BALANCE DE MAERIA PARA MERMELADA DE FRESA

Las fresas contienen alrededor de un 15% de solidos y 85% de agua. Para realizar la práctica de
la mermelada de fresa, se mezcla las fresas picadas en trozos pequeños junto a la azúcar 45:55
calentándose la mezcla para evaporar el agua hasta que el residuo contenga una tercera parte de
agua. ¿Cuántas libras de fresas se requieren para fabricar 1lb de mermelada?

A=Agua
x agua(A )=1

M =Mermelada
X agua(M )=1/3

F=Fresas
X solido ( F )=15 % EVAPORADOR

X agua ( F )=85 %

B= Azucar
X azuca(B)=1

BASE DE CALCULO PARA OBTENER 1LB DE MERMELADA (M= 1LB)

Balance general:

F+B A+M

Balance parcial del agua

0,85F + B*0 = A + M X H 20(M )

De acuero a las condiciones del balance de materia se tiene que:

F 45
= =0,818❑ F=0,818∗B o B=1,222∗F
B 55 →

Reemplazando en el balance general se tiene:

F + 1,222*F = A + 1 (1)

De acuerdo al balance parcial

0,85F = A+ 1* 0,333 (2)

Resolviendo las 2 ecuaciones de balance de la mermelada de frutilla se tiene:

F= O,486 Lb

A= 0,0798 Lb

B= 0,5938 Lb
M= 1 Lb