SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL BOLIVAR

COMPETENCIA A DESARROLLAR: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA

EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLÚMENES
DE PRODUCCIÓN.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizar la dosificación de los requerimientos para

la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la
organización y las normas de seguridad.

Instructor: __________________ Aprendiz evaluado: ________________

Fecha: ___________________ Programa: _____________________

Actividad 2. Desarrollar la dosificación de los requerimientos para la producción

de alimentos: Lácteos, Frutas-Hortalizas, Cárnicos, Cereales-Panificables y
Chocolatería.

Objetivo: Desarrollar la dosificación de los requerimientos para la producción de

alimentos: Lácteos, Frutas-Hortalizas, Cárnicos, Cereales-Panificables y
Chocolatería.
Duración: 36 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases, Plataforma Territorium.
Materiales: Computador con conectividad a internet, televisor, tablero, Video
Beam, papelería, marcadores, bolígrafos, lápiz, borrador para lápiz, Guía de
Aprendizaje.

Taller Ejercicios Prácticos Dosificación y Formulación: evidencia N°4

Por Desempeño: Desarrollar los siguientes ejercicios prácticos sobre
Dosificación y Formulación.
Tipo de Actividad: Individual

En base a la temática desarrollada y a las indicaciones dadas por el instructor

desarrollar los siguientes ejercicios prácticos sobre cálculos de dosificación y
formulación en una mermelada de guayaba:

Cálculo Ingredientes:

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES MERMELADA GUAYABA

FORMULACION:
PULPA 55%
AZÚCAR 45%
ACIDO CITRICO 0.15%
Determinar:

a) EN 5000 GR DE SOLUCION ¿Cuánto es la cantidad de materia prima e

ingredientes a agregar?

b) Al despulpar 20 kilos de guayaba el rendimiento es del 80% es decir que la

merma es del 20% ¿Qué cantidad de azúcar y ácido cítrico debemos emplear?

c) EN 8000 GR DE SOLUCION ¿Cuánto es la cantidad de materia prima e

ingredientes a agregar?

d) Al despulpar 30 kilos de guayaba el rendimiento es del 90% es decir que la

merma es del 10% ¿Qué cantidad de azúcar y ácido cítrico debemos emplear?