“CENTRO TURÍSTICO DE DIFUSIÓN

DE LA CULTURA GASTRONÓMICA
PERUANA”
DIRECTORA:
ARQ. VILLA LUNA, MARCELA
AUTORAS:
GUZMÁN ARIAS, REGINA
SALVADOR VELASQUEZ, EMILY
 INTRODUCCIÓN

Desde el año 2007, cuando Machu Picchu fue declarado como una
de las nuevas maravillas del mundo se ha aumentado notablemente el
turismo en el país, considerándonos como un destino turístico
importante, propiciando con ello un mayor flujo de turistas, y así
elevando el consumo y creando oportunidades de trabajo.
Según MINCETUR en el 2015 indicó que los meses con mayor afluencia
de turistas internacionales, fueron enero con 298 mil turistas(8.5%), junio
con 276 mil (7.8%) y julio con 333 mil turistas (9.5%). Estos turistas gastan
en promedio el 10% de su presupuesto en Comida Peruana.
Teniendo en cuenta que el comer es una de las necesidades y
placeres más comunes del turista, la gastronomía peruana se ha
incrementado de tal manera que empresas culinarias nacionales han
logrado instalar locales en el extranjero.
 INTRODUCCIÓN
En la actualidad existen ferias locales y distritales que ofrecen
propuestas culinarias por un corto periodo de tiempo y con una
capacidad limitada para atender comensales. Asimismo, se ha
encontrado una Feria Nacional (MISTURA) con una gran capacidad de
atender un gran numero de comensales, sin embargo solo atiende por
un periodo de 2 semanas( Finales de Agosto - inicios de Setiembre).
En consecuencia se propone crear un “CENTRO TURÍSTICO DE DIFUSIÓN
DE LA CULTURA GASTRONÓMICA PERUANA”, para lograr un espacio
que fusione los conceptos de feria, mercado, restaurante e instituto,
que atienda de manera permanente.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De los anterior, los problemas que se

identifican son los siguiente:
- Escasez de lugares de gran
envergadura para este tipo de función
(negocio)
- Existe una demanda de Turistas que
no son atendidos durante todo el año.
 OBJETIVOS
PRINCIPAL:
• Diseñar un “Centro Turístico de Difusión de Cultura Gastronómica
Peruana”, que integre y promueva en un solo lugar la elaboración,
exposición y consumo de la culinaria peruana.

ESPECÍFICOS:
• Determinar las características y áreas que conforman los espacios
necesario para la elaboración de los potajes de la gastronomía
peruana
• Definir accesos, relaciones visuales y espaciales de la propuesta según
su contexto específico.
• Plantear en el proyecto espacios necesarios para una adecuada
enseñanza de la producción de platos.
• Plantear espacios de esparcimiento y venta al turista para integrarlo
con los espacios designados para la gastronomía.
 PERFIL DEL TURISTA
Los Estudios de “El Perfil del
Turista Extranjero” y “ el Perfil del
Vacacionista Nacional”,
publicados por La Comisión de
Promoción del Perú para la
Exportación y el Turismo
(PromPerú), tienen como
finalidad dar a conocer quiénes
son los turistas que nos visitan,
cómo son, cuál es su
comportamiento de viaje, qué
actividades realizan, cuánto
tiempo permanecen en el Perú,
cuánto gastan durante su
estadía y qué cambios han
surgido en los hábitos de viaje.
PERFIL DEL TURISTA NACIONAL
PERFIL DEL TURISTA EXTRANJERO
REFERENTES
ANÁLISIS URBANO DE LA ZONA
MIRAFLORES
 ASPECTO TURÍSTICO

PUENTE VILLENA REY

LARCOMAR

PARQUE SALAZAR
IGLESIA PARROQUIAL
PARQUE RAIMONDI
SALA CENTRAL
MUSEO DE ORO DEL PERU PARQUE TRADICIONES
PARQUE MIRAFLORES

PALACIO MUNICIPAL
COSTA VERDE
PARQUE REDUCTO
PARQUE DEL AMOR PARQUE KENNEDY
HUACA MUSEO
PUCLLANA
RICARDO PALMA

MUSEO EN PARQUE REDUCTO

 TEJIDOS URBANOS: LLENOS Y
VACÍOS

Los vacíos que se

encuentra en el
distrito son:
- Las vías vehiculares
- Estacionamientos
de uso público
- Óvalos
- Parques
- La Huaca Pucllana
USOS DE SUELO

Esta zona del distrito de

Miraflores concentra usos
de suelo en su mayoría en:
- Comercio Zonal,
- Comercio Metropolitano
- Residencias de Mediana
Densidad
ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS
PERCEPCIÓN DE HITOS, NODOS,
SENDAS Y BORDES
ANÁLISIS DE LAS VÍAS COMO
ACCESO Y CIRCULACIÓN
ALTURAS DE LAS EDIFICACIONES,
DINÁMICA HORIZONTAL
MOBILIARIO URBANO
PROPUESTA ARQUITECTÓNICA
 LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN:
DATOS DE UBICACIÓN
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

Departamento Lima
Provincia Lima
Distrito Miraflores
Zona 8
Calles/Vías Ca. José Gálvez, Ca. Henry Revett, Ca.
BellaVista y Ml. Balta.
Exmanzana 030
 DIMENSIONES Y LIMITES
DIMENSIONES DE LOTE
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

Malecón Balta 50.53 m

Ca. José Gálvez Gomez 67.23 m
Ca. Bella Vista 51.60 m
Ca. Henry Revett 69.21 m
 RELIEVE DEL TERRENO
En el terreno seleccionado no presenta relieves importantes o
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

cambios de nivel abruptos ya que solo interceptan dos curvas de

nivel en el terreno
 ACCESIBILIDAD:
El ancho y sentido de las vías sugieren la ubicación de los accesos
a la propuesta. Determinando que el acceso principal se ubico en
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

el por Malecón Balta.

 PARAMETROS URBANOS:
Con una zonificación de Zona de Reglamentación Especial (ZRE)
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

los parámetros y normativas que aplican a este lote según su uso y

ubicación son los siguientes:

CUADRO NORMATIVO
PARÁMETROS RNE ORDENANZA MUNICIPAL
Área Territorial Distrito de Miraflores Distrito de Miraflores ZRE se tiene como
A. Tratamient II II obligación
o Norm.
Zonificación CM CM
proyectar una
Lote Normativo Existente O Según Proyecto 135.757,85 M2 propuesta
Altura Máxima Edif. 1.5 (Ancho Vía + Retiros) 49.50 M orientada a
% Min. De Área Libre Según actividades No exigible para el uso
específicas y condiciones comercial
actividades
ambientales comerciales y/o
Retiro Municipal Según actividades 40.50% turísticas
específicas y condiciones
ambientales
Estacionamientos 1 cada 100 m2 Según actividades
específicas
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

frente del terreno Ml. Balta

Imagen posterior a terreno Cl. Bellavista

Imagen lateral a terreno Cl. Revet

 PERFIL URBANO:
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

Perfil urbano frente a terreno Cl. Bellavista

Perfil urbano frente a terreno Ml. Balta

Perfil urbano frente a terreno Cl. Revet

Perfil urbano frente a terreno Cl. José Galvez

 TOMA DE PARTIDO:
El uso de la iluminación natural será
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

tomado como requisito indispensable

en el diseño en general.

Se propone terrazas
para protección del sol
 TOMA DE PARTIDO:
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

Se propone colocar
jardineras a modo de
protección solar y a su
vez creando microclimas.
Y confort al usuario

Con primera planta

abierta que permite
circulación del
viento en toda la
edificación
 FUNCIONALIDAD:
Cada uno de estos pisos / paquetes funcionales están unidos por un
núcleo de circulación vertical tanto para los usuarios como para el
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

personal de servicio, permitiendo una circulación estratégica que

permite el acceso directo a todos los niveles y a los espacios que lo
conforman.

Siendo la cocina el
espacio principal de esta
propuesta se clasificaran
en tres tipos: cocina
aula, cocina gourmet
Sótano 3
(restaurantes), cocina
express (fast food).
 CRITERIOS ESTRUCTURALES:
Para el desarrollo de esta propuesta, de características
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

convencionales (3 sótanos y 4 pisos), se consideró desde un

primer momento, estructurar el edificio mediante un sistema
aporticado en concreto armado manejando luces entre 8.00 y
8.50mts
 VOLUMETRÍA :
En un inicio se planteo integrar distrito al proyecto es por eso que
se realizo una arquitectura libre, liquida, transparente y limpia.
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

originalmente un volumen macizo que fuese respondiendo y

amoldándose a las necesidades del programa arquitectónico.
 PAISAJE URBANO:
Se plantea ubicar el acceso principal del proyecto en esquina
del Malecón Balta y la calle José Gálvez, debido a que son
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

estas vías las que concentran la mayoría de los flujos tanto

vehiculares como peatonales. Esta estrategia permitirá tener
una relación visual con el Parque Kennedy, centro turístico por
excelencia del Distrito de Miraflores
 ESQUEMA DE EMPLAZAMIENTO:
En el emplazamiento de la propuesta se toma en cuenta que tiene
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

cuatro (4) frentes movidos. los tipos de accesos: el acceso principal

,los accesos secundarios y acceso vehicular/servicio, el área verde
espacio de interacción con el contexto.
 PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
NIVEL AREA
SÓTANO 3 SERVICIOS
PÚBLICA
SUBTOTAL 1= 2366.48
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

SÓTANO 2 SERVICIOS
PÚBLICA
SUBTOTAL 2= 2859.56
SÓTANO 1 SERVICIOS
PÚBLICA
FERIA-MERCADO
SUBTOTAL 3= 2812.11
NIVEL 1 SERVICIOS
PÚBLICA
SUBTOTAL 4= 1782.97
SERVICIOS
REST. 1
NIVEL 2 LOCAL 01
LOCAL 02
LOCAL 03
LOCAL 04
LOCAL 05
PÚBLICA
SUBTOTAL 5= 1896.43
SERVICIOS
NIVEL 3 REST. 2
REST. 3
PÚBLICA
SUBTOTAL 6= 1748.25
SERVICIOS
REST. 4
NIVEL 4
JUEGOS

PÚBLICA

SUBTOTAL 7= 1535.29
SUMA DE SUBTOTALES= 15001.09
10% MAMPOSTERIA= 1500.11
TOTAL= 16501.2
 RELACIÓN ENTRE ÁREAS:
Zona de Servicios
(Núcleo de circulación, pasillo,
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

depósitos, almacenes, sshh)

Área Pública Educativa-

Zona Pública Gastronómica Esparcimiento

Feria-Mercado/ Sala de Exposición/

Escenario/ Aulas/ Feria Fast Food (Locales)/
Restaurantes Juegos
Núcleo de
Circulaciones

Depósito

Estacionamiento

Estacionamiento
Cuartos Rampa

Est. Vehicular
Núcleo de
circulación

Depósito Estacionamiento

CA. J. GALVEZ

Distribución de espacios Sótano 3 y 2

 RELACIÓN ENTRE ÁREAS:

Comedor y SSHH- Pario de Maniobras De

Cocina de Vestidores
pó

Aulas Cocina
Personal Área Sala de sit
Personal Verde exposicion os
Alm. Zona de Puff + Escenario es
Stands Núcleo de
circul
circulación Frigorí ación
ficos Á
Pasillo
r
Pasillo e
sshh Ra
Stands Rampa a
mp
Ciber Barra Núcleo de SSHH circul a
Núcleo de Vehicular V
circulación ación
circulación cafe e
Ve
hic r
Minimarket
Circulación Horizontal ula d
r e
Circulación Horizontal

CA. J. GALVEZ CA. J. GALVEZ

Distribución de espacios Sótano 1 Distribución de espacios Nivel 1

 RELACIÓN ENTRE ÁREAS:

Terraza Terraza Terraza Terraza

Zona de
Mesas
almacenes

circulaci Depósito circulac

Fast Food

Depósito
Cocinas y

Aulas Aulas
ón Fast ión

Cocina
Zona de Food
Cocina/ SSHH / Barra

Cocina/ SSHH / Barra

Mesas
Pasillo sshh Pasillo
Zona de
Mesas
Núcleo de SSHH circulaci Núcleo de SSHH circul Zona de
circulación ón circulación ación Mesas

Circulación Horizontal Circulación Horizontal

CA. J. GALVEZ CA. J. GALVEZ

Distribución de espacios Nivel 2 Distribución de espacios Nivel 3

 RELACIÓN ENTRE ÁREAS:

Terraza

Terraza
Núcleo de
Cocina
circulación
Cocina/ SSHH /

juegos
Barra

Pasillo
Zona de
Mesas
Núcleo SSHH circula Zona de Juegos
de ción
circulac
ión
Circulación Horizontal

CA. J. GALVEZ

Distribución de espacios Nivel 4

 CARACTERÍSTICAS DEL USUARIO
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

Personal Mantenimiento

Personal de Seguridad

Permanentes

Personal Administrativo

Personal Docente

Usuarios

Visitante Comprador

Visitante Degustador
Temporales

Visitante Comensal

Visitante alumno
 PROPUESTA ARQUITECTÓNICA:
Como premisas fundamentales en la siguiente propuesta está la
PROYECTO ARQUITECTÓNICO

funcionalidad, la fluidez, lo corporativo y la cocina como espacio

generador, por ello las circulaciones o flujos y el mobiliario tiene
un rol importante en la definición de los espacios
SOTANO 3
SOTANO 2
SOTANO 1
PRIMER PISO
SEGUNDO PISO
TERCER PISO
CUARTO PISO
 CONCLUSIONES

Se cumplió con todas las expectativas y objetivos que nos habíamos

planteado.
Nuestro arquitectura se basa según nuestra teorías arquitectura liquida,
corporativa y gastronómica.
Siendo un edificio libre, funcional y transparente que invita al usuario e
integra con el entorno urbano más cercano como es el parque kenedy.
En nuestro proyecto se puede degustar, comprar , aprender y elaborar la
cultura gastronómica peruana en un solo lugar.