Harina de trigo

Valentina Santiago

Instituto Sagrado Corazón

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Introducción

El trigo fue importado por los conquistadores españoles y la primera siembra en nuestro país

fue en el año 1527. Históricamente, Argentina fue uno de los principales exportadores de

trigo, pero desde los años 90 esta situación cambió debido a que esta producción tiene una

menor presencia. Al mismo tiempo, se observa un aumento en la concentración económica en

todas las etapas del circuito.

Características

El trigo es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana. Generalmente no

se consume directamente, se utiliza en la elaboración de alimentos. Existen cinco variedades,

cuatro de ellas se pueden utilizar en la elaboración de pan y el quinto es de tipo cristalino,

más utilizado en pastas.

Como el trigo debe ser molido para la elaboración de harina, la ubicación de la industria

molinera es importante por el costo de traslado. Por lo que las moliendas generalmente

coinciden con las zonas productoras, al igual que las plantas panificadoras y las fábricas de

galletitas.

Proceso de producción

Históricamente se realizó en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, luego se

incorporaron las provincias de La Pampa y Entre Ríos.

Siembra

El trigo se desarrolla en climas subtropicales, templados o ligeramente fríos, requieren una

cantidad moderada de agua (entre 229 y 762 milímetros de lluvia). Si esta siembra se realiza

en líneas se utilizan de 150 a 180 kilos de semillas por hectáreas. La siembra del trigo se

puede realizar en dos épocas del año. Los trigos de invierno que se cultivan en otoño y

necesitan un período de bajas temperaturas para crecer, por el contrario, el trigo de verano
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que se cultiva en primavera. La diferencia es que el trigo que es sembrado en otoño otorga

mayor rendimiento

Cosecha

La cosecha del trigo se realiza con la máquina automotriz, lo que permite ahorrar tiempo y

recursos, pero en campos pequeños se sigue utilizando el procedimiento manual. Posterior a

esto, los granos son transportados hasta los silos, donde se almacena antes de iniciar el

proceso de transformación.

Producción primaria

El proceso de producción de la harina de trigo tiene seis etapas a través de las que se obtienen

diferentes tipos de harina como para la fabricación de pan, pastas alimenticias o galletas

 Fase 1 – Limpieza preliminar de los granos: se separan las diferentes impurezas que

llegan directamente del campo

 Fase 2 - Selección de los granos: se utiliza cilindros cribados que dividen los granos

por su volumen y forma.

 Fase 3 – Despuntado y descascarillado: se descarta el embrión y las cubiertas del

grano.

 Fase 4 – Cepillado de la superficie de los granos: se limpian totalmente

 Fase 5 – Molienda: se trituran los granos utilizando rodillos metálicos de superficies

ásperas o lisas, con lo que se genera la harina.

 Fase 6 – Refinado: la harina ya elaborada por diferentes tamices que separan las

diferentes calidades de la harina

En estas fases se puede producir:

 Harina integral: que posee todas las partes del trigo

 Harina ½ 0, 0 y 00: se obtiene de la porción más próxima a la cáscara (salvado). Se

utiliza en la elaboración de galletas o balanceados.

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 Harina 000: se produce al moler el trigo, separando el salvado y el germen. Se eligen

por su calidad panadera.

 Harina 0000: es muy blanca y refinada, se extrae del centro del endospermo y es

valorada por su calidad pastelera.

Comercialización

La harina de trigo puede comercializarse en el mercado interno o externo. Nuestra

localización cerca a Brasil, uno de nuestros principales compradores junto a Estados Unidos,

y el ser miembro del MERCOSUR beneficiaron nuestra exportación, pero de todos modos el

mercado interno mantiene un nivel de consumo bastante estable (alrededor de 6 millones de

toneladas) y el 99% de lo que se consume es de origen nacional.

Según la campaña 2020/2021, el consumo interno de trigo pan en Argentina para la

alimentación humana es de 5,2 Mt. En cuanto al mercado externo, Argentina se posicionó en

el séptimo lugar dentro de los mayores exportadores de productos derivados del trigo,

representando aproximadamente el 3,3% de las exportaciones a nivel mundial.

Problemática

Una problemática importante a nivel salud es la conservación de los productos ya que, si se

encuentran en una excesiva temperatura y/o humedad, el trigo o la harina pueden fermentarse

y al calentarse pueden originar problemas microbiológicos, mala calidad y propagación de

plagas.

Otra problemática importante es a nivel económico es que los productores de trigo

generalmente prefieren exportar el producto en lugar de venderlo en el mercado interno, ya

que a nivel internacional se logran mejores precios porque dentro del país deben negociar su

producción con grandes industrias que tienen mayor capacidad de control sobre los precios.

Por esta situación, el gobierno debe intervenir y frenar en cierta medida la exportación y

evitar que se ponga en riesgo el abastecimiento del mercado interno.

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Conclusión

El cultivo de la harina de trigo cumple un destacado rol en la economía argentina, en especial,

por su potencial de exportación. Nuestro país es indispensable en el mercado global ya que

está entre los diez mayores productores de cereal, con una producción que aporta el 2,3% del

volumen mundial y el 4,3% de las exportaciones. Pero para llegar hasta este punto se necesitó

de un largo proceso.
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Referencias

Rodin.uca.es/bitstream/handle/10498/20041/926576.pdf

El cultivo de trigo en Argentina: ¡aprende todo sobre el tema! (jacto.com)

Produccion y Exportación de harina de trigo en Argentina - CCS (cba-cs.com.ar)

El cultivo de trigo en Argentina: ¡aprende todo sobre el tema! (jacto.com)

Produccion y Exportación de harina de trigo en Argentina - CCS (cba-cs.com.ar)

la produccion de harina de trigo - Trabajos finales - 279 Palabras (buenastareas.com)