Macarrons de chocolate

130 grs harina de almendra

130 grs azúcar impalpable

100 grs claras de huevo

90 grs azúcar

De los 130 sacar 10 grs de harina por 10 grs de cacao para que sean de chocolate

Preparar manga con boquilla lisa de entre 5 a 10 ml de diámetro

Tamizar azúcar impalpable, harina y cacao, tenerlo listo.

Poner las claras en la batidora y batirlas en máxima velocidad hasta que sea una espuma y se
empieza recién a agregar el azúcar tipo lluvia hasta tener un merengue francés firme, sin
grumos de azúcar.

Agregar los secos al merengue dividiendo en tres tongadas, con movimientos envolventes.

Hay que mezclar hasta que la mezcla sea fluida y al caer de la espátula quede como una V.

Se pasa a la manga y se empiezan a armar las tapitas de 4 a 5 cm sobre una plancha de

silicona. Considerar que se agrandan al golpear la plancha en el mesón para eliminar el aire y
burbujas, hay que golpear recto y con seguridad, con eso quedan lisitos si no con una aguja se
desaparecen esas burbujas, tienen que quedar sin burbujas.

Se dejan reposar de acuerdo al clima a 25 °C sería el clima ideal hasta que están secos y se
pueda tocar la superficie eso es entre unos 30 a 40 minutos.

Se meten al horno a 150 ° en 15 min con ventilador. Tiene que quedar húmedo en el centro.