República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Complejo Educativo Colegio “Los Ángeles”
Independencia Estado-Yaracuy

Elaboración de un vino artesanal a base de mora para mejorar el sistema

inmunológico de los adolescentes de 5to año de la sección “C” del Complejo
Educativo Colegio “Los Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-Yaracuy

Trabajo presentado como requisito para optar al título de bachiller en ciencias año escolar 2021-
2022

Área: Biología Integrantes:

Profesora: Zaira Gudiño AranzaFernández # 22
Marialexandra Faneites # 04
Marian Sánchez # 20
Miguel Mesa # 25
Manuel Romero # 28
Osneyber Ramírez # 34

San Felipe, Junio del 2022

1
 TITULO

Elaborar un vino artesanal a base de mora para mejorar el sistema inmunológico

de los adolescentes de 5to año de la sección “C” del Complejo Educativo Colegio
“Los Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-Yaracuy

2
 INDICE

INTORDUCCION.

I MOMENTO.

1. El Problema.

1.1 Planteamiento del problema.

1.2 Objetivo General.

1.3 Objetivos Específicos.

1.4 Justificación.

1.5 Alcance.

II MOMENTO.

2.1 Antecedentes.

2.2 Bases Teóricas

El Sistema Inmune.

¿Qué es el vino artesanal?

Las Moras o bayas.

Características de la mora.

Descripción Botánica.

Origen de la mora.

Taxonomía.

Aporte Nutricional.

Propiedades de las moras.

Beneficios de la mora.

Efectos secundarios de la mora.

Consumo y usos culinarios.

3
2.3 Bases Legales.

En cuanto a Salud.

En cuanto a Nutrición.

Costos.

III MOMENTO

3.1 Ejecución.

3.2 Plan de acción.

IV MOMENTO

4.1 CONCLUSION

4.2 RECOMENDACIONES

4.3 BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

4
 INTRODUCCION

El presente proyecto de investigación titulado “Elaborar un vino artesanal a

base de mora para mejorar el sistema inmunológico de los adolescentes de 5to
año de la sección “C” del Complejo Educativo Colegio “Los Ángeles” del Municipio
San Felipe Estado-Yaracuy”. El vino es un término que se aplica a una bebida
artesana elaborada por fermentación del jugo fresco concentrado de frutas (mora).
A pesar de ser la uva la principal materia prima para la producción de este licor, es
permitido utilizar otras frutas y aun ser llamada vino siempre y cuando se aclare la
fruta de donde procede, La calidad del vino depende de la calidad y características
de la fruta levaduras utilizadas y control de los procesos fermentativos y de
maduración. Los vinos realizados de otras frutas incluyendo, arándanos y moras,
contienen compuestos fenólicos que pueden contribuir a la salud humana
(Johnson y González de Mejía 2012).

El propósito del estudio es Elaborar un vino artesanal a base de mora para

mejorar el sistema inmunológico de los adolescentes de 5to año de la sección “C”
del Complejo Educativo Colegio “Los Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-
Yaracuy: Los objetivos se describen a continuación:

 Identificar los beneficios del vino a base de mora en el sistema inmunológico

de los adolescentes
 Describir el proceso de producción y preparación del vino artesanal de mora.
 Crear en las familias y adolescentes la cultura y hábito de incorporar en su
dieta alimenticia el consumo de vino artesanal a base de mora.

5
 I MOMENTO

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

El sistema inmunológico constituye la protección o defensa del organismo

frente a las enfermedades sobre todo de tipo infeccioso. Por esto, algunas
sustancias que encontramos en los alimentos como son las vitaminas, los
minerales y otros nutrientes son indispensables. Además, el tipo de alimentación
que adoptamos a lo largo de nuestra vida determina el riesgo que existe de sufrir
otras enfermedades de tipo crónico como son la diabetes, la obesidad, las
enfermedades cardiovasculares y la hipertensión entre otras. (Johnson y
González de Mejía 2012)

Es por ello, la importancia de crear la cultura y hábito en los adolescentes

de incorporar el consumo del vino artesanal en la dieta alimentaria para en el
futuro mejorar su sistema inmune, ya que se evidencia que los adolescentes por
falta de conocimiento y hábitos tiene un alto consumo de bebidas alcohólicas de
dudosas procedencias que degeneran progresivamente y a temprana edad su
sistema inmune causándoles infinidades de afecciones.
El vino tinto, con moderación, se ha considerado saludable para el corazón
durante mucho tiempo, es por ello que sería una opción muy saludable para
aquellos que padecen diabetes, ya que tiene la capacidad de reducir los niveles de
azúcar en sangre, según lo demostrado en algunos estudios. (Epifanio 2005),
El vino de mora se elabora eliminando el alcohol natural de la fermentación
para desarrollar una bebida artesanal y sabrosa para mejorar el sistema inmune,
pero además contiene hidratos de carbono que degradan compuestos enzimáticos
y antocianinas que luchan contra la inflamación, todos componentes bio-activos
beneficioso para luchar contra distintas enfermedades propias de la diabetes.

El vino artesanal a base de mora va ayudar a los adolescentes y gracias a

su beneficio y propiedades nutritivas se le ha considerado como un excelente
complemento alimenticio multivitamínico, ya que contiene antioxidantes naturales,
vitaminas A, C y minerales como el zinc y el manganeso que benefician el sistema
inmune. Refuerza las defensa y la salud. Aporta fibra dietaria, que facilita el
tránsito intestinal. Es por ello que tanto las hojas como su pulpa e inclusive la
corteza del árbol tienen concentraciones medicinales.

6
 La mora es un fruto pequeño, de color oscuro y gusto agradable que
comúnmente se utiliza para preparar diversas recetas: bebidas (zumos, jugos,
batidos y hasta infusiones)

Esta pequeña fruta tiene un valor nutricional que conviene aprovechar

cada vez que se pueda. Aporta a la salud: ácidos grasos, vitaminas, minerales
e hidratos de carbono. Además, es considerada como uno de las fuentes
de antioxidantes naturales más saludables que existen y que se puede
aprovechar, La mora es un fruto que cuenta con muy pocas calorías. Esto la
convierte en el complemento ideal la dieta, incluso cuando buscamos la
pérdida de peso.

Según la revista “Mejora con Salud” en su edición de enero 2022,

describe que La Fundación Española de la Nutrición (FEN) indica que la mora
es un alimento muy refrescante y nutritivo por su alto contenido de vitaminas A
y C, y “debido a la presencia en su pulpa de ácido cítrico, también dispone de
propiedades antiescorbúticas”, lo que quiere decir que combate el escorbuto y
que es necesaria para el crecimiento y desarrollo.

Es por ello que surge el interés de elaborar un vino artesanal a base de

mora para mejorar el sistema inmunológico del ser humano, especialmente en los
adolescentes de 5to año de la sección “C” del Complejo Educativo Colegio “Los
Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-Yaracuy, ya que en Venezuela no existe
la cultura de agregar el vino como fuentes de un nutriente en la dieta alimenticia
en los hogares venezolanos.

Debido a lo anterior, surge el interés realizarse las siguientes interrogantes:

¿Qué beneficios les puede traer a los adolescentes el consumo diario de

vino de mora a su sistema inmunológico?

¿Cuál sería el proceso de producción y preparación de un vino artesanal a

base de mora?

¿Cómo incorporar en las familias yaracuyanas la cultura del consumo de

vino en su dieta diaria?

La importancia de esta investigación radica en conocer los beneficios del

vino a base de mora en el sistema inmunológico de los adolescentes y así
contribuir a extender una buena salud.

7
1.2 Objetivo General
Elaborar un vino artesanal a base de mora para mejorar el sistema inmunológico
de los adolescentes de 5to año de la sección “C” del Complejo Educativo Colegio
“Los Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-Yaracuy

1.3 Objetivo Específico

 Identificar los beneficios del vino a base de mora en el sistema inmunológico

de los adolescentes
 Describir el proceso de producción y preparación del vino artesanal de mora.

 Crear en las familias y adolescentes la cultura y hábito de incorporar en su

dieta alimenticia el consumo de vino artesanal a base de mora.

1.4 Justificación

La elaboración del vino artesanal a base de mora, se realizará con el propósito

de profundizar y desarrollar conocimientos teóricos prácticos en los adolescentes
de 5to año de la sección ”C” del Complejo Educativo Colegio Los Ángeles, a su
vez les brinda la oportunidad de indagar sobre las plantas, sus propiedades,
ventajas y desventajas para su consumo. Así mismo como crear en las familias y
adolescentes la cultura y hábito de incorporar este vino en su dieta alimenticia y
así mejorar su salud a mediano y largo plazo.
El estudio es propicio en despertar el interés a los pequeños agricultores de
este rubro para seguir produciendo, e incentivará a aquellos que todavía no la
producen. Además brindará una pauta a instituciones interesadas en brindar
apoyo al proyecto de un vino artesanal a base de mora y sus beneficios en el
sistema inmune,
A través de esta investigación se pretende obtener información sobre el
impacto que causa el consumo moderado del vino artesanal a base de mora en
los adolescentes y sus beneficios en el sistema inmune. Los resultados obtenidos
en la investigación puedan de alguna manera orientar a los jóvenes sobre la
importancia del consumo moderado de vino a base de mora para los beneficios en
su salud.
Este estudio permitió a los investigadores aplicar conocimientos teóricos-
metodológicos adquiridos durante la información.
8
1.5 Alcance
La elaboración de un vino artesanal a base de mora para el beneficio del
sistema inmunológico de los adolescentes de 5to año de la sección “C” del
Complejo Educativo Colegio “Los Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-
Yaracuy

9
 II MOMENTO

Fundamentación Teórica

2.1 Antecedentes

El vino tinto es una fuente rica en resveratrol. La Universidad Estatal de

Oregón explica que este antioxidante natural se encuentra en la piel de la uva y su
consumo moderado en forma de vino se relaciona con un menor riesgo de
enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas.

En cuanto al sistema inmunológico, un estudio publicado por la revista

Science Signaling demostró que el resveratrol estimula la respuesta de los
linfocitos T ante la presencia de antígenos, como toxinas, bacterias, virus, entre
otras sustancias. Según el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos,
los linfocitos T son glóbulos blancos que forman parte del sistema inmune para
protegerte contra infecciones; por ello, es esencial que trabajen correctamente.

De igual forma, la investigación probó que el resveratrol del vino tinto activa

una proteína conocida como sirtuína o Sirt1. Las sirtuínas tienen un papel
terapéutico en toda clase de problemas relacionados al envejecimiento, por
ejemplo, el cáncer, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de
Parkinson, la esclerosis múltiple, entre otras afecciones, señala la Universidad de
las Islas Baleares en España.

Otro beneficio del vino tinto para el sistema inmunológico es su efecto en la

microbiota intestinal. Los polifenoles de esta bebida contribuyen al crecimiento de
microorganismos saludables dentro de tu sistema digestivo, encargados de
descomponer sustancias potencialmente tóxicas de la comida y de sintetizar tanto
vitaminas como aminoácidos que estimulen las defensas del cuerpo, de acuerdo
con la Escuela de Salud Pública de Harvard.

En la ciudad de Ambato, concretamente en la Universidad Técnica de

Ambato, en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, se realizó una
investigación para la industrialización de la mora de castilla (Rubus glaucus
Benth)  para la “Elaboración de vino de mora (Rubus glaucus)”.  En la misma
obtuvo como resultado que para la elaboración de vino, la fruta debe producirse

10
 durante 18 a 24 meses previos y la fruta óptima se estabiliza a partir del tercer
año.

Según la cartilla divulgativa elaborada por la  Corporación Colombiana de

Investigaciones Agropecuaria  “Frutales de Clima Frio Moderado” (2001) se
manifiesta  que la mora de castilla (Rubus glaucus Benth) es un  fruto
consumido como dulce y jugo, también en mermeladas, vinos, compotas,
yogurt, entre otros. Tiene propiedades depurativas, diuréticas, y de suave
efecto laxante. Posee un alto contenido de vitamina C, proteínas, hidratos,
magnesio, hierro, fósforo, azufre,  entre otros, que lo hacen especialmente
apetecido  para procesos de industrialización.

Por otra parte, una revisión de estudios publicada por British Journal of
Nutrition concluyó que el consumo moderado de alcohol mejora la respuesta
inmune ante el rinovirus, por lo que disminuye la posibilidad de desarrollar un
resfriado común. La publicación también destaca el alto contenido en polifenoles
del vino, cuya presencia evita el daño hacia las células inmunitarias y la
inflamación causada por las citocinas. A su vez, esto reduce el riesgo de
padecimientos cardíacos, trastornos autoinmunes, problemas oculares e incluso la
aparición de ciertos tipos de cáncer, asegura la revista científica Nutrients.
No obstante, los excesos en la ingesta de alcohol podrían contrarrestar
estos beneficios. La Fundación de Investigaciones Sociales (FISAC) indica que un
trago estándar de vino corresponde a una copa de 120 mililitros. Asimismo, FISAC
establece un límite de 9 copas a la semana para las mujeres y de 12 copas
semanales para los hombres; de lo contrario, esta bebida podría
tener efectos nocivos en tu salud.

2.2 Bases Teóricas

EL Sistema Inmune
El sistema inmunitario es el sistema de defensa del cuerpo contra las
infecciones, ataca a los gérmenes invasores y nos ayuda a mantenernos sanos,
es por ello que los seres humanos tienen tres tipos de inmunidad: la innata, la
adaptativa y la pasiva.
 La inmunidad innata: todo el mundo nace con una inmunidad innata (o natural),
un tipo de protección general. Por ejemplo, la piel actúa como una barrera para

11
 impedir que los gérmenes entren en el cuerpo. Y el sistema inmunitario sabe
reconocer cuándo algunos invasores pueden ser peligrosos.
 La inmunidad adaptativa: la inmunidad adaptativa (o activa) se desarrolla a lo
largo de la vida de una persona. La inmunidad adaptativa se desarrolla cuando la
gente se va exponiendo a enfermedades o se inmuniza a ellas a través de las
vacunas.
 La inmunidad pasiva: la inmunidad pasiva es un tipo de protección "prestada" de
una fuente externa y es de breve duración. Por ejemplo, los anticuerpos que
contiene la leche materna proporcionan al bebé una inmunidad temporal contra las
enfermedades a que se había expuesto su madre.
En nutrición, se consideran alimentos básicos aquellos que, debido a las
sustancias activas que contienen, nos aportan todos los nutrientes esenciales que
necesitamos para estar sanos. Algunos de estos alimentos están contemplados en
la siguiente lista. Debido a que muchos de ellos contienen potentes sustancias bio-
activas, algunos deben de ser consumidos en muy pequeñas cantidades y otros
deben restringirse si se está tomando alguna medicación, por lo que sí es nuestro
caso, debemos consultar con un profesional de la salud que nos asesore de forma
personalizada.
Mediante la alimentación diaria, es necesario incorporar nutrientes básicos.
Muchos de ellos son indispensables ya que el organismo no los puede fabricar.
Así como el consumo de una copita de vino de mora en las comidas. Además,
vitaminas y algunos minerales son indispensables para que nuestro sistema
inmune funcione de forma precisa.
¿Qué es el vino artesanal?
El vino artesanal es una alternativa socio productiva y ecológica para
disfrutar de una bebida con propiedades saludables y accesibles. Se puede
elaborar de diversas frutas aunque las más utilizadas en su preparación son
las uvas o moras y las manzanas.
Su elaboración es sencilla y se necesitan pocos implementos para procesar
la pulpa de la fruta. Sin embargo, se debe ser muy cuidadoso con seguir los pasos
de su elaboración para obtener un producto exitoso.
Las Moras o bayas
Dentro del extenso grupo de lo que conocemos como bayas, y
frecuentemente incluida en los llamados frutos del bosque, destaca la mora.
También conocida como zarzamora, es la pequeña fruta de la planta del mismo

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nombre. Se trata de una de las bayas más comunes gracias a que  la mora se
encuentra con facilidad de forma silvestre, y es una auténtica joya
gastronómica para los afortunados que habitan en las regiones donde crece.

La mora pertenece a la familia de las Rosáceas y se engloba en el

género Rubus. No se deben confundir con las llamadas Morus, que son las frutas
de árboles como la morera, a pesar de sus similitudes en aspecto y nombre, ya
que no tienen uso culinario. La zarzamora sin embargo es un fruto delicado de
profundo sabor y aroma, que no sólo ofrece grandes posibilidades en la cocina
sino que también resulta muy saludable.

Características de la mora
La mora es una baya de tamaño pequeño de entre 1 y 2 centímetros,
aunque en ocasiones se consiguen ejemplares de hasta 3 centímetros,
dependiendo de la especie. Tiene aspecto globular, redonda o alargada, y está
formada por pequeñas drupas que conforman un racimo de diminutas esferas,
cada una con una semilla en su interior.

El color de esta fruta varía a medida que va madurando, indicando así el

momento óptimo para su recolección. Las moras nacen con un blanco verdoso
que pasa a un bonito rojo vivo, para finalmente convertirse en bayas de un tono
púrpura oscuro, casi negro, brillante e intenso. Los jugos de las moras dejan un
fuerte rastro de tonos magentas o violáceos, que tiñen todo lo que tocan, de
manera similar al arándano.
Descripción Botánica
Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es decir,
está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas, dentro de las que se
halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo
molesta. De forma algo más alargada en las especies de Morus, y generalmente
más redondeada en las de Rubus (aunque depende de la especie), Rubus
glaucus presenta una forma levemente parecida a la de la fresa (ancha por la base
terminando en punta).
Las flores, pentámeras, tienen pétalos ovalados blancos o rosados de unos
10-15 mm y los sépalos son grises o tomentoso-blanquecinos. Nacen en racimos,
dando lugar a inflorescencias de forma oblonga o piramidal.

Origen de la Mora

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 Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado
silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en
algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud.
Maduran durante los meses de verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies
con fines comerciales, por lo que es fácil encontrarlas en mercados
especializados. El arándano que se consume en España procede básicamente de
Australia, Chile, Holanda e Italia, pero cada vez toman mayor relevancia los que
proceden de Huelva y Asturias.
El arbusto de la zarzamora crece con facilidad de forma silvestre en
gran parte de Europa, América y Oceanía, especialmente en zonas con
temperaturas suaves pero soleadas. Es fácil encontrar un gran número de
estas plantas en llanuras, claros bosques y márgenes de caminos de parajes
con abundante precipitación. Los frutos maduran durante el verano y su
recolección se produce entre los meses de agosto y septiembre, aunque
actualmente también se cultivan algunas variedades todo el año para su
consumo. Primero son de color verde, después rojas y cuando están
maduras, adquieren un color negro brillante. Existen más de 300 especies de
mora, aunque sólo nueve tienen valor comercial. A nivel mundial, las
variedades de cultivo proceden de las especies Rubus occidentalis o de
hibridaciones con Rubus ideaus. En Colombia, la especie cultivada
comercialmente es la Rubus glaucus o mora de Castilla. Dentro de las moras
cultivadas existen variedades e híbridos con espinas y variedades sin
espinas. Asimismo, dentro de esta clasificación se diferencian comercialmente
en dulces y no dulces.

Taxonomía
Reino: Plantae
Filum: Magnoliophita 
Clase: Magnolopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Género: Rubus
Especie: R. ulmifolius

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Aporte nutricional
Valor nutricional por cada 100 gramos
Energía 53 kcal 220 KJ
Carbohidratos 11.94 g
 Azucares 4.42 g
 Fibra alimentaria 6.5 g
Grasas 0.65 g
Proteínas 1.2 g
Tiamina (vit. B1) 0.032 mg (2%)
Riboflavina (vit.B2) 0.038 mg (3%)
Niacina (vit.B3) 0.598 mg (4%)
Ácido Pantoténico (vit. B5) 0.329 mg (7%)
Vitamina B6 0.055 mg (4%)
Ácido Fólico (vit. B9) 21 μg (5%)
Vitamina C 26.2 mg (44%)
Vitamina E 0.87 mg (6%)
Vitamina K 7.8 μg (7%)
Calcio 25 mg (3%)
Hierro 0.69 mg (6%)
Magnesio 22 mg (6%)
Manganeso 0.67 mg (34%)
Fosforo 29 mg (4%)
Potasio 151 mg (3%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.42 mg (4%)

Propiedades de la mora
Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de sales
minerales y vitaminas, constituyendo así un importante aporte nutricional que
podría incluirse en cualquier tipo de dieta.
Son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de
carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.
Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso
mayores que las de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los
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navegantes nórdicos como los Inuit americanos como protección contra
el escorbuto. También son muy ricas en vitamina A, así como en potasio,
aportando además, sobre todo las moras del género Morus, fibra alimentaria. Las
concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.
Las moras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en
diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el
organismo.

Beneficios de la mora para la salud

1. Potencial Antioxidante.
Las moras contienen una abundancia de poderosos antioxidantes que
protegen el cuerpo de muchas formas. Componentes como los ácidos fenólicos,
flavonoides y flavonoles, especialmente las antocianinas, presentes en las moras,
actúan contra moléculas dañinas y contrarrestan su acción.

Esta actividad protectora de la eliminación de radicales protege al cuerpo de

una serie de enfermedades causadas por el daño oxidativo que puede ser la
causa de muchas condiciones fatales.
El investigador Wang SY del Beltsville Agricultural Research Center concluyó
en un estudio que las moras tienen el tercer coeficiente más alto para la capacidad
de absorción de radicales libres (capacidad antioxidante), después de las fresas y
las frambuesas.
2. Previene la disfunción endotelial.
Las moras proporcionan protección contra la disfunción endotelial que se
caracteriza por el funcionamiento anormal del revestimiento interno de los vasos
sanguíneos.
Como sugiere un estudio citado en la revista Life Science de Elsevier,
contienen componentes útiles como la cianidina-3-O-glucósido, que combaten la
actividad oxidativa y ayudan a normalizar múltiples factores críticos involucrados
en tales condiciones. El estudio también afirma que puede ayudar a reducir el
daño al ADN y protege contra la insuficiencia vascular.
3. Aumenta la Memoria.

La mora también amplía su efecto beneficioso en la mejora de las funciones

cognitivas del cerebro. Los resultados de este estudio sugieren que los
componentes polifenólicos de las moras ayudan a ralentizar el declive relacionado
con la edad debido a su poder súper antioxidante. El consumo regular de moras

16
puede ayudar a mejorar la memoria y mejorar el comportamiento y las funciones
neuronales.
4. Mejora la Digestión.
Las moras son una fuente de fibras insolubles y solubles esenciales para el
funcionamiento óptimo del sistema digestivo. La fibra insoluble de mora fomenta
una fácil y mejor absorción de agua en el intestino grueso y agrega volumen a las
heces. Esto ayuda con las deposiciones regulares, la ausencia de estreñimiento y
la salud digestiva.
5. Ayuda a mantener el corazón sano.
La riqueza de flavonoles como las antocianinas de la mora la convierten en
una fruta que parece hecha a medida para el corazón. Esto reduce el riesgo de
varias enfermedades cardíacas como el derrame cerebral y la aterosclerosis y
mantiene la salud cardiovascular. El magnesio, en las moras, también ayuda a
regular la presión arterial y previene la arritmia cardiaca y la contracción irregular.
6. Mejora el Mistema Inmunológico.
Las moras pueden ayudar a mejorar el sistema inmunológico, gracias a la
presencia de fito-estrógenos, vitaminas y minerales. El consumo regular de moras
ayuda a combatir varios patógenos y protege al cuerpo de infecciones y otras
enfermedades graves.
7. Control de Peso.
Al tener cantidades muy bajas de azúcar, las moras ayudan a un control de
peso. La limpieza eficaz del intestino gracias al contenido de fibras de la mora y a
las pocas calorías que contiene, lo convierten en un excelente aperitivo durante
los intentos de adelgazar en dietas bajas en calorías.
8. Huesos Sanos.
La mora contiene minerales vitales como el magnesio y el calcio, que son
esenciales para mantener los huesos sanos. El calcio fortalece los huesos y el
magnesio facilita la absorción de calcio y potasio. Además, el fósforo de las moras
ayuda a regular el calcio, contribuyendo así a la formación de huesos fuertes y al
buen funcionamiento celular.
9. Cuidado de la Piel.
La mora puede ser de ayuda para mantener tu piel hermosa y radiante,
según Allison Tannis, una de las principales científicas y educadoras nutricionales
de Canadá en su libro «Alimenta la piel, alimenta tus arrugas«.

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 Las moras contienen múltiples nutrientes beneficiosos para la piel como la
vitamina C, la vitamina E y otros poderosos antioxidantes.
La vitamina E en las moras ayuda a mantener saludables las grasas de la
piel y previene las arrugas. Además de proteger la piel del daño oxidativo, la
vitamina C, presente en la mora, también es responsable de la formación y el
fortalecimiento de la estructura del colágeno que es la base del tejido conectivo y
por lo tanto ayuda a mantener la piel tonificada y tensa.
10. Mejora la visión.

La mora puede ayudar a mantener los ojos sanos. El consumo regular de

moras ayuda a proteger los ojos de la radiación ultravioleta, atribuida a la
presencia de luteína. La luteína forma un pigmento protector llamado mácula en el
área detrás de la retina y previene el daño causado por el estrés oxidativo y la
radiación de luz de alta longitud de onda. Además, las antocianinas y las vitaminas
de las moras mejoran la visión y protegen los ojos de diversas enfermedades
como la degeneración macular, las cataratas y la ceguera nocturna.
11. Coagulación sanguínea.
Las moras contienen una buena cantidad de vitamina K, que ayuda a la
coagulación normal de la sangre. También ayuda a prevenir el sangrado excesivo
de heridas menores y ayuda a sanar las heridas. La vitamina K en las moras
también es esencial para la modificación de proteínas y juega un papel importante
en la protección de los huesos de la osteoporosis.

Efectos secundarios de las moras.

Algunos elementos han demostrado que la presencia de taninos en las
moras puede contribuir al crecimiento de tumores si se consumen en altas
concentraciones. La buena noticia es que la fruta de la mora tiene una cantidad
muy pequeña de taninos que suelen mostrar efectos nocivos.
Consumo y usos culinarios
La mora madura posee un sabor más dulce que otras bayas, aunque
conserva matices ácidos, que pueden variar según la especie. De sabor
pronunciado gracias a sus jugos, destaca la presencia de las semillas que
aportan un toque crujiente al masticarla.

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 Esta pequeña fruta resulta deliciosa si se consume al natural, mejor
recién recolectada, ya que en casa aguantará en perfectas condiciones
apenas unos días si se conserva en el frigorífico. Una buena idea para
aprovechar la época de moras es congelarlas, y así poder emplearlas en
múltiples recetas el resto del año.
A la hora de cocinar con ella, la mora ofrece muchas posibilidades. Sus
usos más comunes son en la elaboración de mermeladas y jaleas, sola o con
otras bayas, así como en postres, pasteles y bizcochos. También se puede
emplear para fabricar vinos, zumos, siropes y salsas, ya que combinan muy
bien en recetas saladas. Su sabor dulce crea sugerentes contrastes en platos
con quesos y recetas de carnes, sobre todo de caza.

BASES LEGALES

EN CUANTO A SANIDAD

Según el SERVICIO AUTÓNOMO DE CONTRALORÍA SANITARIA (SACS).

ARTÍCULO 28: Los envases y tapas empleados para contener el producto

en sus diversas etapas deben cumplir los siguientes requisitos: Estar elaborados
con materiales adecuados para el tipo de producto. No transmitir al producto
sustancias objetables. No haber sido utilizados para un fin distinto que pudiese
afectar la inocuidad del producto. No debe presentar ningún tipo de
contaminación.
ARTÍCULO 56. Para obtener el permiso sanitario de la Unidad de envasado
de la bebida alcohólica autóctona debe realizar la Solicitud de Permiso Sanitario
de la Unidad de Envasado del vino artesanal a través del Sistema SIACVISA,
ubicado en el portal www.sacs.gob.ve, (Sistemas en Línea)
ARTÍCULO 57. Toda bebida alcohólica elaborada de manera artesanal a
nivel nacional, debe registrarse ante el Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria
(SACS) para su comercialización en todo el territorio nacional.
EN CUANTO A NUTRICIÓN
Regirse por la Normas Venezolanas COVENIN 2952:2001

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COSTOS
Ingredientes Cantidades Precio por Unidad Precios en Bs
Digital
Levadura 7 gramos Bs D 5,00 Bs D. 5,00
Gelatina s/sabor 1 sobre Bs D 8,00 Bs D. 8,00
Manguera 1 ½ metros Bs D. 3,00 por metro Bs D. 4,50
Mora 3 kilos Bs D 9,00 por kilos Bs D. 27,00
Botellón 1 unidad Bs D 30,00 Bs D. 30,00
Azúcar 2 kilos Bs D 5,00 Bs D 10,00
Envases de vidrio 5 unidades Bs D 5,00 Bs D. 26,00
cinta 2 metros Bs D 2,60 Bs D 5,20
Papel Crepe 1 pliego Bs D 9,60 Bs D 9,60
Embudo 1 unidad Bs D 10,00 Bs D 10,00
Total General: Bs D. 110,50

III MOMENTO
20
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL VINO ARTESANAL A
BASE DE MORA
FRUTAS

RECEPCION

Fruta
Agua filtrada LAVADO Y SELELCCION rechazada

PREPARACION

EXTRACCION DE LA
PULPA

EXTRACCION DEL
JUGO

Levadura
más agua
azucarada y PREPERACION DEL
nutrientes MOSTO

FERMENTACION De 5 a 22 días

TRASIEGO

FILTRADO Residuos

21
 ENVASADO

SELLADO

Descripción del proceso.

Recepción: consiste en cuantificar la fruta (mora) que entrará en proceso. Esto se

hará utilizando recipientes adecuados y limpios.

Lavado: se hace para eliminar las bacterias superficiales, los residuos de los
insecticidas y posibles suciedades que estén adheridas a la fruta (mora), y se
debe utilizar agua potable.

Selección: se va eliminando la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado

o presente golpes o magulladuras.

Preparación de la fruta: la eliminación de las cascara u otros elementos, la cual

permite ablandar más rápido la fruta al momento de la cocción, y obtener un
producto de mejor calidad. Esto va a depender de la fruta que se va a utilizar para
elaborar el vino, la cual puede ser manual o mecánicamente, en caso de la mora,
se le quitan los palitos y las hojas y se coloca en la licuadora.

Extracción de la pulpa: se lleva a la licuadora y se procede a licuar.

Extracción del jugo: una vez pasada por la licuadora se procede a colar con una
tela o un colador muy fino para obtener el jugo, esta parte el jugo debe estar a 70ª
C, para garantizar el sabor, el olor y el color.

Preparación del Mosto: al jugo de mora se le agrego una cucharadita de

levadura y se le coloco 2 kilos de azúcar, así como unas gotas de limón.

Fermentación: en este paso se coloca un botellón y se le agrega el jugo con ½

cucharada de levadura y unas gotas de limón. La mezcla se deja fermentar en el
botellón entre 5 a 22 días a temperatura de 30°C. Esta se interrumpe cuando ya
no hay producción de gas.

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 Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión.
Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte
superior y los residuos de la fruta y levadura en la parte inferior.

Filtrado: se hace pasar la mezcla por una tela fina o colador, previamente
esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

Envasado: por lo general, se hacen en botellas de vidrio. Los envases deben

esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95°C) durante 10 minutos.

Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el

tapón de la botella sea de corcho.

PLAN DE ACCION
Objetivo General: Elaborar un vino artesanal a base de mora para mejorar el
sistema inmunológico de los adolescentes de 5to año de la sección “C” del
Complejo Educativo Colegio “Los Ángeles” del Municipio San Felipe Estado-
Yaracuy

Objetivos Actividades Recursos Lugar y Observaciones

Específicos o acción Humanos y Fecha
Materiales
Identificar los Realizar Participantes o
beneficios del vino investigacion autores del
a base de mora en es proyecto.
el sistema monográficas
inmunológico de sobre el tema computadora
los adolescentes.
Describir el
proceso de
producción y
preparación del
vino artesanal a
base de mora.
Crear en las
familias y
adolescentes la
cultura y hábito de
23
incorporar en su
dieta alimenticia el
consumo de vino
artesanal a base
de mora.

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 ANEXOS

Levadura Mora Resto de materiales

Proceso de Traslado del jugo al

licuado de la mora botellón

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