ESPECTROSCOPIA DE INFRAROJO CERCANO (NIRS) Y SU APLICACIÓN EN

PARA LA PREDICCIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES EN PULPA DE GUAYABA.

Chalarca Cardona, Jhorlan1

Antecedentes: Desde hace unas décadas las sociedades se preocupan cada vez más por la

seguridad y la calidad de los alimentos, esto debido a las crisis alimentarias y las diferentes

situaciones que ha enfrentado el mundo en los últimos años. Es por esto que los campos

aplicados de la ciencia han pretendido generar tecnologías analíticas, que faciliten

soluciones a los problemas actuales con rapidez, sin tener que sacrificar las propiedades de

las matrices y que sean amigables con el entorno ambiental. La espectroscopia de infrarrojo

cercano (NIRS) es un método analítico rápido, fácil de utilizar, no destructivo, fiable y

versátil, con la capacidad de analizar múltiples constituyentes de cualquier matriz.

Objetivos: El objetivo este trabajo es hacer una investigación bibliográfica detallada acerca

de la técnica NIR, donde se detalle su funcionamiento y una posible aplicación dentro de la

industria de los alimentos de sus aplicaciones en la industria de alimentos. Métodos: Los

artículos empleados para la revisión bibliográfica fueron leídos detenidamente y

seleccionados en base a la información que estos contenían, teniendo como criterio de

selección su contenido e información acerca del NIRS y sus posibles aplicaciones.

Conclusión: El uso de la tecnología de infrarrojo cercano para el análisis de alimentos tiene

diferentes ventajas, como la aplicación rápida, su empleo directo en las muestras, la

ausencia de daños en los productos analizados y el uso rápido de los equipos. En la

industria alimentaria, es muy útil en cuanto a la calidad de los alimentos, reemplazando el

uso de métodos químicos tradicionales.

INTRODUCCIÓN radiación electromagnética ocurre en
forma de ondas (4). Dentro de sus
Durante los últimos años la preocupación múltiples ventajas se encuentra la
por la calidad y seguridad alimentaria ha posibilidad de analizar muestras solidas
aumentado, debido a las crisis de mayor grosor, de manera que puede
alimentarias surgidas. Las tecnologías obtener información más representativa
analíticas espectroscópicas como el de la muestra analizada y además poder
infrarrojo cercano y medio son trabajar con muestras heterogéneas más
alternativas muy poderosas para ayudar a gruesas de lo normal, junto con una
solucionar problemas existentes de la mayor facilidad de manejo que en la
industria que se acomodan por su región MIR (5).
facilidad a la hora de ser aplicadas y
HISTORIA
pueden ser desarrolladas con procesos
que beneficien y minimicen los efectos
El descubrimiento de la región espectral
secundarios en el ser humano y el medio
de infrarrojo cercano se atribuye sir
ambiente (1). A su vez este tipo de
William Herschel cuándo es 1800
equipos cuentan con diferentes accesorios
haciendo pasar la luz solar por un prisma
que hacen que estos tengan una mayor
tomó la temperatura de la región contigua
diversificación en diferentes aplicaciones,
a la zona rojiza el espectro visible el
se pueden utilizar accesorios como
termómetro demostró la existencia de una
cristales de reflectancia total atenuada
forma de luz invisible más allá del color
(ATR) y microscopio FTIR (2).
rojo (6).
La espectroscopia de infrarrojo cercano
No fue hasta 1881 cuando Abney y
(NIRS) es un método analítico rápido,
Festing documentaron los primeros
fácil de utilizar, no destructivo, fiable y
espectros near de líquidos orgánicos en el
versátil, con la capacidad de analizar
intervalo espectral de 700 a 1200 nm las
múltiples constituyentes de cualquier
primeras aplicaciones analíticas se
matriz. Este varia desde las longitudes de
desarrollaron en la década de los 50 en el
onda cercanas al infrarrojo hasta región
siglo 20 como consecuencia la aparición
visibles (3). Su principio se basa en
de los primeros espectrofotómetros
utilizar la luz que interactúa, donde una
comerciales
En 1960, Karl Norris se destacó por cantidad de luz absorbida es registrada
aplicar tratamientos multivariados de
para relacionarla con la presencia de
espectros para determinar el contenido de
grupos funcionales de las moléculas
humedad, aceite, proteína y almidón de
muestras biológicas. Mientras que en la presentes en dicha muestra. El NIRS
década de los 70, Phil Williams,
registra la absorción de energía en enlaces
reconoció el potencial de la tecnología
de C-H, N-H y O-H que se
NIRS, para separar granos de trigo de
acuerdo con su contenido proteico (6). encuentran presentes en componentes

Los avances del campo de la electrónica y orgánicos; de esta manera, cuando la

la óptica proporcionaron a partir del año luz entra en contacto con la
1970 la aparición de nuevos instrumentos
materia, induce la absorción de
que permitirían el registro de espectros
completos con una mayor rapidez y energía únicamente en los enlaces que
reproducibilidad otro avance clave en el vibren con una frecuencia similar a la
desarrollo de la técnica o fue en el campo
energía incidente. La absorción puede
de la informática la posibilidad de usar
ordenadores con más y mejor capacidad ser débil o fuerte conforme a la
de cálculo permite obtener y almacenar naturaleza de los enlaces químicos
una gran cantidad de información
de los compuestos solidos o líquidos;
espectral.
de esta manera cada grupo
FUNDAMENTO QUÍMICO
funcional absorbe luz de la región NIR a
La técnica se basa en la quimio métrica,
una frecuencia y longitud de onda
la cual combina la espectroscopia, la
específica representado en el espectro
estadística y la computación para
como picos de absorción (7).
desarrollar modelos matemáticos, es así

que una muestra es irradiada con un

haz de luz del infrarrojo cercano y la

 Figura 2. Radiación infrarroja. (a) Reflexión; (b)
reflexión difusa; (c) absorción; (d) transmisión; (e)
difracción; (f) difusión.

La cantidad de radiación reflejada de la

muestra es cuantificada como la

reflectancia de la muestra (R) expresado

como log (1/R). La curva del log (1/R) se

Figura 1. Esquematización de la absorción de
energía. compara a una curva de absorción de
La radiación infrarroja que incide sobre
valores pico a ondas de longitud que
una muestra sólida toma una
corresponden a las bandas de absorción
trayectoria de acuerdo a la presencia
de la muestra en los grupos
de los grupos funcionales; así, una
funcionales.
parte de la radiación es reflejada de la

superficie de la muestra, otra proporción

entra a la muestra siendo en ocasiones

absorbida por ella y aquella que no es

absorbida puede ser transmitida a

través de la muestra y/o reflejada por

Figura 3. Ejemplo de espectro NIRS.
esta (Figura 2) (7).
Las bandas de absorción en la región NIR

del espectro electromagnético están

relacionadas a las de la región infrarroja,

donde se producen las bandas de

absorción fundamentales por la vibración

de los átomos en las moléculas

constituyentes. Estas bandas luz en función de la longitud de

corresponden a “ecos” o “rebotes” de las onda que ha sido reflejada desde

absorciones fundamentales, consistentes un sólido, líquido o gas (8). Por lo

en sobre tonos armónicos de las bandas tanto, aunque una estructura

fundamentales de absorción y sus cristalina sólida puede afectar la

combinaciones, aproximadamente a un forma de las características

medio o un tercio de la longitud de onda espectrales, los materiales no

en que ellas ocurren. Es así como para cristalinos, como el vidrio, todavía

una muestra de naturaleza química muestran características de

heterogénea, o con numerosos absorción en sus espectros. El

componentes químicos tendrá una paso óptico es indeterminado, La

compleja combinación de picos de reflectancia se define por la

absorción parciales sobrepuestos o muy siguiente ecuación:

cercanos (5).
1
A=log ⁡( )
R
MEDICIÓN DE LA
Donde,
ESPECTROSCOPIA NIRS
R: es la reflectancia de la muestra
Existen diferentes formas de medición del
A: es la absorbancia.
NIRS dentro de las cuales se encuentran
2. Transmitancia: La transmitancia
las mediadas por reflectancia,
de la superficie de un material es
transmitancia y transflectancia.
su eficacia en la transmisión de
1. Reflectancia: La espectroscopia energía radiante. Es la fracción de
de reflectancia es el estudio de la potencia electromagnética
 incidente que se transmite a través k: es la constante de la absorción

de una muestra, en contraste con molecular que es característica

el coeficiente de transmisión, que para cada molécula

es la relación entre el campo

c: es la concentración de la
eléctrico transmitido y el
absorción de las moléculas
incidente.
I: distancia que recorre la energía

La transmitancia interna se refiere irradiada a través de la muestra

a la pérdida de energía por

3. Transflectancia: Efecto
absorción, mientras que la
combinado de la reflectancia y la
transmitancia (total) es la debida a
transmitancia. Se conoce también
la absorción, dispersión, reflexión,
como transmisión. En este caso
etc. Este sistema es ampliamente
parte de la luz incidente es
empleado para muestras liquidas.
reflejada en la muestra y otra parte

la atraviesa, para ser reflejada por

La transmitancia se define por la
un material colocado en la cara
siguiente ecuación:
opuesta de la muestra, siendo
log( )
I0
I
=log log
I
T ( )
=kcl=A recogida por el detector (9).

Donde,
La muestra que vaya a ser empleada para
A: es absorbancia (densidad el análisis se ve sometida a los rayos NIR
óptica) de diferentes longitudes de onda. De esta

manera algunos de los rayos podrán ser

absorbidos por ciertos tipos de enlaces

químicos específicos. Al mismo tiempo NIR, sabiendo que las muestras en estado

los rayos que no son absorbidos por estos líquido o semilíquidas se colocan una

enlaces son expandidos en diferentes cubeta junto al reflector.

direcciones y reflejados por otras uniones

químicas, esto es conocido como

reflectancia NIR. En contraste, algunos de

los rayos pasarán a través de la muestra,

girando lo denominado Transmisión NIR.

Figura 5. Esquematización de las

diferentes partes y procesos de un equipo

NIR.

ELEMENTOS DEL EQUIPO

NIRS

1. Lámpara: Es la fuente de emisión

de la radiación infrarroja,

generalmente halógenas de

tungsteno.

2. Red de difracción: Lente

holográfica cóncava. La lente

puede ser móvil o estacionaria.

A continuación, se esquematiza las
Móvil para el sistema de filtros y
distintas partes y procesos de un equipo
el de monocromador de rastreo y
 estacionario para el AOFT 3300 nm). Se puede acoplar a

(monocromador opto acústico) y distintas geometrías dado su

matriz de diodos. pequeño tamaño y versatilidad.

3. Filtros: Son elementos que Otros detectores utilizados, es el

eliminan la llegada de longitudes detector de Silicio para longitudes

de onda no deseadas al detector, comprendidas entre 400-1100 nm,

procedente de la difracción. Estos y el detector InGaAs (aleación de

filtros van sincronizados con el arseniuro de Galio y arseniuro de

movimiento de la red de Indio para longitudes de 900 –

difracción en caso de que éste 1700 nm.

exista. 6. Fibra óptica: Transporta la

4. Porta muestras: En ellos se radiación NIRS directamente al

colocan las celdas o cubetas que contenedor de 1 muestra.

integran la muestra Dependiendo de la muestra, la

correspondiente. Existen variedad fibra será sencilla o un conjunto

de módulos para diferentes tipos de un determinado número de

de análisis (reflectancia, ellas.

transmitancia y transflectancia). 7. Sondas para fibra óptica: La

5. Detector: Sensor que detecta la fibra óptica se acopla a una sonda,

radiación NIRS. Uno de los más la cual está en contacto con la

utilizados es el sulfuro de plomo muestra. Suelen ser de acero

(PbS), debido a las buenas inoxidable y con distintas

prestaciones que presenta tanto de configuraciones para reflectancia,

sensibilidad como de tango (900- transmitancia y transflectancia (8).

  Es una técnica con gran

receptibilidad y exactitud

 A partir de un único espectro se

VENTAJAS DE LA puede establecer calibraciones

ESPECTROSCOPIA NIR para realizar determinaciones

multiparamétricas
Cuando se habla del infrarrojo es
 Escaso mantenimiento del equipo
necesario mencionar las diferentes
 Análisis rápidos y sencillos
ventajas que este ofrece, principalmente

la versatilidad y adaptabilidad con la que FUENTES DE ERROR ASOCIADAS

este sistema desarrolla los análisis para AL NIRS

muestras de distinta naturaleza. Sin

Uno de los aspectos más importantes a la
embargo, también es de destacar otro tipo
hora de validar una técnica analítica es el
de ventajas con las que cuenta esta
nivel de error asociado a ella ventajas
tecnología (10):
como rapidez, facilidad de operación,

 No es destructiva gran potencial de aplicación, etc. Nada

 Puede analizar tanto muestras significan cuando el análisis no tiene la

sólidas, líquidas como gaseosas exactitud y precisión requerida.

 No es necesario utilizar disolvente

Son numerosas las fuentes de error dentro
por lo que no se generan residuos
de las calibraciones del NIRS y se deben
 Permite obtener distintas variables
identificar el mayor número posible de
de calidad del producto de forma
ellas, pero a pesar de ello aún quedan
simultánea
errores que no son detectables y que
provocan la aparición de muestras Tabla 1. Posibles fuentes asociadas al error por el

instrumento.
anómalas.

Estás muestras anómalas pueden ser de

Tabla 2. Posibles fuentes asociadas al error por la
dos tipos muestras que según los muestra.

estadísticos poseen un valor analítico de APLICACIONES DEL NIRS

referencia que se encuentra fuera del Las aplicaciones más recientes de la

rango colectivo de calibración para ese técnica NIRS han tenido lugar en los

parámetro o muestras que poseen un sectores relacionados con medio

espectro que difieren significativamente ambiente, farmacia, cosmética, biología,

del espectro medio del colectivo de medicina, industrias químicas,

calibración: anómalos espectrales. petroquímicas, textiles y actualmente para

la estimación de parámetros de calidad en

múltiples productos y derivados de la

industria agroalimentaria (11).

NIRS EN LOS ALIMENTOS

La aplicación inicial y más extendida de

la tecnología NIRS en la industria

agroalimentaria ha sido la predicción

cuantitativa de la composición química

(humedad, grasa y proteína) en distintas

matrices alimentarias como granos y

semillas, forrajes, carne y soja. Sin

embargo, los avances tecnológicos, en PREDICCIÓN DE SÓLIDOS

instrumentación y computacionales han SOLUBLES EN PULPA DE

permitido el desarrollo de esta tecnología GUAYABA

y la extensión de su aplicación a muchos

El guayabo (Psidium guajava L.) es
otros ámbitos dentro del sector
originario de Centroamérica. Su fruto, la
agroalimentario, existiendo en la
guayaba, de agradable sabor y riqueza
actualidad numerosas aplicaciones, no
nutritiva, presenta alto contenido en
solo para determinar la composición
vitamina C (ácido ascórbico) la cual es
química de los alimentos (pescados,
importante para la salud y en la industria
frutas, aceites, carne, leche y productos
alimentaria. Su fruta se destina
lácteos) sino también para el análisis más
principalmente para consumo en fresco y
detallado del contenido y composición de
a nivel industrial para la elaboración de
las grasas (perfil de ácidos grasos en
néctares, mermeladas, jaleas y
pescados y carnes), la determinación del
concentrado para la industria de los
grado de maduración, del contenido en
dulces y panadería, entre otros.
azúcares y de la textura en frutas, la

determinación del grado de acidez y El objetivo de la presente investigación

oxidación lipídica en aceites comestibles, fue predecir los sólidos solubles en pulpa

así como para la determinación de de guayaba mediante la técnica NIRS,

parámetros reológicos en grano de trigo y utilizando frutos de introducciones

en harinas. (12) procedentes del Banco de Germoplasma

de Corpoica Palmira, fincas de

APLICACIÓN DE LA

ESPECTROSCOPIA NIR PARA LA

productores, supermercados y algunas según la NTC 4624 de 1999, y fueron

silvestres (13). depositadas en celdas de cuarzo,

realizando el escaneo en modo de

reflectancia difusa mediante el software

ISIScan v. 4.0 de FOSS. Para obtener las

huellas espectrales se utilizó un equipo

MATERIALES Y MÉTODOS
XDS near - infrared Rapid Content

Los análisis de las muestras se Analyzer XM 1100 Series con

desarrollaron en los Laboratorios de Monochromator type XM-1000. A partir

Biología Molecular y Fisiología Vegetal de la información obtenida por el método

de la Universidad Nacional de Colombia convencional, referencia o primario, y los

sede Palmira. espectros generados por el NIR,

correspondientes a las longitudes de onda

El total de frutos incluidos en el análisis
comprendidas entre 400 y 2500 nm, se
de sólidos solubles fue 92, los cuales
generaron modelos de regresión mediante
fueron acondicionados, de forma
MPLS (mínimos cuadrados parciales
individual, en el laboratorio a temperatura
modificados) utilizando el software
ambiente mediante limpieza, lavado,
WinISI v. 1.60 de FOSS. Para la
secado, trozado, picado, triturado y
calibración de sólidos solubles, del rango
mezclado, con eliminación de las
espectral amplio en el que se realizaron
semillas. Los sólidos solubles fueron
las lecturas (longitud de onda completa)
analizados en dos submuestras de pulpa
(Figura 1), se eligió el comprendido entre
por cada fruto utilizando un refractómetro

digital portátil Atago modelo PAL-1,

1108 y 2498.2 nm, debido a la mayor presentó un coeficiente de determinación

estabilidad observada y al bajo ruido que (R2 ) de 0.994 y una desviación residual

produce. predictiva (RPD) de 6.195, lo que indica

su alta capacidad predictiva y robustez.

Los valores de comparación entre las

Para la variable sólidos solubles se hizo
mediciones primarias y las predicciones
un análisis Aplicación de la
NIR para estimar los contenidos de
espectroscopia NIR para la predicción de
sólidos solubles (%) en pulpa de guayaba
sólidos solubles en pulpa de guayaba 106
se incluyen en el Cuadro 2 y la Figura 2.
de varianza con nivel de significancia de
El valor del error estándar de predicción
5%, mediante el programa estadístico
(SEP) fue 0.165 °brix, inferior al obtenido
SAS v 9.0 para estimar si existía o no
por Hsieh y Lee (2005) de 0.721 °brix.
efecto, tanto del método analítico
Este bajo valor de SEP indica que el
utilizado (referencia o NIR) así como de
modelo de calibración 4 permite predecir
las muestras. Los promedios se
con un bajo nivel de incertidumbre, el
compararon con la prueba de Rango
contenido de sólidos solubles en pulpa de
Múltiple de Duncan (13).
guayaba.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Entre los generados, el modelo de

calibración 4 fue el que presentó el mejor

ajuste para estimar el contenido de sólidos

solubles en pulpa de guayaba. Éste

 sus valores de R2 y RPD, sensibilidad,

confiabilidad, rápido análisis y bajo costo.

Cuadro 2. Comparación entre las mediciones
primarias y las predicciones NIR para estimar el Puede ser una técnica interesante para
contenido de sólidos solubles (%) en pulpa de
guayaba.
estudiar la dinámica de los sólidos

solubles en las variedades de ensayo de

acuerdo con la edad del fruto, comparar

variedades, grados de madurez, cambios

después de la cosecha y en programas de

selección y mejoramiento de las especies

de guayaba.

Esta técnica permitió diferenciar entre

materiales genéticos, por lo cual puede

ser usada en programas de selección y

mejoramiento de especies (13).

Cuadro 2. Comparación entre las mediciones

CONCLUSIONES
primarias y las predicciones NIR para estimar el
contenido de sólidos solubles (%) en pulpa de
guayaba.
 El empleo de una técnica como
El método desarrollado mediante el
NIR para analizar diferentes
modelo de calibración MPLS puede ser
matrices alimentarias, es una clara
utilizado para estimar el contenido de
representación de un sistema con
sólidos solubles en pulpa de guayaba,
aplicación rápida, que no daña la
debido a su capacidad de predicción por
 muestra analizada y además de  La calibración del quipo NIR para

esto es un equipo de fácil un determinado análisis podría ser

utilización. la actividad que requiere más

 Esta técnica representa una precisión y tiempo por parte del

alternativa con mucho potencial analista, sabiendo que esta

dentro del análisis de calidad de calibración afecta la toma de

los alimentos, reemplazando decisiones en el momento de

técnicas tradicionales que implica realizar pruebas reales a un tipo de

el uso de químicos, que pueden alimento.

llegar a ser costosos, demorados y

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