YUCA Compuestos cianognicos de la yuca

La yuca puede ser dulce o amarga, La yuca amarga es de consumo popular y est en aumento debido a que su cultivo es ms barato pues es resistente a la mayora de las plagas porque su cscara contiene un insecticida que tambin es txico. Los cultivos extensos empezaron en Brasil, Colombia y all se difundieron a frica Occidental, India, Tailandia e yuca es un cultivo de fcil manejo. Hoy en da la yuca una de las ms importantes plantas alimenticias en hmedas tropicales. Jamaica y de Indonesia. La o cassava es las regiones

Como todos los miembros de las euforbiceas, la planta de yuca produce una sabia o jugo lechoso que contiene el glicsido cianognico venenoso la linamarina. El hecho de hervir, procesar con vapor y el hornear elimina la mayora de la linamarina, No siempre se detoxifica la yuca de manera correcta y, adems, la variedad que ms se utiliza en la industria es la yuca amarga (bitter cassava) la ms txica pero tambin la ms rentable pero tambin la ms peligrosa. La produccin de cido cianhdrico (cianuro) depende de la biosntesis de glucsidos glicognicos (GCs) y de la existencia o ausencia de las enzimas que los degradan. Con la destruccin de las clulas que componen la yuca se produce la liberacin de la linamarina que estaba dentro de las clulas del vegetal. De este proceso salen la linamarina (97%) y la lotaaustralina (3%), los dos componentes cianognicos. La linamarina con el agua y bajo la accin de la enzima linamarasa produce glucosa (azcar) y cianohidrina-acetona. La cianohidrina bajo la accin de la enzima dihidronitrilasa produce cianuro de hidrgeno (HCN) y acetona. Una parte del cianuro se volatiliza y se mezcla con el aire y la otra se incorpora a la corriente sangunea y se acumula en los tejidos y la acetona es eliminada. La manera ms importante por la cual los compuestos cianognicos causan toxicidad es mediante la formacin del cianuro que bloquea la capacidad de transportar oxgeno de los glbulos rojos de la sangre. La dosis mortal de cianuro es 1 mg por kilo de peso corporal. Es decir, una persona de 60 kg muere si ingiere 60 mg de cianuro derivado de materia prima seca.

Los signos y sntomas principales de la exposicin al cianuro son inespecficos: Dolor de cabeza. Mareo o vrtigo.

Prdida del apetito y trastornos del sueo.

Se puede decir qu es muy fcil envenenarse con cianuro. El ganado vacuno y caprino puede ser expuesto a un alto riesgo. Hay que tener en cuenta que el sistema digestivo y las enzimas de los ganados no son iguales al de los humanos y que los txicos pueden afectar de manera distinta a diferentes especies.

Enfermedades que pueden causar las Cianognicos:

En cianuro es una substancia muy txica, ya que se une al enzima citocromo C oxidasa y paraliza la respiracin celular. Una dosis de entre 30 y 210 mg de CNH puede causar la muerte de una persona adulta. Adems la ingestin continua de esta substancia, en la utilizacin de la mandioca como alimento bsico sin procesarla adecuadamente, puede tener consecuencias muy graves para la salud. El "konzo" es una enfermedad causada por la intoxicacin crnica por cianuro que afecta a los nios y mujeres en edad frtil. Se produce bruscamente, y causa la parlisis y deformacin irreversible de las piernas. Esta enfermedad se conoce desde 1936, y peridicamente se producen epidemias locales, motivadas principalmente por hambrunas y guerras (ltimamente en Zaire, y antes en Mozambique) que obligan a la poblacin a comer lo que puede, sin poderse preocupar de su procesado. Los estudios epidemiolgicos demostraron que la konzo se deba al consumo excesivo de yuca amarga procesada inadecuadamente, la cual contena glucsidos cianognicos que no fueron removidos antes del consumo sumado a una pobre ingesta de protenas. Ninguno de los pacientes tena anticuerpos contra los retrovirus HTLV-I ni VIH. La konzo es la principal causa de dificultad para caminar en Zaire, pas de frica Ecuatorial similar a Colombia no slo desde el punto de vista geogrfico sino desde el punto de vista racial y sociopoltico.

IVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEON

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS (F.C.C.Q) INGENIERIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE LACTEOS TUTORA: DRA. IVANIA TORUO FECHA: 07/SEPTIEMBRE/2011 ELABORADO POR: MARYURIS HERNANDEZ

WENDY GARCIA ZEYLING GUZMAN ELIETTE GUTIERREZ SANDRA LUNA JESSENIA LEYTON