
17/07/2023
18/07/2023
19/07/2023
20/07/2023
21/07/2023
24/07/2023
25/07/2023
26/07/2023
27/07/2023
31/07/2023
01/08/2023
02/08/2023
03/08/2023
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IV. CONTROL DE ASISTENCIA DE LOS ESTUDIANTES EN LAS EFSRT

Nº APELLIDOS Y NOMBRES INICIO: 13/06/2023 TÉRMINO: 03/08/2023

JUNIO JULIO AGOSTO
13 14 15 19 20 21 22 26 27 28 30 3 4 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 31 1 2 3
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

LEYENDA:
F = FALTA
P = PRESENTE
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V. FICHA DE SEGUIMIENTO DE LAS EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO (EFSRT) DEL ALUMNO (A)
CETPRO: “SAN JUAN” GRE: LORETO UGEL: MAYNAS CÓDIGO DEL ALUMNO:
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA APLICANDO BIOTECNOLOGIA DNI N°:
LUGAR PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL: EN EL CETPRO “SAN JUAN” DURACIÓN: 90NHORAS INICIO: 13/06/2023 TÉRMINO: 03/08/2023
PROFESOR: Prof. SEGUNDO RICARDO HUAMAN FERNANDEZ
ALUMNO (A):
CRITERIOS DE LOGROS
CAPACIDAD EJECUCIÓN DESARROLLO
TECNICA DE LA PRÁCTICA ACTITUDINAL
N°

PUNTAJE

LOGRO
LIMPIEZA/ORDE

DISEÑO/INTERP

APLICACIÓN DE

PRESENTACIÓN

PARES/EQUIPO
COMERCIALIZA

PUNTUALIDAD
HABILITACIÓN

OPERACIONES
CONOCIMIENTOS

CONTROL DE

USO TIEMPO
APLICACIÓN
FECHA ACTIVIDADES REALIZADAS DIARIAS

PROACTIVA
CONDUCTA
ACABADOS
FIRMA DEL

APLICACIÓN

TÉCNICAS

TRABAJO
CALIDAD
BÁSICAS
RET.
N
ALUMNO (A)

1 1 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1
01 13/06/2023
02 14/06/2023
03 15/06/2023
04 19/06/2023
05 20/06/2023
06 21/06/2023
07 22/06/2023
08 26/06/2023
09 27/06/2023
10 28/06/2023
11 30/06/2023
12 03/07/2023
13 04/07/2023
14 07/07/2023
15 10/07/2023
16 11/07/2023
17 12/07/2023
18 13/07/2023
19 14/07/2023
20 17/07/2023
21 18/07/2023
22 19/07/2023
23 20/07/2023
24 21/07/2023
25 24/07/2023
26 25/07/2023
27 26/07/2023
28 27/07/2023
29 31/07/2023
30 01/08/2023
31 02/08/2023
32 03/08/2023
PUNTAJE TOTAL

1RA VISITA 2DA VISITA 3RA VISITA 4TA VISITA 5TA VISITA
FECHA: FECHA: FECHA: FECHA: FECHA:
FIRMA Y FIRMA Y FIRMA Y FIRMA Y FIRMA Y
SELLO: SELLO: SELLO: SELLO: SELLO:

VISITAS DE LA JEFA DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS Y EMPRESARIALES: