Datos del alumno Fecha

Apellidos: Franco Marin

ANALISIS
23/05/21
SENSORIAL
Nombre: Daniel

INFORME PRUEBA SENSORIAL DISCRIMINATIVA TRIANGULAR

FOTO DE PRESENTACION DE LAS MUESTRAS.

FOTO DEL INFORME

 Datos del alumno Fecha

Apellidos: Franco Marin

ANALISIS
23/05/21
SENSORIAL
Nombre: Daniel

INFORME

NOMBRE DE LA PRUEBA: PRUEBA SENSORIAL DISCRIMINATIVA TRIANGULAR

CON PASTA EN SALSA CARBONARA

TIPO DEL PRODUCTO: PASTA EN SALSA CARBONARA

NUMERO DE JUECES: 1 (UNO).

OBJETIVO: IDENTIFICAR CUAL DE LAS MUESTRAS ES DIFERENTE.

 Datos del alumno Fecha

Apellidos: Franco Marin

ANALISIS
23/05/21
SENSORIAL
Nombre: Daniel

RESULTADOS: LA SALSA CARBONARA ES UNA DENOMINACION GENERICA

DADA A UNA SALSA ITALIANA A LA CUAL SE LE AÑADE AJO, CEBOLLA,
ACEITE DE OLIVA, FONDO BLANCO, PIMIENTA, Y HIERBAS COMO ALBAHACA,
ORGENO, Y EN ALGUNOS CASOS PEREJIL. SE SUELE ESPOLVOREAR CON
QUESO PARMESANO.

EN ESTA PRUEBA, SE REALIZARON DOS CLASES DE PASTA CON SALSA

CARBONARA, LA PRIMERA IDENTIFICADA POR LAS MUESTRAS CON CODIGO
721 Y 654, SE REALIZARON CON BASE EN LA RECETA ORIGINAL, A EXCEPCION
DEL AJO, EL CUAL FUE EXCLUIDO DE LA MUESTRA, Y LA OTRA PASTA CON
SALSA NAPOLITANA IDENTIFICADA CON EL CODIGO DE MUESTRA 843, SE
REALIZO CON BASE EN LA RECETA ORIGINAL SIN EXCLUIR EL AJO.

EL 100% DE LOS JUECES IDENTIFICAN QUE LA MUESTRA 843, PRESENTABA UN

INGREDIENTE ADICIONAL Y QUE ESTE ERA AJO EN SU PREPARACION.

COMENTARIOS: ENTRE LOS COMENTARIOS DESCRITOS POR EL JUEZ

IDENTIFICA QUE LA MUESTRA 843 POSEE UN INGREDIENTE ADICIONAL Y ESTE
ES AJO POR SU CARACTERISTICO SABOR, TAMBIEN REFIERE QUE ESTA
MUESTRA PRESENTA UN SABOR MAS INTENSO, MAS CONDIMENTADO, CON UN
SABOR UN POCO MAS AL MISMO INGREDIENTE YA MENCIONADO, EN
COMPARACION CON LAS OTRAS MUESTRAS, TAMBIEN SE MUESTRA AL FINAL
MENCIONA QUE LE GUSTO MAS LA MUESTRA 721 Y LA 654 POR TENER UN
SABOR MAS SUAVE.

CONCLUSIONES: EL OBJETIVO DEL ESTUDIO SE CUMPLIO, LA MUESTRA 843,

QUE EQUIVALE A LA MUESTRA DE PASTA CON SALSA CARBONARA RECETA
ORIGINAL SIN EXCLUSION DEL AJO, FUE DIFERENTE RESALTANDO ESTE
ULTIMO INGREDIENTE EN COMPARACION CON LAS MUESTRAS 721 Y 654.
TAMBIEN MUESTRA LA PREFERENCIA DEL JUEZ FRENTE A ESTAS ULTIMAS
POR SU SUAVE SABOR.

POR LO CUAL PODEMOS CONCLUIR QUE SE PODRIA RETIRAR EL AJO DE LA

RECETA ORIGINAL, CONCLUYENDO EN UN MEJOR BALANCE COSTO EFECTIVO
Y SENSORIAL.