DIRECCIÓN ACADÉMICA

DEPARTAMENTO DE ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

Respeto – Responsabilidad – Resiliencia – Tolerancia

Guía de Estudio
MÓDULO: RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
TEMA “EL PESAJE EN EL CONTROL DE CALIDAD ”

Nombre: ________________________________________________________________Curso 3°___ Fecha: ____/____/2023

Objetivo(s) del instrumento:

● Conocer e identificar los tipos de balanzas utilizadas en laboratorio

INSTRUCCIONES:

● LEE ATENTAMENTE LA GUÍA Y DESARROLLA LA ACTIVIDAD ENTREGADA

EL PESAJE EN CONTROL DE CALIDAD EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

El pesaje preciso es una parte crucial del proceso dentro de las aplicaciones de fabricación de alimentos. Las actividades
de pesaje pueden abarcar todo el proceso, desde el pesaje inicial de las materias primas como parte de las inspecciones
de mercancías entrantes y que se emplearán durante todo el proceso hasta que el producto se envíe desde la
instalación.
Dentro de la producción de alimentos, los fabricantes se esforzarán por garantizar que cada lote tenga el mismo aspecto
y sabor. Esto es posible gracias al pesaje preciso de las materias primas y siguiendo un proceso de producción paso a
paso. Un pesaje inexacto puede hacer que los productos alimenticios no cumplan con las especificaciones, lo que cuesta
tiempo y dinero corregir y se puede evitar con el uso de una balanza precisa y de buena calidad.
Al pesar los ingredientes y seguir la formulación precisa, se minimiza la cantidad de residuos producidos. Cuando una
receta establece los ingredientes por peso, significa que la receta se puede escalar hacia arriba o hacia abajo fácilmente
según el tamaño del lote requerido. Además, al tener un procedimiento claro para el pesaje y una formulación fácil de
entender, es posible garantizar que el producto sea el mismo cada vez que se produzca.
Otra consideración de ponderación importante se aplica a las empresas que venden productos alimenticios con un precio
basado en el peso. En tales circunstancias, se deben utilizar balanzas legales para el comercio. Sin embargo, tenga en
cuenta que no se requieren balanzas comerciales aprobadas para pesar componentes individuales que luego se mezclan
para producir un producto terminado. Solo se requerirá un saldo comercial aprobado al final del proceso, si el producto
final se va a vender por peso.
Las balanzas comerciales aprobadas se prueban rigurosamente según un
estándar específico para garantizar que la balanza pese con precisión. Los
requisitos legales para las pruebas varían ligeramente según el país o el estado.
La aprobación comercial brinda confianza al comprador y al vendedor de que todas
las transacciones serán justas y equitativas y ayuda a mantener la reputación de
un comerciante. Es ilegal vender productos alimenticios o producir por peso sin el
uso de una balanza comercial aprobada.
En las industrias relacionadas con los alimentos, es imperativo que los equipos y
las superficies se puedan limpiar de manera efectiva para minimizar el potencial de
posible contaminación cruzada, acumulación de residuos y crecimiento
bacteriano. Una balanza con una buena clasificación (protección de entrada) asegurará que sea resistente a partículas y
líquidos.
Industria alimentaria

El control de calidad en la industria alimentaria para garantizar una calidad constante de los productos  es uno de los
principales usos de la balanza analítica para alimentos y bebidas. Como pieza clave del equipo de control de calidad, las
balanzas se utilizan para crear y preparar recetas, controlar las porciones, empacar productos finales y más.
Para la consistencia y calidad del producto final, el pesaje es vital; se asegurará de
que un producto tenga el sabor y la textura finales deseados. El control de calidad es
esencial en el envasado de alimentos, las básculas de control de calidad garantizan
que la cantidad correcta de producto se distribuye y se etiqueta con precisión. El
pesaje hace que el proceso de control de calidad sea sencillo, rápido y preciso.

Control de calidad en la fabricación

El control de calidad en la manufactura garantiza que los clientes reciban el producto de alta calidad que esperan  que
cumpla con las especificaciones y no tenga defectos. Un control de calidad ineficiente puede poner en riesgo a los
clientes y provocar la retirada de productos.
El proceso de control de calidad con Balanza Analítica debe tener personal que supervise el proceso de fabricación y
controle los productos de forma rutinaria para detectar cualquier problema de diseño. Esto significa que si se encuentra
un error, se puede resolver rápidamente. El control de calidad efectivo en la fabricación mejorará la satisfacción del
cliente, ahorrará costos y mejorará la eficiencia.

Definición de Balanza

La balanza es un instrumento diseñado para medir la masa de los objetos a través de su peso. Masa y peso no son la
misma cosa, la primera se relaciona con la cantidad de materia presente en el objeto y el segundo, es la  fuerza con que
la Tierra lo atrae a su centro.

Balanza Analítica

Se denomina balanza analítica a una balanza caracterizada por su precisión

extrema. La misma se utiliza principalmente en laboratorios, lugar en donde
se hace necesaria una gran exactitud a la hora de pesar distinto tipo de
sustancias. En efecto, estas balanzas tiene una precisión tan extremas que
se les hace posible distinguir valores muy inferiores al miligramo. No
obstante, para lograr resultados óptimos, las balanzas analíticas requieren de
algunas medidas específicas para evitar que el ambiente aféctelas
mediciones. En efecto, dada su gran sensibilidad, cualquier circunstancia en
el lugar de trabajo que ejerza influencia sobre la balanza podrá afectar los
pesajes obtenidos.

Balanza Electrónica

Las balanzas electrónicas son balanzas caracterizadas porque realizan

el pesaje mediante procedimientos que implican sensores. Las mismas
se establecen como una alternativa a las balanzas de índole mecánica,
que tiene el mismo cometido pero se fundamentan en un juego de
contrapesos. Las balanzas electrónicas pueden llegar a tener una
exactitud notable y un precio razonable, hecho que las posiciona muy
bien en el mercado. Como contrapartida, pueden sufrir una mala
calibración momentánea, circunstancia que haría necesario un trabajo
de mantenimiento. Las balanzas electrónicas suelen ser muy prácticas
para la medición de pequeños pesos, como aquellos que responden a
necesidades de comercialización de productos para alimentación.

ACTIVIDAD

Una vez leída y estudiada la guís desarrolla la actividad entregada por la profesora