Introducción

Para elaborar una cosecha tardía, es elegir el grado de madurez de las uvas según el
estilo de vino que desea hacer y esto depende en gran medida del tiempo que se dejan
los racimos en la viña para cosecharlos maduros, muy maduros, deshidratados como
pasas de uva y hasta afectados por la podredumbre noble.
Esta deshidratación no solo trae una concentración de componentes, sino también
una notable disminución del rendimiento eso quiere decir que se necesitara más
uvas para obtener vino.
También son conocidos como “Late Harvest” y comúnmente se maridan con
postres o se utiliza como última copa en la sobre mesa.