“Aplicación del uso de aceites reciclados”

Número de grupo: Grupo 2

Presentado por:

Curso de Metodología de la investigación científica

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Profesor: “Maritza Chirinos Marroquín”

Arequipa, Mayo de 2021

CAPÍTULO 1: PLANTEAMIENTO GENERAL

1.1. Problema

■ Descripción del Problema

El aceite vegetal de cocina es muy importante en el uso diario en nuestras

vidas para la elaboración de comidas y alimentos, no solo en hogares sino
también en centros, instituciones, hostelería, restaurantes y demás servicios
de alimentación. Una parte importante de estos aceites vegetales van a la
preparación de frituras, los cuales durante la preparación de las mismas
sufren diversos cambios en su estructura química, por lo cual se considera
necesario su desecho.

Químicamente los aceites y grasas son lípidos simples los cuales están
formados por ésteres glicerínicos de los denominados ácidos grasos.

Conforme a los datos brindados por RAFRINOR, S.L., un litro de aceite

usado tiene la siguiente composición media

● 85% de aceite
● 10% es agua con restos de aceite y materia prima
● 5% son lodos cuya composición es un 60% aceite, un 30% materia
orgánica y un 10% agua
● Densidad relativa de 0,91

Según los datos estadísticos brindados por “Statista” tenemos que el

consumo de aceites vegetales usados en la producción pública y privada
mundial se ha venido incrementando entre los años 2012 y 2021 hasta
aproximarse a los 208 millones de toneladas métricas.

El desecho inadecuado de estos aceites usados de cocina lleva a que se

viertan en fregaderos o en inodoros, estos son una fuente de contaminación
de las aguas de ríos, lagos, etc, causan problemas en las redes de
saneamiento y sobrecostes en las estaciones depuradoras de aguas residuales
(EDAR).
En términos de contaminación, un litro de aceite usado contiene
aproximadamente 5000 veces más carga contaminante que el agua residual
que circula por las alcantarillas y redes de saneamiento, este también puede
llegar a contaminar, 40 000 Litros de agua que es equivalente al consumo de
agua anual de una persona en su domicilio.

Los aceites de cocina usados causan grandes afecciones en las zonas de

alcantarillado y saneamiento; dichos aceites-grasas en unión con restos de
los detergentes y jabones de uso doméstico, llegan a provocar en zonas de
colectores sujetas a velocidades de vehiculación bajas así como en desagües
generales de viviendas, las denominadas “bolas de grasa” que son capaces de
generar atascos en colectores y elementos anexo, roturas y puestas en carga
de los mismos, además de todo esto dificultan el el intercambio gaseoso,
entre agua residual y aire en contacto, con ella aumentando, la progresiva
anoxia del agua residual a lo largo de los colectores, con lo que aquella
llegar a la EDAR con mínimos contenidos en oxígeno, cuando no en
anaerobiosis.
Figura 1: Bolas de grasa formadas por la unión de compuestos químicos con
Aceite usado de cocina

Figura 2: Colector obstruido con grasas

Fuente: EMACSA Córdoba

Actualmente el coste para depurar el aceite usado que se vierte por el

alcantarillado es igual a 0,46 € por cada litro, lo que nos da un equivalente a
460 € por cada metro cúbico o 505 € por cada tonelada. Esto es 700 veces
más caro que lo que un humano en la Ciudad de España paga por el
tratamiento de sus aguas residuales.

El aceite usado de cocina no recogido en la ciudad de Bizkaia-España es de 3

477.000 litros por cada año, lo que se interpreta como un 69% del total
generado, del cual un 88% es de origen doméstico y un 12% es del canal
HORECA, y el coste que se estima por la depuración de este aceite en una
EDAR es de 1,6 millones de Euros por cada año

En España el Aceite usado de cocina no recogido es de 195 600 000 litros

por cada año, equivalente a un 64% del total que ha sido generado, el 75%
de este aceite es de origen doméstico y el otro 25% pertenece al sector
industrial, el coste de el tratamiento y depuración de este es de 90 millones
de euros por año para España
■ Formulación del problema

¿Cuáles son las principales aplicaciones de los aceites domésticos reciclados,

para evaluar su impacto en el medio ambiente y en la salud de los
pobladores de la ciudad de Arequipa. ?

■ Sistematización del problema

■ ¿Cuáles pueden ser los beneficios de los aceites comestibles reciclados

para ser nuevamente utilizados por los pobladores de la ciudad de Arequipa?

■ ¿Cuales son las consecuencia ambientales en la utilización de productos

elaborados en base a los aceites domésticos reciclados?

1.2. Objetivos

■ Objetivo General

Identificar las principales aplicaciones de los aceites domésticos reciclados,

para evaluar su impacto en el medio ambiente y en la salud de los
pobladores de la ciudad de Arequipa.

■ Objetivos Específicos

- Determinar los beneficios de los aceites comestibles reciclados, para ser

nuevamente utilizados por los pobladores de la ciudad de Arequipa

- Definir las consecuencia ambientales en la utilización de productos elaborados

en base a los aceites domésticos reciclados.
1.3. Justificación (tres tipos de justificación como mínimo)
■ Justificación basada en la importancia del tema
En este investigación la reutilización de aceite usado para otros factores es
un tema de suma importancia (sobretodo en estos tiempos).
Las cocinas y restaurantes votan a diario grandes cantidades de aceite usado,
esto se debe a que este aceite ya cumplio su periodo de uso y el exceso de
este trae consecuencias al cuerpo humano y al medio ambiente.
Esta investigación al buscar nuevos métodos de utilización de este aceite se
convierte en un tema importante ya que, esta contribuye tanto con el
bienestar y la salud del ser humano como el bienestar y evitar la
sobreexplotación del medio ambiente.

■ Justificación basada en un problema

Este proyecto tiene el valor de mejorar la calidad de vida de las personas, su
bienestar y sobretodo contribución al medio ambiente.
Como podemos observar en nuestra investigación, el uso constante de aceite
(sobretodo utilizar numerosas veces el aceite para cocinar) trae repercusiones
al bienestar de las personas, estas traen problemas de salud y hasta incluso
células cancerígenas.
Esta investigación busca darle otro uso al aceite usado, ya no para el
consumo diario, pero si para buscarle un nuevo uso (como la obtención de
biodiesel) y para que este no sea votado y causen contaminación al medio
ambiente.

■ Justificación basada en los aportes del hallazgo

Los aportes de esta investigación trae numerosos beneficios y mejoras tanto
como al bienestar del ser humano como también al de grandes empresas.
Numerosas empresas y restaurantes (sobre todo grandes cadenas de
restaurantes o de comida rápida) gastan grandes cantidades de dinero en
obtención de aceites vegetales para las frituras, sin embargo estas cuentan
con un número de uso limitado ya que después de este exceso, este aceite ya
no puede ser utilizado para el consumo de alimento, por lo cual este aceite
pasa a tratamientos para que este tenga un nuevo uso pero ya no para
consumo, si no como combustible.
 Esta información podría significar un cambio para las grandes empresas que
gastan gran cantidad de capital para la obtención de combustibles para sus
actividades y también evitar el derroche de aceite e incrementar la
contaminación.

CAPÍTULO 2: ASPECTOS METODOLÓGICOS

2.1.Enfoque de investigación

Enfoque cualitativo

La investigación cualitativa posee un enfoque multimetódico en el que se incluye un

acercamiento interpretativo y naturalista al sujeto de estudio, lo cual significa que el
investigador cualitativo estudia las cosas en sus ambientes naturales, pretendiendo
darle sentido o interpretar los fenómenos en base a los significados que las personas
les otorgan. La investigación cualitativa es un campo interdisciplinario,
transdisciplinario y en ocasiones contradisciplinar, atraviesa las humanidades y las
ciencias sociales y físicas. Es multiparadigmática en su enfoque. Los investigadores
están comprometidos con una perspectiva naturalística y a la comprensión
interpretativa de la experiencia humana. La investigación cualitativa se encuentra
bajo dos tensiones simultáneas, una amplia sensibilidad interpretativa, posmoderna
y crítica y por una concepción y análisis de la experiencia humana positivista y más
estrechamente definidos, postpositivistas, humanistas y naturalistas.

¿Porque la investigación tiene un enfoque cualitativo?

La investigación tiene un enfoque cualitativo porque su objetivo es explicar,

predecir, describir o explicar el porqué o la naturaleza de los vínculos entre la
información no estructurada. Este viene a ser un proceso inductivo en lugar de ser
un resultado deductivo. Tiene una perspectiva que considera el fenómeno como un
todo y hace énfasis en la validez de las investigaciones a través de la proximidad a
la realidad empírica que brinda esta metodología. No se prueban teorías o hipótesis.
Esta investigación tiene como objetivo final comprender el complejo mundo de la
experiencia vivida desde el punto de vista de las personas que la viven, en sujetos
que adoptan una perspectiva propia para optimizar y mejorar los procesos y
actividades que el ser humano realiza en su día a día y que poco a poco se han
vuelto esenciales y necesarios para nuestra manera cómoda de vivir.
2.2.Según su finalidad

Finalidad cientifica basica

La investigación básica es un tipo de enfoque investigativo cuya finalidad es lograr

la mejor comprensión de un tema, de un fenómeno o de un área. Este tipo de
investigación se centra principalmente en el avance del conocimiento en lugar de en
resolver problemas específicos.

Normalmente, la investigación básica es exploratoria, descriptiva o explicativa,

aunque en la mayoría de casos es de naturaleza explicativa. El objetivo principal de
este enfoque de investigación es recopilar información para mejorar la comprensión
de un problema, y dicha información puede ser útil para aportar soluciones al
mismo.

La investigación pura puede realizarse en diferentes campos de estudio con el

objetivo de ampliar el conocimiento y expandir el alcance de estos campos.

¿Porque la investigación tiene una finalidad científica básica?

La investigación tiene una finalidad científica básica ya que nuestro objetivo es el

ampliar y mejorar la información y comprensión sobre los usos de aceite reciclado,
dando a conocer sus procesos, beneficios y utilidades en diversos campos de
estudios para así obtener un mejor resultado.

2.3.Alcance o Nivel de investigación

Alcance explicativo

Van más allá de la descripción de conceptos o fenómenos o del establecimiento de

relaciones entre conceptos; están dirigidos a responder a las causas de los eventos
físicos o sociales, se centra en explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué
condiciones se da éste, o por qué dos o más variables están relacionadas.

Las investigaciones explicativas son más estructuradas que las demás clases de
estudios y de hecho implican los propósitos de ellas (exploración, descripción y
 correlación), además de que proporcionan un sentido de entendimiento del
fenómeno a que hacen referencia.

¿Porque la investigación tiene un alcance explicativo?

La investigación tiene un alcance explicativo ya que determina las causas y efectos

del reciclaje de los aceites, utilizando diferentes tipos de estudios que estarán
perfectamente estructurados para generar resultados concretos y originales como la
fabricación de biocombustible para motores diesel o alternativas para la reducción
del uso de los combustibles fósiles convencionales, todo con el propósito de brindar
un bienestar ecológico.

CAPÍTULO 3: REFERENCIAL TEÓRICO

3.1. Marco Teórico-conceptual (5 páginas, reconocer las variables del tema de
investigación y plantear la estructura y desarrollarla, 10 referencias)

3.2. Antecedentes de investigación (5 antecedentes)

3.3. Hipótesis de investigación

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