UNIDAD DE ADMISIÓN Y NIVELACIÓN

NOMBRES Y APELLIDOS:

CARLOS DANIEL ERAZO SHIGUANGO

CURSO/PARALELO:

CUARTO “A”

DOCENTE:

ING. MARGARITA LINO GARCÍA

JORNADA:

MATUTINA

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGÍA II
 CUÁLES SON LOS MÉTODOS DE CONTROL DE LOS
MICROORGANISMOS DEL AIRE

Aire:
Se denomina aire a la mezcla de gases que constituye la atmósfera terrestre, que
permanecen alrededor del planeta Tierra por acción de la fuerza de gravedad. El aire es
esencial para la vida en el planeta.

En el aire se aíslan habitualmente bacterias esporuladas de los géneros Bacillus,

Clostridium y Actinomicetos, bacilos Gram positivos como los pertenecientes al género
Corynebacterium y cocos Gram positivos de los géneros Micrococcus y
Staphylococcus; En una menor proporción es posible hallar bacilos Gram negativos de
los géneros Flavobacterium y Alcaligenes. Con respecto a los hongos, por lo general se
observa que el género Cladosporium es el que predomina en el aire, tanto sobre la tierra
como sobre el mar, sin embargo también es común encontrar otros, como Aspergillus,
Penicillium, Alternaria, Mucor y Rhodotorula.

El control microbiológico del aire se integra como parte del proceso de aseguramiento
de la calidad, que tiene en cuenta un riesgo de naturaleza microbiana, cualquiera sea el
campo de actividad. Los higienistas, en demanda de un dominio total del riesgo
microbiológico, siempre están consecutivamente interesados:
• En un producto en riesgo.
• En su medio ambiente próximo, contaminante potencial por contacto
• Su medio el ambiente lejano como el ordenamiento y los equipamientos de los locales.

En este último caso, el aire ambiente representa el vector principal de contaminación

entre una fuente contaminante y un receptor en riesgo. La calidad microbiológica del
aire se hace una necesidad técnica debido a los avances en el área técnica y científica
nos lleva a cada vez más situaciones con alto riesgo microbiológico: caso de un enfermo
puesto bajo el efecto de un tratamiento inmunodepresor o sufriendo una intervención
quirúrgica larga y arriesgada en el plano infeccioso; caso de una persona que trabaja en
un laboratorio con cepas microbianas altamente patógenas; caso de un producto
alimenticio ultra fresco donde solamente la preparación y acondicionamiento aséptico
garantizan la conservación.

El control del aire es cada vez más importante para muchas industrias diferentes, como
la farmacéutica y la alimentaria. Un aire estará muy limpio cuando en él haya menos de
10 microorganismos por metro cúbico.

El aire de las industrias alimentarias contiene en suspensión diferentes tipos de

microorganismos, especialmente bacterias y hongos. Algunos microorganismos se
encuentran en forma de células vegetativas, pero lo más frecuente son las formas
esporuladas, ya que las esporas son metabólicamente menos activas y sobreviven mejor
en la atmósfera porque soportan la desecación. Esto tiene una importancia especial en
las instalaciones que ponen en contacto con los alimentos grandes volúmenes de aire
(como en los procesos de deshidratación por secado lento o forzado con chorros de
aire).También son aconsejables estos análisis en salas de quirófanos y en general en
instalaciones sensibles cercanas a lugares donde se producen aerosoles (desagües o
sumideros).
Cuadro: Principales métodos de control de microorganismos encontrados en el aire en diferentes
sectores.

Los microorganismos dispersados por el aire tienen una gran importancia biológica y
económica porque producen enfermedades en plantas, animales y humanos, causan
alteraciones en los alimentos y materiales orgánicos.

El transporte se realiza sobre partículas de polvo, fragmentos de hojas secas, piel, fibras
de la ropa, en gotas de agua o en gotas de saliva eliminadas al toser, estornudar o hablar.

Mantener un control microbiológico del aire es indispensable para asegurar la calidad de

los productos elaborados y es un índice del estado higiénico del ambiente que rodea a
las instalaciones.

BIBLIOGRAFÍA:

Fellows, PJ. Food Processing Technology - Principles and Practice. 2nd Edition.
Woodhead, London, 2000.

Gill, C.O., Reichel, M.P. "Growth of the cold-tolerant pathogens Yersinia

enterocolitica, Aeromonas hydrophila and Listeria monocytogenes on high-pH beef
packaged under vacuum or carbon dioxide". Food Microbiology. 6:223-230. 1989.

I.C.M.S.F. "Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los

alimentos". Vol. I, Ecología microbiana de los alimentos. Acribia. Zaragoza 1983.