INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CECYT # 15 DIODORO ANTUNEZ ECHEGARAY

ACADEMIA DE ALIMENTOS
PROCESOS DE PRODUCTOS LACTEOS

PRACTICA 7
METODOS PARA LA OBTENCIÓN DE CREMA Y MANTEQUILLA

DELGADO GALDAMEZ ESMERALDA

GRUPO: 6IM2
EQUIPO: 1
Competencia:
Examina los fundamentos para la obtención de crema, mantequilla,
leches fermentadas y dulces de leche según la NOM.
Introducción:
La crema o nata de leche es el resultado de concentrar la materia grasa
de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la separación espontánea o
por la centrifugación de la leche. En la crema se mantiene el glóbulo
graso en buen estado, lo que permite que, luego de su procesamiento
y envasado, el producto pueda ser batido.
Hay diferentes tipos de leche dependiendo, principalmente, de la
cantidad de materia grasa que contiene.
La crema de leche provee en gran parte, los mismos beneficios que los
de la leche, ya que es un derivado de la misma. Pero la variante es el
mayor aporte de glóbulos grasos lo que, hace que su consumo en
exceso pueda causar problemas cardíacos.
La mantequilla es una mezcla pastosa obtenida por procedimientos
mecánicos. Es elaborada a partir de crema y adición de cultivos lácticos
y sal (opcional). Según Rivera (1995), la mantequilla es una fuente
importante de energía. Tiene buena digestibilidad y con un
aprovechamiento del 90%. La mantequilla es una buena fuente de
vitaminas liposolubles importantes especialmente la vitamina A.