UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Determinación de acidez total del vinagre

Curso: Laboratorio Química General

Profesora: Arias
Salon: Q-1
Integrantes:

* Crispín Estela, Cristobal

* Yucra Chaqquere, Chantal
* Soto García, Yahir
* Yuto Torres, Anyelo
1. Introducción:

El vinagre natural es un producto del vino. El componente principal es el ácido acético

cuya concentración generalmente se encuentra alrededor del 5% (pv); este ácido es
producto de la oxidación bacteriana natural del etanol del vino. Actualmente en el
mercado local se produce un producto llamado vinagre que es producido por oxidación
bacteriana de alcohol de caña. El objetivo del uso del vinagre es acidificar alimentos.

2. Objetivos de la práctica:

Al final de la sesión el alumno determina la concentración de acidez total de una

muestra de vinagre comercial titulando con solución de NaOH y aplicando las leyes de
la estequiometría.

3. Hipótesis:

La acidez del vinagre puede determinarse aplicando las leyes de la estequiometría dado
que es un ácido Bronsted y Lowry y reaccionará con una base Bronsted y Lowry por la
técnica de la titulación en medio acuoso.

4. Revisión de literatura:

4.1. Vinagre. -Es un producto natural proveniente de la oxidación bacteriana del

alcohol del vino. Actualmente se produce industrialmente a partir de la oxidación
bacteriana de alcohol de caña de azúcar hasta obtener una concentración del 5% (p/v).
El ácido acético es un ácido Bronsted y Lowry (cede el protón del carboxilo) por
consiguiente reacciona con una base Bronsted y Lowry como es el hidróxido de sodio.

4.2 Leyes gravimétricas o ponderales.- Establecen relación entre las masas de

los elementos que se combinan (reactivos) para formar otros compuestos (productos) a
través de una reacción química. Todas las leyes estequiométricas se cumplen a cualquier
presión y temperatura de reacción de las sustancias.
4.2.1 Ley de Lavoisier- Denominada también "Ley de la Conservación de la
Materia", establece que la masa de todo sistema material aislado permanece constante
bajo cualquier transformación física o química. Otra manera de enunciar la ley es: "la
materia no se crea ni se destruye sólo se transforma" (en toda reacción química la suma
de las masas de los reactivos es igual a la suma de la masa de los productos).

4.2.2 Ley de Proust. - Denominada también Ley de las Proporciones Constantes o

Definidas, establece que la relación entre las masas de los elementos que forman un
compuesto definido es constante. Por consiguiente, cualquier exceso de la masa de uno
de ellos permanecerá sin reaccionar.

4.2.3 Ley de Richter. - Denominada también Ley de las Proporciones Reciprocas o

de los Pesos Equivalentes. Establece que la relación entre las masas de dos elementos
que se combinan para formar un compuesto determinado es igual a la relación de las
masas en que dichos elementos se combinan con la misma masa de un tercero. Otra
manera de enunciar la ley es: "si dos sustancias reaccionan independientemente con la
misma masa de un tercero, entonces estas dos sustancias reaccionan con la misma
relación de masa o múltiplos de ellas".

4.2.4 Ley de Dalton. - Denominada también Ley de las Proporciones Múltiples.

Establece: cuando dos elementos reaccionan entre si formando varios compuestos
diferentes, el peso de uno de ellos permanece constante, mientras que el otro varía en
una relación sencilla de números enteros.

5. Resultados y Discusión

Los resultados obtenidos en el laboratorio fueron un buen trabajo en equipo

cada uno cumpliendo su labor y con respecto al proyecto quisimos ayer el
porcentaje de acidez del vinagre, lo que no resultó fue que el porcentaje nos
salió un 4,4% de acidez el acidez ideal es de 5% con un rango de fallo de
0,1%. Con esto el resultado es que tuvimos un deficiencia en el resultado
requerido.
Se puede discutir que un motivo por el cual nos salió un resultado muy cerca
de lo ideal es que el vinagre obtenido fue bien fabricado. Y también que no
nos salió el 5% debido a que no requerimos lo ideal para lograrlo.

6. Materiales y métodos

6.1.1 Materiales

- Infraestructura del laboratorio

- Bureta de 25 ml y soporte universal
- Gotero
- Matraz Erlenmeyer de 250 ml
- Piceta
- Plancha con sistema de agitación incorporado y magneto
- Probeta de 100 ml
- Soporte universal
- Vaso precipitado

6.1.2 Reactivos

- Ftalato acido de potasio o hidrogeno ftalato de potasio

- Agua destilada
- Disolución de hidróxido de sodio aprox 0.1 M
- Fenolftaleína en dilución
- Muestra de vinagre comercial

6.2 Métodos

- Estandarizar la disolución de NaOH preparado previamente como aprox 6.1 M

haciéndolo reaccionar con patrón primario de ftalato acido de potasio objetivo es evitar
una fuente de error en el resultado del vinagre
- Determinación del % CH3COOH (p/v) en el vinagre comercial
- Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración de vinagre en la
muestra.
7.Conclusiones

Principalmente, la práctica #3 se basa en la determinación de acidez total del vinagre;

para lograrlo el componente principal es el ácido acético que se encuentra al 5%.Con
respectos las tablas; en la tabla #1 se basa en la estandarización previa de la disolución
de NAoH(VALORANTE), donde se obtuvo el volumen gastado de NaOH fueron 7ml y
la molaridad estandarizada de NaOH es 0,08719. En la tabla #2 la determinación de
ácido acético en el vinagre, donde se tomó 10 ml de vinagre, obteniendo al final de la
dilución 100 ml; la molaridad inicialmente estandarizada del NaOh fue de 0.091.
Finalmente en la tabla #3 recopilando todos los datos obtenidos muestra un porcentaje
de error del encontrado por análisis con respecto al requisito de un -0.2%.Entonces, se
puede afirmar que si cumple la muestra en cuanto al requisito de concentración de
acidez del vinagre y se tolera un error del 1%.

8. Referencias:

● Chang, R; Gosdsby, K. 2013. Química. Undécima edición. Mc GRAW-

HILL/INTERAMERICANA EDITORE, S. A. DE C.V. MÉXICO, D.F.
● Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio. 2007. Servicio de Prevención
de Riesgos Laborales. Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
Ministerio de Educación y Ciencia. Sevilla, España.
ANEXOS:
8.Cuestionario
1. ¿Cuál es el propósito de la práctica 3?
El propósito de esta práctica es conocer y saber de estas definiciones sobre la
determinación de la acidez y las leyes que se presentaron en el laboratorio sobre de la
estequiometría y así poder aplicarlos y determinar con exactitud o un aproximado la
concentración del acidez exacto en la muestra de vinagre comercial.
2. ¿Cree que ha logrado destacar en la competencia?
Sinceramente, nosotros como grupo creemos que logramos el objetivo de esta sesión ya
que logramos entender y realizar la práctica.
3. ¿ Cómo confirma usted que logró dicha competencia?
Porque tuvimos el apoyo de la profesora y el técnico de laboratorio en todo momento,
cuando teníamos dudas recurrimos a ellos y así llegamos al final del trabajo en equipo.
4. ¿ Cómo demuestra que el trabajo realizado es confiable?
Se podría demostrar por el desempeño grupal, el apoyo de grupo y seguimiento de la
profesora en todo momento.
5. ¿Cómo demuestra que trabajó de manera segura?
Nosotros seguimos las indicaciones paso a paso de la profesora, y si teníamos algún
inconveniente recurrimos a la profesora. Tampoco ninguno de nuestros compañeros
salió herido ya que tomamos las precauciones anticipadas.
6. ¿Cómo demuestra que cuidó el ambiente del laboratorio?
Manejamos correctamente los materiales que nos proporcionaron y no rompimos
ninguno de ellos, no ocasionar ningún accidente dentro del laboratorio.
7. Definir estandarización de una solución
Proceso lo cual logra permitir la determinación con una escala de exactitud buena de la
concentración de una solución.
8. Durante una estandarización se gastó 14.5 mL de una solución de
NaOH para un peso de 0.3568g de ftalato ácido de potasio.
Calcula la molaridad de la solución de NaOH.
Como bien sabemos la molaridad se define : número de moles del soluto sobre volumen
de la solución en litros; entonces si usamos esta pequeña fórmula y teniendo estos datos:
* Número de moles del soluto: 0.0017
*Volumen de la solución en litros: 0.0145
*Por lo tanto la molaridad sería 0,1173