Análisis del huevo pasteurizado

Para pasteurizar los huevos la industria suele utilizar métodos que implican la inmersión de los
huevos en agua caliente a una temperatura de 60 grados centígrados (140 grados Fahrenheit),
durante este proceso, que dura una hora aproximadamente, el control de la temperatura es
importante, estableciéndose el rango variable entre 54’4° C y 60° C, superar esa temperatura
máxima podría alterar las propiedades y la consistencia de los huevos, por lo que el proceso es
controlado minuciosamente.

Identificar los tres principales tipos de presentación que se logran con los huevos pasteurizados.

Los tres principales tipos de presentación son :

• Sólidos

• Líquidos

• Desecados

2. Indicar la principal causa del cambio de color del huevo pasteurizado.

La pasteurización puede dar un cambio en su coloración debido a que puede perder por el exceso
de calor los pigmentos inherentes del huevo.

3. Enunciar al menos tres ventajas del uso del huevo líquido pasteurizado.

• Fácil distribución y comercio.

• Mayor seguridad bacteriológica y manipulación más sencilla.

• Ahorro de tiempo y de mano de obra.

4. Mencionar tres aditivos que se añadan en el proceso de pasteurización de los huevos para evitar
su Cambio de color.

E-243 (Nisina): Este se utiliza como conservante alimentico, puede reducir las temperaturas del
tratamiento térmico, mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la textura del alimento,
además de incrementar la vida útil del producto.

E-202 Sorbato de Potasio : Es un conservante de origen natural o artificial.

E-211 Benzoato Sódico : Es un conservante sintético derivado del ácido benzoico.

Análisis de la leche.

Determinar claramente la importancia del análisis de calidad a la leche.

Es de vital importancia el análisis de la calidad de la leche porque es la única forma de poder
obtener productos lácteos en cantidad y calidad competitivos en el mercado interno y externo.

Identificar los objetivos del análisis de calidad a la leche.

Explicar cómo se toma y maneja la muestra para realizar los análisis de la leche.

Definir qué es una muestra compuesta y cómo se obtiene.

Explicar cuáles son las principales pruebas realizadas a la leche para determinar su calidad.

Determinar la secuencia de pasos desarrollados para realizar el análisis de calidad a la leche.

Identificar los equipos y los materiales utilizados para realizar el análisis de calidad de la leche.