INTRODUCCIÓN

La quinua es un cultivo que reúne las características nutricionales y la versatilidad agronómica

que deben tener los alimentos hoy día, sobre todo en países donde existe unas limitaciones para
la producción de alimentos. Por lo que, el conocimiento y conservación de este cultivo es
fundamental para contribuir a la seguridad alimentaria regional y mundial.
La introducción y expansión de cultivos como el trigo, cebada, avena, habas y arvejas,
principalmente, relegó el cultivo de la quinua a zonas marginales de la sierra del Perú y Bolivia;
reduciéndose en forma significativa el área cultivada.
Sin embargo, el cultivo de la quinua enfrenta un reto que está estrechamente vinculado al
mercado internacional, cuya demanda en expansión representa una alternativa económica
importante para los pobladores de las zonas productoras, pero a la vez está generando prácticas
de producción insostenible cuyos costos sociales, económicos y ambientales pueden ser altos
con el pasar del tiempo.
En este sentido urge la necesidad de contar con documentos técnicos que brinden herramientas
para una correcta gestión de la producción de quinua tanto en las zonas productoras
tradicionales como en los nuevos territorios en los cuales está siendo introducida.