Cremas de leche

R EO LO GÍA A P L I C A DA A P RO D U C TO S I N D U STRIA LES

JO RG E M A RT Í NEZ G A RC Í A
M A RTA R U I Z S Á EZ
Índice
Tipos de cremas de leche
Gráficas
Bibliografía
Tipos de cremas de leche
Se hicieron cuatro pruebas reológicas a las siguientes cremas de leche:
A. Comercializada por las grandes cadenas que contiene como aditivo carragenano.
B. Sin aditivos.
C. Cremas con concentración de 28%:
Concentración de proteína de leche de 2%.
Concentración de proteína de huevo de 2%.
Concentración de proteína de leche de 2%, y una concentración de 0,2% de goma de xantana.
Concentración de proteína de huevo de 2%, y una concentración de 0,2% de goma de
xantana.
Bibliografía
Any J. Chavarrio Colmenares. TFG. Estudio experimental de la influencia de aditivos en la
formación, estabilidad y reología de la crema de leche batida. 2014.