La harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se

emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se

produce de entre todas las harinas.
Las variedades de trigo
se apellidan "blandas" o
"débiles", si tienen un
contenido de gluten bajo,
y "duro", "fuerte" o "de
fuerza", si tienen un
contenido alto de gluten.
La harina de fuerza, o
harina de pan, es de
gluten alto, con un 12% a
14% de contenido de
gluten, su masa tiene un
tacto elástico que
aguanta su forma bien
una vez horneada. La
harina blanda es
comparativamente baja en gluten y por ello resulta en un pan con una
textura más fina, quebradiza.1 La harina blanda se clasifica
normalmente en harina de pastel, la cual es la más baja en gluten, o
harina de pastas, la cual tiene ligeramente algo más de gluten que la
harina de pastel
Hemos conocido ciertos usos de la harina en la repostería y en la
panadería, pero, ¿cuáles son específicamente sus funciones?

 Da estructura a las masas.

 Brinda esponjosidad a toda la preparación.
 Otorga textura y consistencia.
 Actúa como agente absorbente.
 Contribuye en el sabor y el aroma.

Harina de trigo 
 Es la variante más usada debido a su versatilidad y sencillez.
Está hecha a base de diversos tipos de trigo, y cuenta con diversos
minerales como calcio, hierro y magnesio. Suele usarse en
preparaciones dulces y saladas. 

Harina de espelta 
 La de espelta es la más fácil de digerir debido a la poca
presencia de gluten. Es ideal para la preparación de panes bajos
y compactos, y cuenta con diversos nutrientes como Omega 3 y 6
y las vitaminas del grupo E. 
PROBABILIDAD DE APARICIÓN
La gravedad representa la magnitud de las consecuencias

El criterio seguido para definir la gravedad de un peligro se ha basado

en el estudio de: Agente causal del peligro. Población diana. La
probabilidad representa la posibilidad de que el peligro identificado
ocurra, pudiendo ser:

10.4 DETERMINACIÓN DE SU SIGNIFICANCIA

 Los peligros potenciales identificados, una vez valorada su
GRAVEDAD y PROBABILIDAD, serán bien aceptados como
“significativos” siendo el paso posterior la aplicación del “Árbol de
Decisiones”, o bien desechados como “significativos” considerando en
este caso la medida de control propuesta como suficiente para
eliminarlos o reducirlos hasta niveles tolerables.

En toda valoración de probabilidad y gravedad debe hacerse referencia

a las fuentes de información que las soportan, como las mencionadas
en el apartado anterior.
 FASE PELIGROS MEDIDAS DE PRBABILIDAD GRAVEDAD SIGNIFICANCIA OBSERVACIONES
CONTROL

Entrada Cuando Verificar que el B M A B M A B M A Es un poco probable qu

De tienen una aw personal no este pueda ocurrir esto sin
Mercancía alta, puede enferma, y cuente embargo si se llega a da
llegar a con el equipo y e importante tener en
favorecer el necesario para cuenta las medidas de
desarrollo de hacer la haría de precaución para q se
bacterias trigo pueda evitar

Entrada Desarrollo de Establecimiento B M A B M A B M A Es un poco probable qu

De mohos como de pueda ocurrir esto sin
Mercancía el Rhizopus especificaciones embargo si se llega a da
de medidas de y e importante tener en
limpieza cuenta las medidas de
precaución para q se
pueda evitar