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  • Ficha Tecnica Talleres - Salsa Albufera

    Cargado por

    Roberto Vela Flores
    19 vistas2 páginas
    Este documento presenta la ficha técnica de una receta de salsa albufera. Incluye la cantidad y tipo de ingredientes necesarios como mantequilla de pimiento, básica de veluté y vino blanco, así como el proceso de preparación que consiste en agregar la mantequilla a la sartén y luego añadir la básica de veluté y el vino blanco mientras se mezcla. Finalmente, se puede añadir sal según sea necesario.

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    FICHA TECNICA

    PROGRAMA DE ESTUDIOS GPI


    NOMBRES Y APELLIDOS ROBERTO JORDAN VELA FLORES
    CURSO TÉCNICAS Y PROCESOS CULINARIOS FECHA: 12/05/23
    BÁSICOS
    CICLO I – SECCIÓN 2 AULA 205
    NOMBRE DE LA RECETA SALSA ALBUFERA

    CANTIDAD UNIDAD PRODUCTOS MISE EN PLACE BATERIA DE COCINA


    L Mantequilla de pimiento morrón Sartén
    Cuchara de servicio
    0.150 L Básica de veluté
    0.050 L Vino blanco
    Sal

    METODO DE COCCION
    Expansión

    TECNICA A UTILIZAR

    PREPARACION
    1. Agregar en la sartén precalentada la mantequilla de pimiento y añadimos la básica de velouté mientras mesclamos.
    2. Añadimos el vino blanco y añadimos sal de ser necesario.

    Executive Chefs.
    Cinthia Tapia Urquiza.
    ORSERVACIONES Y VARIACIONES

    Executive Chefs.
    Cinthia Tapia Urquiza.

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