BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

Ingredientes

6 yemas

110 grs. de azúcar

4 claras

1/4 cucharadita cremor tártaro

20 grs. de azúcar

50 grs. de cacao amargo

60 grs. de harina 0000

50 grs. de manteca (mantequilla)

Batir primero las yemas con el azúcar hasta punto letra. En otro bowl batir las claras con el
cremor tártaro y el azúcar (los 110gs) hasta que quede firme o sea si damos vuelta el bowl las
claras no se tienen que caer. Ahora incorporar 1/4 del merengue al batido de huevos y tamizar
los ingredientes secos sobre el batido. Toda vez que incorporamos algo a la mezcla lo hacemos
de forma envolvente. Esto significa que con una espátula de goma giramos la mezcla sin hacer
ningún movimiento que la atraviese por el medio, ya que de esta manera le quitamos el aire al
batido y después "baja" y ya no hay más remedio. O sea que siempre nuestros movimientos
son en círculos por la parte exterior del batido. Una vez que los secos se incorporaron bien le
agregamos el resto del merengue. Por último le agregamos la manteca derretida pero no
caliente ojo! siempre incorporando de manera envolvente. Ahora lo colocamos en un molde al
que forramos con papel manteca y llevamos al horno precalentado por 15 minutos o hasta que
se termine de cocinar. Si nos vamos a asomar en el horno que sea con cuidado y pasados por
lo menos 10 minutos porque si no se baja la torta y queda apelmazada. Retirar del molde una
vez que esté templada y cortar recién cuando esté fría.