BALANCE DE MATERIAY ENERGÍA(AI-341)

Mg. Sc. Ing. Wiler De La Cruz Quispe

DOCENTE FIQM
En la separación de partículas se tienen varias operaciones identificadas y según el tamaño de partículas se tiene:
 FILTRACIÓN
En la filtración se establece una diferencia de presión (∆P: fuerza impulsora) que hace que el fluido fluya a través de
poros pequeños que impiden el paso de las partículas sólidas las que a su vez, se acumulan sobre la tela como torta
porosa y las que constituyen las:
Fuerza opositoras al flujo (Rm: resistencia del medio filtrante y Rt: resistencia de la torta ).
FILTRACIÓN A PRESIÓN CONSTANTE:

• Filtración a ΔP constante (Presión constante): donde la velocidad de

filtración va desde un máximo hasta un mínimo.

• VELOCIDAD DE FILTRACIÓN
Máx

Min
 FILTRACIÓN A CAUDAL VOLUMÉTRICO CONSTANTE:
Filtración a volumen constante (Velocidad Constante): donde la diferencia de presión va desde un mínimo hasta un
Máximo.

Máx

Min
Ejercicios propuestos 4.

1.- En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14% en sólido soluble se mezcla con azúcar en
una proporción de 1.22 Kg de azúcar/ kg de fruta y pectina en 0.0025 Kg/kg de fruta. La mezcla resultante se
evapora en una olla para producir jalea con 67% en peso de sólido soluble.
Calcular para una alimentación de 1000 Kg de fruta macerada, los kg de jalea producida y los kg de agua
evaporada.

2.- Para obtener harina de pescado se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 75% en peso de agua y
25% de harina seca. Esta pasta se procesa en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto seco que
contiene 30% peso en agua. Finalmente el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de
pasta Lb/h necesaria para producir 10000 Lb/h de harina seca.

3.- Frijoles de soya se procesan en 3 etapas, en la primera etapa entran 80000 Lb con 37% de proteína, 25.1% de
carbohidratos, 8.4% de cenizas, 11.5% de agua y 18% de aceite. Se trituran y prensan para eliminar parte del aceite
saliendo la torta en 8% de aceite en peso. En la segunda etapa se extrae aceite con ayuda de hexano para producir
un frijol de 0.3% de aceite en peso.
En la última etapa, los frijoles se secan para dar un producto con 6% de agua en peso.
Calcular:
Los Kg de frijoles prensados, obtenidos en la primera etapa
Los Kg de frijoles salientes de la segunda etapa
Los Kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de proteínas que contiene.
2.- Para obtener harina de pescado se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 75% en peso de agua y
25% de harina seca. Esta pasta se procesa en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto seco que
contiene 30% peso en agua. Finalmente el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de
pasta Lb/h necesaria para producir 10000 Lb/h de harina seca.
Vapor
de agua
A=

Pasta
S Harina en polvo
P=? Secador de
Extractor Molienda F=10000 Lb/h
tambor
Xa=0.30 Xfa=0.30
Xpa=0.75
Xh=0.70 Xfh=0.70
Xph=0.25
Aceite
B
B.T. P= A + F ………….(1)
B.P. sólidos PX=FX ………………(2)

En (2) Px0.25=10000x0.70
P=28000 Lb/h
En (1) 28000=A+10000
A=18000 Lb/h
4.- En un proceso en el que se produce KNO3 se alimentan 1000 kg/h de una disolución que contiene 20% en peso de
de KNO3. Esta disolución entra a un evaporador el que elimina algo de agua para producir una disolución al 50% de
KNO3. Esta última se introduce a un cristalizador a 38°C en donde se obtienen cristales con 96% en peso de KNO3.
Las aguas madres salen con 37.5% de KNO3 y se reciclan al evaporador. Calcule la cantidad de corriente reciclada y
la cantidad de cristales producidos.

5. Azúcar es el nombre comercial de la sacarosa que se expende en el comercio con distintos grados de pureza. En
las etapas finales de purificación del azúcar ésta se concentra mediante la cristalización.
La disolución que sale del último tacho (evaporador) está saturada a 70°C y se pasa a un cristalizador, que está
provisto de agitación para evitar que los cristales crezcan demasiado y se solidifique la masa. Cuando los cristales se
enfrían a la temperatura ambiente (20°C) se filtran a través de centrífugas obteniéndose azúcar de primera y miel
rica de primera que se devuelve a los tachos. ¿Cuál será el rendimiento teórico de cristales de sacarosa por cada
1000 kg/h de masa cocida (disolución) entrante al cristalizador, si los cristales salen con un 97.54% de pureza?

6. Cantidad de 5500 Lb de suero de leche (0.7% de proteína, 5.3% de lactosa y 94% de agua) es procesado para
obtener polvo seco rico en proteína (53% de proteína, 45% de lactosa y 2% de agua). A través de la membrana sólo
pasa lactosa y agua (5.5% de lactosa y 94.5% de agua) y en el deshidratador sólo es removida el agua.
Determinar las velocidades de flujo del polvo seco en el permeado ( a través de la membrana) y en el concentrado, la
concentración de proteína y lactosa en el concentrado, junto a la producción de vapor.
 TIPOS DE OPERACIONES UNITARIAS
Las operaciones unitarias son muy variadas y se pueden clasificar según cuatro
criterios diferentes.
Estos son:
1. El tipo de transporte que las gobiernan (transf. materia,energía, etc)
2. Según su naturaleza.
3. Su régimen de trabajo.
4. El fin que persiguen
 1. CLASIFICACIÓN SEGÚN EL TIPO DE TRANSPORTE QUE LAS GOBIERNAN

Según cuál o cuáles de estos tipos de transporte controlen la operación unitaria,

éstas se pueden clasificar en:

• Op. de transf. de materia

• Op. de transf. de energía

• Op. de transf. de materia y energía

• Op. de transf. cantidad movimiento

• Op. complementarias
 Operaciones de transferencia de materia
Estas son aquellas en las que hay una transferencia de masa
hacia o desde las sustancias involucradas en el proceso. Estas
operaciones unitarias incluyen:

o Procesos de extracción sólido-líquido

o Procesos de extracción líquido-líquido.
o Procesos de rectificación.
o Procesos de absorción.
o Proceso adsorción.
Extrac. Líquido líquido, aceite+hexano y agua
La rectificación es una de las formas de la
destilación. Se utiliza para sustancias que se
requieren de gran pureza y/o en grandes
cantidades.

La principal diferencia entre absorción y adsorción es

que mientras la absorción es el proceso por el que un
fluido se disuelve en un líquido o un sólido; en la
adsorción los átomos, iones o moléculas de una
sustancia se adhieren a la superficie del material.
 Operaciones de transferencia de energía

Estas operaciones incluyen todos los

procesos en los que se transfiere calor
hacia o desde el sistema, pero sin que
ocurra la pérdida o ganancia de materia.
Es decir que solo hay una corriente de
entrada y una de salida, pudiendo o no
ocurrir un cambio físico.

Estas operaciones unitarias incluyen:

o El intercambio de calor sin cambio de

fase o de estado.
o Procesos de evaporación
o Proceso de condensación.
o Proceso de sublimación.
o Proceso de fusión
o Proceso de solidificación.
CONDENSACIÓN
Operaciones de transferencia de materia y energía
En estas operaciones unitarias se utiliza la transferencia de
energía, generalmente en forma de calor, para llevar a
cabo la separación o la unión de varias fases, por lo que
también ocurre una transferencia de masa.

Algunos ejemplos de operaciones con transferencia de

materia y energía incluyen:

o La humidificación
o La deshumidificación
o El secado.
o La liofilización.
o La destilación.
 Operaciones de transferencia de cantidad de movimiento
Estas operaciones unitarias son las que involucran mover un
cuerpo de un lugar a otro sin llevar a cabo ninguna otra
transformación. Este tipo de operaciones incluye:

o La circulación de fluidos.
o El transporte de sólidos.
Los gases criogénicos son líquidos congelados por debajo de su punto de
ebullición: –130°F (–90°C). El argón, el helio, el hidrógeno, el nitrógeno y
el oxígeno son los gases industriales que más se transportan, manipulan y
almacenan en estado líquido a temperaturas criogénicas.
Operaciones complementarias

Estas son operaciones adicionales como:

o Sedimentación.
o Circulación de fluidos a través de lechos
porosos.
o Agitación de líquidos.
Problema propuesto 5.-
1. Las fuentes de proteínas de semillas de oleaginosas incluye soya, algodón, cacahuate, girasol, copra, colsa,
Ajonjolí y lino.
Generalmente la separación del aceite de la pasta se efectúa mediante extracción con solvente, el análisis de la semilla de
algodón es de 4% de cascarilla, 10% de fibra, 37% de harina y 49% de aceite. Durante la etapa de extracción debe
utilizarse 2 Lb de solvente (hexano) por cada libra de semilla limpia procesadas para cada tonelada semillas crudas limpias
que se procesan. Determinar las cantidades de aceite y de harina libre de aceite que se producen, así como la cantidad de
hexano que se deberá recircularse a través de la unidad de extracción (x harina=0.05).
2. En un proceso para concentrar 2000 Kg de jugo de naranja recién extraído que contiene 21.7% en peso de sólidos, la
separación produce 1200 Kg de jugo y 800 kg de pulpa. El jugo exprimido se concentra en un evaporador al vacío para
obtener una concentración del 68% de sólidos. Los 800 kg de pulpa se derivan extrayéndolos antes de entrar al evaporador y
se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador para mejorar el sabor. El jugo final tiene 52% de sólidos en peso.
Calcular:
1.- La concentración de sólidos en el jugo exprimido (separado)
2.- Los kg de concentrado final
3.- La concentración de sólidos de la pulpa que se deriva
3. Se alimenta un evaporador con una solución de la siguiente composición: 120 g/L NaOH, 180 g/L NaCl, 910 g/L H2O. La
solución se concentra y se recibe en una centrífuga donde la sal precipitada se separa seca y por medio de un transportador
se conduce a un tanque donde se vuelve a disolver para recircularse en forma de salmuera (densidad relativa=1.15) con una
concentración de 230 g/L de NaCl. La solución se obtiene de la centrífuga (Densidad relativa=1.32) tiene una concentración
de 330g/L NaOH y 99 g/L NaCL. Para una alimentación de 1000 Kg/h de NaOH y teniendo en cuenta que en la centrífuga
se necesitará en promedio 700 kg de H2O por cada 1000 Kg de NaOH. Determinar los flujos y composiciones de todas las
corrientes.