“SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN EL TRABAJO

INDUSTRIAL”

DISEÑAR UNA PROPUESTA PARA DAR UNA

SEGUNDA ACCIÓN A LAS PÉRDIDAS DE ALIMENTO

ESTUDIANTE
Laura Ereni Damián Esparraga
Dariana Flores Bustamante
CARRERA
Procesador de industrias alimentarias
INSTRUCTOR
Milagros Yacqueline Santisteban Huima
GRUPO
Estudios Generales
C.F.P/U.F. P

Chiclayo, 2023
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La argumentación es muy necesaria en la vida cotidiana para solucionar los
problemas, resolver conflictos y tomar decisiones. Según Rodríguez et al. (2021),
afirma que “Se estima que una tercera parte de los alimentos producidos en el planeta
se pierde o desperdicia, como consecuencia de técnicas inadecuadas de cultivo y
factores de comportamiento relacionados con el consumidor” (p.16). También
Mosquera et al. (2017), sostienen el argumento que perdida y desperdicios de
alimentos acido el punto de atención en el mundo. Según la “FAO (AÑO), la pérdida o
el despilfarro alimentario es cualquier cambio en la disponibilidad de la comida, en su
capacidad para ser consumida (p. 1)”

En el país de Costa Rica, se crea en el año 2014 la Red Costarricense para la

Disminución de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, con la finalidad de diseñar
estrategias para minimizar las pérdidas y desperdicios en el territorio costarricense. Es
así como, en el año 2018, el Instituto Tecnológico de Costa Rica se suma a los
esfuerzos nacionales al realizar una evaluación en el Restaurante Institucional del
Campus Tecnológico Central, sobre la cantidad de alimentos descartados durante su
almacenamiento, preparación y consumo. Los resultados señalaron que durante una
semana lectiva se generan 927,75 kg de residuos orgánicos de los cuales el 55% se
descartan como producto de la pérdida y desperdicio de alimentos. De esta manera se
determinó que el 9,56% de los alimentos producidos terminan siendo desechados.
Estos datos forman parte de una línea base, a partir de la cual se evaluará la
aplicación de nuevas estrategias que permitan mejorar la gestión de los alimentos en
la Institución

Asimismo, este problema está a nivel mundial los países subdesarrollados y en vías
de desarrollo el 40% de los alimentos producidos se pierde durante la postcosecha y
procesamiento. Estas pérdidas se atribuyen principalmente al desconocimiento sobre
prácticas de agricultura eficientes, limitaciones tecnológicas y condiciones de
infraestructura inadecuadas para su almacenamiento, procesamiento y transporte. Por
otro lado, el 40% de los alimentos desperdiciados en los países industrializados
sucede durante su distribución y consumo.

Del mismo modo, en Estados Unidos, los desperdicios de alimentos rondan entre los
35 y 103 millones de toneladas por año. En este sentido, América Latina y el Caribe
las estimaciones indican que un total de 348 mil toneladas de alimentos son perdidas y
desperdiciadas por día, fracción con la cual se podría alimentar a 36 millones de
personas en la región. En el 2007 la FAO indicó que la huella de carbono global de la
PDA rondaba los 3300 millones de toneladas de dióxido de carbono equivalente,
siendo la fase de consumo la que generaba el 37% de la huella. Este impacto se
relaciona principalmente a la disposición de los residuos en los rellenos sanitarios,
donde se generan altas emisiones de metano.

Por otro lado, diferentes estudios señalan que los esfuerzos por disminuir las PDA en
países desarrollados pueden reducir los costos de los alimentos para los que tienen
menores ingresos. De manera que, los recursos ahorrados puedan invertirse en la
disminución de la desnutrición y en el aumento de la eficiencia en las cadenas de
suministro. Entonces desde mi apreciación como estudiante me puedo dar cuenta
como la perdida de alimento es a nivel mundial y aun no pueden controlar dicha
problemática

En conclusión, es un reto para todos los países tratar de disminuir la perdida y

desperdicios de los alimentos. Por ende, es de suma importancia brindar una solución
para no afectar a las poblaciones vulnerables

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué debemos hacer para disminuir perdida y desperdicios de alimentos?

3. OBJETIVO GENERAL
- Diseñar una propuesta para dar una segunda acción a las pérdidas de alimento
y de ese modo brindar a la población aquellos alimentos que estén en buen
estado y a los que no utilizarlos como abono natural.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Analizar en qué condiciones se encuentran los alimentos que están por desechar
e identificarlos si aún podemos consumirlo o están en buen estado para poder
dárselo a las personas que son vulnerables y así disminuir la perdida de alimentos.

4. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Esta investigación tiene como finalidad resolver el problema para darle una segunda
acción a la perdida de alimentos que por mal manejo ocasionan desde que lo
siembran hasta su cultivo y como llega a nuestras manos. Por ejemplo, en varias
empresas que cultivan frutas y tienen algún defecto ya sea deshidratadas dañada o
deformada lo votan o lo entierran cuando pueden regalarles a sus trabajadores o
también hacerle abono

También en caso de las fábricas cuando se están por vencer el producto lo que hacen
es votarlo y no regalarles o brindárseles a sus trabajares o por el tiempo de servicio,
que tienen trabajando para ellos o apoyar a la población con desnutrición o bajos en
recursos. Así podríamos disminuir la anemia y ver a la gente feliz y sobre todo sentirte
orgulloso de ver a los niños felices y satisfechos.

5. MARCO TEÓRICO
La perdida y desperdicio de alimentos es muy común a nivel mundial. Este
modelo describe las diversas operaciones que realizan las empresas o fabricas
a nivel mundial. Considera que no solo se deben tener en cuenta el propósito,
las estrategias, los planes y los objetivos, sino que también se debe
considerarse ser humanos con tanta gente que no tiene recursos y se
encuentran en desnutrición especialmente los niños.
En el caso de Costa Rica, se crea en el año 2014 la Red Costarricense para la
Disminución de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, con la finalidad de
diseñar estrategias para minimizar las pérdidas y desperdicios en el territorio
costarricense. Es así como en el año 2018, el Instituto Tecnológico de Costa
Rica se suma a los esfuerzos nacionales al realizar una evaluación en el
Restaurante Institucional del Campus Tecnológico Central, sobre la cantidad de
alimentos descartados durante su almacenamiento, preparación y consumo.
Así mismo para enseñarles a como disminuir la perdida de alimento y como
darles el uso adecuados que beneficie tanto a la población como a los dueños
de las empresas. En 2014 Costa Rica, se crea la Red Costarricense para la
Disminución de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos). Es decir, no solo basta
con crear una asociación si no que debemos donar más a las poblaciones con
bajo de recursos.

6. METODOLOGÍA
Tipo y nivel de investigación
Para la presente investigación se asumió un enfoque cuantitativo, de
tipo descriptivo- propositivo. Según (Hernández et al., 2010, citado en
Ramos, 2015) afirma que “la investigación de tipo cuantitativo utiliza la
recopilación de información para poner a prueba o comprobar las
hipótesis mediante el uso de estrategias estadísticas basadas en la
medición numérica, lo cual permitiría al investigador proponer patrones
de comportamiento y probar los diversos fundamentos teóricos que
explicarían dichos patrones”. Esta investigación presenta una medición
objetiva, existe una relación de dos o más variables, el recojo de
información es estructurada y sistemática.
Diseño de investigación
El diseño de investigación es no experimental, de carácter transeccional
o transversal. Según Hernández (2010), menciona que este tipo de
diseño “consiste en que la investigación se realiza sin manipular
delibera mente las variables, y en los que solo se observan los
fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos”.
Asimismo, es de carácter transeccional o transversal, porque este
diseño circunscribe la recogida de información a un único momento
determinado.
 7. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

7.1. FASE DE PLANIFICACIÓN

Cronograma de actividades / plan de trabajo

ACTIVIDADES CRONOGRAMA RESPONSABLES

 

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14  

 0 IDENTIFICACIÓN                          
1 DEL PROBLEMA, X
  DESCRIPCIÓN Y
FORMULACIÓN
DEL PROBL.
FORMULACIÓN    X                        Dariana Del
DE OBJETIVOS, Milagro Flores
PREGUNTAS, Bustamante
JUSTIFICACIÓN Y
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA.
 PRESENTACIÓN      X                      
FASE INFORMAR
( WASAP)
02 RECOLECCIÓN DE        X    X                LAURA ERENI
LA X DAMIAN
INFORMACIÓN ESPARRAGA
PARA EL
SUSTENTO
TEÓRICO
(MARCO
TEÓRICO)
03 ELECCIÓN DE X
VARIABLES Y
ESTRATEGIAS
(FASE DECIDIR)
 0 DISEÑO DEL              X            
4 PROGRAMA DE
MTTO.
 0 CAPACITACIÓN                X  X        
5 AL PERSONAL
06 EJECUCIÓN DEL                   X      
PROYECTO
INSPECCIÓN AL
 ÁREA DE
MANTEMIENTO
08  APLICACIÓN DE                     X      
INSTRUMENTOS
(FASE
CONTROLAR)
09  CONCLUSIONES                        X  
DEL PROYECTO
(FASE VALORAR)
10  PRESENTACIÓN                         X  
Y SUSTENTACIÓN

2. FASE DE DECIDIR

PLATAFORMA EQUIPOS HERRAMIENTAS MATERIALES INSUMOS

Laptop Laptops Plan de

celular

  Equipo celulares Luz

multimedia

  Equipo de cuenta de Gmail  Papelotes,  Electricidad

protección lapiceros,
personal folletos, etc.

    Internet  Videos  

Costo total del proyecto de mejora

Egresos Costo unitario Cantidad Total, en soles

Material educativo 80 80 160

Programa de validación 15 5 75

Recursos bibliográficos 10 20 200

Movilidad 10 30 630

Plan de celular 12 24 330

Internet 80 100 1234

Total 2299

En nuestro proyecto de innovación y/o mejora en la integración tecnológica

para mejorar la escritura argumentativa. Tiene una duración de 13 días con un
costo de S/ 1955, aplicando las herramientas, materiales y el mantenimiento de
propuesta.

7.3. FASE DE CONTROLAR

Instrumento de control

GUÍA DE OBSERVACIÓN

AUTOR:LAURA DAMIAN ESPARRAGA , DARIANA DEL MILAGRO FLORES

BUSTAMNATE

FECHA DE OBSERVACIÓN:

OBJETIVOS: Observar y evaluar las tareas ejecutadas en el proyecto de

investigación.

INDICADORES 1 2 3 4

 Se logró redactar el proyecto     X   

 Se planteó una solución a la problemática     X   

Se desarrolló el trabajo en equipo     X  

 El trabajo se realizó en el tiempo      X  

 determinado

 Se planteó las estrategias adecuadas     X   

 Se determinó correctamente la información        

X

ESCALA

1 REGULAR 2 BUENO 3 MUY BUENO 4 EXCELENTE

RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La presentación se logró hacer para mejorar la perdida de alimento tanto en la

agricultura como en el procesamiento para evitar disminuir la perdidas y darles un
segundo uso tales como donarlas a la gente pobre o regalarles a sus trabajadores o
donarles a albergues haciendo un buen uso

REFERENCIAS
ANEXOS