PRÁCTICA FINAL: DESTILACIÓN DE VINO.

1. Introducción.
La destilación es un procedimiento físico de separación aplicable a muestras
homogéneas formadas por dos o más líquidos con temperaturas de ebullición
diferentes, y se utiliza para la eliminación de impurezas no volátiles. En el caso de la
destilación simple, el líquido se calienta hasta su punto de ebullición, provocando así
un estado de vapor. Dicho vapor se condensa al ponerse en contacto con un
refrigerante formando el líquido destilado, que es recogido en un recipiente diferente.
Algunas de las aplicaciones de este tipo de destilación pueden ser: desalinización de
agua mar para proporcionar agua potable, en la industria petroquímica para la
producción de etileno o en la separación de compuestos aromáticos.

2. Materiales.
- Mechero de Alcohol.
- 1 probeta.
- 1 vaso de precipitados.
- 1 matraz bombilla.
- 1 pieza en T.
- 1 refrigerante.
- Termómetro.
- Pinzas.
- 2 soportes.
- 3 nueces.
- Alcohol.
- Agua destilada.
- 100 mL vino (300 mL para realizar tres destilaciones).
- 2 mangueras.

3. Riesgos.
Deben considerarse durante el procedimiento los riesgos habituales de la destilación
como la rotura del recipiente, la emisión de vapores o la ebullición irregular con
posibilidad de salpicaduras.
También, supone un riesgo trabajar con mechero Bunsen, ya que existe posibilidad de
explosión o incendio, riesgo de quemaduras por contacto o salpicaduras y
proyecciones.

4. Metodología.
Para comenzar, se monta el aparato de destilación siguiendo los pasos que aparecen
a continuación:
Primero, se prepara uno de los soportes sujetando con una nuez el matraz de fondo
redondo, introducimos en este una pieza en T, que lo conectará con el refrigerante y
con el termómetro por orificios distintos. El mechero se colocará debajo de este.
 En el mismo soporte, colocamos otra nuez para sujetar el termómetro en el interior del
matraz, introduciéndolo a través de la pieza en T, sin que toque el fondo del recipiente.

Termómetro

Pieza en T

Matraz bombilla

En el otro soporte, se coloca de forma horizontal, el refrigerante que se unirá mediante

a la pieza en T colocada sobre el matraz. En el otro extremo del refrigerante, se sitúa
el vaso de precipitados para recoger lo que se obtenga tras la destilación. Todas las
uniones deben asegurarse con una pieza de plástico para evitar que se separen.
En el orificio superior del refrigerante, se coloca la manguera por la que entrará el
agua, que estará conectada a un grifo, y en el orificio inferior, la manguera por la que
saldrá.

Entrada de agua

Salida de agua Refrigerante

Una vez preparado el equipo de destilación, prepararemos los líquidos a destilar, estos
serán vino y un control, que se preparará en el laboratorio y se utilizará para
comprobar si la destilación del vino se ha realizado correctamente y poder hacer un
estudio estadístico.
Para preparar el control utilizaremos agua destilada y alcohol. El porcentaje de alcohol
del control deberá ser el mismo que tiene el vino que vamos a utilizar, por lo que para
conocer el volumen de alcohol que se deberá de añadir se utilizará la siguiente
fórmula:
volumen soluto
% volumen= ×10 0
volumen disolución
El % volumen es el grado de alcohol que tenga el vino.
Entre toda la clase, se habrán preparado dos equipos de destilación, uno para destilar
el vino y otro para destilar el control. Se repetirá el procedimiento tres veces en cada
destilador (destilaremos tres veces la misma cantidad de vino y tres veces la misma
cantidad de control, así cada grupo podrá realizar una destilación de cada una de las
muestras).
Para realizar la destilación, se miden 100 mL utilizando la probeta. Se depositan en el
matraz de bombilla y se coloca el mechero debajo.
Se enciende el mechero, se controla que la temperatura no supere los 95º a 100º y se
enciende el flujo de agua que pasará a través del refrigerante. A partir de este
momento, comenzará la destilación, se producirá la ebullición del vino, el alcohol se
evaporará y pasará por el refrigerante recuperando su estado líquido cayendo en el
vaso de precipitados.
El procedimiento debe cronometrarse y se debe controlar la temperatura, tratando de
mantenerla estable.
Una vez se haya evaporado completamente el alcohol y no caiga más líquido al vaso
de precipitados, se deberá cuantificar la cantidad de alcohol obtenida y se anotarán los
resultados.

4. Cuestiones.

Cantidad de alcohol
Muestras de vino. Tiempo de destilación.
destilada.

Muestra 1

Muestra 2

Muestra 3

Cantidad de alcohol
Muestras de control. Tiempo de destilación.
destilada.

Control 1

Control 2

Control 3

4.1 Calculo de cantidad de alcohol que contendrán los 100 mL de control.

4.2 Kahoot sobre teoría destilación.