HOMOLOGACIÓN DEL MÉTODO ANALÍTICO PARA LA DETERMINACIÓN DE
POL EN BAGAZO
RESUMEN
En el presente informe se
exponen las etapas y el trabajo
realizado, por el Comité de
Normalización
Estandarización, y el área de
Normalización
Estandarización
CENGICAÑA, para elaborar la
propuesta del instructivo de
trabajo homologado, del
método analítico para
determinar el Pol en muestras
de Bagazo. Las etapas
realizadas incluyen:
Recopilación, análisis
discusión de la información
crítica de los métodos aplicados
en los laboratorios de nueve
ingenios participantes.
Estudio para evaluar el efecto
de los pesos muestra: agua y el
efecto del tiempo
desintegrado en
determinación del Pol en
bagazo. c) Evaluación del
efecto de la humedad y fibra en
el bagazo, en el cálculo del Pol
en bagazo.
La propuesta del método
homologado incluye las
siguientes especificaciones: a)
Peso de muestra 100 g y peso
de agua 1000 g. b) 15 minutos
para el tiempo de desintegrado.
c) Calculo para determinar el
Pol en bagazo en función de
una constante y de la lectura
polarimétrica del extracto (Pol
bagazo = 2.7454 X Lectura
Polarimétrica del extracto).
Comité de Normalización y Estandarización,
Luis Alberto Monterroso González
1
Especialista en Normalización y Estandarización, CENGICAÑA
Palabras Clave: bagazo, Pol, desintegrador.
ABSTRACT
This report outlines the steps and the work done by the
y Standarization Committee, to CENGICAÑA’s Industrial Research
Program, to propose the homologated work procedures, from the
y analytical method for determining the Pol on Bagasse samples. The
de steps were: a) Collection, analysis and discussion of critical
information on the methods applied in nine laboratories from cane
sugar mills. b) A study to evaluate the effect of sample : water
weights ratios and the effect of disintegration time for the
determination of pol in bagasse. c) Evaluation of the effect
of moisture and bagasse fiber on the calculation of bagasse Pol.
The proposal for the homologated method includes the following
a) specifications: a) Sample weight 100 g and water weight 1000 g. b)
y Disintegration time: 15 minutes. c) Calculation to determine the Pol
in bagasse based on a constant and polarimetric reading of the
extract (Pol bagasse = 2.7454 X polarimetric reading).
b) Keywords: bagasse, Pol, disintegrator.
INTRODUCCIÓN
de
la Las perdidas en bagazo en la agroindustria azucarera
guatemalteca se encuentran en el orden de 4 – 6 kg/t de caña
molida. Estas perdidas dependen en primera instancia, del
proceso realizado en la preparación de la caña y posteriormente
del proceso de extracción de sacarosa que se realiza en el
tándem de molinos. La calidad del trabajo en el tándem
depende de las variables de proceso que intervienen:
imbibición, maceración, flotación de las masas superiores,
setting, estado del rayado de las masas, etc.
Al igual que la miel final, las perdidas en el bagazo como
material de balance se estiman por cálculos aplicados a la
producción másica (peso) del material y al contenido de
sacarosa en dicho material. Los niveles de sacarosa residuales
en el bagazo son relativamente bajos y la gran mayoría se
encuentran interactuando fuertemente (química y
fisicoquímicamente) con la matriz fibrosa del bagazo. Otra
porción se encuentra interactuando con el jugo residual en el
bagazo.
388
El proceso critico para la
determinación de la sacarosa
remanente en el bagazo, es el
proceso para extraerla de la
matriz fibrosa. Como parte de
este proceso, las características
de diseño del equipo que se usa
para este propósito y la
operación del mismo tienen la
mayor influencia en los
resultados.
Con el fin de tener datos
analíticos comparables y desintegradores utilizados, tomando como referencia el equipo
confiables, se presenta el
procedimiento desarrollado en
la actividad del Comité de
Normalización y
Estandarización, en la
elaboración de una propuesta
del Instructivo de Trabajo
homologado, para la
determinación del Pol en
muestras de bagazo.
ETAPAS
DESARROLLADAS
Elaboración, análisis y
discusión de la matriz con
información de los métodos
aplicados por los ingenios
participantes
- Se recopiló en una matriz la
información relevante acerca de
los procedimientos, actividades,
materiales, reactivos y equipos
críticos, de los métodos
aplicados en los ingenios:
Tululá, Trinidad, Palo Gordo,
Madre Tierra, Concepción,
Santa Ana, La Unión, Pantaleón
y Magdalena.
- Del análisis y discusión
realizados a la información
contenida en la matriz, se determino lo siguiente:
Que la mayor variabilidad se encuentra en el diseño del equipo
utilizado para la desintegración y extracción de la sacarosa de la
matriz fibrosa. A excepción de un ingenio (el cual aun utiliza una
licuadora industrial), el resto utiliza el equipo denominado
desintegrador. La mayoría de ingenios utilizan desintegradores de
marcas dedicadas al diseño y fabricación de equipos para
laboratorios de caña de azúcar. Algunos laboratorios utilizan
equipos fabricados por talleres guatemaltecos.
Se definieron los rangos para las características que deben tener los
marca TECNAL Modelo TE-0502 (ver fotos y esquemas en
anexos). De las características mas criticas se mencionan y
recalcan:
 Medidas, diseño y disposición de las cuchillas respecto al
fondo del vaso.
 Velocidad rotacional de las cuchillas.
 Sistema de refrigeración por recirculación de agua de
servicio, en el vaso y en el eje.
Los tiempos de desintegración durante el análisis.
La definición y el procedimiento para establecer el factor por el
cual se multiplica la lectura polarimétrica del extracto clarificado y
filtrado. En la generalidad de los casos usan un procedimiento
definido por las recomendaciones del Licenciado Oscar Monzón.
Las otras variables críticas definidas son la cantidad y proporción
de muestra: agua.
Evaluación del efecto del tiempo de desintegrado, de la
proporción muestra: agua aplicados en el desarrollo del
análisis y evaluación del efecto de la humedad en el calculo de
la fibra en bagazo y en el cálculo del Pol en bagazo.
En el laboratorio del ingenio La Unión se desarrollo una prueba
para evaluar el efecto del tiempo de desintegrado y la proporción
muestra: agua, utilizadas en el desarrollo del análisis.
Adicionalmente se variaron en los algoritmos de cálculo los
porcentajes de humedad en gabazo para evaluar el efecto en los
valores de fibra en bagazo y en los valores de Pol en bagazo.
Los resultados obtenidos se muestran en las Figuras 1 a 4.
389
 Corrida muestra 1: 350 g Bagazo : 2541 g agua
Corrida muestra 2: 350 g Bagazo : 2541 g agua
Corrida muestra 3: 100 g Bagazo : 1000 g agua

Figura 1. Efecto del tiempo de desintegrado en la lectura polarimetrica del extracto para la determinación del
Pol % bagazo

Nota: Se aplica la Ecuación 2 (Pol bagazo en función de la lectura polarimétrica del extracto, la relación de
pesos agua/muestra y el contenido de fibra en el bagazo) mostrada en el inciso H del numeral 5 (Anexos).

Figura 2. Efecto del tiempo de desintegrado en la determinación del Pol en Bagazo

390
Nota: Se aplica la Ecuación 6 (Fibra bagazo en función de la humedad en el bagazo y los OBrix del extracto) mostrada en
el inciso H del numeral 5 (Anexos).

Figura 3. Efecto del contenido de humedad en el cálculo de la fibra en bagazo en función de los Brix del
extracto obtenido en la corrida muestra 1

Nota: Se aplica la Ecuación 8 (Pol en bagazo en función de la lectura polarimétrica del extracto y el contenido de humedad
en el bagazo) mostrada en el inciso H del numeral 5 (Anexos).

Figura 4. Efecto del contenido de humedad en el cálculo del Pol en bagazo obtenido en la corrida muestra 1

391
CONCLUSIONES
- La propuesta del método
analítico recomendado para ser
homologado en los laboratorios
de la agroindustria azucarera se
resumen a las siguientes
recomendaciones para el
procedimiento:
o Utilizar un equipo para la
desintegración que tenga las
características de diseño del
equipo propuesto (TECNAL
modelo TE-0502).
o Utilizar 100 g de muestra y
1000 g de agua para el análisis.
o La variación en rangos
normales para el contenido de
humedad y de fibra en el
bagazo, no tienen un efecto
importante en el cálculo y
resultados de Pol en bagazo.
- El cálculo de Pol en bagazo
puede realizarse multiplicando
la lectura polarimétrica del
extracto por una constante (Pol
bagazo = 2.7454 X Lectura
polarimétrica del extracto).
2. REFERENCIAS
- Comité Para la Unificación de Métodos del Laboratorio
Azucarero CUMLA. 1993. Manual de Análisis de Rutina para
los Laboratorios Azucareros de Guatemala. Guatemala,
ATAGUA. 48 p.
- Chen, JC. 1991. Manual del Azúcar de Caña. México, LIMUSA.
1200 p.
- Mendenhall, W. 1979. Introducción a la Probabilidad y la
Estadística. Mexica, Grupo Editorial Iberoamérica. 626 p.
- Schooness-Muir, BM. Ronaldson, M. Naidoo, G. Schorn, PM.
2009. SASTA Laboratory Manual. South African Sugarcane
Research Institute SASTA.
- Fernández, CF. 2011. Cálculos na Agroindustria da Cana-de-
Açúcar. 3ª. Ed, Brasil, STAB. 416 P.
- Cifuentes, M. 2012. Tiempo mínimo de desintegración del
bagazo, para la determinación de Pol por el método SASTA.
Guatemala, Ingenio La Unión.
- CENGICAÑA. 2011. Recopilación de la información de los
simposios de análisis de la Zafra 1995/96 – 2010/2011.
- International Commission for Uniform Methods of Sugar
Analysis (ICUMSA). 2005. Libro de Métodos 2005. Alemania,
ICUMSA. 370 p.
392
ANEXOS
Instructivo: Determinación de Pol en Bagazo
Actualización: Primera Versión
Instructivo: Determinación de Pol en Bagazo
A. OBJETIVO
Determinar el contenido de
sacarosa por polarimetría en
muestras de bagazo de caña de
azúcar, aplicando el método del
desintegrador en frio, para
preparar la muestra y extraer
los solidos solubles de la matriz
fibrosa.
B. CAMPO DE
APLICACIÓN
Este método es aplicable a
muestras de bagazo obtenidas
de cualquier molino de un
TANDEM o muestras de
bagazo obtenidas de cualquier
sistema de extracción de jugo
de la caña de azúcar (difusores,
prensas hidráulicas u otros que
puedan ser aplicados).
C. PRINCIPIO DEL
MÉTODO
Una muestra de bagazo se
somete a un tiempo de
desintegración por la acción
mecánica de cuchillas giratorias
y la acción fisicoquímica de
extracción del agua, sobre los
componentes solubles
contenidos en la fibra del
bagazo de caña. Durante este
proceso de desintegración se
produce un extracto líquido el
cual es utilizado para la
determinación del Pol y los
O
Brix en dicho extracto. Con
los valores de Pol y OBrix del
Código Instructivo: NE-MA-002
extracto y con los valores de humedad y contenido de fibra del
bagazo se calcula el valor de Pol en bagazo, aplicando el
algoritmo matemático adecuado que se explica mas adelante.
D. DEFINICIONES
Bagazo: Es el residuo final resultante o subproducto final, del
proceso de extracción al cual se somete la caña de azúcar
preparada* en un tándem de molinos. Puede considerarse
también como “bagazo” al residuo obtenido a la salida de cada
molino en particular (extracción de un molino) o de otros procesos
cuyo objetivo sea extraer jugo y agotar sacarosa en el material
(prensa hidráulica, difusores u otros).
* La caña de azúcar preparada es el desfibrado obtenido cuando
ésta se somete a la acción de pre picadoras y/o desfibradoras.
Desintegrador: Equipo consistente en un deposito cerrado dotado de
chaqueta para enfriamiento por circulación de agua, cuyo diseño y
funcionamiento tiene como objetivo extraer en su totalidad la
sacarosa contenida en las fibras de la caña de azúcar o del bagazo,
por la acción mecánica de cuchillas giratorias a alta velocidad
(6000 – 7800 rpm) y por la solubilidad de la sacarosa en el agua.
Extracto: Producto final consistente en la mezcla de una fase
sólida agotada respecto a su contenido de sacarosa y solidos
solubles en agua (Fase sólida: la caña de azúcar o el bagazo
reducidos a partículas pequeñas) y con una fase liquida la cual
contiene la sacarosa y los solidos solubles extraídos del sólido
desintegrado.
Pol: Abreviatura de la palabra polarización. Es la lectura en la
escala del polarímetro (escala OZ) de una solución normal del
material analizado (solución normal: 26 g de material en 100 mL
de solución). Sí el material analizado es sacarosa pura, la lectura
polarimétrica de una solución normal (26 g de sacarosa pura en
100 mL de solución) corresponde a 100 OZ. De esta relación
resulta que la lectura polarimétrica (Pol) de una solución normal
de un material analizado, equivale con cierta aproximación, al
contenido porcentual peso en volumen de sacarosa en dicho
material.
393
 E. EQUIPO
- Polarímetro digital.
- Desintegrador TECNAL
modelo TE-0502 o equivalente
con funciones y medidas de
diseño, especialmente para las
cuchillas (ver fotos, diagramas
y medidas en el anexo).
F. MATERIALES Y del extracto libre de partículas gruesas en un Beaker de 600 mL.
REACTIVOS
- Tubo de polarización de 200 +
0.02 nm
- Balanza de precisión, 2 kg de
capacidad, resolución de 0.1 g.
- Agitador magnético.
- Probeta graduada 1000 ml.
- Beakers 250 ml.
- Beaker 600 ml.
- Embudo sin vástago
- Medio filtrante para eliminar
partículas mayores a 1 mm
(puede ser una tela, colador o
malla filtrante).
- Papel filtro Whatman 91 o
equivalente.
- Octapol (nombre comercial de
un agente clarificante a base de
clorato de aluminio).
G. INSTRUCCIONES DE
TRABAJO
- Pesar 100 gramos de muestra
homogenizada de bagazo y
transferir al vaso del
desintegrador. NOTA:
cerciorarse de habilitar el
sistema de enfriamiento del vaso y del eje.
- Adicionar 1000 mL de agua al vaso del desintegrador.
- Montar el vaso a la estructura del desintegrador (conteniendo las
cantidades de bagazo y de agua adicionadas).
- Encender el motor y desintegrar durante 15 minutos.
- Desmontar el vaso de la estructura del desintegrador.
- El contenido del vaso se hace pasar por el medio filtrante para
eliminar las partículas gruesas, se colectan aproximadamente 400 ml
- Se vierten alrededor de 200 ml del extracto libre de partículas gruesas
en un Beaker de 250 ml.
- Se le adiciona 0.5 - 1.0 g de Octapol como agente clarificante y se
agita vigorosamente con un agitador manual hasta conseguir una
clarificación satisfactoria.
- La mezcla obtenida se filtra sobre papel filtro Whatman 91 o
equivalente.
- Se descartan los primeros 25 mL de filtrado y se recolecta el resto en
un Beaker de 250 ml.
Se efectúa la lectura polarimétrica (puede ser a 587 nm o a 882 nm ) y
se anota.
H. CALCULOS Y EXPRESION DE RESULTADOS
a. Formula simplificada de cálculo, para la agroindustria en Guatemala:
[Ecuación
Donde: 1]
 L = lectura polarimétrica.
NOTA: Se asume un 50% de humedad en el bagazo. El Promedio ponderado
respecto a caña molida de la agroindustria en Guatemala es de 49.93% y el
promedio aritmético es de 50.05% (Datos de la zafra 2010 – 2011).
b. Expresión de los resultados: los valores de Pol se expresan como
porcentaje peso en peso (% w/w) de sacarosa aparente en la
muestra de bagazo analizada.
c. Deducción de la Fórmula simplificada:
La fórmula genérica para el calculo del Pol en bagazo por el método del
digestor en frio es la siguiente
[Ecuación
2]
394
Donde:
1. L= lectura polarimétrica
2.w a= Peso del agua para el
análisis
3.W bzo = Peso del bagazo
para el análisis.
4.F bzo = % Fibra en el
bagazo.
Nota: Los valores numéricos 26
y 0.26 que aparecen en las
expresiones algebraicas, de las
ecuaciones relacionadas en la
deducción de la formula
sugerida, para el cálculo de
sacarosa polarimétrica en
bagazo, responden a la
definición de Pol que se detalla
en la sección 4 de definiciones
en este instructivo (26 g de
sacarosa pura disueltos en 100
mL de solución dan una
lectura polarimétrica de 100
O
Z).
ii. Fórmula genérica para el
cálculo de fibra en bagazo:
[Ecuación 3]
Donde:
1. F bzo = Fibra % bagazo.
2. H bzo = Humedad %
bagazo.
3. w a = peso del agua para el
análisis.
4. w bzo = peso del bagazo
para el análisis
5. L = lectura polarimétrica del
extracto (en tubo de 200
mm).
6. Pza jr = pureza del jugo
residual (de la extracción del
último molino).
iii. Sí los OBrix del extracto se representan por la letra b, asumiendo
que la pureza de los solidos solubles contenidos en el bagazo es
igual a la pureza del jugo residual del último molino, entonces los
O
Brix del bagazo pueden expresarse de acuerdo a la siguiente
ecuación:
[Ecuación 4]
d. Sí la densidad del extracto se considera con una aproximación
aceptable que tiene un peso específico de 1 y sí se substituye los
O
Brix por la literal b (Ecuación 4), entonces la formula de fibra %
bagazo (Ecuación 3) puede expresarse de la siguiente manera:
[Ecuación 5]
e. Considerando que para el análisis de bagazo se utilizan 100 g
de muestra de bagazo y 1000 ml = 1000 g de agua en el
digestor, la formula de fibra % bagazo (Ecuación 5) se
simplifica a la expresión:
[Ecuación 6]
f. Sustituyendo los pesos de 100 g de muestra de bagazo y 1000 g
de agua en la Ecuación 2 para el cálculo de Pol en bagazo se
obtiene la formula:
[Ecuación 7]
g. Sí se substituye en la Ecuación 7 la fibra en bagazo por la
expresión de la Ecuación 6 y sí se considera que la pureza del
jugo residual tiene poca influencia en los resultados analíticos,
dentro de un rango normal de variación (65 % a 75%), de tal
manera que el Pol en bagazo se pueda calcular solamente en
función de la lectura polarimétrica realizada del extracto obtenido
del digestor y de la humedad del bagazo determinada
directamente. La expresión para calcular el Pol en bagazo,
después de haber realizado un análisis de regresión con datos
simulados aplicando la formula completa, se reduce a la siguiente
expresión:
[Ecuación 8]
395
h. En pruebas realizadas para
un total de 54 análisis de
Pol en muestras de bagazo,
se observó que sí se hace
variar el % de humedad del
bagazo en la fórmula de
cálculo desde un 50 por
ciento hasta un 52 por
ciento, la variación de 2
unidades del porcentaje de
humedad corresponde a una
variación del 4 % respecto
al contenido inicial de
humedad teórico en las
muestras (% Variación =
[52 – 50]*100/50 = 4 %).
Dicha variación en el % de
humedad en el bagazo
incide en un aumento del
ANEXOS
Fotografías y esquemas del desintegrador recomendado (TECNAL Modelo TE-0502)
Figura 1. Detalles y dimensiones de las cuchillas del desintegrador y su posición respecto al fondo vaso.
valor promedio de Pol desde 1.616 hasta 1.620, la variación de
0.004 de Pol corresponde a una variación de tan solo el 0.25 %
respecto al valor de Pol inicial (% Variación = [1.616 –
1.620]*100/1.616 = 0.25 %).
i. De lo anteriormente expuesto y considerando que el efecto de la
variación del porcentaje de humedad en el Pol del bagazo es poco
significativo, se puede tomar un valor constante de humedad para
la formula simplificada de calculo de Pol en bagazo en función de
la humedad. Para la zafra 2010 – 2011 en Guatemala, de los
valores finales a la fecha de la humedad en el bagazo por ingenio,
el promedio aritmético de la agroindustria fue de 50.05 por ciento
y el promedio ponderado respecto a caña molida fue de 49.93 por
ciento. Asumiendo un valor constante de 5 0 por ciento de
humedad en el bagazo, la formula simplificada para calcular el
Pol a partir de la lectura polarimétrica del extracto obtenido en el
desintegrador se reduce a:
[Ecuación 1]
396
 A
B
Figura 2. A) Vista del vaso desacoplado. B) Vista del vaso presentado a la base que porta el motor, el reductor
y la hélice.

A
B

Figura 3. A) Vista del DISPLAY digital. B) Vista de la disposición de las cuchillas

A B
Figura 4. A) y B) Vistas del vaso y el acople superior de las mangueras para el agua de enfriamiento.

A B
Figura 5. A) Vista del acople inferior de la manguera para el agua de enfriamiento al vaso. B) Vista del vaso
acoplado a la base con hélice y el movimiento

397