MECI CALIDAD VERSIÓN: 1

FECHA DE ACTUALIZACIÓN: Enero 2023

GUÍA DE APRENDIZAJE

INSTITUCIÓN EDUCATIVA HENRY DANIELS Elaboró: Ing. Hermes Barrera Caicedo

LAS HORTALIZAS
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres. Las
hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.

El éxito de la producción de las hortalizas depende de la calidad de la semilla, como también del suelo, puesto que
estas necesitan un buen suelo para dar una buena producción. La productividad se refiere a la capacidad para
producir cultivos, lo cual está íntimamente relacionado con la fertilidad del suelo. Un suelo con la estructura y
porosidad adecuadas, le proporcionará a las raíces agua, nutrientes y aire para que la planta crezca.

Sin embargo la producción de hortalizas también depende de cómo se realice la siembra, puesto que una mala
siembra impide que las semillas usadas no germinen o se dañen por ahogamiento. De igual manera, la producción de
hortalizas depende en buena medida de las labores de cultivo que se lleven a cabo, las cuales incluyen entre otras
labores el riego y el mantenimiento de las plantas en buenas condiciones (libre de plagas, enfermedades y malas
hierbas).

Finalmente lo que se logra es obtener una cosecha de buena calidad, con productos obtenidos en nuestra propia casa
y con la certeza de que están libres de contaminantes agroquímicos.

FORMAS DE SIEMBRA DE LAS HORTALIZAS

La forma de siembra hace referencia a la manera de cómo se siembra, es decir la manera correcta de sembrar una
semilla y de asegurar que esta germine. Existen dos formas o tipos de siembra comunes: la siembra directa y la
siembra indirecta (trasplante).

• Siembra directa: Consiste en sembrar la semilla en el terreno definitivo una sola vez, aproximadamente al
cabo de 7 días las semillas germinarán y emergerán las plantas creciendo en forma normal. Las hortalizas que se
siembran en forma directa son: zanahoria, maíz, papa, haba, arveja, fríjol, ahuyama, cilantro y ajo.

Siembra indirecta (trasplante): Este tipo de siembra se realiza primero el almacigo (cajón), pasadas unas semanas o
cuando tienen entre 3 a 4 hojas y un tamaño de planta de entre 10- 12 centímetros, se sacan del almacigo para plantar
en el terreno definitivo. Los cultivos que se practican con este tipo de siembra son: tomate, acelga, lechuga, repollo,
coliflor, brócoli, nabo, rábano y cebolla.

¿QUÉ ES LA FERTILIZACIÓN?
La fertilización es el proceso por el cual se aplican una serie de elementos orgánicos o inorgánicos al suelo
(fertilizantes edáficos) o a las hojas (fertilizantes foliares). La fertilización se hace con el fin de corregir la falta de
nutrientes en el suelo y los cuales la planta los necesita para tener un óptimo desarrollo agronómico y productivo.

De tal manera que si en nuestro cultivo tenemos deficiencias de nutrientes es porque el suelo no los tiene disponibles
y por tal motivo se deben aportar por intermedio de los fertilizantes.

¿QUÉ SON LOS FERTILIZANTES?

Un fertilizante es llamado también abono y hace referencia a cualquier tipo de sustancia orgánica o inorgánica que
contiene nutrientes en formas asimilables por las plantas (es decir que la planta los puede tomar), para mantener o
incrementar el contenido de estos elementos en el suelo, es decir, mejorar la calidad del sustrato a nivel nutricional,
estimular el crecimiento vegetativo de las plantas.

Un ejemplo de un fertilizante o abono orgánico natural o ecológico es el estiércol de los animales, mezclado con los
desechos de la agricultura como el forraje, o en el guano formado por los excrementos de las aves como las gallinas.

También encontramos fertilizantes o abonos químicos, los cuales se les llama también fertilizantes comerciales,
donde las fuentes de estos elementos son más concentradas y por tal motivo estos funcionan de forma más rápida y
efectiva. Tales como la Urea, DAP, KCl, triple 15, triple 18, entre otros productos.
CUIDADOS CULTURALES
Estos consisten en realizar a las plantas mantenimiento para que las hortalizas crezcan saludables. Dentro de las
labores culturales tenemos:

- Riego: durante la vida de las plantas hortalizas debemos realizar riegos (aplicar agua) continuos.

- Aporques y deshierbes: el aporque consiste en dar estabilidad a la planta, amontonando más suelo alrededor
del tallo principal, al realizar esto arrancamos las malas hierbas (arvenses o malezas) y así se favorece su mejor
desarrollo.

- Control de plagas y enfermedades: uno de los temas de mayor importancia es la protección de las hortalizas
contra las plagas y enfermedades que causan daño a los diferentes cultivos.

Cosecha y almacenado: La cosecha se realiza una vez concluida la maduración del cultivo, generalmente entre 90 y
120 días a partir de la siembra o el trasplante definitivo.

Consiste en arrancar con la ayuda de un cuchillo o halando los frutos, raíces u hojas. Inmediatamente debemos
guardar el producto cosechado en un lugar fresco, en canastas o en todo caso venderlas lo más rápido posible porque
se deteriora muy rápido.

Para conservar por mayor tiempo las hortalizas de hoja, se les debe encurtir. Se corta las hojas en trozos pequeños, s
eles agrega sal y se les deja secar bajo sombra hasta que pierda el 90% de humedad, luego se las envasa en frascos
de vidrio. Con esta práctica se conservan las hojas por dos o tres meses. Otra forma, es deshidratar que consiste en
dejar secar completamente las hojas, posteriormente molerlas y guardarlas en bolsas plásticas.