UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONOMICAS
NUTRICION ANIMAL (NUA-173)

ANALISIS QUIMICOS PARA EVALUAR LOS ALIMENTOS

1. ANALISIS PROXIMAL
2. ANALISIS VAN SOEST

1. ANALISIS PROXIMAL

Es un método el cual fue ideado y establecido (1864-1867) por dos científicos alemanes
Hennerberg y Stohmann; en una estación experimental de Weende; Alemania.
En el año de 1886 se estandarizó dicho método conocido como Weende o Analisis
Proximal; también se le conoce como Analisis Proximo o Aproximado, porque los datos
que se obtienen del análisis no son exactos. Es un método general de análisis de los
alimentos o análisis bromatológico, para analizar los componentes más abundantes en los
alimentos.

El método consiste en separar, a partir de la Materia Seca de la muestra, una serie de

fracciones que presentan unas ciertas características de solubilidad o insolubilidad en
diferentes reactivos. Tiene como finalidad la descripción rutinaria de la composición de los
alimentos.

Este tipo de análisis se aplica en primer lugar a los materiales o materias primas que se
usaran para formular una dieta o ración como fuente de proteína o energía y los alimentos
terminados, como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o
requerimientos establecidos durante la formulación; además es útil para estimar la energía
digestible o metabolizable del alimento y por consiguiente para estimar la concentración
calórica y el contenido de materia orgánica como también establece la categoría a la cual
pertenece el alimento y permite conocer su estabilidad.

Desde el punto de vista nutricional, tiene muchas fallas y con ligeros cambios, el método es
aun ampliamente utilizado, aunque con aparatos más modernos y rápidos.

VENTAJAS

1. La mayoría de los laboratorios cuentan con los medios para realizar análisis de este
tipo.
2. Permite una buena evaluación del alimento
 3. Este sistema proporciona normas de alimentación del Total de Nutrientes
Digestibles (TND) o Nutrientes Digestibles Totales (NDT)

DESVENTAJAS

1. El sistema no define a los nutrientes individuales del alimento, sino que son
combinaciones de nutrientes
2. No es del todo exacto, ya que se introducen ajustes para calcular los diversos
componentes
3. El procedimiento requiere de mucho tiempo
4. No especifica cuanto material indigestible contiene el alimento
De acuerdo a este análisis, un alimento es fraccionado en seis (6) diferentes componentes:
agua o humedad, extracto etéreo (EE), ceniza, proteína cruda (PC), fibra cruda (FC) y
extracto libre de nitrógeno (ELN) o extracto no nitrogenado (ENN) todos ellos expresados
en porcentaje (%).

Cuando a un químico se le solicita realizar un análisis patrón en un alimento, él procede a

determinar químicamente cinco de estos principios proximales. El último, extracto libre de
nitrógeno, lo determina por diferencia.

Cada uno de los componentes, excepto el agua, representa una combinación de sustancias,
algunas de las cuales son nutrientes o combinación de nutrientes y algotras que no tienen
ningún valor nutricional para el animal.

Contenido de Agua:

CA= Peso Inicial - Peso Final

Porcentaje de Agua:
% Agua = contenido de Agua x 100
Peso Inicial

Porcentaje de Materia Seca:

% MS= 100 - % Agua o
% MS = Peso de muestra húmeda – Peso de muestra seca
X 100
Peso de muestra húmeda

Ejercicio:
Se dispone de una muestra de alimento a la cual se le
realizará prueba química para determinar contenido y
porcentaje de agua y el porcentaje de materia seca. El peso
inicial de dicha muestra es de 180 gramos y el peso final es
de 90 gramos.
Contenido de agua:
CA= 180g - 90g
CA= 90g
Porcentaje de agua:
% Agua= 90g/180g X 100
% Agua= 50
Porcentaje de Materia Seca:
% MS= 100 - 50
% MS= 50

% MS= 180g- 90g X 100

180g
% MS= 50

El Extracto Libre de Nitrógeno o Extracto no Nitrogenado

no se determina en el laboratorio como los otros
componentes; sino que se obtiene por diferencia:
En base Húmeda:
ELN, ENN = 100 - (%Agua+%PC+%EE+%FC+%Ceniza)
En base Seca:
ELN, ENN = 100 - (%PC+%EE+%FC+%Ceniza)