Ayacucho esta región ubicada en pleno corazón de la sierra peruana no solo destaca por su tradición

y su historia, sino también por su amplia gastronomía. El cuy, la papa, el maíz, el mote y la yuca
son solo algunos de los ingredientes que caracterizan a la cocina ayacuchana.
PRESENTAMOS LA COMIDA QUE SE PREPARA EN SEMANA SANTA :
CHORIZO AYACUCHANO
se prepara la noche anterior aderezando la carne molida de cerdo con ají panca y vinagre. Luego,
este macerado se fríe en manteca caliente y se sirve con papas sancochadas o doradas y ensalada de
lechuga, betarraga y zanahoria. Lo que lo distingue de los chorizos tradicionales, es que este no se
sirve en embutido, sino como carne desmenuzada.
ADOBO AYACUCHANO

La preparación de Adobo Ayacuchano se basa en la carne de chancho, esta se adereza con ají panca,
cebolla, ajo, comino y pimienta. Se suele servir con papas sancochadas y mote. Es costumbre servir
este plato en los sepelios, pero también como plato festivo el Sábado Santo.
CALDO DE CABEZA
Al Caldo de cabeza se le conoce como un “recargador de energías”. Por eso suele ser consumido
por mujeres en recuperación después del parto, debido a su gran aporte de vitaminas y minerales
Después de lavar bien la cabeza del cordero y trozarla, se hierve por dos horas y se le agrega papas
blancas peladas, arroz y sal al gusto. Se sirve con mote, yuca y hierbabuena.
PUCA PICANTE

La palabra ‘Puca’ es un vocablo en quechua que significa “rojo”, el cuál es el color característico de
este platillo. En sus inicios, este color se lograba gracias al fruto del ayrampo, pero debido a su
escasez ahora se logra usando betarraga y ají panca. Estos ingredientes cubren a la papa, el cuy y la
carne de cerdo. Suele servirse con arroz, chicharrones y salsa criolla.
es uno de los platos que no pueden faltar en las celebraciones ayacuchanas. 

MONDONGO AYACUCHANO
Esta es una sopa cuya preparación consiste en carne de vaca, maíz pelado, mondongo y carne de
carnero. Se sirve con ají panca molido y hierbabuena. Según la tradición, su cocción debe empezar
la noche anterior para que el mondongo tome un mejor sabor.