TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS COATZACOALCOS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

PRÁCTICA 4
DOCENTE: I.A.M GUSTAVO SOLANO SILVA

GRADO Y GRUPO: 8BB

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PERÍODO: ENERO-JUNIO 2023

ALUMNOS:

• JOHANA MARTÍNEZ SOSA

• DOMINGO JAVIER RAMÍREZ ROBLES

• JOHANA PAOLA GARCIA BRITO

• LEYDI YASMIN GALMICH ALEJANDRE

• LEONARDO GARCIA OSORIO

COATZACOALCOS, VER; A 03 DE JUNIO 2023

 INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Práctica No. 4
PRÁCTICA DE ENVASADO AL VACÍO
Importancia de la conservación de los alimentos
La conservación de los alimentos del consumo humano es muy importante para
prolongar la vida de estos, principalmente conservando en mejores condiciones el
alimento. La conservación de alimentos es una práctica que existe desde tiempos
ancestrales, tanto en nuestras culturas como en las diversas culturas del mundo.
Era la forma de guardar los alimentos por más tiempo, para poder tener comida en
los tiempos de escasez. De esta forma también garantizaban su soberanía
alimentaria. Una conservación es imprescindible para evitar las alteraciones
naturales, proliferación y contaminación por microorganismos. Hay alimentos que
se conservan adecuadamente con frío, mientras que otros necesitan ser
preservados de la luz, del oxígeno, del aire o de la humedad.
Importancia del envasado al vacío
La importancia del envaso al vacío radica en reducir el crecimiento bacteriano y, por
lo tanto, extiende la vida útil de sus productos alimenticios, sin la necesidad de
agregar conservantes. Entonces tiene la ventaja de usar, vender y servir sus
productos durante un período de tiempo prolongad; así como obtener beneficios
como evitar la fermentación, reacciones oxidativas, entre otros.
Materiales
• 1 bolsa de sabritas vacía
• 2 bolsas de plástico transparentes gruesas
• 1 plátano
• 1 tijera
• 1 tabla para picar
• 1 cuchillo
Materiales
• Máquina selladora al vacío
• Maquina selladora portátil
• Maquina selladora de bolsas

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 INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Procedimiento

1. Se cortan las bolsas de plástico a la mitad con las tijeras, así como la materia
prima en trozos pequeños con el cuchillo.
2. Se toman las bolsas cortadas y se sellan en la maquina selladora de bolsas,
solo los laterales.
3. Una vez listas las bolsas se introduce la materia prima para ser sellada en la
maquina selladora al vacío.
4. La bolsa de sabritas vacía, se corta el sellado anterior, dejando libre para un
sellado nuevo.
5. La bolsa de sabritas es sellada con la máquina de sellado portátil por 10
segundos, que se hace en dos partes.
Procedimiento gráfico

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 INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Diagrama de flujo

Inicio

Selección de la materia prima

Plátano Tijeras
Cortado de las bolsas de plástico y de la
Cuchillo y tabla
materia prima e trozos pequeños

Sellado de los costados de las bolsas de Maquina selladora de bolsas

plástico

Se introduce la materia prima en la bolsa

para sellar

Sellado de la bolsa de plástico al vacío Maquina selladora al vacío

con la materia prima dentro

Se sella la bolsa de sabrita por la parte Maquina selladora portátil

superior abierta

Observaciones y resultados obtenidos

Fin

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 INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Resultados (imágenes del proceso y explicación de lo que se está haciendo)

Las bolsas de plástico

cortadas son selladas en la
maquina selladora de
plástico para cerrar sus
laterales.

Con los bordes sellados,

son introducidos los trozos
de plátano a las bolsas de
plástico transparentes.

La bolsa de plástico es
introducida a la maquina
selladora al vacío y es
cerrada para que haga su
función.

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INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Bolsas de plástico selladas

al vacío, conteniendo los
trozos de plátano en su
interior

La bolsa de sabrita es
sellada con la máquina de
sellado portátil, durante 10
segundos.

Resultados finales de los

sellados en la bolsa de
sabrita y bolsa de plástico.

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 INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Conclusiones
El envasado al vacío se ha vuelto una técnica bastante novedosa y llamativa
actualmente, esto es debido a su forma de aplicación ya que este al succionar el
aire que la bolsa contiene dentro, quita consigo también todo agente externo que
pueda llegar a contaminar al producto a envasar, puesto que también al no entrar
en contacto con nada más que el producto mismo, su tiempo de almacenamiento
se aumenta bastante, pero todo esto es posible solo si se realiza correctamente ya
que una de las posibles desventajas de este método es el procedimiento para
llevarlo a cabo ya que suele ser un método algo delicado debido al sellado de la
bolsa empacadora ya que si se hace con descuido la bolsa se quemara o no se
sellara correctamente perdiendo todo alimento que se llegara a colocar ahí, por eso
si se quiere disfrutar de sus beneficios, este método se debe hacer con
cuidado y seguridad.