Carlos Antonio Pérez balcarcel “30”

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

La biotecnología se sirve de un conjunto de técnicas que permiten modificar los organismos vivos o transformar
aquellos que son de origen orgánico o utilizan procesos biológicos. Sus usos más habituales son en la industria,
concretamente en la agroalimentaria, en la salud o en el medioambiente. Como indica este organismo, la
mayoría de los alimentos de nuestro consumo diario, tanto plantas como animales, han
sufrido alguna transformación biotecnológica para llegar a obtener ese producto que llegará al mercado por
diferentes razones como:
Necesidades de producción.
Mejorar sus propiedades nutritivas.
Cambiar sus cualidades sensoriales, como el olor, el sabor, la textura o la forma.

SU APORTE
La biotecnología alimentaria aprovecha los avances en la investigación microbiológica, la genética y la
biología para innovar en la producción de alimentos más sanos, saludables y seguros, así como en el
desarrollo de procesos industriales sostenibles y eficientes.
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Biotecnología en los Ecosistemas: contaminación

La Biotecnología ambiental trata de corregir los desequilibrios causados en el medio ambiente por
actividades industriales que alteran los ecosistemas naturales mediante contaminación química o
biológica y que también afectan a los grandes ciclos biogeoquímicos en la biosfera, mayoritariamente
catalizados por seres vivos, entre los que los microrganismos juegan un papel esencial. Las
desviaciones en los balances de compuestos carbonados, nitrogenados y azufrados atmosféricos
pueden causar fenómenos de gran complejidad como el calentamiento global, la destrucción de la
capa de ozono, la contaminación ambiental o la lluvia ácida. Por otra parte, las interacciones de los
microorganismos entre sí y con el medio, desconocidas en su mayor parte, tiene importantes
repercusiones en la generación y persistencia de especies químicas que, depositadas en las cadenas
tróficas, son altamente tóxicas para los organismos vivos.

SU APORTE
Tradicionalmente, las actividades biotecnológicas relacionadas con el medio ambiente se han
fundamen- tado principalmente en la capacidad degradadora de los compuestos contaminantes por
parte de la actividad metabólica de los microorganismos presentes en los ecosistemas naturales
¿Qué ha contaminado la biotecnología?
desarrollo de bacterias y hongos que crecen en las raíces y degradan contaminantes. Captación y
degradación del contaminante para originar compuestos menos tóxicos.
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Biotecnología en Guerras Biológicas (armas biológicas
virus y bacterias)
El ántrax es una enfermedad propia de animales de sangre caliente, pero cuando afecta al hombre
puede ser especialmente grave. En el hombre se puede presentar de tres formas distintas: como
ántrax cutáneo, gastrointestinal o pulmonar. Cuando afecta a la piel por contacto con una herida, o a
los ojos, se puede tratar con antibióticos y raramente es mortal. El ántrax intestinal es más grave; se
puede adquirir por la ingestión de animales contaminados con el bacilo o las esporas, y provoca una
grave inflamación del intestino ocasionando náuseas, vómitos, diarreas, pudiendo ser mortal hasta en
un 60% de los casos. El caso más grave de ántrax es el que se manifiesta como una afección pulmonar.
Los síntomas son, al principio, parecidos a los de la gripe (tos, dolor muscular, cefalea, malestar
general), posteriormente se torna más grave hasta producir un estado de shock que ocasiona la
muerte del paciente en la mayoría de los casos. Si la enfermedad del ántrax se trata con antibióticos
dentro de las primeras 48 horas raramente es mortal, pero debido a su difícil diagnóstico en muchos
casos los pacientes no son tratados de modo adecuado.
Riesgos del armamento biológico
Los expertos en armas biológicas coinciden en que el método de fabricación de este tipo de armas es
sencillo y barato.
Para producir armas biológicas recombinadas mediante la ingeniería genética sólo se necesitaría una
instalación frigorífica con capacidad para unas 200 probetas para almacenar el material y los cultivos
originales, y las infraestructuras de cualquier laboratorio farmacéutico. Por otro lado, la diferencia
principal para producir armas biológicas respecto a las convencionales es que se tendrían que
extremar las precauciones de seguridad para evitar el contagio del personal que manipule el
microorganismo patógeno.
Los laboratorios que se necesitan son fáciles de ocultar, puesto que son pequeños y no se requiere
material demasiado especializado que delate su existencia. Por esta razón, es muy difícil establecer
normativas que verifiquen o que impidan el desarrollo de este tipo de armamento.
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Biotecnología en los Tratamientos de suelos áridos y secos

La biotecnología es una ciencia tan amplia que, desde su desarrollo y consolidación, se le han tratado
de poner apellidos para concretar sus aplicaciones, mediante diferentes colores: biotecnología roja,
verde, blanca, azul...
El uso de estos colores para referirse a los distintos ámbitos de aplicaciones la biotecnología es ya
universal. Aunque se han creado colores para muchísimos tipos de biotecnología, hay cuatro
especialmente reconocidos: biotecnología roja para la aplicada a biomedicina; verde, para agricultura;

Blanca: para usos industriales, y azul para ámbito marino.

Biotecnología roja o biotecnología sanitaria es aquella que recoge todas sus aplicaciones biosanitarias, cuyo fin
último es la mejora o cura de enfermedades. Modificación genética, terapia génica, vacunas, terapia celular,
nanotecnología, medicina regenerativa... Sus aplicaciones son numerosas.

Biotecnología verde es aquella que recoge todas sus aplicaciones en el sector agrícola. Plantas
transgénicas, organismos modificados genéticamente (OMG), antioxidantes, hortofruticultura
(técnicas de cultivo), levaduras y bacterias transgénicas (empleadas en la fermentación del vino y la
cerveza, por ejemplo), birreactores o agentes insecticidas son algunas de las muchas aplicaciones de la también
llamada biotecnología vegetal.

Biotecnología azul es la que se aplica en ríos, mares y océanos. Exploración y explotación de

organismos marinos, generación de microorganismos para descontaminar aguas, desarrollo de
suplementos alimenticos, cosméticos, cremas... La diversidad es tan amplia como la existente en el
propio mar.

Biotecnología blanca es la relacionada con las aplicaciones en el sector industrial. Algunos ejemplos
son los biocombustibles, los procesos catalizados por enzimas para aumentar la velocidad de
obtención de productos industriales o el uso de enzimas para reducir la formación de tóxicos en la
producción de papel.

Biotecnología gris es aquella que recoge todas sus aplicaciones centradas en los ecosistemas y las
ciencias ambientales. Por ejemplo, descontaminación de suelos, gases industriales, eliminación de
metales pesados y, en definitiva, la búsqueda de la sostenibilidad del ser humano y su ecosistema.
Biotecnología marrón es la que se dedica al tratamiento y aprovechamiento de suelos áridos y
desérticos a partir de especies altamente resistentes a suelos salinos y secos. Está bastante
relacionada con la biotecnología verde.

Biotecnología dorada es la relativo a desarrollos bioinformáticos, secuenciación de péptidos,

búsqueda de alteraciones en el ADN, transcripciones erróneas del ADN y estudios filogenéticos entre
otras cuestiones.
 Carlos Antonio Pérez balcarcel “30”
Biotecnología negra es la vinculada al bioterrorismo y a la denominada guerra biológica.
Lamentablemente, como la pólvora, la biotecnología ayuda a construir puentes, pero también puede
favorecer su destrucción.

Biotecnología morada es la centrada en el estudio de los aspectos legales que rodean a esta ciencia:
medidas de seguridad (bioseguridad) como la protección de datos del paciente, las patentes
(regulación jurídica), la bioética en cuestiones como reproducción asistida, clonación, investigación
animal.

Biotecnología naranja es la relacionada con la educación y la divulgación. Este ámbito despierta cada vez un
interés mayor por la responsabilidad que conlleva una buena labor de comunicación.
En definitiva, la biotecnología es todo un mundo de colores que merece ser contado.
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Biotecnología enfocada a las enfermedades

Son múltiples las aplicaciones que, desde la biotecnología, se han desarrollado y que actualmente
forman parte de la práctica médica: Bioimágenes, diagnóstico molecular, ingeniería tisular, ingeniería
celular, fármacos biotecnológicos, vacunas, identificación de determinantes genéticos asociados a
diversas enfermedades, terapia génica, medicina regenerativa, lo cual ha generado un entusiasmo
creciente sobre la potencialidad de esta disciplina en la concreción de la medicina personalizada.
Las biotecnologías han impactado en casi todos los sectores de la economía, en áreas como la
salud, con el desarrollo de sistemas para el diagnóstico temprano y el tratamiento de enfermedades;
en la agricultura, con el desarrollo de cultivos y alimentos mejorados; en usos no alimentarios de los
cultivos, como materiales biodegradables, aceites vegetales y biocombustibles; y en manejo
ambiental a través de la biorremediación (reciclaje, tratamiento de residuos y limpieza de sitios
contaminados por actividades industriales)

SU APORTE
De la biotecnología médica frente a la pandemia de COVID-19
Dentro de la biomedicina también se encuentra la medicina genómica y sus variantes la
farmacogenómica y la farmacogenética.
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Biotecnología en la Salud

El impacto de la biotecnología en el campo de la salud abarca desde la biotecnología tradicional,

fundamentada en procesos de fermentación para la obtención de alimentos, considerados como los
principales promotores de la salud, hasta la biotecnología moderna, basada en la utilización de las
nuevas técnicas del DNA
El gran público sabía poco de una disciplina multidisciplinar llamada biotecnología, entendida como
"la aplicación de la ciencia y la tecnología a los organismos vivos, así como a sus partes, productos y
modelos, con el fin de alterar materiales vivos o no vivos para la producción de conocimientos, bienes
y servicio.

SU APORTE
Son múltiples las aplicaciones que, desde la biotecnología, se han desarrollado y que actualmente
forman parte de la práctica médica: Bioimágenes, diagnóstico molecular, ingeniería tisular, ingeniería
celular, fármacos biotecnológicos, vacunas, identificación de determinantes genéticos asociados a
diversas enfermedades.
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Biotecnología en la Agricultura

Este tipo de tecnología se caracteriza por aumentar la productividad agrícola y fortalecer la resistencia
de las plantas a plagas o desastres climáticos. La biotecnología agrícola se proyecta con técnicas de
manipulación genética que prometen multiplicar un poder con algunos riesgos.
¿Qué es la biotecnología agrícola?
En general, se entiende por biotecnología toda técnica que utiliza organismos vivos o sustancias
obtenidas de esos organismos para crear o modificar un producto con fines prácticos.La biotecnología
puede aplicarse a todo tipo de organismos, desde los virus y las bacterias a los animales y las plantas,
y se está convirtiendo en un elemento importante de la medicina, la agricultura y la industria
modernas. La biotecnología agrícola moderna comprende una variedad de instrumentos que emplean
los científicos para comprender y manipular la estructura genética de organismos que han de ser
utilizados en la producción o elaboración de productos agrícolas.

SU APORTE
Este tipo de tecnología se caracteriza por aumentar la productividad agrícola y fortalecer la resistencia
de las plantas a plagas o desastres climáticos. La biotecnología agrícola se proyecta con técnicas de
manipulación genética que prometen multiplicar un poder con algunos riesgos.
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Biotecnología en el Medio ambiente

La biotecnología y el medio ambiente

El mantenimiento y la preservación de los recursos naturales que al mismo tiempo facilitan el
desarrollo de las diversas actividades humanas en las sociedades desarrolladas se han convertido en
uno de los retos más importantes del siglo xxi. Esta gestión del medio ambiente, debidamente
coordinada y complementaria del desarrollo social, la entendemos y definimos actualmente como
sostenibilidad. Este nuevo y complejo concepto económico, social y ecológico entorno a las relaciones
entre las sociedades y el medio ambiente se ha ido consolidando progresivamente como una
demanda social imperativa.

SU APORTES
Tradicionalmente, las actividades biotecnológicas relacionadas con el medio ambiente se han
fundamen- tado principalmente en la capacidad degradadora de los compuestos contaminantes por
parte de la actividad metabólica de los microorganismos presentes en los ecosistemas naturales.
 Carlos Antonio Pérez balcarcel “30”

Biotecnología como apoyo a la Industria

La biotecnología industrial está más cerca de ti de lo que te puedes imaginar; y es que muchos de los
productos que hay en tu hogar y que usas a diario están fabricados con este tipo de tecnología. La
misma tiende a utilizan enzimas y microorganismos para elaborar productos de origen biológico en
sectores como los productos químicos, ingredientes alimenticios, detergentes, papeles, textiles,
biocombustibles, y muchos más. Los productos que se suelen producir gracias a este tipo de
tecnología son útiles para una amplia gama de sectores industriales; entre los cuales se encuentran:
químicos, farmacéuticos, alimenticios, textil, energía, papelería y biocombustibles, entre otros .

SU APORTES
Al utilizar materias primas renovables para generar diversos productos químicos y
combustibles, la biotecnología industrial ha sido crucial en la reducción de las emisiones de
gases de efecto invernadero y permite concebir una economía cada vez más alejada de la
dependencia petroquímica.
 Carlos Antonio Pérez balcarcel “30”

Biotecnología en los Mares y océanos

Los océanos constituyen más de las dos terceras partes de nuestro planeta. Lógicamente son fuente
de muchos recursos, entre ellos alimento. Alrededor de un 35% de los productos pesqueros que se
consumen en el mundo proceden de la acuicultura y este porcentaje sigue incrementándose
paulatinamente. El 70% de los caladeros internacionales se encuentra en estado de sobreexplotación
y el nivel de capturas actual procedente de las actividades pesqueras ha llegado prácticamente al
máximo que puede alcanzarse. La producción acuícola española la lidera Galicia, con una producción
anual cercana a las 210.000 toneladas, y que constituye la mayor parte de la producción total de la
acuicultura española, cifrada en torno a las 270.000 toneladas.

SU APORTES
Por esto, la biotecnología marina incluye además de la producción de alimento mediante el cultivo de
organismos marinos, el aprovechamiento de los recursos de nuestros mares como fuente de
productos naturales o incluso como energías alternativas. Los océanos contienen una importante
biodiversidad todavía por descubrir.
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