Plan de Seguridad Panaderia-Pasteleria-Bodega Copacabana

SEGURIDAD
DE
DEFENSA CIVIL
Razón Social : EUGENIO JAVIER MANRIQUE YUPANQUI
Giro del negocio : PANADERIA- PASTELERIA- BODEGA
Dirección : ASOC. DE VIV. EL EDEN DE PUENTE PIEDRA Mz. “A” Lt. “6”
RUC : 10108155201
Área : 92.00 M2
Aforo : 10 personas
2023
PANADERÍA -PASTELERIA- BODEGA PLAN DE SEGURUIDAD Y DEFENSA CIVIL
Asoc. De Viv. el Eden de Puente Piedra Distrito de Puente Piedra, Lima
ÍNDICE GENERAL
PLAN DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

I. INTRODUCCION
II. DEFINICIÓN
III. FINALIDAD
IV. OBJETIVOS
V. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES
VI. NORMATIVIDAD VIGENTE
VII. FACTORES DEL PLAN DE SEGURIDAD
1. Condiciones actuales de la Panadería- Pastelería- Bodega (edificaciones): Uso
Actividades, función Infraestructura.
2. Aforo
3. Cálculo Tiempo de Evacuación
4. Condiciones de Seguridad de la panadería-pastelería-bodega
5. Medios y métodos de mitigación de riesgos
PLAN DE CONTINGENCIA DE EMERGENCIAS

I. CONCEPCION
II. SITUACION ACTUAL
III. RIESGOS EN LA PANADERÍA -PASTELERÍA- BODEGA
IV. ANALISIS DE RIESGO DE SISMO E INCENDIO
V. MISIONES GENERALES
VI. ORGANIZACIÓN Y TAREAS DE SEGURIDAD
1. Organización y Funciones del Comité de Defensa Civil
2. Organización y Funciones de las Brigadas Operativas de emergencia
VII.
VIII. EJECUCION.
1. Directiva N° 1 Plan de respuestas ante Sismos
2. Directiva N° 2 Plan de respuesta ante accidentes
3. Directiva N° 3 Plan de respuesta contra incendios
4. Directiva N° 4 Plan de Evacuación
5. Directiva N° 5 Manual de primeros Auxilios básico
IX. GLOSARIO DE TÉRMINOS
X. TELEFONOS DE EMERGENCIA
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PLAN DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL
I. INTRODUCCIÓN
El presente plan de seguridad resume los conceptos que se vienen manejando en la
definición de facilidades del sistema de evacuación y seguridad del proyecto. El presente
plan procura elevar el nivel adecuado de seguridad de control, supervisión y la ejecución de
ejercicios necesarios para una constante seguridad en las instalaciones del local, facilitando
y proponiendo los mejores cursos de acción para el cumplimiento de la misión.
II. DEFINICION
El presente plan responde al desarrollo de los fundamentos teóricos y prácticos, que se
aplicarán ante una emergencia. Este plan se elabora en cumplimiento a la política de
seguridad y acción ante las emergencias que pudiesen presentarse en la panadería-
pastelería- bodega, el cual se orienta a la protección de la vida, salud, integridad física del
personal que labora y de los clientes; así como la protección del patrimonio propio.
III. FINALIDAD
Salvaguardar la seguridad e integridad de los empleados y de los clientes en general en la
Panadería- Pastelería-Bodega en caso de producirse un sismo, incendio u otro evento que
conlleven a un siniestro o un accidente.
IV. OBJETIVOS
A. Objetivos Generales:
1. Salvaguardar y proteger la vida y seguridad de las personas y clientes en la
panadería- pastelería- Bodega.
2. Organizar al personal para responder en caso de producirse una eventualidad.
3. Dictar las acciones a seguir en caso de producirse una emergencia.
4. Preparar permanentemente a los trabajadores y asociados, sobre los riesgos
existentes, para evitar y/o minimizar sus consecuencias.
5. Asignar responsabilidades y funciones al personal que labora en la panadería-
pastelería-bodega para actuar en caso de emergencia.
6. Restaurar las áreas afectadas para su pronta operatividad con el menor costo y la
mayor garantía de seguridad, y asegurar la continuidad de las actividades de la
panadería-pastelería-bodega.
V. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES
En este plan se indica la política de la Panadería-Pastelería-Bodega referente al sistema de
seguridad, la organización del sistema de respuesta ante las emergencias, programas de
entrenamiento, simulacros y procedimientos para la actualización y revisión del plan. El jefe
de la panadería-pastelería-bodega, quien deberá:
 Asumir la obligación de conocer, observar y ejecutar las medidas de prevención, control
y procedimientos de emergencia contenidos en el presente plan.
 Disponer la obligación de todo el personal, de conocer, adoptar las medidas para evitar
incendios y mitigar los efectos de los siniestros naturales, interviniendo activamente en
la capacitación, simulacros y situaciones reales de acuerdo a las funciones que se le
asigne en los planes, cuando la situación de emergencia lo amerite.
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 Delegar a cada jefe de Brigada la responsabilidad de asegurar que su personal conozca

las obligaciones que les competen, en cuanto a los procedimientos y acciones que deben
realizar en caso de ponerse en ejecución los planes de Evacuación y contra Incendios.
 Ordenar a los jefes de las Brigadas a fin de mantener operativos los equipos y materiales
asignados bajo su responsabilidad.
 La jefatura diseñará un programa mensual de inspecciones y otras acciones de control a
fin de mantener los equipos de seguridad en condiciones óptimas de funcionamiento;
así mismo diseñará un programa de simulacros, incluyendo prácticas periódicas.
VI. NORMATIVIDAD VIGENTE

Para la concepción y el planteamiento del sistema de evacuación del presente proyecto han
sido considerados los siguientes requerimientos pertinentes al tema:
 Reglamento Nacional de Edificaciones – Norma A.090 (Arquitectura)
 Reglamento Nacional de Edificaciones – Norma A.0120 (Acceso para discapacitados)
 Reglamento Nacional de Construcciones – norma A.0130 (Seguridad)
 Norma INDECOPI 399.010, 399.012, 399.009 (Señales de Evacuación)
 Norma INDECOPI 350.043-1 (Extintores)
VII. FACTORES DEL PLAN DE SEGURIDAD

Los factores que influyen en la determinación y desarrollo del plan de seguridad, la
existencia de alguno de estos factores o la conjunción de todos ellos junto a otros que
puedan existir, previsiblemente darían lugar a consecuencias, como la aparición de una
situación de emergencia, si previamente no se ha previsto tal evento y se han tomado
medidas para su control.
Se consideran los siguientes factores de incidencia:
1. Condiciones actuales de la edificación de la panadería-pastelería-bodega: Uso

Actividades, función Infraestructura.
2. Aforo
3. Condiciones de Seguridad y medios de protección de la panadería-pastelería-bodega
4. Medios y métodos de mitigación de riesgos.
1. CONDICIONES ACTUALES DE LA EDIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO DE LA

PANADERÍA-PASTELERÍA – BODEGA DE PUENTE PIEDRA.
1.1 ACTIVIDADES PRINCIPALES

Las actividades que desarrolla en el establecimiento es la elaboración y la venta de panes,
pasteles y otros artículos
UBICACION
Este se encuentra en la Asoc. De Viv. El Eden Mz. “A” Lt “6”de Puente Piedra
departamento de lima
1.2 CUADRO DE AREAS
Área Total Ocupada: 92.00 M2
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1.3 MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN (ESTRUCTURA)

Las edificaciones del establecimiento de la panadería-pastelería-bodega, es de
albañilería confinada con techos de losa aligerada horizontal de Concreto Armado.
1.4 NÚMERO Y UBICACIÓN DE PUERTAS AL EXTERIOR.

El Predio cuenta con 1 portón que dan al exterior es la puerta principal de acceso a
la panadería – pastelería- bodega, es la que da directo a la calle, el cual consta de una
hoja enrollable y en rajado de 4.27 mts. De ancho.
ACABADOS
Los muros de cerramiento son principalmente de ladrillo, el acabado o
revestimiento interno de los ambientes son ladrillo tarrajeo frotachado, empastado
y pintado, la instalación eléctrica y sanitaria empotrada principalmente y con
materiales de primera.
2. AFORO
Para obtener la capacidad máxima de la panadería-pastelería-bodega se ha tomado en
consideración el mobiliario fijo, como se expresa en el plano SE N° 01, de acuerdo a
los establecido en el
Manual para ejecuciones de Inspecciones técnicas de seguridad en edificaciones y el
Reglamento Nacional de Edificaciones, se tiene que respecto a la actividad de la
panadería-pastelería-bodega.
CÁLCULO DE AFORO
PANADERÍA- PASTELERÍA-BODEGA
NORMA (R.E.N) A. 130
AMBIENTES ÍNDICE USO OCUPANTES AFORO
Área de Atención 1.5 m2/ Pers Atención 6 6
Área de trabajo 2.5 m2 / pers trabajo 4 4
Total de Ocupantes 10 10
Total de Aforo Máximo 10 10
AFORO 10
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3. CALCULO DE TIEMPO DE EVACUACION
Para realizar el cálculo de evacuación del local se ha tomado en cuenta los siguientes datos:
Capacidad máxima:
Total, personas en las instalaciones de la panadería-pastelería-bodega. Aproximadamente es de
10 personas, considerando que la panadería-pastelería-bodega se encuentra en su máxima
demanda.
Para realizar un cálculo de tiempo de evacuación de las edificaciones de la panadería-pastelería-
bodega. Tomaremos la de mayor recorrido a la zona de evacuación.
 Ancho de la puerta principal

- Puerta: 4.27 mts.
- Distancia Promedio de recorrido: 4.27mts.
- Aforo: 10 Personas.
El cálculo del tiempo de evacuación según NFPA:
 4.27 m. de luz de puertas equivale a 7 personas por segundo, es decir 0.60

cm. por persona
 Velocidad de desplazamiento horizontal: 2m/seg. (Tomar en cuenta la
velocidad de caminata normal que es de 1.38 m/seg.)
 Velocidad de desplazamiento vertical promedio de 0.75 m/seg.
Según Formula tenemos:

TE = Td + Ts + Tdh
Dónde:
TE: Tiempo de Evacuación
Td: Tiempo de desplazamiento
Ts: Tiempo de salida
Tdh: Tiempo de desplazamiento horizontal
Tdv: Tiempo de desplazamiento vertical
A. Cálculo de Evacuación
Puertas de salida: 01 puertas (4.27 mts.)

Desplazamiento: 12.87 mt.
Td = __D__ Td = 12.87 m/2m/seg = 6.43seg.
V
6
Tiempo de salida
La puerta de salida tiene un promedio de 4.27 m. de ancho por lo que se toma en cuenta la
evacuación de 6 persona /seg por puerta.
Ts = ____N° Personas del local____________ Ts = 10/6 = 1.66 seg.

N° Personas que pasan/ puerta en un segundo x N° Puertas
Tiempo de evacuación
TE = Td + Tdv + Ts = 6.43 + 1.66 = 8.09segundos
T = 8.09 Segundos.
Conclusión Tiempo de evacuación.

Se ha canalizado la evacuación por las vías de pasadizo y corredores hacia el exterior, según lo
establecido en el RNC Título III-XIV relativo al tiempo máximo de evacuación establecido (03
minutos), a razón de una persona ocupando 0.60 metros (Módulo de evacuación), es decir, que
por cada 0.60 metros de ancho de una puerta o de una escalera podrá evacuar una persona por
segundo horario, por lo tanto las características de las vías de evacuación y dimensiones de las
puertas del predio facilitan una evacuación total de personal y clientes, hacia las zonas o puntos
de evacuación en menos tiempo del establecido (3 minutos), cumpliendo así con los
parámetros determinados por Defensa Civil.
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4. CONDICIONES DE SEGURIDAD Y MEDIOS DE PROTECCIÓN DE LA PANADERÍA-

PASTELERÍA – BODEGA.
Para el sustento del planteamiento de vías de evacuación en cuanto a número, ubicación y
ancho de las salidas de emergencias se basan en los siguientes parámetros de diseño y/o
calculo:
5. El ancho total de salida requerido para las puertas, pasadizos y escaleras son
calculados de acuerdo a RNE Norma A.130, Art. 22, 23, 24.
6. En ningún caso el ancho de una sola salida deberá ser mayor a la mitad del
ancho total de salidas requeridas (NFPA 101).
7. Se ha tomado el ancho más desfavorable a lo largo de la ruta de evacuación para
el cálculo de la capacidad de las salidas de emergencia.
8. El procedimiento de cálculo para definir el ancho requerido de puertas o
escaleras del inmueble está en base al: RNE Norma A.130 Art. 22 y 23.
5. . MEDIOS Y MÉTODOS DE MITIGACIÓN DE RIESGOS
 La panadería-pastelería-bodega presenta la señalización de orientación y

prevención y prohibitivas para casos de emergencia, con las dimensiones y
colores de acuerdo a las normas establecidas por INDECOPI y Seguridad en
Edificaciones.
 Cuenta con puerta de salida amplia:
El Predio cuenta con una puerta que dan al exterior de la calle, es la puerta principal de acceso
la panadería-pastelería-bodega, es la que da directo a la calle, la cual consta de una hoja de fierro
enrollable con rejado de 4.27 mts. De ancho.
RELACIÓN DE LUCES DE EMERGENCIA
N° LUCES DE EMERGENCIA UBICACIÓN

1 X Área de atención
2 X Área de trabajo
La extinción de fuego de la tienda será a través de extintores estratégicamente.
 Extintores distribuidos en toda la edificación, así como se muestran en los planos

de seguridad.
Circuito de Extintores
 El predio en su conjunto cuenta con extintores de PQS de capacidad para la

mitigación de incendios, se encuentran distribuidos de la siguiente manera:
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CUADRO DE DETALLE SISTEMAS DE EXTINCIÓN
CAPACID PRUEBA TARJETA DE N° DE

TIPO UBICACIÓN ACTUAL
AD HIDROSTÁTICA MANTENIMIENTO REGISTRO
PQS 6 Kg X X 1 Área de atención
PQS 6 Kg X X 2 Área de trabajo
Los extintores se encuentran instalados en lugares accesibles, libres de obstrucciones y visibles
en toda moto. NFPA 10.
CUADRO DE DECTORES DE HUMOS

N° DE REGISTRO DETECTORES DE HUMOS UBICACIÓN ACTUAL
4.2 RUTAS DE EVACUACIÓN
 La evacuación de la panadería-pastelería-bodega hace hacia 1 zona de seguridad

externa (Ver plano SE-01)
 De acuerdo al R.N.E. A.130 el ancho de las vías de evacuación internas es de
0.90 mts.
4.3 SISTEMAS DE SEÑALIZACIÓN
 La señalización de todo el establecimiento se basa en la NTP, en cuanto a diseño

de las señales y el color de las mismas, así mismo están dispuestos de manera
que orienten a los ocupantes por las vías de salida hacia un punto de reunión
seguro en el local, según lo recomendado por CENEPRED.
 Las disensiones de las señales están acordes al NTP 399.010-1, y en función de la
distancia de observación.
 Las zonas de seguridad, deben ser difundidas y su utilización será de acuerdo al
Plan de sistema de Seguridad y Evacuación del establecimiento.
 La zona de seguridad se establece como alternativa en los espacios abiertos y vía
pública, toda vez que el público y el personal del predio es evacuado.
 El presente plan está encaminado a canalizar el flujo de personas que ocupan el
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PLAN DE CONTINGENCIA
DE EMERGENCIAS
I. CONCEPCION
 Los planes de contingencia son instrumentos de gestión que definen los objetivos,
estrategias y programas que orientan las actividades institucionales para la
prevención, la reducción de riesgos, la atención de emergencias y la rehabilitación en
casos de desastres permitiendo disminuir o minimizar los daños, víctimas y pérdidas
que podrían ocurrir a consecuencias de fenómenos naturales, tecnológicos,
potencialmente dañinos.
 Conjunto de acciones orientadas a planificar, organizar y mejorar la capacidad de
respuesta frente a los probables efectos de los eventos adversos.
II. SITUACION ACTUAL
A) SINTESIS AMENAZAS
Sismos e incendios que amenacen tanto la integridad física de servidores que laboran en la
panadería-pastelería-bodega, así como de su instalación, los equipos, documentos y útiles de la
administración.
B) FUERZAS DE APOYO:
 Brigadistas de la panadería- pastelería-bodega.
 Compañías de Bomberos voluntarios.
 Delegación de la Policía Nacional del Perú.
 Serenazgo y Equipo de Rescate de la Municipalidad Distrital Puente Piedra.
 Voluntarios de la Dirección de Socorros de la Cruz Roja Peruana.
III. RIESGOS EN LA PANADERIA-PASTELERIA-BODEGA

III.1. METODOLOGIA IDENTIFICACION DE PELIGROS
Para llevar a cabo la identificación de peligros hay que preguntarse tres cosas:
a. Existencia de la fuente de daño……………………………….PELIGRO
b. Área afectada u objeto de daño……………………………….AFECTADO
c. Ocurrencia del daño…………………………………………………MODO
III.2. LOCALIZACION DE RIESGOS
IDENTIFICACION DEL PELIGRO
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Descripción e Identificación de Peligros:

Tomando en consideración la actual distribución planteada, se identifican las siguientes
condiciones que podrían generar situaciones peligrosas:
 Colapso de muros: En las edificaciones donde está ubicado de la panadería-pastelería-
bodega se encuentra emplazada sobre un terreno llano y con un buen suelo para la
construcción. El peligro de derrumbe por sismo es bajo.
 Incendio: Debido a las características constructivas de la edificación, material noble
(concreto, ladrillos, acero), no puedes ser afectadas por las altas temperaturas
originadas por el fuego al producirse corto circuito y al quemarse materiales
combustibles, (papel, archivos, etc.).
De los 2 peligros identificados anteriormente se deduce que pueden agruparse en solo dos
tipos: PELIGROS DE ORIGEN NATURAL Y PELIGROS TECNOLOGICOS.
A. PELIGROS DE ORIGEN NATURAL
Según la zona sísmica expresada en RNE – E-030, de acuerdo al CAPÍTULO 2. PELIGRO SISMICO
2.1 Zonificación, El territorio nacional se considera dividido en cuatro zonas, como se muestra
en la figura N° 1. La zonificación propuesta se basa en la distribución espacial de la sismicidad
observada, las características generales de los movimientos sísmicos y la atenuación de éstos
con la distancia epicentral, así como en la información neotectónica.
ZONAS SÍSMICAS
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Se observa que el Distrito de Puente Piedra se encuentra ubicado en la zona 4, que es la zona
de mayor sismicidad, por lo que la falla o daño estructural de las edificaciones en caso que
ocurriera un sismo donde se ubica la panadería-pastelería-bodega y así mismo por el tipo de suelo
en la zona de estudio es de probabilidad de ocurrencia moderada e intensidad alta.
B. Peligro tecnológico o antrópico

Todo fenómeno producido por la actividad del hombre que puede provocar una situación de
emergencia y/o desastres.
IV. MISIONES GENERALES
 Todo el personal que labora en la panadería-pastelería-bodega adoptará las medidas

de seguridad en las edificaciones descritas en el presente Plan en cuanto se
produzca un evento adverso, ubicándose en las zonas de seguridad interna o
procediendo a la evacuación a las zonas de reunión externas.
 Las brigadas de defensa civil tomarás las acciones de evacuación, rescate, primeros
auxilios, lucha contra incendios y contención psicológica, en cuanto sea necesario y
esté a su alcance, coordinando acciones de ayuda con las organizaciones de apoyo y
solicitando el apoyo externo en caso de que el siniestro sobrepase la capacidad
operativa de nuestro personal.
 Los visitantes adoptarán las medidas de seguridad y/o seguirán las indicaciones de
los brigadistas.
V. ORGANIZACIÓN Y TAREAS DE SEGURIDAD
CONFORMACIÓN DEL COMITÉ Y/O BRIGADAS DE DEFENSA CIVIL

El comité de Defensa Civil es el Órgano Normativo de Seguridad, Las Brigadas son los Órganos
Operativos de Seguridad y están integrados por el personal que prestan servicios en las
instalaciones de hospedaje, el Jefe de Protección y Seguridad del Comité o Coordinador General
es el encargado de organizar las Brigadas.
1. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL COMITÉ DE DEFENSA CIVIL

Las funciones y responsabilidades del personal del hospedaje que participa del presente Plan,
son las siguientes:
Comité de Seguridad
Las funciones del comité son las siguientes:

 Representar la panadería-pastelería-bodega en toda acción que involucre la
seguridad de sus instalaciones.
 Aprobar el Plan de Seguridad y Protección y dictar normas completamente
de seguridad.
 Reunirse periódicamente a fin de evaluar y definir políticas de seguridad que
se establezcan para garantizar la seguridad del local y la correcta aplicación
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del presente Plan. Respalda y activa el plan bajo el comando directo del jefe
de seguridad.
 Activar el Centro de operaciones de Emergencia (Consola de Comandos) en
caso de emergencia.
Integrantes y responsabilidades de los miembros del comité de seguridad
NOMBRE RESPONSABILIDAD
EUGENIO JAVIER Presidente del Comité
MANRÍQUEZ Responsable General del Plan
YUPANQUI
ELIZABETH YOVANA Jefe de Protección y Seguridad
HUERTA VALVERDE Decide y supervisa las acciones de las
brigadas, antes, durante y después de la
emergencia.
SEBERINO JARA Delegado coordinador de la Brigada Contra
FALCÓN Incendio – Sub jefe ante el comité.
MIRIAN AGUTO Delegado coordinador de la Brigada de
RODRIGUEZ Seguridad y Evacuación ante el comité.
EUGENIO JAVIER Delegado coordinador de la Brigada de
MANRÍQUEZ Primeros Auxilios ante el comité.
YUPANQUI
Presidente del comité de Seguridad
Es el responsable legal del Comité ante las instituciones y autoridades competentes, preside las
sesiones del Comité, su voto es dirimente en la toma de decisiones del comité; es la única
persona que podrá dar información de la ocurrencia de un siniestro a autoridades, prensa, etc.
En ausencia de este, lo suplirá el Jefe de Protección y Seguridad.
Jefe de Protección y Seguridad
Sus funciones están relacionadas directamente con la operatividad y activación del presente
Plan de Seguridad, asumiendo el control directo de la emergencia y asegurando la movilización
de los Brigadistas y materiales apropiados, asimismo determina la necesidad de solicitar apoyo
externo (Bomberos, PNP, Ambulancias etc.) y posteriormente realiza coordinadamente con los
Integrantes del Comité la evaluación de la emergencia del predio.
Es responsable directo del abastecimiento, mantenimiento y revisión de los implementos y

equipos de seguridad, como extintores, detectores, alarmas, botiquines, luces de emergencia,
etc. Tiene a cargo la actualización permanente del Plan de Seguridad y Protección, dispone el
entrenamiento de los integrantes de la Brigada Operativa (BO) (capacitaciones y ejercicios). En
ausencia del mismo lo suplirá el Sub jefe.
Secretario
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Llevar el libro de Actas y Archivo del Comité de Seguridad. Estará presente en todas las
reuniones del mismo, para anotar todas las ocurrencias que se presentaran y para informar los
avances de los acuerdos.
Cursará todas las comunicaciones a los organismos externos por mandato del presidente del
comité de seguridad y por acuerdo de asambleas.
Comunicará por escrito a todo el personal de la empresa sobre las medidas de seguridad que se
adopten, así como las sanciones que se aplican por su incumplimiento.
2. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LAS BRIGADAS OPERATIVAS DE EMERGENCIA
Se denominan Brigadas Operativas de Emergencia (Defensa Civil), al grupo de personas

constituido bajo directivas y un comando y que se encuentran preparados para actuar en las
acciones de respuesta ante una emergencia o desastre que pudiese ocurrir en el local, tienen
como sustento legal el Art. 12° del Reglamento del Sistema Nacional de Defensa Civil D.S. N°
005-88-SGMD.
La Brigada es el Órgano Operativo de Seguridad del establecimiento y es integrada por personal

del mismo, siendo el responsable directo el Jefe de Protección y Seguridad, el mismo que es
responsable de su organización y capacitación permanente.
El Brigadista es la persona designada por el Jefe de Protección y Seguridad, el mismo que es

previamente evaluado en su perfil y habilidades propias, así como las condiciones físicas y
psicológicas del mismo, siendo luego capacitado y asignado a funciones específicas de la
Brigada Operativa.
Los Brigadistas serán capacitados periódicamente por cuenta de la Empresa, el Jefe de

Protección y Seguridad es el encargado de coordinar con empresas o instituciones
especializadas en capacitación, según lo establecido en el programa de capacitación anual.
Organigrama del comité de Defensa Civil
PRESIDENTE COMITÉ
JEFE DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD
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BRIGADA DE BRIGADA DE LUCHA BRIGADA DE PRIMEROS

SEGURIDAD Y CONTRA INCENDIO AUXILIOS
A. INTEGRANTES DE LA BRIGADA DE EMERGENCIA
Brigada Seguridad y Evacuación
N° CARGO BRIGADA NOMBRE

0 BRIGADISTA MIRIAN AGUTO RODRIGUEZ Delegado coordinador de la Brigada
1
Brigada de lucha contra incendio
CARGO
N° NOMBRE
BRIGADA
01 BRIGADISTA SEBERINO JARA FALCÓN Delegado coordinador de la
Brigada
Brigada de Primeros Auxilios
CARGO
N° NOMBRE
BRIGADA
0 BRIGADISTA EUGENIO JAVIER MANRÍQUEZ Delegado coordinador de la Brigada
1 YUPANQUI
FUNCIONES DE LAS BRIGADAS:
Las brigadas están capacitadas para actuar antes, durante y después de una emergencia.
Corresponde al Jefe de Protección y Seguridad verificar que reciban el entrenamiento
adecuado.
PERFIL DE LOS BRIGADISTAS:

a. Vocación de servicio y actitud dinámica
b. Tener buena salud física y mental
c. Disposición de colaboración.
d. Don de mando y liderazgo
e. Conocimientos previos de la materia
f. Capacidad para la toma de decisiones
g. Criterio para resolver problemas
h. Responsabilidad, iniciativa, formalidad, aplomo y cordialidad.
i. Estar consciente de que esta actividad se hace de manera voluntaria y motivada para el
buen desempeño de esta función.
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Brigada de Evacuación:
 En la Fase Preventiva: Reconocen zonas críticas de seguridad y rutas de evacuación de

las instalaciones de la Empresa,
 En la Fase Operativa: Dirigen al personal hacia las zonas de seguridad interna y
posteriormente a la zona de seguridad externa, a través de las rutas de escape que
forma parte del presente Plan de Seguridad.
 En la Fase de Rehabilitación: Participan en las acciones de control, seguridad y
evacuación.
Brigada de Lucha contra Incendios:

 En la Fase Preventiva: Se instruyen en el manejo de los extintores, ubican las llaves de
fluido eléctrico, etc.
 En la Fase Operativa: Revisan el local, combaten amagos de incendio, cortan el fluido
eléctrico y el suministro de agua, y protegen los materiales inflamables.
 En la Fase de Rehabilitación: Controlan la permanencia o evacuación de los
trabajadores y asistentes al establecimiento.
Brigada de Primeros Auxilios:

 En la Fase Preventiva: Se capacitan en nociones básicas de primeros auxilios y organizan
el botiquín de emergencia.
 En la Fase Operativa: Se instalan en la zona de seguridad externa y dan los primeros
auxilios a los heridos y disponen el traslado de los mismos al Centro de Salud más
cercano si el caso lo requiere.
 En la Fase de Rehabilitación: Verifican la posible existencia de asociados, asistentes y
trabajadores del Centro Médico atrapados en las instalaciones.
CAPACITACIÓN DE SEGURIDAD Y EVACUACIÓN
La capacitación de la Brigada de Evacuación se realizará dos veces al año y comprenderá las

materias que se indican:
 Definición y niveles de emergencia.
 Casos en que se deba realizar la evacuación.
 Alerta o alarma para prevenir situaciones de emergencia.
 Procedimiento de la evacuación.
 Búsqueda y evacuación de heridos y/o accidentados.
CAPACITACIÓN DE LUCHA CONTRA INCENDIOS (EMPLEO DE EXTINTORES)
Tiene por objeto que la Brigada de Lucha contra incendios esté capacitada para enfrentar en
forma oportuna amagos de incendio que puedan originarse en las instalaciones, evaluando el
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tipo de incendio y el tipo de extintores que deberán usar para combatir incendios. En la
capacitación se dará énfasis a las materias que se indican:
 Tipos de incendio.
 Tipos de extintores
 Empleo de extintores
 Practica dirigida de uso de extintores.
CAPACITACIÓN DE PRIMEROS AUXILIOS
Los brigadistas y personal asistente en situaciones de emergencia y/o accidentes, se les

capacitará en las materias que se indican:
Primeros auxilios.
 Signos Vitales.
 Fracturas
 Hemorragia externa.
 Quemaduras leves.
 Convulsiones.
 Desmayos.
 Heridas.
 Práctica dirigida.
SIMULACROS
Se realizarán cuatro simulacros de evacuación obligatorios al año (según anexo Simulacros),

además de los que la administración inopinadamente disponga.
INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN.
 El jefe de Protección y Seguridad promoverá periódicamente, las acciones de capacitación
para los delegados de brigadas y personal brigadista.
 Los ejercicios o simulacros serán comunicados con 15 días de antelación al Comité Distrital
de Defensa Civil, haciéndose conocer además los detalles del mismo mediante una hoja de
instrucciones, también pueden programarse simulacros de evacuación en forma inopinada
con la finalidad de probar la capacidad de reacción de los trabajadores de la planta. La
evacuación será comunicada mediante el uso de silbatos o la activación de la alarma de la
edificación; sin embargo, en caso de Sismo no esperará señal alguna, procediendo a la
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evacuación por iniciativa del jefe de Protección y Seguridad respectivo cuando la intensidad
y duración así lo amerita.
VI. EJECUCIÓN.
Directiva N° 1
ACCIONES A SEGUIR EN CASOS DE SISMOS
Habiéndose verificado que la instalación cumple con las normas de diseño y de construcción
sismo resistente y se encuentra edificado en un suelo y lugar adecuado, se tomarás en cuenta
las siguientes acciones.
A. ANTES DEL SISMO O TERREMOTO:
Se han ejecutado las siguientes acciones:

1. Identificar y señalizar las zonas de seguridad interna y externa, rutas de escape y
puertas de emergencia.
2. Hacer de conocimiento a todo el personal las zonas de seguridad interna y externa,
rutas de escape y puertas de emergencia.
3. Designar las responsabilidades y acciones de todo el personal. Conformación de las
Brigadas.
4. Verificar constantemente que en los lugares elevados no se coloquen objetos pesados
que en un eventual movimiento telúrico puedan caer.
5. Hacer de conocimiento de todo el personal de la ubicación de los extintores contra
incendio.
6. Verificar que en todo momento se mantenga las rutas de salida o escape libres de
cualquier obstáculo, de tal manera que permita la fluidez en la evacuación.
7. Establecer y hacer de conocimiento a todo el personal de las áreas de seguridad
externa.
8. Capacitar al personal en simulacros de sismos y en primeros auxilios.
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B. DURANTE EL SISMO O TERREMOTO:
Se ha preparado al personal en las siguientes acciones:
1. Mantenga la calma, no grite, pues estas actitudes son contagiosas y desatan el

pánico, trate de calmar a los demás.
2. Oriente a los asistentes a ubicarse en las zonas de seguridad interna establecidas
(columnas, dinteles)
 Las brigadas actuarán, procediendo de la siguiente manera:
 Transmitir calma a los presentes.
 Indicar las zonas de seguridad interna.
 Ubicar a los visitantes en las zonas de seguridad interna.
 No comenzar la evacuación hasta que termine el movimiento telúrico.
 Comenzar la evacuación cuando lo
Autorice el Jefe del Plan de Seguridad, Evacuación y Lucha Contra Incendio.
 El personal de primeros auxilios procederá a tomar posición en caso se la
requiera.
 El personal estará atento a la posibilidad de iniciación de fuegos.
 De ser necesario, se procederá a la EVACUACIÓN del establecimiento.
C. DESPUES DEL SISMO O TERREMOTO:
Se ha preparado al personal en las siguientes acciones:
1. Prepararse para la réplica que pueda presentarse.
2. Atender a las personas afectadas.
3. Solicitar apoyo de los bomberos.
4. Esperar la autorización para reingresar al local.
FLUJOGRAMA PARA CASOS DE SISMOS
INICIO
Mantenga la calma y
deje que pase el sismo
Alarma
SI
Suspender las ¿Hay Avise a los Bomberos y

actividades que se heridos? a la ambulancia y
estén realizando auxilie a los heridos
NO
Elabore un informe de 19
Corte la energía inicie
investigación de
la evacuación
incidentes
inmediata de acuerdo
al Plan en orden y por
Directiva N° 2
PLAN DE RESPUESTA ANTE ACCIDENTES
Al presentarse un accidente debe procederse a brindar los primeros auxilios, según el siguiente
procedimiento:
En caso de ser necesario auxiliar a un accidentado, se seguirán las siguientes
recomendaciones generales:
 Evaluar y asegurar la escena de la emergencia

 Tomar precauciones adecuadas
 Actuar con serenidad y rapidez
 Evitar la presencia de personas que puedan representar un estorbo
 Tranquilizar a la victima
 Examinar a la víctima según los procedimientos establecidos
 No mover al accidentado, sin una previa evaluación
 Aflojar las prendas que puedan dificultar la respiración o circulación, a abrigar al
accidentado.
 Permanecer junto a la víctima hasta la llegada del apoyo externo.
 Inmovilizar a la persona afectada sobre todo si se trata de una persona herida que
presenta fracturas, salvo que su condición haga urgente su traslado para recibir
atención especializada.
 Evitar comentarios con otras personas en el lugar del accidente y abstenerse de
diagnóstico de cualquier naturaleza que resulten contraproducente.
 Solicitar apoyo médico (Emergencia Bomberos – 116)
20
a. Primeros Auxilios en quemaduras

 Aliviar el dolor de la víctima
 Evitar la infección de la piel utilizando abundante agua o suero, en el caso se halla
destruido
 Posteriormente cubrirla con vendas estériles y limpias
 Administrar plasma si la victima está en shock
 Cuando las quemaduras han afectado los miembros superiores o inferiores se buscará
tenerlos en alto
b. Primeros auxilios en hemorragia
 Las hemorragias son la pérdida de sangre por efectos de impacto de elementos
cortantes, punzantes o punzo cortantes, que producen heridas en el cuerpo, el primer
paso es cortar el fluido de sangre, para lo cual puede recurrirse a los siguientes
métodos:
 Método de presión directa: Consiste en presionar con una gasa o un pañuelo limpio,
por un tiempo prolongado, la arteria afectada. Puede realizarse con la mano o ajustarlo
con una tela. Es preciso cuidar que no se desprendan los coágulos formados en la
arteria.
 Método de Elevación de los miembros: Este método consiste en poner en alto el
miembro lesionado, luego de ser vendado a compresión, el brazo debe elevarse a una
altura mayor que el corazón del accidentado. Si la compresión ni la presión resulta,
debe buscarse la ubicación del trayecto de la arteria sangrante y presionarla
fuertemente contra el hueso.
c. Primeros auxilios en asfixias

 Las asfixias son manifestaciones de las alteraciones que sufren el aparato respiratorio
debido a lesiones en las vías respiratorias por la presencia de cuerpos extraños sólidos
en la faringe, por acumulación de secreciones detrás de la garganta, por el
enrarecimiento del aire con gases tóxicos, humos, uso de grageas. Cuando nos
encontramos frente a un asfixiado es preciso aplicar la respiración artificial hasta que
comience a respirar sin ayuda o hasta que sea declarado muerto por el médico, los
métodos son:
 Respiración boca a boca
 Reacción por presión manual.
d. Primeros auxilios en fracturas:

 Las fracturas son rupturas que sufren los huesos del cuerpo por efecto de un fuerte
impacto, las fracturas pueden ser abiertas o cerradas, las abiertas son aquellas que son
acompañadas de heridas externas por las que pueden aparecer segmentos del hueso
fracturado. Las heridas cerradas son las que se compromete los tejidos externos.
 Cuando estamos frente a un accidentado con fracturas, es necesario identificar el
segmento fracturado, evitando en lo posible todo movimiento de la zona lesionada se
recomienda proceder siguiendo lo siguiente:
 Proteger al accidentado de otras posibles lesiones, ubicarlo en un lugar seguro y no
moverlo.
21
 Observar y controlar la respiración en caso necesario brindarle la respiración artificial.

 Inmovilizar la parte del segmento fracturado mediante el entablillado y vendaje, hasta
que se pueda transportar el accidentado.
 Nunca se debe tratar de colocar los huesos en su sitio, es peligroso, eso solo debe
hacerlo el médico.
Directiva N° 3
PLAN DE RESPUESTA CONTRA INCENDIOS
A. SITUACIÓN
 La emergencia da únicamente una oportunidad de respuesta, para ello es necesario
contar con un plan de acción continuo que involucre las fases de prevención,
durante y después en caso de que se produzca un amago de incendio.
B. MISIÓN
 La brigada contra incendio tendrá bajo su responsabilidad, la acción de sofocar el
amago de incendio con los equipos existentes en las instalaciones del
establecimiento en caso de producirse este, así como también minimizar los daños
que se pudieran dar y restaurar las operaciones lo antes posible.
C. EJECUCIÓN
 En este plan de acción se orientarán las tareas y responsabilidades que son: Antes
(Prevención), durante (mitigación) y después (Recuperación).
D. COMANDO Y COMUNICACIONES
 Es necesario y vital establecer, sensibilizar, adoctrinar y entrenar a todo el personal a
fin de que valore la importancia de comunicar una emergencia. Como se dijo: el
tiempo juega un papel fundamental en la emergencia, cuanto más temprano se sepa
y se actúa, mayores probabilidades existirán de que se controle la emergencia y
menores serán las pérdidas y consecuencias.
22
 SISTEMAS DE ALARMAS Y DE COMUNICACIÓN

 En la edificación donde se ubica el establecimiento, para casos de comunicación
cuenta con alarmas sonoras, altavoces y megáfonos.
 Procedimiento para comunicación de la Emergencia
 Un procedimiento es una secuencia conjunta de actividades para realizar un trabajo.
¿Qué pasos sigo para hacer determinada actividad? Una vez que se produzca,
detecte y conozca la emergencia, el Jefe de Protección y Seguridad procederá a
convocar, mediante los altavoces, equipos de comunicación, o cualquier otro medio,
a los integrantes de la Brigada (según el siniestro presentado), asimismo hará
conocer inmediatamente al presidente del Comité.
OBJETIVO DE LOS PROCEDIMIENTOS
 Proteger al público asistente, personal e infraestructura del establecimiento ante la

ocurrencia de un incendio, poniendo en marcha el conjunto de acciones coordinadas,
evitando que la emergencia ocasione mayor daño y/u otro tipo de emergencias como
heridos, explosiones, corto circuitos, etc.
ACCIONES EN CASO DE INCENDIO
 El fuego es uno de los aliados más importantes del desarrollo de la humanidad, pero
este se transforma en enemigo mortal cuando por razón voluntaria o involuntaria
cruza los límites de su control, debiéndose adoptar en estos casos medidas
extraordinarias para aplacar su devastador efecto, el inicio del mismo se denomina
Amago de Incendio y es en este punto en que con los propios medios y organización
adecuada puede ser controlado; de no ser así y de salir el mismo fuera de control el
Incendio está declarado y solo podrá ser extinguido por personal con material
especializado (Bomberos).
ANTES (ACCIONES PREVENTIVAS)

Se han ejecutado las siguientes acciones:
1. Verificar periódicamente el buen funcionamiento de los extintores contra incendio.
2. Mantener libre de obstáculos los accesos a los extintores y gabinete contra incendio
ubicado en el pasadizo externo al establecimiento.
3. Conocer la ubicación del gabinete contra incendio.
4. Verificar la operatividad del gabinete contra incendio mediante simulacros
semestrales.
5. Conocer la ubicación de los intercomunicadores de emergencia instalados en cada
nivel (oficios) si existiera.
6. Mantener libre de obstáculos los pasadizos de evacuación.
7. Capacitación y entrenamiento a todo el personal en:
a. Teoría del fuego
b. Causas de incendios
23
c. Medidas de prevención
d. Métodos de extinción
e. Manejo de extintores
f. Simulacros de incendio
8. Conformación de las brigadas de:
a. Lucha contra incendio, Primeros Auxilios y evacuación.
9. Efectuar las medidas de prevención siguientes, sin ser limitativos:
a. Inspección continua del sistema eléctrico evitando:
 Falsos contactos
 Sobrecarga de tomacorrientes
 Colocar fusibles de mayor amperaje, o se coloquen alambres de cobre donde se
debe llevar fusibles.
 Conexiones provisionales.
 Usar empalmes o enchufes en mal estado.
 Calentamiento de interruptores.
10. Mantener el orden y la limpieza
11. No acumular material combustible (papeles, trapos, etc.)
ACCIONES DURANTE EL INCENDIO

Generalmente los incendios son fácilmente aplacables si se adoptan las medidas oportunas,
tanto en el nivel preventivo como en el nivel operativo, por lo cual ante un amago de incendio
los brigadistas contra incendios adoptarán las siguientes medidas:
 Detectado el amago de incendio se deberá de manera inmediata activar la alarma

correspondiente.
 El brigadista designado, apenas tome conocimiento del siniestro (amago) deberá
efectuar la llamada telefónica a la Central de emergencia del Cuerpo de
Bomberos al número 116, comunicando calmadamente la ocurrencia, agregando
la dirección y el teléfono del cual se efectúa la llamada, debiendo el mismo
trabajador esperar la confirmación de la emergencia que por necesidad y
costumbre efectúa en el instante la misma Central de Bomberos, la llamada se
efectuará siempre al inicio del incendio (Amago) y no esperar a perder el control
del fuego para realizarla.
 Los brigadistas del área afectada procederán inmediata y decididamente, pero con
cautela, a actuar según protocolos establecidos realizando las labores propias de
extinción con los medios disponibles en el local.
 Tratar de apagar el fuego con el extintor más cercano, poniendo en práctica su
capacitación entrenamiento.
 Los brigadistas contra incendio de las demás áreas trasladaran hacia el lugar del
siniestro los extintores para el apoyo correspondiente.
 Los brigadistas contra incendios a cargo del retiro de los materiales inflamables de
todas las áreas, acudirán al lugar del evento para realizar la labor asignada.
24
 El personal evaluara en forma permanente el desarrollo de la acción de extinción

del fuego, para tomar las acciones correspondientes (tomar acciones por parte del
personal de la brigada contra incendio – manejo de mangueras contra incendio).
Los integrantes de las otras brigadas apoyarán en lo siguiente:
 Los brigadistas de Seguridad y de Rescate apoyarán en las labores de evacuación,

búsqueda y rescate (según las necesidades o disposiciones).
 Los brigadistas de Primeros Auxilios permanecerán en lugares cercanos instalando
un área o zona de recepción de heridos, para su triage y atención
correspondiente, así mismo dispondrán de ser necesario el traslado a nosocomios
cercanos o zonas más seguras a los heridos que por gravedad lo requieran,
realizando el mismo aplicando los protocolos de traslado de heridos establecidos y
practicados o esperar a las unidades especializadas.
 Los brigadistas de evacuación, realizarán según lo establecido en los
procedimientos de evacuación del Plan, del inmediato desalojo del ambiente u
otra instalación donde se ha producido el amago de incendio; orientando a los
evacuados hacia las zonas externas del local, a través de las rutas de escape
señaladas en el Plano de Señalización y Evacuación; imponiendo calma y serenidad
con sus acciones, la cobertura de la evacuación en este caso es total (todas las
instalaciones).
Una vez presentes las instituciones de apoyo (Bomberos, PNP, etc.), el personal de las brigadas
se retirará del lugar de la emergencia, o de ser solicitados podrán brindar el apoyo necesario a
las fuerzas amigas presentes en el lugar, acatando sus disposiciones, debiendo además
suspender las labores hasta que el personal especializado así lo determine.
DESPUÉS DEL INCENDIO:
 No ingresar al área afectada, mientras no lo autorice la autoridad competente (Cía. De

Bomberos).
 Mantenerse expectantes para cualquier solicitud de parte de la administración.
 Prestar colaboración a las autoridades en la seguridad y vigilancia del área afectada
TIPOS DE INCENDIO
El fuego como consecuencia APLICADA, PRODUCE incendio. De acuerdo con sus características
materiales, se otorga la siguiente clasificación:
 Incendio CLASE A: materiales combustibles tales como madera, papel o caucho.

 Incendio CLASE B: líquidos o gases inflamables.
 Incendio CLASE C: equipos y materiales eléctricos.
 Incendio CLASE K: grasas de cocina.
Al incendio, como toda contingencia, debe tratarse con prisa y atención, debiendo aplicar toda
forma de prevención posible, que permita reducir el peligro de inicio, antes de afrontar el
peligro de combatirlo. Recordar que cuanto más se sepa sobre el origen del fuego y la manera
25
de combatirlo, más efectiva será la seguridad de las personas y bienes. Para apagar un incendio
de:
CLASE A, use rocío de agua o sofóquelo con lonas húmedas, trapos o arena.
CLASE B, corte la electricidad y sofoque el fuego utilizando extintores de POLVO QUIMICO SECO
(PQS), espuma o dióxido de carbono, arena seca o tierra.
CLASE C, corte la electricidad y sofoque el fuego, utilizando extintores de POLVO QUIMICO
SECO (PQS), dióxido de carbono o BCF (bromoclorodifluormetano valorizable) o arena seca o
tierra. Nunca use agua u otros fluidos conductores de la electricidad para apagar incendios de
equipos eléctricos o incendios que ocurran cerca de ellos, podrían electrocutarse. Para evitar
incendios, cuidaremos de mantener toda fuente de calor, bien alejada de cualquier material
que pueda arder obedeciendo a lo siguiente:
 Durante las horas de trabajo y de las funciones no permitir el uso de cigarrillos,

encendedores o fósforos.
 Asegúrese que los cables eléctricos estén en buenas condiciones.
 Mantener limpias todas las instalaciones, principalmente la zona de circulación del
personal, asociados y visitantes.
 Detección de situaciones de emergencia y aviso.
FLUJOGRAMA PARA CASO DE AMAGO INCENDIO
INICIO
Voz de alarma
Corte la energía
Coordine la
evacuación de
público, personal y
visitantes
Intente apagar el
fuego con los
extintores
26
NO
¿Se Llame a los

Directiva N° 4
PLAN DE EVACUACIÓN
A. SITUACION
Las instalaciones de la panadería- pastelería-bodega, según el cálculo efectuado en el parte VII de
Factores del Plan de Seguridad, en la parte de determinación de aforo se han obtenido:
AFORO MÁXIMO = 10 PERSONAS
Por tanto, esta población no es significativa en función de la densidad que, ante la eventualidad de un
siniestro por incendio, sismo, explosiones, derrumbes, advertencias de explosión, etc.; sin embargo, por
tratarse de las vidas humanas requiere de un Plan organizado y ejercitado que permita lograr el objetivo
de evacuación de los diferentes ambientes y las demás instalaciones, con el menor número posible de
incidentes y en el menor tiempo posible.
B. MISIÓN
Este plan de evacuación da lugar al perfeccionamiento de las medidas de seguridad concebidas para
salvar vidas de los asociados y público asistente a sus instalaciones, y de su personal, entre las que
figuran: Las acciones de respuesta inmediata durante y en el después, es el que se desarrolla según el
presente Plan de Evacuación (antes).
 Mejora de la iluminación de las rutas de escape

 Mejor comunicación
 Adecuada señalización de las rutas de escape
 Mayor divulgación de los procedimientos de evacuación de emergencia
 Adopción de procedimientos de asistencia para personas discapacitadas.
C. EJECUCIÓN
27
Con el personal suficientemente informado e interesado en participar en el plan, se procederá a

organizar los recursos humanos, para ello será necesario reforzar las Brigadas de Defensa Civil, con el
personal que labora habitualmente en cada zona de las instalaciones. Así mismo para cada uno de los
puestos asignados se deberá nombrar un alterno a fin de evitar dejar vacante algún eslabón de la
cadena de mando.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
La Brigada de Seguridad y Evacuación y el personal responsable por áreas deberán:
 En caso de siniestro informar de inmediato al Jefe de Protección y Seguridad por medio del
teléfono de emergencia o activando el sistema de alarmas.
 Las puertas de escape deben estar operativas para su inmediata utilización.
 Si el siniestro no puede ser controlado, deberá evacuar al público asistente conforme a lo
establecido.
 Se revisarás los compartimientos de baños y lugares cercanos y lugares cerrados a fin de
establecer la desocupación del lugar.
 Se recomienda que el personal guarde los valores y documentos, así como desconectar los
artefactos eléctricos a su cargo cerrando las puertas y ventanas a su paso.
 Se cierran las puertas y ventanas de las áreas que no constituyen rutas de escape.
 Mantendrá el orden de evacuación, evitando actos que puedan generar pánico,
expresándose en forma enérgica, pero prescindiendo de gritar a fin de mantener la calma.
La evacuación será siempre descendiente hacia las rutas de escape, siempre que sea
posible.
 La evacuación será siempre descendiente hacia las rutas de escape, siempre que sea
posible.
 Bajar las escaleras caminando, manteniendo la calma, sin hablar, sin gritar, ni correr,
respirando por la nariz.
 Alcanzado el nivel más bajo o exterior del edificio y de ahí al punto de reunión
preestablecido.
 Los responsables de los pisos no afectados, al ser informados de una situación de
emergencia (Alerta), deberán disponer que todo el público de cada nivel se desplace a las
amplias zonas seguras con que cuenta y eventualmente a la amplia vereda central que
distribuye la circulación a todos los sectores.
CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA EVACUACIÓN
 Colocar en un lugar visible los planos de evacuación y lugares de reunión, de manera que
todos conozcan cuales son las rutas de escape seguras de cada ambiente.
 Colocar pisos antideslizantes en las escaleras.
 Capacitar al personal en todo lo referente al Plan de Evacuación, así como del uso de
extintores y sistemas de alarma.
 Colocar detectores de humo en las zonas críticas.
 Verificar que los extintores estén operativos.
 Mantener limpios y despejados los sitios próximos a salidas de emergencia, así como las
escaleras y rutas de evacuación evitando que se acumule material combustible y que haya
cualquier tipo de material que impida el libre acceso y circulación.
 Asegurarse que las luces de emergencia se encuentran en buen estado y que la señalización
de las salidas sea clara y visible.
28
 Activar periódicamente los detectores de humo para cerciorarse que se encuentran en

óptimas condiciones.
 Realizar simulacros de evacuación por lo menos una vez al año, para aplicar las técnicas de
evacuación.
GLOSARIO DE TERMINOS
VII. ANEXO N° 1
GLOSARIO DE TÉRMINOS
PELIGRO. - Es una situación constante en un escenario que puede causar daño. Es el elemento o
condición (conjunto de circunstancias) con potencial (capacidad, que puede o no puede) de generar
consecuencias negativas en el sistema (No hay exposición del recurso. Ejemplos: Los Movimientos
Sísmicos, el Fuego, etc.)
RIESGO. – Posibilidad de ocurrencia de una pérdida (diccionario). Es la probabilidad de que ocurra el

daño. Probabilidad de un evento que haga perder parcial o temporalmente el valor de un bien.
Probabilidad de que las amenazas presentes puedan materializarse en un siniestro, con determinadas
consecuencias. Es la “exposición de un recurso a un peligro con potencial a generar consecuencias”.
Ejemplo: Un sismo frente a una vivienda precaria en un suelo blando, el fuego y un almacén cercano con
sustancias inflamables.
29
EVALUACIÓN DE RIESGOS (Análisis de riesgos). – Es el procesamiento minucioso y metódico de

información para identificar, evaluar, valorar y clasificar los riesgos que pueden afectar cada actividad,
material, personal o instalación, para determinar el estado de riesgo y recomendar las medidas de
seguridad adecuadas.
ACTO INSEGURO. - Son conductas de inseguridad creadas por el hombre, son comportamientos que
podrían dar paso a la ocurrencia de un accidente (siniestro). Se le conoce también como actos erróneos
o actos subestándares. Ejemplo: operar equipos sin autorización, usar equipos defectuosos, usar los
equipos de manera incorrecta, levantar objetos en forma incorrecta, etc.
CONDICIÓN INSEGURA. – Es la situación de inseguridad que se presentan en los escenarios o ambientes,

son circunstancias que podrían dar paso a la ocurrencia de un accidente (siniestro), se le conoce
también como condiciones subestándares, incorrectas o inadecuadas. Ejemplo: protecciones y
resguardos inadecuados, equipos de protección insuficientes, equipos o materiales defectuosos, orden y
limpieza inadecuados, ventilación e iluminación excesiva o deficiente, etc.
VULNERABILIDAD. – Que puede ser herido o recibir una lesión física o moral (diccionario). Es la medida
del impacto que un riesgo o un siniestro puede tener sobre un sistema. Grado de sensibilidad de un
sistema ante un riesgo. Debilidad ante la exposición a un daño.
SINIESTRO. – Acto, hecho o evento no programado con capacidad de generar efectos negativos en un
sistema que lo sufre. Es la consumación o materialización de un riesgo. Ejemplo: la caída de una pared.
MEDIOS DE SEGURIDAD. – Son los recursos (bienes materiales) que se emplean para afrontar riesgos.
Ejemplos: muros, cercos eléctricos, armas, CCTV, etc.
MEDIDAS DE SEGURIDAD. – Son las acciones (disposiciones, actitudes, consignas, normas) que se
adoptan para prevenir, neutralizar y/o minimizar un riesgo.
PREVENCIÓN. – Es el conjunto de medidas de seguridad tendentes a la anticipación de ocurrencias de

siniestros o para afrontar amenazas en forma adecuada. La prevención está destinada a disminuir la
frecuencia, a lograr que aparezca u ocurra la menor cantidad de veces. (Ejemplo de prevención: la
capacitación). La prevención prioriza básicamente su accionar en la educación, la supervisión y la
tecnología.
PROTECCIÓN. – Es resguardar un recurso de un posible daño o peligro. La protección está destinada a

disminuir la gravedad del siniestro. La protección presta importancia prioritariamente a la siguiente
secuencia: la tecnología, la supervisión y la educación. Se emplean fundamentalmente medios de
seguridad.
ÁREA CRÍTICA. – Son los espacios físicos en donde labora el personal que procesa información
estratégica, en donde se resguarda equipos o documentación de mucho valor e importancia
organizacional y/o se producen bienes o servicios considerados sensibles.
PLAN DE SEGURIDAD. – Es el documento que conjuga un conjunto de procedimientos y medios que

deben emplearse en un plazo dado para alcanzar objetivos determinados.
EMERGENCIA. – Todo estado de perturbación de un sistema que puede poner en peligro la estabilidad
del mismo, ya sea en forma parcial o total, es una combinación imprevista de circunstancias que ponen
en peligro la vida del trabajador y el patrimonio de una empresa.
30
CONTINGENCIA. – Es un suceso posible. Es la posibilidad de que un evento suceda o no. Es sinónimo de

riesgo.
SEGURIDAD. – Es el estado de cierta tranquilidad al haberse desarrollado técnicas y dispuestos medios

para controlar adecuadamente los riesgos orientados hacia una persona, organización o sistema.
EVACUACIÓN. – Conjunto de procedimientos y acciones tendientes a que personas amenazadas por un

peligro protejan su vida o integridad física desplazándose por rutas seguras a lugares o áreas seguras.
PROCEDIMIENTO. – Es una secuencia establecida y conjunta de actividades para realizar un trabajo o los
pasos que se siguen para realizarlo.
MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS

ANEXO N° 2
MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS BASICOS
Es muy importante que Ud. Reciba tratamiento médico inmediatamente al lesionarse, sin importar que
tan pequeña piensa Ud. Que sea la lesión. Se han informado muchos casos en que ha sucedido una
lesión de poca importancia tal como una lesión de una astilla; luego, puede resultar una infección que
amenace la salud o una parte del organismo. Hasta un pequeño rasguño es suficientemente grande para
que los gérmenes peligrosos entren al cuerpo, y en moretones muy grandes o cortadas muy profundas,
los gérmenes entran por millones. La reexaminación y tratamiento inmediatos son necesarios para cada
lesión.
Las actividades de primeros auxilios buscan necesariamente cubrir las posibilidades de riesgo, tomando
las acciones correctas y sencillas que convienen al mejor manejo de las emergencias, en caso de
salvaguarda de la vida y evitando causar lesiones irreversibles en personas accidentadas o en situaciones
de emergencia médica.
31
Por la delicadeza de la actividad se hace necesaria la puesta en vigilancia de actividades de

entrenamiento que deban incluirse en los programas de introducción y adiestramiento, entrenamiento y
reentrenamiento, por lo que en el presente solo se consideran aquellas acciones que puedan
presentarse en cumplimiento del servicio de una manera sucinta y resumida.
I. AUXILIO MEDICO DE EMERGENCIA
DEFINICIÓN
Se denominan primeros auxilios a las medidas rápidas y eficaces que se adoptan para atender y socorrer
adecuadamente a toda persona que ha sufrido un accidente o que ha sido atacada súbitamente por una
enfermedad aguda, esta ayuda preliminar se realiza mientras acude al médico o personal especializado
para darle el tratamiento de orden profesional; generalmente los primeros auxilios se prestan cuando se
presentan heridas seguidas de hemorragias, fracturas, luxaciones, cólicos, shock, asfixia, etc. La ayuda
que se presta con los primeros auxilios es de orden físico y psicológico, a fin de que la víctima colabore
con su restablecimiento.
AYUDA FÍSICA
Es la atención, que se le brinda al órgano, aparatos o miembros del cuerpo de la persona afectada, para
ello se utilizarán las técnicas paramédicas, medicamentos y/o instrumentos necesarios según el caso, en
este aspecto juegan un papel importante el mantenimiento del botiquín y el instrumental primario del
local y en general en todos aquellos lugares donde existen posibilidades de su requerimiento.
II. NORMAS BÁSICAS DE LOS PRIMEROS AUXILIOS
Al encontrarnos frente a una situación donde debe brindarse los primeros auxilios, es necesario tener en
cuenta las siguientes normas básicas:
 Inmovilizar a la persona afectada sobre todo si se trata de heridas y fracturas (los movimientos
pueden complicar su estado de salud), salvo que su condición haga urgente su traslado para
recibir atención especializada.
 Utilizar compresas, vendajes o tablillas según sea el caso, para inmovilizar al accidentado,
mantener frente a la víctima la serenidad debida, evitando crear pánico y zozobra, de este modo
es posible que la atención sufra mayores efectos.
 Planificar los procedimientos a seguir, teniendo en cuenta el tipo de accidente y enfermedad
generada.
 Se hace necesario también planificar el uso de los medios y recursos materiales humanos con
que se disponen.
 Utilizar solo las medidas y técnicas apropiadas para brindar los primeros auxilios, no deben
realizarse maniobras forzadas que puedan causar daños irreparables.
III. OBJETIVOS
Los objetivos son los siguientes:
32
 Conservar la vida y la salud de la víctima o enfermo.

 Evitar las complicaciones físicas y psicológicas
 Asegurar el traslado del paciente al centro asistencial.
IV. SEGURIDAD Y PROTECCION PERSONAL
La definición de rescate significa alejar a la víctima de una situación peligrosa que pueda poner en riesgo
su vida, pero sin importar el tipo de rescate la seguridad siempre es lo más importante, hay que
considerar que a pesar de la urgencia y angustia que presentan las emergencias siempre los rescatistas
deben tomar en cuenta todas las precauciones necesarias para prevenir que ellos mismos sean parte de
la lista de lesionados o muertos.
Por lo tanto, al llegar al lugar de la emergencia donde veamos una víctima o víctimas debemos realizar la
evaluación de la escena que es el primer paso que ha de seguir en la atención de primeros auxilios a fin
de localizar riesgos provocados por el accidente o causante de ello ya que si olvidamos este punto
podríamos pasar de rescatadores a rescatados.
Consiste en realizar:
 Evaluación visual panorámica en el sector de la emergencia.

 Número de víctimas.
 Identificación de la causa.
 Riesgos (incendios, electrocución, aplastamiento, intoxicaciones, etc.)
Protección Personal.
Parte de la preocupación sobre seguridad personal debe ser la protección adecuada contra cualquier
agente externo que ponga en peligro nuestra integridad, cuando se evalúa a un paciente debe evitarse
el contacto directo de la sangre, líquidos corporales, membranas, heridas y quemaduras, entre otros.
Para ello es necesario usar siempre:
 Guante de látex
 Mascarilla de bolsillo
 Protección de ojos
 Delantal
 Otros que el caso amerite.
Después de tomar en consideración la seguridad y protección personal, toda la atención será

concentrada en el paciente, todas las actividades en la escena y el cuidado que brinde hasta que llegue
el personal más capacitado ayudará a salvar vidas, prevenir otras lesiones y darles bienestar a los
pacientes.
 Respiración. - ¿Esta la vía respiratoria intacta y existe una respiración adecuada?

 Circulación. - ¿Hay pulsos palpables que indiquen que el corazón del paciente está latiendo?
 Sangrado. - ¿Existe una hemorragia severa o ha perdido mucha sangre antes de que usted
llegara?
Estos problemas y las acciones a tomar para corregirlos, se conoce como el ABC.
33
Aquí un listado de referencia que enumera los eventos de evaluación primaria.
 Colóquese el equipo de protección personal si es necesario.

 Observe la escena del paciente ¿Es peligrosa la escena?, ¿Habrá necesidad de mover al paciente
de inmediato?; ¿Hay signos o indicios de posible lesión espinal?
 Vea si el paciente responde.
 Asegúrese que la vía respiratoria esté abierta, utilice el método de inclinación de la cabeza y
elevación de la mandíbula.
 Vea, oiga y sienta la respiración, verifique signos de obstrucción parcial o total de la vía
respiratoria.
 Controle sangrado severo que amenace la vida.
HERIDAS EN TEJIDOS BLANDOS
Cuando hablamos de heridas en los tejidos blandos se puede usar la siguiente clasificación general:
Heridas Cerradas
 Una herida interna

 La pierna está rota
 Son causadas usualmente por un objeto sin filo
Heridas abiertas
 Hay rotura de piel

 La extensión de la lesión puede pasar de una simple raspadura (excoriación) hasta una gran
herida. Entre las que podemos citar:
 Excoriaciones
 Contusas
 Cortante
 Penetrante
HEMORRAGIAS
LA SANGRE
La sangre suministra oxígeno a todas las células del cuerpo y extrae el dióxido de carbono, también lleva
alimento a la célula y elimina ciertos desechos, contienen células que destruyes las bacterias y células
que producen sustancias que ayudan a resistir las infecciones (inmunidad).
Por lo tanto, sabemos que sin sangre no tendríamos vida, la sangre contiene glóbulos rojos, blancos;
elementos involucrados en coagulación sanguínea todo estos son transportados por un líquido llamado
plasma.
Las funciones de la sangre son:
34
 Oxigena. – Lleva oxígeno y extrae CO2 de la sangre

 Nutre. – Lleva alimentos a los tejidos
 Excreta. – Extrae desechos de los tejidos.
 Regulación del Cuerpo. – lleva hormonas, agua, sales, y otros compuestos necesarios para
mantener balanceadas las funciones del cuerpo.
 Defensa. – Protege contra las enfermedades causadas por organismos.
Hemorragia.
La sangre se encuentra circulando por el interior de los vasos sanguíneos, arterias, venas y capilares, las
que las transportan a todo el cuerpo, cuando uno de estos vasos sanguíneos se rompe la sangre sale de
su interior, originándose así una hemorragia.
 Arterias. – Llevan la sangre que sale del corazón.

 Capilares. – Donde se realiza el intercambio.
 Venas. – Retorna la sangre al corazón.
VIII. TELÉFONOS DE EMERGENCIA
POLICIA NACIONAL DEL PERÚ

Emergencia 105
Central 475 – 2995
Escuadrón de Emergencia 225 – 0220
UDEX 433 – 3333
EDEX 431 – 3106
DININCRI 433 – 4461
DIRCOTE 433 – 0148
Acciones Tácticas 431 – 3076
COMISARIAS
Comisaria La Ensenada 552 – 2906
Comisaria Zapallal 550 – 2268
Comisaria Puente Piedra 548 – 4216
DIVINCRI Puente Piedra 548 – 8928
MUNICIPALIDAD DE PUENTE PIEDRA
35
Central 219 – 6201

Serenazgo Centro 979 385435
Serenazgo Norte 972 690472
Serenazgo Sur 972 690472
Defensa Civil 219 – 6201 / 6269
Serenazgo Central 219 – 6220
Emergencias 115
ENTIDADES DE PRIMERA RESPUESTA
Central INDECI 225 – 9898
Dirección Descentralizada INDECI 475 – 6000
Bomberos 116
Central CBVP 222 – 0222
SEDAPAL 317 – 8000
EDELNOR 315 – 0000
Telefónica del Perú / MOVISTAR 103 / 104 / 102
AMBULANCIAS – SAMU 117
Cruz Roja Peruana 275 – 3566
Centro Antirrábico de Lima 225 – 4040
36

Plan de Seguridad Panaderia-Pasteleria-Bodega Copacabana

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SEGURIDAD

Giro del negocio : PANADERIA- PASTELERIA- BODEGA

PLAN DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

PLAN DE CONTINGENCIA DE EMERGENCIAS

IX. GLOSARIO DE TÉRMINOS

PLAN DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

 Delegar a cada jefe de Brigada la responsabilidad de asegurar que su personal conozca

VI. NORMATIVIDAD VIGENTE

VII. FACTORES DEL PLAN DE SEGURIDAD

Se consideran los siguientes factores de incidencia:

1. Condiciones actuales de la edificación de la panadería-pastelería-bodega: Uso

1. CONDICIONES ACTUALES DE LA EDIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO DE LA

1.1 ACTIVIDADES PRINCIPALES

1.2 CUADRO DE AREAS

Área Total Ocupada: 92.00 M2

1.3 MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN (ESTRUCTURA)

1.4 NÚMERO Y UBICACIÓN DE PUERTAS AL EXTERIOR.

3. CALCULO DE TIEMPO DE EVACUACION

 Ancho de la puerta principal

 4.27 m. de luz de puertas equivale a 7 personas por segundo, es decir 0.60

Según Formula tenemos:

Puertas de salida: 01 puertas (4.27 mts.)

Ts = ____N° Personas del local____________ Ts = 10/6 = 1.66 seg.

Conclusión Tiempo de evacuación.

4. CONDICIONES DE SEGURIDAD Y MEDIOS DE PROTECCIÓN DE LA PANADERÍA-

5. . MEDIOS Y MÉTODOS DE MITIGACIÓN DE RIESGOS

 La panadería-pastelería-bodega presenta la señalización de orientación y

RELACIÓN DE LUCES DE EMERGENCIA

N° LUCES DE EMERGENCIA UBICACIÓN

La extinción de fuego de la tienda será a través de extintores estratégicamente.

 Extintores distribuidos en toda la edificación, así como se muestran en los planos

 El predio en su conjunto cuenta con extintores de PQS de capacidad para la

CUADRO DE DETALLE SISTEMAS DE EXTINCIÓN

CAPACID PRUEBA TARJETA DE N° DE

CUADRO DE DECTORES DE HUMOS

4.2 RUTAS DE EVACUACIÓN

 La evacuación de la panadería-pastelería-bodega hace hacia 1 zona de seguridad

4.3 SISTEMAS DE SEÑALIZACIÓN

 La señalización de todo el establecimiento se basa en la NTP, en cuanto a diseño

II. SITUACION ACTUAL

III. RIESGOS EN LA PANADERIA-PASTELERIA-BODEGA

III.2. LOCALIZACION DE RIESGOS

IDENTIFICACION DEL PELIGRO

Descripción e Identificación de Peligros:

B. Peligro tecnológico o antrópico

IV. MISIONES GENERALES

 Todo el personal que labora en la panadería-pastelería-bodega adoptará las medidas

V. ORGANIZACIÓN Y TAREAS DE SEGURIDAD

CONFORMACIÓN DEL COMITÉ Y/O BRIGADAS DE DEFENSA CIVIL

1. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL COMITÉ DE DEFENSA CIVIL

Las funciones del comité son las siguientes:

Integrantes y responsabilidades de los miembros del comité de seguridad

Presidente del comité de Seguridad

Jefe de Protección y Seguridad

Es responsable directo del abastecimiento, mantenimiento y revisión de los implementos y

Se denominan Brigadas Operativas de Emergencia (Defensa Civil), al grupo de personas

La Brigada es el Órgano Operativo de Seguridad del establecimiento y es integrada por personal

El Brigadista es la persona designada por el Jefe de Protección y Seguridad, el mismo que es

Los Brigadistas serán capacitados periódicamente por cuenta de la Empresa, el Jefe de

Organigrama del comité de Defensa Civil

JEFE DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD

BRIGADA DE BRIGADA DE LUCHA BRIGADA DE PRIMEROS

A. INTEGRANTES DE LA BRIGADA DE EMERGENCIA

Ts = N° Personas del local________ Ts = 10/6 = 1.66 seg.