República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para Educción Superior Universitaria

Universidad politécnica territorial de Yaracuy Arístides Bastidas
Independencia Estado Yaracuy
PNF . Procesamiento y distribución de los alimentos

Ley Orgánica del Trabajo y Condiciones de Higiene y

Seguridad Laboral
Vinculadas a la carrera de PDA

Profesora c.i Integrante

Nacarith Ochoa 27699458 Jesús Fernández
30486636 Misbelis Parra
30.216.185 Freddy Ochoa
25.927.889 María Figueroa
Sección: 1850501
 Ley Orgánica del Trabajo y Condiciones de Higiene y Seguridad
Laboral
Vinculadas a la carrera de PDA
La seguridad e higiene industrial aplicadas en los procesos de producción, es un factor de
suma importancia en toda industria, ya que tienen como objetivo el cumplimiento de las
normas para salvaguardar la vida y preservar la salud y la integridad física de los
trabajadores, lo cual permite tener un control sobre los métodos y procedimientos dentro
de la industria, lo que se traduce en una reducción de costos y tiempo y un alto grado de
producción, calidad y competitividad en el mercado. Practicar una cultura de seguridad y
prevención de riesgos, así como seguir y respetar las diferentes normas que cada
empresa o fábrica debe tener, de acuerdo con las características propias de las
actividades y procesos industriales que ahí se efectúen, permitirá alcanzar altos niveles
de productividad y hacer más eficiente la gestión total de los procesos técnicos; ya que la
seguridad industrial está directamente relacionada con la continuidad del negocio: en el
mejor de los casos, el daño de una máquina, un accidente de trabajo o cualquier otro
evento no deseado consume tiempo de producción y dinero y en otros casos, puede llevar
al cierre definitivo de esta. En la Industria alimentaria la Higiene es una de las armas
fundamentales para asegurar la calidad de los alimentos. El consumidor tiene derecho a
acceder a alimentos seguros que no sean vehículos de enfermedad o intoxicación
alimentaria. La industria consciente de su papel puede incorporar aquellos aspectos de la
producción que permitan conseguir una mejora de las condiciones higiénicas de forma tan
sencilla como adoptando un manual de Buenas Prácticas Higiénicas y de manipulación.
Las repercusiones que las posibles intoxicaciones alimentarias producidas por esta mala
manipulación tienen para la Salud Pública son de una importancia vital, por ello se hace,
no sólo necesario, sino imprescindible, que los trabajadores que manipulan los alimentos
reciban una formación actual y precisa en materia de alimentación e higiene alimentaria,
consiguiendo a través de esta formación que los alimentos que llegan al consumidor
conserven su inocuidad, evitando así la aparición de intoxicaciones infecciones
alimentarias. Los alimentos durante su producción, transporte, elaboración y manipulación
son un importante vehículo de agentes capaces de provocar enfermedades en el hombre.
Las buenas prácticas comienzan con una adecuada formación que permita la adquisición
de los conocimientos que cambien la visión hacia la mentalización higiénica adecuada
para producir alimentos sin riesgo. Los riesgos laborales en los procesos de elaboración
de alimentos son similares a los registrados en otras actividades manufactureras. La
mayoría de los accidentes de trabajo por la forma o contacto en que se produjo la lesión
son debidos a sobreesfuerzos del sistema musculoesquelético, choque contra objeto
inmóvil o en movimiento, y cortes por objetos o herramientas manuales en especial los
cuchillos. Los principales riesgos laborales derivados de los procesos de producción de
alimentos se pueden agrupar clasificándolos en cuatro grupos:

- Accidentes. - Enfermedades Profesionales. - Fatiga. -Insatisfacción. -Riesgos

laborales de accidentes en la industria alimentaria
Caídas: los accidentes por caída suelen deberse: al estado y condiciones del suelo; a
pozos o canales de drenaje descubierto; a trabajos en altura; al vapor o polvo; y a
iluminación insuficiente o irregular. El accidente puede producirse por:

- Caída de personas a distinto nivel.

- Caída de personas al mismo nivel.
- Caída de objetos por desplome o derrumbamiento.
- Caída de objetos en manipulación.
- Caída de objetos desprendidos.
- Por pisadas sobre objeto.

Los riesgos de accidente por caída pueden ocurrir debido a: que la superficie de los
suelos es desigual, está húmeda o es resbaladiza por el tipo de acabado superficial;
vertidos de residuos de grasa, aceite o polvo; la condensación del aire húmedo en las
cámaras frigoríficas; y también a las operaciones del proceso de producción que generan
vapor o polvo. La elección del tipo de solado con superficie antideslizante, un régimen de
limpieza, una buena conservación y el empleo del calzado apropiado, contribuyen a evitar
numerosas caídas. También deben utilizarse máquinas con reborde circundante evitando
la precipitación de agua al suelo y debe disponerse de un drenaje óptimo para eliminar
con rapidez la acumulación o el derrame de líquidos. Y en los pozos o canales de drenaje
al descubierto es necesario mantenerlos cubiertos o vallados.
En los trabajos en altura deben utilizarse utilización medios seguros de acceso a los
equipos y las áreas de almacenamiento, las escaleras deben ser sólidas y la protección
contra caídas, incluidos los cinturones de seguridad, los arneses y líneas de vida.
La iluminación debe ser suficiente para que los trabajadores sean capaces de visualizar
correctamente el proceso en el que intervienen. La percepción de una iluminación
inadecuada se produce cuando las áreas de almacenamiento parecen oscuras en
comparación con las de producción, y los ojos no se adaptan al paso de un nivel de luz a
otro. La iluminación de las zonas de trabajo y de paso deben cumplir los requerimientos
del art.8 y Anexo IV del Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen
las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo, por el que se
establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. En
cuanto a los equipos de protección individual EPI el calzado deberá ofrecer un apoyo
estable al trabajador, impidiendo el deslizamiento de éste. Cuando sea imprescindible el
tránsito por suelos mojados o resbaladizos, se deberá hacer uso de un calzado resistente,
con tacón bajo y suela de goma antideslizante para ofrecer un apoyo estable al trabajador
y apto para para industria alimentaria. Debe cumplir los requisitos de la norma UNE-EN
ISO 20345:2004/A1:2007 (Ratificada) Equipo de protección individual. Calzado de
seguridad. Modificación 1 (ISO 20345:2004/Amd 1:2007) (Ratificada por AENOR en
septiembre de 2008).
Choques, cortes y golpes con herramientas manuales: los elementos móviles de los
equipos de trabajo como hojas de sierra, cuchillas son el principal origen del riesgo y de la
causa del accidente. Las lesiones debidas al empleo de cuchillos en la elaboración de la
carne y el pescado; pueden reducirse al mínimo mediante el diseño y el adecuado
mantenimiento de los mismos, la disposición de áreas de trabajo adecuadas, la selección
del instrumento apropiado para cada tarea, la aplicación de guantes y delantales
protectores resistentes y la correcta formación de trabajadores en el afilado y la utilización
de estas herramientas. Los dispositivos de corte mecánico también constituyen una fuente
de riesgo, y resultan esenciales para evitar las lesiones un mantenimiento conveniente y
la capacitación óptima de los trabajadores. Como medidas preventivas el uso de los
equipos de protección individual EPI, con marcado CE que sean necesarios en cada
operación (guantes de malla metálica en operaciones de corte, gafas de seguridad en
operaciones de despiece, botas de seguridad en manipulados y almacenamiento). Los
guantes deben cumplir los requisitos de resistencia elevada al corte y al rasgado de la
norma UNE-EN 388:2016 (Ratificada). Guantes de protección contra riesgos mecánicos.

- A: Resistencia a la abrasión.
- B: Resistencia al corte por cuchilla.
- C: Resistencia por rasgado.
- D: Resistencia a la perforación.

Es por eso que la ley orgánica del trabajo estable en unos de sus artículos los
siguientes
Artículo 259
Prevención de riesgos
El trabajador o la trabajadora deberá respetar y realizar las instrucciones y prácticas
destinadas a prevenir riesgos, que se efectuarán de conformidad con lo que determinen
las leyes respectivas.

Artículo 44
Participación en salud y seguridad
Los patronos o patronas están en la obligación de garantizar que los delegados y
delegadas de prevención dispongan de facilidades para el cumplimiento de sus funciones,
y que los comités de salud y seguridad laboral cuenten con la participación de todos y
todas sus integrantes, y sus recomendaciones sean adoptadas en la entidad de trabajo.