Trabajo Final - Idea de Negocio Cafeteria House of Coffee - Adni 1C

INSTITUTO SUPERIOR JOHN VON NEUMANN
IDEA DE NEGOCIO CAFETERIA “HOUSE OF

COFFEE”
SECCION: 1° C
TURNO : Mañana
AUTORES:
Rivera Bobadilla, Diana Larissa

Rodriguez Mamani, Gianelly Milagros
Ticona Flores, Zeudy Lisseth
Zapata Arce, Alondra Coraima
DOCENTES:
Alberto A lponte
Sidney Santana
Jose Silva C alderon
Tacna – Peru
2020
Administración de Negocios Internacionales
Ciclo I / 1C
INDICE
INDICE ................................................................................................................................ 2
ÍNDICE DE IMAGENES...................................................................................................... 4
RESUMEN ........................................................................................................................... 5
CAPITULO I ........................................................................................................................ 6
Datos generales ..................................................................................................................... 6
1. Objetivo del trabajo .................................................................................................... 6
2. Datos de la empresa .................................................................................................... 6
3. Nombre del producto principal a producir ................................................................... 6
4. Breve reseña de la empresa ......................................................................................... 7
CAPITULO II ....................................................................................................................... 8
Aspectos administrativos de la empresa ................................................................................. 8
5. Misión ........................................................................................................................ 8
6. Visión ......................................................................................................................... 8
7. Valores ....................................................................................................................... 8
8. Objetivos .................................................................................................................... 9
8.1 Objetivos generales ............................................................................................. 9
8.2 Objetivos específicos ........................................................................................... 9
9. Estrategias a utilizar ................................................................................................. 10
10. Organización ......................................................................................................... 11
11. Organigrama de la empresa ................................................................................... 13
12. Dirección .............................................................................................................. 14
12.1 Liderazgo democrático ...................................................................................... 14
12.2 Ventajas del liderazgo democrático ................................................................... 14
13. Proceso de producción .......................................................................................... 15
13.1 Decoración: ....................................................................................................... 16
13.2 Envases: ............................................................................................................ 16
14. Control .................................................................................................................. 17
15. Indicadores de control de gestión .......................................................................... 19
16. Código de Ética ..................................................................................................... 21
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16.1 Con los clientes ................................................................................................. 21

16.2 Con los colaboradores ....................................................................................... 22
16.3 Con la empresa .................................................................................................. 22
17. Responsabilidad social .......................................................................................... 23
17.1 . Partners (empleados) ....................................................................................... 23
17.2 Abastecimiento ético ......................................................................................... 23
17.3 Medio ambiente ................................................................................................. 23
17.4 Diversidad ......................................................................................................... 23
CAPITULO III .................................................................................................................... 24
Aspectos económicos de la empresa .................................................................................... 24
18. Inversión en Activos ............................................................................................. 24
19. Inversión en Maquinaria ........................................................................................ 24
20. Inversión en Muebles y Enseres ............................................................................ 25
21. Nombre del producto principal a producir ............................................................. 26
20.1 Producto Medio y Marginal ............................................................................... 26
20.2 Oferta y demanda (dalgona coffee) .................................................................... 28
20.3 Elasticidad ......................................................................................................... 29
20.4 Costos (fijo, variable, total, marginal y medio) .................................................. 31
20.5 Maximización de las utilidades económicas ....................................................... 31
20.6 Excedente del consumidor ................................................................................. 32
20.7 ¿En qué tipo de mercado nos encontramos? ....................................................... 33
CAPITULO IV ................................................................................................................... 34
22. CONCLUSIONES ................................................................................................ 34
23. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 35
24. ANEXOS .............................................................................................................. 36
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 37
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Ciclo I / 1C
ÍNDICE DE IMAGENES
Ilustración 1: Modelo de Organigrama basado en la organización de la cafetería House of Coffee

........................................................................................................................................................ 14
Ilustración 2: Etapas del control de ventas......................................................................................18
Ilustración 3: Página oficial en Facebook de House of Coffe...........................................................39
Ilustración 4: Página oficial en Instagram de House of Coffee........................................................39
Ilustración 5: Imagen referencial del Dalgona Coffee......................................................................40
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RESUMEN
El presente trabajo determina la viabilidad de realizar la apertura de una cafetería en pleno
centro empresarial y financiero de Tacna.
Para ello se propone la creación de HOUSSE OF COFFEE un concepto que hace
referencia a un lugar tranquilo y cómodo, que es lo que buscamos con nuestros
productos y que identificamos en el análisis de la demanda potencial.
Definir la misión, visión y valores de la empresa y nos centraremos en definir el
organigrama, la misión, visión y valores que nos serán de guía para dirigir la empresa
con las ideas más claras de quien somos, que queremos, donde vamos y cómo vamos.
Será un aspecto fundamental ya que será clave cada día no perder de vista este
apartado para optimizar la operativa y tener una visión realista y definida de la
empresa. o nos
CAPITULO I
Datos generales
1. Objetivo del trabajo
Implementar y poner en práctica los temas desarrollados durante el primer ciclo de
Administración de Empresas y Negocios Internacionales en los cursos de Economía,
EFSRT y Administración, con la ejecución de una cafetería que supla las necesidades
que no ofrece la competencia brindando comodidad, innovación y diversidad en los
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Ciclo I / 1C
productos ofrecidos, teniendo en cuenta su viabilidad social y ambiental para que sea
un proyecto sostenible
2. Datos de la empresa
● Nombre de la empresa: House of Coffee
● Actividad comercial Según el sector:
Actividad secundaria
Según el propietario:
Privada
● Ubicación geográfica: Tacna
● Forma jurídica escogida: Sociedad Anónima
● Número de trabajadores previstos: 10
● Inversión total: S/ 18,393.00
3. Nombre del producto principal a producir
● Dalgona Coffee
4. Breve reseña de la empresa
La cafetería House of Coffee, inaugura su primer establecimiento en el centro de la
ciudad de Tacna en 2022 , haciendo realidad el sueño de unos jóvenes empresarios con
la idea de innovar y traer nuevos sabores y presentaciones de café a la comunidad
tacneña y extranjeros turistas.
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Ciclo I / 1C
El nombre House of Coffee, hace referencia a lo tradicional, familiar y pasión con la
que se prepara nuestros cafés; y cada vez que nuestros clientes prueben su sabor,
recordarán sensaciones y sabores de un café hecho en casa, con una delicada y
elegante decoración que encanta a sus visitantes. Así, encaminados a la formulación de
un negocio que ofrezca rentabilidad, nos convertimos también en lugar para pasar con
los amigos y poder conversar cómodamente en un ambiente agradable y placentero.
Somos House of Coffee, la cafetería donde “El verdadero sabor de casa” se siente de
verdad.
CAPITULO II
Aspectos administrativos de la empresa
5. Misión
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Ofrecer un servicio de calidad y satisfacer plenamente las necesidades de nuestros clientes
nacionales y extranjeros brindándoles productos de calidad diferenciada
6. Visión
Ser una empresa reconocida y distinguida en el mundo del café con una buena calidad en
nuestros productos y un excelente servicio, para obtener la preferencia de nuestros
clientes, consiguiendo ser número uno en el mercado local con enfoque de expansión
nacional.
7. Valores
● Confianza:
Creer en nuestra empresa y en el aporte de nuestros compañeros manteniendo
una comunicación clara, transparente y constructiva.
● Respeto:
El calor que determina una buena relación entre empleado, empleador y cliente.
Siempre manejando una buena expresión verbal y física que no conlleve a
malos entendidos y futuros conflictos.
● Trabajo en equipo:
Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos
comunes.
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● Cordialidad:
La cortesía se siente desde que el cliente entra en el local, recibido con una
sonrisa y excelente atención.
8. Objetivos
8.1 Objetivos generales
● Establecer a House of Coffe como una de las marcas más reconocidas de la
región Tacna, satisfaciendo a nuestro público joven y en general de manera
práctica y eficiente contando con un entorno confortable y agradable.
● Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo breve,
garantizando plenamente su satisfacción en cada una de nuestras acciones y
productos.
● Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros productos para
los clientes, posibilitando que regresen de manera habitual para sus desayunos,
almuerzos o incluso meriendas.
● Brindar una experiencia total a los visitantes de nuestro establecimiento,
cuidando tanto a trabajadores, clientes como proveedores de los diversos
productos.
● Formar eficientemente a los diversos profesionales que trabajen en el
establecimiento.
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8.2 Objetivos específicos
● Potenciar la imagen del negocio, creando vínculos de cercanía entre nuestros clientes
y productos en un espacio de tiempo de diez años.
● Incrementar el 60% los ingresos conseguidos con el propósito de expandir el negocio
a otros rincones de la ciudad de Tacna
● Aumentar la productividad en un 50% dentro de la empresa.
● Aumentar las ventas mensuales de la empresa en un 30%
● Comprar en un promedio de 6 años tierras en las que cultivar nuestros propios
productos, eliminando la necesidad de intermediarios en nuestros
establecimientos.
9. Estrategias a utilizar
● Utilizaremos medios de comunicación como redes sociales (Facebook e
Instagram principalmente), sitio web, mensajería instantánea (Whatsapp y
Messenger por ejemplo), etc
● Facilitaremos el proceso de compras a nuestros clientes, haciendo promociones
no tan extensas y que atraigan nuevos clientes.
● Crear un vínculo cercano con las personas que ya nos siguen en las distintas
plataformas, así ellas nos recomendarán (consciente o inconscientemente) a sus
conocidos.
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● Ofreceremos una gran fiesta de apertura, esto ayudará a generar clientes de
entrada. Posteriormente se aprovechará los días festivos o fiestas propias de la
localidad, como lo es la temporada Navideña, San Valentín, etc.
● Hacer publicidad como en tableros de anuncios, autobuses, paradas de autobús,
etc, en cualquier lugar que clientes puedan ver y que además se pueda costear.
● Publicar en nuestras redes las fotos de las mejores bebidas y de nuestros clientes.
Lograremos atraer nuevos clientes y seguidores
10. Organización
• Director general
El único representante legal en calidad de presidencia ante organismos tanto de
índole pública como privada, incluyendo cualquier posible repercusión del tipo
legal proveniente de la compañía.
• Gerente
Ubicado por debajo de la figura del director general, entre sus funciones destacan
la coordinación de las tareas administrativas en el desarrollo de la cafetería, así la
organización de las tareas diarias, además del seguimiento y control de los
profesionales para localizar posibles errores.
• Gerente Segundo
Supervisar directamente las tareas desarrolladas por los profesionales en la
actividad diaria de la cafetería, informar regularidades halladas a sus superiores
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para la toma de decisiones si fueran necesarias, proporcionar seguridad conforme a
conflictos o problemas que pudieran producirse en ausencia de sus superiores,
inspeccionar la buena marcha de la cafetería y el trabajo adecuado por parte de sus
empleados.
• Director de operaciones
Es quien se encarga tanto dirigir como de coordinar el área de operaciones de la
que es responsable. Así mismo, debe conocer y perfeccionar aquellos mecanismos
que aportan valor a la cafetería en un nivel operativo, incluyendo sus procesos,
diseño, cuestiones técnicas y las compras.
• Responsable de mercadotecnia
Su labor es instaurar un panorama general realista y representativo en torno al
mercado de café en el que se desarrolla la actividad comercial, así como la
exposición y diseño de campañas publicitarias acorde a la demanda del público.
• Jefe de recursos humanos
Dentro de sus actividades podría destacarse la ejecución de los planes estratégicos y
los presupuestos correspondientes al área del departamento de RR. HH, supervisar que
se cumpla con la labor social en la cafetería, y la proposición e implementación de
políticas de contratación de personal.
• Gerente de ventas
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Ciclo I / 1C
Tiene que ver con todo lo relativo a las ventas de la cafetería, teniendo entre sus
funciones poseer un control apropiado a la procedencia de los recursos económicos
que obtiene la cafetería, así como la planificación a futuro en cuanto a lo económico se
refiere.
• Gerente de producción
Este es un trabajo esencial, ya que es a partir de la organización y gerencia de este
profesional, la empresa consigue llegar a una producción de calidad en los tiempos
establecidos para la entrega.
• Gerente de finanzas
Preparar y analizar los estados financieros de la empresa, de acuerdo a los
principios definidos, elaborar los análisis e informes contables y financieros
sugiriendo medidas tendientes a optimizar resultados.
• Empleados de cocina
Parte fundamental en el organigrama de una cafetería. Lo habitual es contar con al
menos 5 empleados, incluyendo la cantidad suficiente de cocineros, quienes
además del sabor de los pedidos son también responsables directos de la higiene
del servicio.
• Cajero
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Ciclo I / 1C
Debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás
documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la empresa y la
cancelación de pagos que correspondan a través de caja.
• Meseros
Resulta fundamental contar con cualidades comunicativas y ágiles, siendo
responsables de la gestión de los pedidos solicitándolos a cocina y entregándolos a
los clientes, teniendo entre sus responsabilidades el buen trato a los clientes.
11. Organigrama de la empresa
Ilustración 1: Modelo de Organigrama basado en la organización de la cafetería House of Coffee

12. Dirección
12.1 Liderazgo democrático
Este tipo de liderazgo huye de las actitudes autoritarias y estimula la comunicación
interna. Es por eso que nosotros apostamos por esta tipología, porque creemos
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firmemente en la relevancia de la implicación de nuestros empleados, como así,
generar en ellos un entusiasmo para que sientan que sus opiniones son tenidas en
cuenta. El trabajo en equipo es de mucha importancia, así como las opciones de
todos y cada uno de los empleados. Es cierto que la decisión final recaerá en el
gerente, pero ejecutar un liderazgo democrático nos permitirá tener una visión más
amplia y, consecuentemente, mejoramos nuestra visión empresarial.
12.2 Ventajas del liderazgo democrático
• Mayor autonomía: Cuando el líder se ausenta por las razones que fueren,
la percepción de su falta es casi imperceptible ya que los colaboradores
tienen autonomía y confianza en el proceso de toma de decisión.
• Mejor comunicación: La información fluye en todas direcciones, está
accesible en todos los puntos de decisión.
• Mayores índices de innovación: Los colaboradores se sienten libres a
exponer diferentes puntos de vista que ayuden a mejorar determinados
contextos de la compañía: procesos, productos, relaciones con clientes y
proveedores, estrategias.
• Mayor proactividad: Los equipos de trabajo son más proactivos ya que
los diferentes procesos no se quedan estancados, sino que, por el contrario,
constantemente están en continua evolución, permitiendo que éstos se
adapten a las diferentes necesidades y retos que el nuevo convulso entorno
laboral demanda.
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Ciclo I / 1C
• Mayor cohesión: Desarrolla una mayor cohesión entre los miembros del
equipo, fomentando un mayor sentimiento de pertenencia a la compañía, ya
que los colaboradores se sienten parte de un todo, de la misma forma que se
reconocen su propia individualidad al ser tenidas en cuenta los aportes,
sugerencias e ideas de cada uno de los integrantes de la empresa. Por otro
lado, hay una relación directa entre el uso de este estilo de liderazgo y la
reducción de los niveles de absentismo.
• Mayor madurez y competencia de los colaboradores ya que
constantemente se aporta soporte, información y conocimientos para tomar
decisiones.
• Mejor clima laboral: Las relaciones entre los colaboradores son mejores
que con otros estilos de liderazgo. El colaborador no tiene la necesidad de
competir con sus compañeros y siempre aportan opiniones para la
consecución de los objetivos compartidos. Al tomar decisiones individuales
y ser escuchadas sus opiniones, el trabajador puede cubrir la necesidad de
libertad en su lugar de trabajo, aumentando de esta manera, su nivel de
satisfacción en el puesto y grado de responsabilidad.
13. Proceso de producción
Nuestro producto es único y llamativo en la ciudad de Tacna, causando así que el
público logre ver las diferencias y beneficios del producto ofrecido, lo cual es vital
para poder despertar el interés de los clientes potenciales.
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Ciclo I / 1C
El proceso de producción de nuestra empresa se basa en tener proveedores exclusivos
y variedad de granos de café, y que nuestro personal logre convertir en café
Frappuccino, Mocca, postres,etc. entre otros más productos a base del grano de café
obtenido; siempre teniendo en cuenta todos los aspectos higiénicos y metódicos.
13.1 Decoración:
De forma interna el establecimiento deberá ser atractivo y será decorado con un
estilo que resultará una fusión entre aspecto industrial y lindas combinando
elementos modernos y antiguos es todo era una imagen única y minimalista donde
la sensación al cliente de encontrarse en un lugar acogedor tranquilo y radiante, el
mobiliario será principalmente de madera.
13.2 Envases:
Pack para llevar Vasos sellados
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Ciclo I / 1C
Tomatodos House of Coffee Envases de plástico tradicional
14. Control
La información y las decisiones de control nos permitirán mantenernos orientados hacia
nuestros objetivos.
• Control de Venta
Permitirá administrar y llevar un registro de ventas, además se implementará un
registro de lo que se vende en el día, y al final de cada mes ver el total de ventas
por producto. Esto nos indicará cual es el producto con más demanda y ayudará
a llevar la relación entre ventas, costos y utilidad.
• Control de Costos
Ayudará a identificar las salidas de dinero vinculadas a la producción de bienes
y servicios con el fin de diseñar estrategias de ahorro.
Las etapas que seguiremos son:
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Ilustración 2: Etapas del control de ventas
• Planificación de recursos: Identificar el capital de inversión de la empresa y
los recursos esenciales para producir nuestros bienes y/o servicios.
• Estimación de costos: estipular montos aproximados de lo que pueden costar
dichos recursos en el mercado.
• Presupuesto de costos: solicitar presupuestos actualizados
a proveedores.
• Estrategia de ahorro: comparar la estimación con los presupuestos reales y
luego, diseñar e implementar estrategias de ahorro.
• Control de efectivo
El control de efectivo es muy importante, el efectivo circulante se necesita para
hacer las transacciones con los clientes, para pagar a los proveedores, para
pagar las deudas, etc. Un incorrecto control de efectivo puede causar que
fracase nuestra cafetería.
• Control de Inventarios
El inventario será una parte fundamental de la cafetería donde se tendrán en
cuenta los activos que están disponibles para la venta a los clientes. No incluye
la decoración de la cafetería o los equipos (ollas, sartenes, máquina de
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espresso). El inventario de la cafetería consiste, en gran parte, en contar con
que los insumos tienen una fecha de caducidad.
Se tendrá una lista de todos los artículos en venta que se tiene en la cafetería,
de forma periódica (cada mes o cada trimestre) se hará una la lista de todos los
elementos que tenemos en stock.
• Control de Deudas
El control de deudas se puede medir a corto y largo plazo. Con este control se
tendrá la información de las deudas que tenemos que pagar, como lo son los
sueldos, renta, salarios, pago de servicios, pago de proveedores de café, etc. Al
separarlo de las ventas, podemos estimar cuánto es lo que tenemos que vender
al mes para satisfacer estas deudas.
15. Indicadores de control de gestión
• Presentación
La presentación viene a ser la manera con que se muestra o exhibe un
determinado producto. Son todas las cualidades interactivas que son agradables
para el cliente. La presentación de un producto dependerá directamente del tipo
de producto, lugar, ocasión y motivo por el cual ha sido diseñado.
• Precio
El precio es el valor monetario en que se estima el producto. El precio del producto
debe ser acorde con los demás indicadores cualitativos del producto.
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Ciclo I / 1C
• Dosificación
La dosificación es la regulación de las porciones de un determinado producto.
Un producto contiene unos determinados ingredientes que deben estar
dosificados correctamente para el buen gusto del cliente.
• Variedad
La variedad es la diversidad de productos que Cafetería House of Coffee ofrece
a los clientes. Esta característica importante puede ser la clave de éxito, si está
ligada bajo las expectativas del cliente
• Disponibilidad
La disponibilidad es el grado con que el cliente encuentra un determinado
producto, dentro de los productos ofrecidos por la cafetería. También hace
referencia a la flexibilidad que se tiene para producir el producto solicitado. Lo
que se conoce como stock de productos.
• Servicio
El estándar servicio se refiere a todas las características tangibles o intangibles
percibidas por el cliente, dentro de las características o indicadores cualitativos
del servicio se ha definido:
• Rapidez
Es el tiempo percibido por el cliente en la atención brindada en la entrega de
productos, en agasajos, breaks o catering.
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• Amabilidad
Es el grado de complacencia, agrado o delicadeza en el trato percibido por los
clientes. La amabilidad es la manera más sencilla de demostrar al cliente que
sus necesidades son de gran importancia.
• Tiempo en colas
Es el tiempo percibido por el cliente para ser atendido. Este indicador cualitativo
nos permite evaluar el grado de congestionamiento del local.
• Capacidad de atención
Es la posibilidad que se tiene para atender a un determinado número de
clientes, sin que los clientes perciban un maltrato en el servicio. La capacidad
de atención comprende al espacio disponible de atención y la cantidad de
personal designada para la atención.
• Limpieza
La limpieza es otro de los estándares encontrados, si bien es parte del servicio
ofrecido, se ha determinado como estándar por el hecho de contener
características o indicadores de calidad propios, que mostramos a continuación:
 Local
La limpieza de local es un indicador cualitativo muy importante y mide
el grado de ausencia de suciedad del local, para crear un ambiente
agradable y propicio para los clientes.
 Accesorios
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Ciclo I / 1C
Son las condiciones de limpieza con que se encuentra los utensilios
(tenedores, cuchillos, etc.) ofrecidos a los clientes, ya sea para
desayunos, almuerzos, agasajos, breaks o catering.
 Presentación de personal
La presentación de personal es muy importante, esto demuestra pureza,
aseo e higiene. La vestimenta del personal debe ser adecuada y limpia a
cada situación o servicio que se ofrece.
16. Código de Ética
16.1 Con los clientes
• Garantizamos y mantenemos estándares de calidad y seguridad de nuestros productos.
• Promovemos una relación respetuosa e imparcial con nuestros clientes durante el
servicio que se le brinda.
• Nos comprometemos a mantener una comunicación clara, transparente y
equilibrada con nuestros clientes.
• Mantenemos un lenguaje verbal y no verbal adecuada en la comunicación con
el cliente.
• Ofrecemos siempre el respeto hacia el trato con el cliente, aunque este se muestre
ofensivo.
16.2 Con los colaboradores
• Impulsamos un clima laboral basado en el respeto mutuo
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Ciclo I / 1C
• Portar adecuadamente el uniforme elegido de la empresa
• Rechazamos cualquier tipo de manifestaciones violentas; acoso físico, sexual,
psicológico, moral o de cualquiera otra índole.
• Respetamos las ideas y opiniones constructivas de aporte de cada uno de los
integrantes del equipo.
• Respetar los objetos personales de los integrantes.
• Cumplir con las asistencias de las reuniones establecidas en el calendario de la
empresa.
• Tener confidencialidad de la información obtenido de los integrantes.
16.3 Con la empresa
• Ninguno de los empleados puede usar los recursos de propiedad de la cafetería para
cualquier tipo de actividad que no tenga relación con su trabajo.
• Informar de manera inmediata al jefe cercano sobre alguna anomalía (perdida de
dinero en la caja, recursos de la cafetería, etc) para su posterior verificación y
reposición de parte del implicado.
• Ofrecer trato equitativo sin distinción del nivel jerárquico a todos los que integran la
empresa.
• Nos comprometemos a mantener en confidencialidad cualquier información de
nuestros clientes o proveedores
17. Responsabilidad social
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Para House's Coffee es un orgullo comprometerse con la sociedad no sólo a presentar
un servicio y productos de calidad sino también a contribuir a que nuestro entorno sea
mejor dentro y fuera de nuestra empresa.
17.1 . Partners (empleados)
Protegemos los derechos de los trabajadores y garantizamos las condiciones de
trabajo y de vida seguras, justas y humanas. El cumplimiento de los requisitos de
salario mínimo y la prohibición del trabajo infantil y el trabajo forzoso.
17.2 Abastecimiento ético
Tenemos el compromiso de comprar y servir el café de máxima calidad,
cultivado conforme a prácticas responsables y de comercio ético, para ayudar a
crear un futuro mejor para los agricultores.
17.3 Medio ambiente
Investigamos maneras de minimizar nuestra huella medioambiental, abordar los
desafíos del cambio climático e inspirar a los demás para que hagan lo mismo.
Inspirar a los amantes del café a formar parte de esta revolución por un planeta
más sostenible para el entorno y las comunidades.
17.4 Diversidad
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Ciclo I / 1C
Al acoger en nuestra empresa a gran diversidad de personas e ideas, creamos más
oportunidades de aprendizaje y de éxito que benefician a nuestros clientes,
partners y proveedores.
CAPITULO III
Aspectos económicos de la empresa
18. Inversión en Activos
Es la incorporación al aparato productivo de bienes destinados a aumentar la
capacidad global de producción. También se llama formación bruta de capital fijo.Las
principales clases de inversión fija son equipo y maquinaria.
19. Inversión en Maquinaria
Para la apertura de nuestra cafetería House of Coffee necesitaremos invertir en

maquinaria para realizar el servicio de venta de café, por ejemplo: cafetera para
expreso, licuadoras, balón de gas, etc.
MAQUINA O EQUIPO
COSTO
ACTIVOS FIJOS PROVEEDOR CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
CAFETERA
OSTER PLAZA VEA 2 S/.850 S/. 1,700
BVSTEM6701B-
053
ESTANTE DE
MAESTRO 1 S/. 200 S/. 200
COCINA
MESA DE
TRABAJO DE MAESTRO 1 S/. 500 S/. 500
COCINA
MESA VIDIRERIA
MOSTRADOR GLASS CENTER 2 S/. 400 S/. 400
VITRINA E.I.R.L.
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Ciclo I / 1C
CABALLETE
AMAZON S/.178 S/. 178
DONATIEN
LAPTOP HP
PLAZA VEA 1 S/1499 S/. 1,499
15DW0020
COCINA PLAZA VEA 1 S/.599 S/. 599
BALON DE GAS SOLGAS 1 S/.40 S/. 40
MAQUINA DE
HIELO Y PLAZA VEA 1 S/.270 S/. 270
GRAZNIDORA
MAQUINA
PLAZA VEA 1 S/. 699 S/. 699
CHOCOLATERA
TOTAL S/. 6,085
20. Inversión en Muebles y Enseres
Además de invertir en maquinaria y equipo será necesario invertir en muebles y

enseres, este tipo de activos es aquel que servirá para que el cliente se encuentre
cómodo con el servicio.
MUEBLES Y ENSERES
COSTO
ACTIVOS FIJOS PROVEEDOR CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
LAMPARAS PLAZA VEA 5 S/.50 S/. 250
SILLAS MAESTRO 10 S/.40 S/. 400
ACOLCHONADAS
BOTIQUIN INKAFARMA 1 S/.30 S/. 30
EXTINTOR EXTINSERG 1 S/.58 S/. 58
E.I.R.L.
CUBIERTOS PLAZA VEA 24 S/.6 S/. 144
MINI COMPONENTE PLAZA VEA 1 S/.649 S/. 649
LGCK57
VASOS AMAZON 1 PAQUETE ( S/.12 S/. 12
DESECHABLES 100
UNIDADES)
MESAS MODERNAS MAESTRO 5 S/. 60 S/. 300
PLAROS PLAZA VEA 50 S/. 8 S/. 400
TOTAL S/ 2,243
SS.HH Y UTILES DE LIMPIEZA

DISPENSADOR DE
PROSAC 2 S/.60 S/. 120
JABON LIQUIDO
DISPENSADOR DE
PROSAC 2 S/.80 S/. 160
PAPEL HIGIENICO
PAPELERAS (PARA PLAZA VEA 2 S/.30 S/. 60
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Ciclo I / 1C
BAÑO)
PAPELERAS (PARA
PLAZA VEA 2 S/. 25 S/. 50
BASURA)
SANITARIO MAESTRO 2 S/. 149 S/. 298
LAVAMANOS MAESTRO 2 S/65 S/. 130
VIDIRERIA
ESPEJOS GLASS CENTER 2 S/15 S/. 30
E.I.R.L.
TOTAL S/. 848
ALMACEN
ESTANTES DE
PLAZA VEA 4 S/120 S/. 480
PLASTICO
TOTAL S/. 480
TOTAL TODO S/. 9,656
21. Nombre del producto principal a producir
 Dalgona Coffee
20.1 Producto Medio y Marginal
TRABAJO
PRODUCTO PRODUCTO
(n° de PRODUCTO
TOTAL MARGINAL
OPCIONES trabajadores) MEDIO
A 0 0 0 -
B 1 7 7 7
C 2 16 9 8
D 4 20 4 5
E 7 23 3 3.28
28
Ciclo I / 1C
20.1.1 Curva de Producto Total
25
TRABAJO (trabajadores por dia
)
20
15
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
TRABAJO (trabajadores por dia)

20.1.2 Curva de Producto Marginal
10
PRODUCTO MARGINAL ( dalgona coffe por trabajador adicional)
0
1 2 4 7
20.1.3 Curva de Producto Medio
29
Ciclo I / 1C
9
PRODUCTO MEDIO
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
20.2 Oferta y demanda (dalgona coffee)
CANTIDAD CANTIDAD
PRECIO EXCEDENTE (+)
DEMANDADA OFRECIDA
POSIBILIDAD O FALTANTE (-)
A 3.00 30 0 -30
B 4.00 25 10 -15
C 5.00 20 20 0
D 6.00 15 28 13
30
Ciclo I / 1C
PRECIO (soles por dalgona

coffe)
7 Demanda de Dalgona
Coffee
6
Oferta de Dalgona
5 EQUILIBRIO
Coffee
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
CANTIDAD (unidad de dalgonas coffe por dia)
Faltante de 15 soles de Dalgona Coffee a S/. Excedente de 13 soles de Dalgona Coffee a S/.
4.00 soles por unidad. 6.00 soles por unidad.
20.3 Elasticidad
a) La cantidad demandada de dalgona coffee pasa de 5 a 15 unidades y el precio de
S/. 8.00 a S/. 6.00
P 1 = S/. 8.00 Q1= 5

P 2 = S/ 6. 00 Q 2 = 15
8.00 + 6.00
 Promedio P = 2
= S/. 7.0 0
5 + 15
 Promedio Q = 2
= 10 31
 Diferencia P = S/. 8 .00 – S/ 6.00 = S/. 2.00


Ecuación:
10
10 70 Demanda
Elasticidad precio de la demanda = 2 = 20 = 3.5 Ciclo I / 1C
E ástica
7
b) La cantidad demandada de dalgona coffee sube de 15 a 20 unidades y el precio
pasa de S/6.00 a S/. 5.00
P 1 = S/. 6.00 Q 1 = 15
P 2 = S/ 5. 00 Q 2 = 20
6.00 + 5.00
 Promedio P = 2
= S/. 5.50
15 + 20
 Promedio Q = 2
= 17.5
 Diferencia P = S/. 6.00 – S/ 5.00 = S/. 1.00

 Diferencia Q = 20 – 15 = 5
Ecuación:
1
17.5 5.50 Demanda
Elasticidad precio de la demanda = 5 = 87.5
= 0.06
I nelástica
5.50
c) La cantidad de dalgona coffee sube de 20 a 25 y el precio baja de S/5. 00 a S/ 4.
00
32
Ciclo I / 1C
P 1 = S/. 5.00 Q 1 = 20
P 2 = S/. 4. 00 Q 2 = 25
5.00 + 4.00
 Promedio P = 2
= S/. 4 .50
20 + 25
 Promedio Q = 2
= 22.5
 Diferencia P = S/. 5 .00 – S/ 4.00 = S/. 1.00

 Diferencia Q = 25 – 20 = 5
Ecuación:
5
Demanda de
22.5 22.5
Elasticidad precio de la demanda = 1 = 22.5
=1 Elasticidad
4.5 Unitaria
9
PRECIO (soles por dalgona)
8
Elasticidad = 3.5
Demanda Elástica
7
6 Elasticidad = 0.06
Demanda Inelástica
5
4 Elasticidad = 1
Demanda de Elasticidad Unitaria
3
0
0 5 10 15 20 25 30
CANTIDAD ( dalgona por hora)
20.4 Costos (fijo, variable, total, marginal y medio)
33
Ciclo I / 1C
TRABAJO COSTO
COSTO COSTO COSTO COSTO
(n° de PRODUCTO MEDIO
FIJO VARIABLE TOTAL MARGINAL
OPCIONES trabajadores)
A 0 0 1200 0 1200 0 0
B 1 7 1200 500 1700 71.42 242.25
C 2 16 1200 1000 2200 55.55 137.5
D 4 20 1200 2000 3200 250 160
E 7 23 1200 3500 4700 500 204.34
• Costo fijo (local comercial) = S/. 1,200.00
• Costo variable (remuneración) = S/. 500.00
20.5 Maximización de las utilidades económicas
Q INGRESO COSTO UTILIDAD

PRECIO DEMANDADA IMG CMG
POSIBILIDAD TOTAL TOTAL
A 274 2192 - 1200 - 992
8
B 420 2520 2.25 1700 3.42 820
6
C 1290
698 3490 3.49 2200 1.70
5
D 388
897 3588 0.49 3200 5.02
4
E 1846 5538 2.05 4700 2.63 838
3
20.6 Excedente del consumidor

DISPOSICION A
COMPRADORES
PAGAR PRECIO COMPRADORES Q DEMANDADA
A S/15.00 S/18.00 - 0
B S/10.00 S/12.00 A 1
C
S/8.00 A, B 2 34
S/7.00
S/6.00 A, B, C 3
D S/5.00 S/4.00 A, B, C, D 4
Ciclo I / 1C
16
PRECIO
14
EXCEDENTE DE
12 CONSUMIDOR P = S/ 10.00
EXCEDENTE DE
CONSUMIDOR EX. Con. : S/ 5.00
10
8
P = S/ 7.00
6 EX. Con. :
S/ 3.00 + S/ 8.00 = S/11.00
4
0
0 1 2 3 4 5
DISPOSICION A Q DEMANDADA
COMPRADOR PRECIO REAL
PAGAR
1
S/ 15.00 S/ 12.00
A
2
S/ 10.00 S/ 8.00
B
S/ 7.00 S/ 6.00 3
C
4
S/ 5.00 S/ 4.00
D
CANTIDAD
20.7 ¿En qué tipo de mercado nos encontramos?
35
Ciclo I / 1C
La cafetería House of Coffee pertence a la competencia monopolística debido a
que debemos experimentar continuamente con precios y publicidad para ver
cuál produce el mayor beneficio. Se toma decisiones independientes sobre el
precio y la producción, basándonos en nuestro producto, su mercado y sus
costos de producción.
Lo importante es lo bien que se describen los productos y las recomendaciones
por los consumidores que realmente compraron el producto.
Se incluye la confiabilidad de la empresa y las políticas de retorno.
36
Ciclo I / 1C
CAPITULO IV
22. CONCLUSIONES
• La realizacion de un plan de negocio nos servirá como guia para la futura
creacion de una cafeteria, cumpliendose asi los objetivos del trabajo.
• Después de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento,
tenemos claro cuáles serán los materiales de insumos y demás requerimientos,
cuáles son los equipos tecnológicos que se requieren para la puesta en marcha,
cuál es la forma que debe tomar la nueva empresa, la estructura organizacional,
el tipo de control que llevaremos, la forma de prestar el servicio.
• Se pudo observar cuan importante es la planeacion en los negocios ya que
existen aspectos que en muchas ocaciones no se toman en cuenta, quizas por no
ser muy importantes, sin embargo contando con el plan de negocios
estructurado, se puede definir con mas detalle la actividad de la empresa, lo cual
finalmente, permitira que esta tenga mas posibilidades de ser exitosa.
• Adicionalmente el documento tambien presenta los aspectos economicos de
nuestra empresa - considerando todas las dimenciones necesarias para
establecerla y desarrollarla y desarrollarla en algun momento- teniendo en claro
cuál es el cliente objetivo, cuál es el precio que están dispuestos a pagar por los
diferentes productos, toda esta información es necesaria para la toma de
decisiones.
37
Ciclo I / 1C
• Finalmente concluimos que es importante para nosotros tener en cuenta cada
uno de los temas tratados en este documento ya que se tocan factores que a
veces como empresarios principiantes se pasan por alto, y que muchas veces
son fundamentales para determinar el éxito o el fracaso de este nuevo proyecto.
23. RECOMENDACIONES
• Observar constantemente la competencia a través de las visitas a los lugares de
preferencia de los clientes potenciales
• Incentivar al mercado objetivo para incrementar y mantener el porcentaje necesario de
las ventas a través de promociones y ofertas
• Establecer detalladamente un manual de reglamento interno de la empresa para que
los colaboradores tengan conocimiento de los horarios de trabajo, remuneración y las
consecuencias de sus actos.
• Elaboración de un manual de procedimientos para que el personal pueda dar un mejor
asesoramiento en cuanto a la solución de problemas y no siempre tenga que acudir al
jefe para dar una solución óptima.
• Tener un plan de incentivos donde haya reconocimiento y se pueda motivar el
esfuerzo del personal a través de la evaluación del desempeño como: premio por
puntualidad, asistencia, mejor empleado del mes, etc.
• Crear un módulo exclusivo de atención al cliente, el cual abarque quejas, sugerencias
y al mismo tiempo mida la satisfacción del cliente.
38
Ciclo I / 1C
• Control innovación inversión y capacitación constante para continuar con el proyecto.
24. ANEXOS
Ilustración 3: Página oficial en Facebook de House of Coffe
Ilustración 4: Página oficial en Instagram de House of Coffee
39
Ciclo I / 1C
Ilustración 5: Imagen referencial del Dalgona Coffee
BIBLIOGRAFÍA
Como abrir una cafeteria exitosa y rentable. (29 de junio de 2016). Obtenido de El Blog d
elas cafeterias y los Emprendedores: https://emprenderun.cafe/blog
Controles para administrar una cafeteria. (19 de noviembre de 2013). Obtenido de Iniciar
una cafeteria.com: https://www.iniciarunacafeteria.com/
editor. (s.f.). Estrategias de Starbucks : Publicidad de Starbucks y Mercadotecnia. Obtenido

de Franquicias de café: https://www.franquiciasdecafe.com.mx/author/editor/
editor. (s.f.). Inventario de una cafeteria. Obtenido de Franquicias de café:

https://www.franquiciasdecafe.com.mx/
editor2. (s.f.). Operar una cafeteria. Obtenido de Franquicias de café:

https://www.franquiciasdecafe.com.mx/author/editor/
Fuentes, E. (10 de julio de 2019). Liderazgo Democratico: caracteristicas, ventajas e

incovenientes. Obtenido de EL LIDER EXPONENCIAL : un blog sobre liderazgo de
ahora: https://liderexponencial.es/
Gonzales Péran, M. (13 de mayo de 2013). ¿Qué tipo de sociedad es la más adecuada para
mi negocio? Obtenido de INEAF BUSINESS SCHOOL:
https://www.ineaf.es/tribuna/que-tipo-de-sociedad-es-la-mas-adecuada-para-montarmi-
negocio/
40
Ciclo I / 1C
Proyecto de una Cafeteria : planeacion y presupuesto de un cafe. (17 de febrero de 2020).

Obtenido de Iniciar una cafeteria.com:
https://www.iniciarunacafeteria.com/blog/como-poner-una-cafeteria/plan-paracafeterias/
Sociedades en el Perú: ¿Cual es la mejor para tu negocio? (s.f.). Obtenido de The Office:
Centro de negocios: https://theoffice.pe/blog/tipos-de-sociedades-en-el-peru/
Tipos de Liderazgo Empresarial. (5 de dciembre de 2017). Obtenido de BIZNEO : Advanced

HR Tools: https://www.bizneo.com/
41

Trabajo Final - Idea de Negocio Cafeteria House of Coffee - Adni 1C

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INSTITUTO SUPERIOR JOHN VON NEUMANN

IDEA DE NEGOCIO CAFETERIA “HOUSE OF

Rivera Bobadilla, Diana Larissa

16.1 Con los clientes ................................................................................................. 21

Ilustración 1: Modelo de Organigrama basado en la organización de la cafetería House of Coffee

Ilustración 2: Etapas del control de ventas......................................................................................18

Ilustración 3: Página oficial en Facebook de House of Coffe...........................................................39

Ilustración 4: Página oficial en Instagram de House of Coffee........................................................39

Ilustración 5: Imagen referencial del Dalgona Coffee......................................................................40

El presente trabajo determina la viabilidad de realizar la apertura de una cafetería en pleno

centro empresarial y financiero de Tacna.

Para ello se propone la creación de HOUSSE OF COFFEE un concepto que hace

referencia a un lugar tranquilo y cómodo, que es lo que buscamos con nuestros

productos y que identificamos en el análisis de la demanda potencial.

Definir la misión, visión y valores de la empresa y nos centraremos en definir el

apartado para optimizar la operativa y tener una visión realista y definida de la

1. Objetivo del trabajo

Implementar y poner en práctica los temas desarrollados durante el primer ciclo de

Administración de Empresas y Negocios Internacionales en los cursos de Economía,

que no ofrece la competencia brindando comodidad, innovación y diversidad en los

● Nombre de la empresa: House of Coffee

● Actividad comercial Según el sector:

● Ubicación geográfica: Tacna

● Forma jurídica escogida: Sociedad Anónima

● Número de trabajadores previstos: 10

● Inversión total: S/ 18,393.00

3. Nombre del producto principal a producir

4. Breve reseña de la empresa

La cafetería House of Coffee, inaugura su primer establecimiento en el centro de la

la idea de innovar y traer nuevos sabores y presentaciones de café a la comunidad

tacneña y extranjeros turistas.

El nombre House of Coffee, hace referencia a lo tradicional, familiar y pasión con la

recordarán sensaciones y sabores de un café hecho en casa, con una delicada y

elegante decoración que encanta a sus visitantes. Así, encaminados a la formulación de

los amigos y poder conversar cómodamente en un ambiente agradable y placentero.

Ofrecer un servicio de calidad y satisfacer plenamente las necesidades de nuestros clientes

nacionales y extranjeros brindándoles productos de calidad diferenciada

nuestros productos y un excelente servicio, para obtener la preferencia de nuestros

Creer en nuestra empresa y en el aporte de nuestros compañeros manteniendo

una comunicación clara, transparente y constructiva.

Siempre manejando una buena expresión verbal y física que no conlleve a

malos entendidos y futuros conflictos.

Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos

sonrisa y excelente atención.

8.1 Objetivos generales

● Establecer a House of Coffe como una de las marcas más reconocidas de la

región Tacna, satisfaciendo a nuestro público joven y en general de manera

práctica y eficiente contando con un entorno confortable y agradable.

● Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo breve,

garantizando plenamente su satisfacción en cada una de nuestras acciones y

● Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros productos para

almuerzos o incluso meriendas.

● Brindar una experiencia total a los visitantes de nuestro establecimiento,

cuidando tanto a trabajadores, clientes como proveedores de los diversos

● Formar eficientemente a los diversos profesionales que trabajen en el

8.2 Objetivos específicos

y productos en un espacio de tiempo de diez años.

● Incrementar el 60% los ingresos conseguidos con el propósito de expandir el negocio

a otros rincones de la ciudad de Tacna

● Aumentar la productividad en un 50% dentro de la empresa.

● Aumentar las ventas mensuales de la empresa en un 30%

● Comprar en un promedio de 6 años tierras en las que cultivar nuestros propios