Dulces

veganos
PARA SORPRENDER

20 RECETAS EXCLUSIVAS
+
20 DE MIS MEJORES RECETAS
 Dulces
veganos
PARA SORPRENDER

© Gloria Carrión, 2020

Reservados todos los derechos. No está permitida la reproducción total o parcial de este ebook,
ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea
mecánico, electrónico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por
escrito de los titulares del copyright.

Diseño y maquetación: María Villanueva Yus - mariavillanuevayus@gmail.com

Textos, recetas y fotografías (excepto fotografías de recurso): © Gloria Carrión
Soy Gloria Carrión, creadora de contenido digital relacionado con la cocina 100% vegetal y autora
de los libros “Recetas veganas fáciles” y “Cocina saludable en familia”. También imparto talleres
presenciales y online de cocina.

Llevo más de 5 años sin usar huevos, lácteos, mantequillas… y demás ingredientes que, a priori,
pueden resultar imprescindibles para la repostería. Pero nada más lejos de la realidad. Si bien es
verdad que, al eliminar este tipo de productos, la cosa se complica, con un poco de ingenio y mucha
prueba-error podemos conseguir dulces tan suculentos como los que vas a ver en este ebook.

Algo que impide que la repostería vegana, en concreto las masas de bizcochos y similares, salga
buena de verdad es querer hacerla con harinas integrales, pasta de dátiles, harinas especiales…

Con este ebook he querido centrarme en ofrecer una repostería para sorprender, una repostería
llena de sabor, esponjosidad, paciencia y texturas. Hay que pensar en que los dulces, por muy
saludables que los queramos hacer, no son una opción para hacerlos a diario, sino que son nuestro
capricho. Pues hagamos que nuestro capricho nos haga llorar de emoción al comerlo ;)

Aún no siendo mi intención con este libro ofrecer una repostería “cero azúcar”, “cero gluten”,
“100% integral” …, he intentado que sea lo más equilibrada posible y con la menor cantidad de
azúcar posible.

Aprovecho para aclarar que azúcar integral, panela, sirope de arce, sirope de agave, sirope de
dátiles y similares, siguen siendo azúcar. Su concentración de azúcar es un poco menor que en
el azúcar blanco pero casi no hay diferencia. Así que te animo a no obsesionarte con este tema
en la repostería y a que, en tu día a día, consigas reducir al máximo el consumo de azúcar y sus
variantes. Sólo así conseguirás que tu paladar se acostumbre a ello.

Y para cerrar esta pequeña introducción, me gustaría comentar que la repostería es bastante
matemática. Cualquier cambio que hagas sobre la receta original, influirá en el resultado de la
misma. Cuando se crea una receta, hacen falta pruebas, tiempo, comparativas, errores… todo
ello para conseguir el resultado perfecto. Así que, por favor, intenta ceñirte al máximo a la receta
original para conseguir el mejor resultado y para poder dejar así boquiabiertos a tus comensales.

03
MEDIDAS Y
EQUIVALENCIAS
A continuación, te detallo las
equivalencias de las medidas
más recurrentes en repostería.
UTENSILIOS Y
ACCESORIOS
Entre los utensilios que yo suelo usar
en casa, se encuentran los siguientes:
Os dejo el enlace a la tienda donde
yo suelo comprar mi material:
www.megasilvita.com
1 taza = 250 ml
1/2 taza = 125 ml
1/3 taza = 80 ml
1/4 taza = 60 ml
1 cucharadita = 1 cdta = 1
teaspoon = 1 tsp = 5 ml = 5 g
1 cucharada = 1 cda = 1
tablespoon = 1 tbsp = 15 ml = 15 g
1 pizca = lo que puede
tomarse entre la punta de
los dedos
Batidora
Procesador (para que las cremas
queden bien finas)
Robot de repostería (para las masas de
pan y brioche es estupendo)
Moldes (de acero, antiadherentes, de
silicona (estos no los recomiendo para
bizcochos), desmontables…)
Báscula
Papel de hornear
Ollas de buena calidad
Utensilios básicos (varillas de mano,
lengua de silicona, cucharón helados,
boles, rallador de cítricos…)
04
INGREDIENTES
RECURRENTES EN LA
REPOSTERÍA VEGANA
En la repostería 100% vegetal, no se
usan huevos, lácteos, mantequilla,
queso, miel, ni demás ingredientes de
origen animal. No obstante, tenemos
un gran abanico de productos
que podemos emplear en ella sin
problema.
Grasas: aceite de oliva, aceite de girasol,
aceite de coco, margarina
Harinas y almidones:
C
 on gluten: trigo, espelta
S
 in gluten: maicena o almidón de maíz,
avena certificada sin gluten, arroz
Endulzantes: azúcar blanco, sirope de
agave, panela, azúcar integral, dátiles
Levaduras e impulsores: levadura de
repostería (baking powder, levadura
Royal o levadura química), levadura
de panadero seco, levadura fresca,
bicarbonato
Frutas y verduras: arándanos, fresas,
plátanos, manzanas, peras, naranjas,
limones
Especias: canela, vainilla, jengibre,
cúrcuma
Frutos secos: anacardos, nueces,
almendras, cacahuetes, avellanas
Cacao: cacao puro en polvo, chocolate
negro
Bebidas vegetales: de avena, de soja, de
coco
Sal
Gelificantes: agar agar
Otros: queso de untar vegano, nata
vegana…
05
 Preguntas más frecuentes
Para qué sirve el vinagre en los
bizcochos?
Al mezclar el vinagre (que es ácido) con el
bicarbonato sódico (que es alcalino y el que
produce el mayor porcentaje de burbujas internas
cuando se disocia) se combinan ambos “ph” y
se desatan una serie de reacciones químicas al
hornear los bizcochos que los convierten en más
esponjosos. Es un paso prescindible pero muy
recomendable. Se podría sustituir por zumo de
limón, que es otro ácido cítrico.
Puedo sustituir la harina de
trigo por la misma cantidad de
cualquier harina sin gluten en los
bizcochos?
No. Esta sustitución te dará como resultado
bizcochos duros, apelmazados y listos para ser
utilizados como cemento. Para evitar esto es
importante que conozcas las harinas, ya que
no todas trabajan igual y por lo tanto no todas
necesitan el mismo aporte de hidratación.
En la mayoría de las ocasiones, lo más sencillo
es sustituir la harina de trigo por un 70% de
harina de arroz (o avena o trigo sarraceno)
+ un 30% de maicena (que es un almidón que
ayuda a estabilizar la masa). Esta sustitución
sólo vale para bizcochos. Para masas de pan la
cosa se complica porque empezamos a necesitar
aglutinantes como la goma xantana o el psillyum.
Puedo cambiar azúcar o azúcar
moreno por sirope de agave? Y
por dátiles o pasta de dátiles?
Para hacer un bizcocho, puedes usar azúcar
blanco, moreno, panela, sirope de agave o de
arce. Todos estos endulzantes suelen funcionar
bastante bien. La diferencia entre unos y otros
es el color que le aporta a la masa y el grado de
humedad que tiene el mismo.
Sin embargo, al usar pasta de dátiles (que se hace
triturando dátiles con agua caliente, en la misma
proporción, hasta obtener una pasta densa),
seguramente obtengamos bizcochos más densos
y más difíciles de “tragar”. Esto no pasa con otro
tipo de dulces (brownies, cremas, mousses…), en
los que podemos hacer la sustitución sin que varíe
en exceso el resultado.
Puedo cambiar la leche de soja
por otro tipo de leche?
Sí, en la mayoría de las ocasiones no habrá
problema. Sólo es casi obligatorio usar leche de
soja en cremas tipo natillas o flanes para que la
consistencia de éstas sea la adecuada, ya que
lecitina de soja que contiene ayuda a estabilizar
la textura.
La maicena (almidón de maíz) se
puede cambiar por harina normal
en los bizcochos que la llevan?
El almidón de maíz ayuda a que nuestros
bizcochos veganos no tengan una miga muy
quebradiza. Así que, aunque no sea obligatorio
usarlo, sí que es muy recomendable para obtener
un resultado óptimo.
La maicena o almidón de maíz es
lo mismo que harina de maíz?
Tanto la harina de maíz como la maicena se hacen
a partir del maíz.
La harina de maíz es el resultado de moler granos
enteros de maíz en un polvo fino. Por lo tanto,
contiene proteínas, fibra, almidón, y las vitaminas
y minerales que se encuentran en el maíz entero.
Es de color amarilla.
Por otro lado, la maicena es más refinada y se
hace removiendo la proteína y la fibra del grano
de maíz, dejando sólo el centro almidonado
(endospermo). Esto se transforma en un polvo
blanco.
Debido a sus diferentes composiciones
nutricionales, la maicena y la harina de maíz no
06
se pueden utilizar de la misma manera en las
recetas. La maicena es principalmente almidón
y no contiene proteínas ni grasas, por lo que no
puede usarse de la misma manera que la harina
de maíz para hornear.
Es importante el molde que
usamos para hacer bizcochos
para que el resultado sea el
idóneo?
Antes de empezar debemos comprobar las
medidas del molde. Éste no debe ser demasiado
pequeño, pues el bizcocho al hornearse podría
rebosar del molde y quedar crudo por dentro,
pero tampoco demasiado grande, pues el
bizcocho no subirá lo suficiente y quedará muy
plano, sin miga y apelmazado.
Como regla general, la altura ideal para el molde
debería ser la máxima que alcanzará el bizcocho
durante la cocción. Es por ello por lo que los
moldes no se deben llenar por debajo de la mitad
de su altura. Si no te llega la masa a este nivel
quiere decir que el molde es demasiado grande
con las consecuencias que te explicaba en el
párrafo anterior.
Los moldes ideales para cocer bizcochos son los
de aluminio, ya que este material es muy buen
conductor del calor. Los de silicona no son los más
adecuados para hornear, ya que no reparten el
calor por igual y suelen hacer el efecto cocción
en vez del efecto horneado.
Los tiempos de horneado son
exactos?
Los tiempos de horneado pueden variar de un
horno a otro por la condición y estado de los
mismos. También influirá en esto el tipo de molde
escogido, el tamaño y la forma que tenga.
Aunque en mis recetas doy tiempos, éstos siempre
son aproximados. Yo recomiendo pinchar los
bizcochos con un palillo y sólo acabar con el
proceso de horneado cuando éste salga seco.
Diferencia entre levadura de
repostería, levadura de panadero
seca y levadura fresca
Las levaduras son fermentos vivos, bacterias
comestibles, que están presentes de forma natural
en el aire y alimentos.
 evadura fresca: viene en forma de pasta
L
prensada en bloques. Se debe conservar en
frío (de ahí su nombre), y tiene un periodo de
caducidad relativamente corto. Para usarla
hay que diluirla en agua antes de añadirla a la
harina para hacer el pan o masas tipo brioche.
Levadura seca: suele venir en sobres

herméticos. Es la misma que la anterior pero
deshidratada y granulada (en polvo). Se puede
añadir directamente a la harina para el pan
(no es necesario diluir en agua). Es la que
mejores resultados suele dar en casa, ya que
su caducidad es larga y produce una subida
muy uniforme de las masas. También llamada
levadura de panadería seca, para diferenciarla
del siguiente tipo.
Levadura química o de repostería (baking

powder): es la Royal, para que nos entendamos.
No es realmente una levadura en el sentido
estricto, sino que más bien se trata de un
emulsionante químico, basado en bicarbonato
y otros componentes, cuya acción es
reaccionar, durante la cocción en el horno,
con los ingredientes de los bizcochos y galletas
produciendo un gas que es el que hace que
queden esponjosos.
A cuántos dátiles naturales
equivale un dátil medjoul?
Un dátil medjoul (20 g aproximadamente)
equivale normalmente en peso a dos dátiles
normales (los que son más pequeños y secos).
La cremosidad y dulzor que aporta el primero
lo hace mucho más interesante, pero podemos
intercambiarlos en las recetas siguiendo esta
proporción.
07
 Recetas
DULCES MIS MEJORES
EXCLUSIVOS DULCES
(recopilatorio)

Pág. 10 Arroz con leche de coco Pág. 52 Bizcocho de manzana

 y mango
 onuts de chocolate
Pág. 54 D
Pág. 12 Palmeritas dos colores y naranja
Pág. 14 Flan de moca
Pág. 56 Brownie de boniato
Pág. 16 Galletas tipo Digestive
Pág. 58 Carrot Cake con frosting
Pág. 18 Delicia de manzana de anacardos y naranja
Pág. 20 Snickers a mi manera
Pág. 60 Cheese Cake de anacardos
Pág. 22 Tarta de “queso” cremosa
sin horno Pág. 62 Cheese Cake de té Matcha

Pág. 24 Cinnamon rolls rellenos Pág. 64 Cheese Cake de chocolate

de manzana asada
Pág. 66 Lemon Pie en tarritos
Pág. 26 Muffins de arándanos
Pág. 68 Pastel de yogur y frutos rojos
Pág. 28 Pastel de chocolate
 y cacahuete Pág. 70 Banana Bread
Pág. 30 Brioche esponjoso Pág. 72 Mousse de chocolate
 con pepitas de chocolate
Pág. 74  Tarta de cumpleaños
Pág. 32  Donuts de canela
Pág. 76 Gofres de vainilla
Pág. 34 Tarta de vainilla con
 frambuesas Pág. 78  Muffins de fresas
Pág. 36  Bizcocho marmolado Pág. 80 Bounty Bars a mi manera
Pág. 38 Tarta Sacher
Pág. 82  Donuts de espelta
Pág. 40  Scones de frutos rojos
Pág. 84 Helado de plátano
Pág. 42 Bizcocho de yogur y limón  y cacahuete
 con semillas de amapola
Pág. 86 Helados Mini Magnums
Pág. 44  Panacotta con arándanos
Ferrero
Pág. 46 Crema catalana a mi manera
Pág. 88  Pastel estilo tiramisú
Pág. 48  Crumble de frutos rojos
y manzana Pág. 90 Babka de chocolate

08
exclusivos
DULCES

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 Arroz
CON LECHE DE COCO Y MANGO

8 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 45 min

10
Ingredientes
1 l de leche de soja
1 lata de leche de coco (400
ml)
La piel de 1 limón
1 40 g de arroz blanco
redondo
1 50 g de sirope de agave (o
cualquier otro endulzante)
2 mangos maduros
2 cdas de coco rallado
1 cdta de aceite de coco
Elaboración
1. Llevamos a ebullición la leche de soja con la piel de
limón.
2. I ncorporamos el arroz y cocemos durante 30 minutos
removiendo constantemente.
3. Trituramos el mango con el coco y el aceite y lo
repartimos en 8 vasitos. Reservamos en el congelador
hasta que el arroz esté listo.
4. A
 ñadimos ahora al arroz el sirope de agave y la leche
de coco y seguimos cocinando durante 5 minutos más.
5. Apartamos del fuego el arroz, retiramos la piel de
limón y lo repartimos en los vasitos sobre el puré de
mango. Dejamos templar antes de servir.
6 Lo podemos conservar en la nevera durante 3-4 días.
11
 Palmeritas
DOS COLORES

15 palmeritas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 25 min + horno

12
Ingredientes
1 lámina de hojaldre
rectangular de 230 g
30-40 g de panela
1 25 g de chocolate negro al
85%
1 cdta de aceite de coco
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
2. Estiramos la lámina de hojaldre sobre papel de horno
y la doblamos por mitad (de forma longitudinal) de
manera que quede marcado el centro. La volvemos
a abrir.
3. Cubrimos toda la superficie con un poco de panela.
4. Ayudándonos con el papel de horno, doblamos el lado
izquierdo hacia el centro y el lado derecho hacia el
centro. Pasamos por encima con un rodillo de madera.
5. Repetimos el proceso cubriendo con panela la
superficie y de nuevo realizando el plegado por ambos
lados hacia el centro.
6. Extendemos de nuevo panela y realizamos el último
plegado de un lado sobre el otro.
7. Cortamos rodajas de 1cm de grosor aproximadamente
y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel
vegetal.
8. Horneamos unos 15 minutos aproximadamente a
200ºC, o hasta que veamos que están bien doradas.
9. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar
completamente sobre una rejilla.
10. Derretimos el chocolate junto con el aceite de coco
en el microondas (de 30 en 30 segundos para evitar
que se nos queme).
11. Sumergimos las mitades de las palmeritas en
chocolate, escurrimos el exceso y las vamos colocando
en una tabla sobre papel vegetal.
12. L
 as metemos en el frigorífico durante 15-20 minutos
para que endurezca el chocolate.
13
 Flan
DE MOCA

8 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 20 min + reposo

14
Ingredientes
800 ml de leche de soja
80 g de sirope de agave
80 g de anacardos crudos
1 pizca de esencia de
vainilla
4 g de agar agar
20 g de cacao en polvo
30 ml de café expresso
 aramelo o melaza de caña
C
para el fondo
10 minutos después de que haya templado podemos colocar unas galletas
Variante por encima, de manera que, al darle la vuelta, estas queden de base.
Elaboración
1. Dejamos los anacardos en remojo como mínimo durante
un par de horas.
2. Ponemos en un cazo 600 ml de leche de soja con la
vainilla y el café y llevamos a ebullición. Apagamos el
fuego, ponemos la tapa y dejamos que temple durante
mínimo media hora.
3. Escurrimos los anacardos y los ponemos en el
procesador o en el vaso de la batidora junto con el
agar agar, el resto de leche de soja, el cacao, y el
sirope de agave. Trituramos hasta que quede una
crema fina y homogénea.
4. Ponemos al fuego la leche de soja infusionada y,
cuando arranque a hervir, añadimos la crema de
anacardos. Dejamos que se cocine a fuego medio sin
dejar de remover durante 7-8 minutos.
5. En moldes individuales, o en uno más grande,
disponemos un fondo de caramelo o de melaza
(también valdría sirope de agave o de arce) y
vertemos por encima nuestro flan.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante una
hora y luego lo llevamos al frigorífico hasta que esté
bien frío y sólido (el tiempo dependerá de si se han
usado moldes individuales o uno grande).
7. Para desmoldar el flan, nos ayudamos primero de
un cuchillo para despegarlo de la pared del molde.
Enseguida, la melaza del fondo ayudará a que se
desmolde perfectamente.
15
 Galletas
TIPO DIGESTIVE

18 galletas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min + horno

16
Ingredientes Elaboración
 0 g de copos de avena
9 1. Ponemos en un bol todos los ingredientes, excepto los
finos aceites y la leche de soja, y mezclamos bien.
1 20 g de harina de espelta 2. A
 ñadimos los aceites (si el de coco está muy sólido
(o de trigo) integral lo podemos derretir un poco en el microondas) y
mezclamos todo bien con las manos hasta que la masa
1 cdta de levadura de
esté compacta.
repostería
3. H
 acemos unas 18 bolitas de unos 25 g aproximadamente
80 g de panela
cada una. Les damos forma de galleta con un molde o
50 g de aceite de coco simplemente aplastándolas con la palma de la mano.
También podemos estirar la masa sobre la encimera
 0 g de aceite de oliva
4
y cortar las galletas con un molde redondo.
suave o de girasol
4. Horneamos sobre papel vegetal a 180°C durante 14-
35 ml de leche de soja
15 minutos.
1 cdta de canela
5. S
 acamos nuestras galletas del horno y las colocamos
1 /2 cdta de jengibre en sobre una rejilla para que enfríen y se solidifiquen.
polvo Entonces se volverán súper crujientes.

Podemos poner unas pepitas de chocolate en la masa y hacer unas galletas

Variante un poco más gruesas. El tiempo de horno será entonces de 17-18 minutos.

17
 Delicia
DE MANZANA

10 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 45 min + reposo + horno

18
Ingredientes
Para la masa
 0 g de margarina a
7 y amasamos sobre la encimera durante 10 minutos.
temperatura ambiente
50 ml de agua
200 g de harina de espelta
1 pizca de sal
30 g de sirope de agave
Para el relleno
600 ml de leche de soja
70 g de sirope de agave
1 limón
1 rama de canela
1 pizca de sal
60 g de maicena
50 g de aceite de coco
60 g de aceite de girasol
1 pizca de cúrcuma
Para el topping
1 manzana Golden
 irope de agave para
S sin dejar de remover. Cocinamos durante 3-4 minutos
pincelar
Elaboración
1. En un bol ponemos la harina y la sal y dejamos un
hueco en medio. Añadimos el resto de los ingredientes
Podemos hacerlo con un robot amasador.
2. Hacemos una bola y la envolvemos con film
transparente o la dejamos dentro de un recipiente
bien tapada. Refrigeramos durante un par de horas.
3. M
 ientras, ponemos en un cazo 500 ml de leche de soja
con la piel del limón y la ramita de canela. Llevamos
a ebullición, apagamos el fuego, tapamos el cazo y
dejamos reposar durante 1 hora como mínimo.
4. Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con
ayuda de un rodillo. La ponemos con cuidado sobre el
molde elegido (redondo o rectangular). Yo he usado
uno rectangular de 35x10 cm. Le damos forma de
manera que quede bien repartida por todo el molde.
5. P
 inchamos la masa con un tenedor y ponemos un poco
de papel de hornear sobre ella y, sobre este, algo de
peso (garbanzos secos, alubias secas...)
6. H
 orneamos la masa durante 25 minutos a 180ºC (arriba
y abajo).
7. M
 ientras, preparamos la crema. Retiramos la canela y
la piel de limón del cazo y volvemos a ponerlo al fuego.
Añadimos la sal, la pizca de cúrcuma (cuya función
es la de dar un poco de color a nuestra crema) y el
sirope de agave. Diluimos la maicena en los 100 ml de
leche de soja restantes y lo incorporamos en el cazo
removiendo constantemente. Apagamos el fuego y
dejamos reposar 2 minutos.
8. En el vaso de la batidora ponemos los aceites y la
crema que acabamos de hacer y trituramos hasta que
esté todo bien integrado. Tapamos y dejamos que se
temple durante 15 minutos.
9. S
 acamos la masa del horno y la dejamos que se temple
un poco a temperatura ambiente.
10. Volvemos a batir el relleno, porque se habrá
solidificado un poco al templar, y lo vertemos sobre
la base repartiéndolo bien.
11. Pelamos la manzana y la cortamos en medias lunas
finas. Las colocamos de forma bonita sobre el relleno.
Pincelamos con un poco de sirope de agave y lo
horneamos durante 40 minutos a 180°C.
1.2 Sacamos nuestra delicia del horno y la volvemos a
pincelar con el sirope para que quede bien brillante.
13. Dejamos que temple a temperatura ambiente y
servimos.
14. L
 a conservaremos en la nevera.
19
 Snickers
A MI MANERA

12 barritas Dificultad: Media Tiempo de preparación: 30 min + reposo

20
Ingredientes Elaboración
Para la base nougat 1. Para la base nougat ponemos en remojo los dátiles
con agua caliente durante 10-15 minutos. Escurrimos
120 g de harina de avena los dátiles y les quitamos el hueso.
60 g de almendra molida 2. Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir que
 dátiles medjoul (80 g
4 esté todo bien integrado.
aproximadamente) 3. Ponemos esta base en un molde cuadrado o rectangular
40 de aceite de coco (o bien en un molde de los de silicona de barritas
individuales). Prensamos bien la base con ayuda de
una cuchara o con las manos limpias. Lo ideal es colocar
Para el caramelo de papel vegetal en el fondo de forma que sobresalga por
dátiles y cacahuete los lados para luego desmoldar mejor. Si el molde es
de silicona, no haría falta.
1 2 dátiles medjoul (250 g
aproximadamente) 4. Reservamos en el congelador mientras preparamos
la capa de caramelo.
40 g de sirope de agave
5. Ponemos los dátiles en remojo con agua caliente
1 50 g de crema de
durante 10-15 minutos.
cacahuete
6. Escurrimos los dátiles y, si vemos que la piel se separa
1 cdta de esencia de vainilla
fácilmente de ellos, se la quitamos. Les quitamos el
1 pizca de sal hueso también.
2 cdas de agua 7. Ponemos los dátiles junto con el resto de los ingredientes,
excepto los cacahuetes tostados, en el procesador y
 0 g de aceite de coco
4
trituramos hasta conseguir una pasta más bien densa
derretido
y chiclosa. Incorporamos los cacahuetes troceados y
 0 g de cacahuetes
5 removemos bien.
troceados tostados
8. Sacamos la base del congelador y extendemos el
caramelo sobre ella repartiéndolo bien por toda la
Para la cobertura de superficie. Reservamos en el congelador como mínimo
chocolate durante 4 horas. Si lo dejamos un día entero, mejor. Así
nos será más fácil de manipular después.
 00 g de chocolate negro
2
al 85% 9. Lo sacamos del congelador y lo desmoldamos con
cuidado. Lo cortamos en barritas rectangulares.
1 cdta de aceite de coco
10. Para la cobertura de chocolate, derretimos en un
Escamas de sal (opcional) cuenco el chocolate troceado junto con el aceite
de coco. Yo lo hago en el microondas de 30 en 30
segundos hasta que esté derretido.
11. Bañamos cada barrita en el chocolate, la escurrimos
bien y la ponemos sobre una rejilla. Solidificará
enseguida porque la barrita está congelada.
Decoramos con unos hilitos de chocolate derretido
del que nos haya sobrado y con unas escamas de sal.
12. Guardamos durante 2-3 semanas en la nevera o en el
congelador durante varios meses.

Notas 1. L
 a harina de avena podemos hacerla en casa picando copos de avena hasta
hacerlos polvo.
2. R
 ecomiendo hacer esta receta con dátiles medjoul, ya que su carne es perfecta
para el efecto que queremos conseguir, pero si no tenemos podemos usar los
normales respetando el peso que indico.

21
 Tarta
DE “QUESO” CREMOSA SIN HORNO

8 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min

22
Ingredientes
Para la base
15 galletas tipo digestive
 0 g de margarina o de
4 2. Colocamos papel vegetal en el fondo de un molde
aceite de coco
O bien
120 g de harina de avena
60 g de almendra molida
80 g de dátiles
40 g de aceite de coco
Para el relleno
 00 g de yogur de soja (si
4 en cuando para que el agar haga su efecto.
es tipo griego mejor)
1 tarrina de 200 g de queso
de untar vegano
80 g de sirope de agave
2 g de agar agar en polvo
1 cdta de zumo de limón
La ralladura de medio limón
Para la cobertura
 ermelada de arándanos al
M
gusto
Elaboración
1. Ponemos en la picadora las galletas y la margarina
derretida y picamos todo junto. Si optamos por la otra
base, el procedimiento será el mismo.
desmontable y añadimos la base picada. Prensamos
bien para que quede compacta y reservamos en el
congelador mientras preparamos en relleno.
3. Ponemos en una cacerola todos los ingredientes,
excepto el agar agar, y lo llevamos al fuego. Removemos
con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien
integrado y no haya ningún grumo.
4. Incorporamos el agar agar y, cuando empiece a hervir,
bajamos el fuego y cocinamos durante 5-6 minutos sin
dejar de remover. Tienen que salir burbujitas de vez
5. Sacamos el molde del congelador y vertemos el
relleno sobre la base con cuidado. Dejamos que enfríe
a temperatura ambiente durante media hora y después
lo guardamos en la nevera durante mínimo 3-4 horas
antes de servir.
6. Servimos con la mermelada por encima y con unos
arándanos frescos.
23
 Cinnamon Rolls
RELLENOS DE MANZANA ASADA

16 raciones Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 40 min + reposo + horno

24
Ingredientes Elaboración
Para la masa 1. Mezclamos la leche tibia, el azúcar y la levadura y dejamos
actuar durante 3-4 minutos hasta que la levadura se
400 g de harina de fuerza active.
 40 ml de leche de soja
2 2. En un bol ponemos la mezcla anterior junto con el resto
templada de los ingredientes, excepto la margarina. Mezclamos
bien con las manos y añadimos entonces la margarina.
50 g de panela
Seguimos mezclando hasta que todo esté más o menos
 g de levadura seca de
7 integrado.
panadero 3 Pasamos la masa a la encimera y la amasamos durante
 0 g de margarina a
5 unos 10-15 minutos. El proceso de mezclado y amasado
temperatura ambiente también lo podemos realizar con un robot de repostería
(con el accesorio del gancho a velocidad baja).
Una pizca de sal
4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un
bol engrasado, la tapamos con un paño de cocina y la
Para el relleno dejamos reposar en un sitio fuera de corrientes de aire
hasta que doble su volumen (una hora más o menos).
2 manzanas Golden
5. Mientras la masa está reposando, podemos ir cocinando
1 cdta de canela en polvo las manzanas. Las lavamos, las pelamos y las cortamos
3 cdas de panela en dados pequeños. Ponemos los daditos en una cacerola
junto con el sirope de agave (o cualquier otro endulzante),
1 cdta de zumo de limón la canela y la ralladura de limón, y cocinamos todo junto
durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio.
Para el glaseado Reservamos.
200 ml de leche de soja 6. Sacamos la masa del bol, la desgasificamos con las
manos (quitamos el aire creado al crecer) y la estiramos
2 cdtas de maicena (15 g) con ayuda de un rodillo sobre la encimera. Queremos
1 cda de sirope de agave conseguir una masa rectangular de medio cm de grosor.
(u otro endulzante) 7. En un bol mezclamos la panela con la canela en polvo.
8. Pincelamos la masa con un poco del líquido de haber
cocinado las manzanas y extendemos por arriba la
mezcla de panela y canela.
9. Añadimos los dados de manzana por encima (si tienen
mucho líquido mejor lo escurrimos).
10. Enrollamos la masa sobre sí misma a lo largo y cortamos
el rulo resultante en rodajas de 4 cm de grosor. Las
vamos colocando separadas (luego crecerán y se
juntarán) en un recipiente apto para horno.
11. Tapamos de nuevo y dejamos reposar media hora.
12. Precalentamos el horno a 180ºC.
13. Pintamos los rollos con un poco de leche de soja y los
horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos (horno arriba
y abajo).
14. Mientras se hornean los rollos preparamos el glaseado.
Nota Ponemos en un cazo la leche de soja y el sirope de
agave y llevamos a ebullición. Cuando arranque a hervir
Recomiendo que, después bajamos el fuego a la mitad y, sin dejar de remover,
de haber pasado un día añadimos la maicena diluida en poco de agua fría.
de haberlos hecho, los 15. Removemos constantemente con ayuda de unas
conservemos en la nevera. varillas hasta que empiece a espesar un poco (unos 2-3
Antes de consumirlos los minutos). No hace falta que esté muy espeso. Retiramos
calentamos un poco en del fuego.
el microondas. También
16. Sacamos los cinnamon rolls del horno y vertemos por
se pueden congelar por
encima el glaseado (aún en caliente).
porciones.
17. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, aunque
también podemos comerlos calentitos.

25
 Muffins
DE ARÁNDANOS

12 muffins Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 20 min + horno

26
Ingredientes
300 g de harina de trigo
180 g de azúcar
25 g de maicena
La ralladura de 1 limón
1 2 g de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1/2 cdta de canela en polvo
250 ml de leche de soja
Una pizca de sal
1 30 g de aceite de oliva
suave o de girasol
125 g de arándanos frescos
1 cdta de vinagre de
manzana
 0 g de arándanos frescos
6 maravilloso.
para el topping (opcional)
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol mezclamos bien los ingredientes secos
(harina, maicena, azúcar, levadura, bicarbonato, sal
y canela).
3. Añadimos al bol la leche de soja, el aceite y la ralladura
de limón y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta
que se deshaga por completo el azúcar.
4. Echamos ahora los arándanos frescos y removemos
con la lengua de silicona.
5. Por último, incorporamos el vinagre y lo mezclamos
con la lengua y con movimientos envolventes.
6. R
 epartimos la masa en los moldes (hay que asegurarse
de que sean fuertes o de colocarlos sobre un molde
compacto porque sino nos saldrán deformes) y
ponemos por encima los arándanos reservados para
el topping.
7. Dejamos que repose en la nevera durante media hora,
lo que hará que nuestros muffins tengan un copete
8. Los horneamos durante 5 minutos a 200°C y después
bajamos a 180°C durante 20 minutos más (calor arriba
y abajo) o hasta que al pincharlos con un palillo éste
salga limpio.
9. Sacamos del horno los muffins y dejamos enfriar antes
de servirlos.
27
 Pastel
DE CHOCOLATE Y CACAHUETE

10 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 40 min + reposo

28
Ingredientes Elaboración
Para la base 1. En primer lugar, trituramos los ingredientes de la base
con ayuda de una picadora o de un procesador de
1 00 g de nueces (u otro alimentos y lo ponemos sobre un molde desmontable
fruto seco) de aproximadamente 20 cm de diámetro. Recomiendo
 0 g de cacahuetes
5 poner papel vegetal para que luego sea más fácil de
tostados desmoldar.

80 g de dátiles 2. Extendemos bien la masa y la prensamos con ayuda de

una cuchara o de un vaso. Debe quedar bien repartida
2 cdas de aceite de coco por toda la base. Lo reservamos en el congelador.
3. Para hacer el relleno de chocolate, ponemos la leche
Para el relleno de coco junto con el chocolate troceado en una olla
 00 ml de leche de coco de
8 y lo llevamos a ebullición. Incorporamos el agar agar
lata (2 latas) y dejamos cocinar a fuego medio-bajo sin dejar
de remover durante 5 minutos (tiene que hervir
 00 g de chocolate negro
3 levemente). Vertemos el resultado sobre la base y
al 85% dejamos que temple a temperatura ambiente durante
 g de agar agar en copos o
6 30 minutos y luego la guardamos en la nevera durante
en polvo otros 30 minutos más o hasta que esté solidificada.
4. P
 reparamos la capa de crema de cacahuete. Ponemos
Para la cobertura de todos los ingredientes en el vaso de la batidora y
trituramos hasta conseguir una crema ligera y fina.
cacahuete
5 Lo llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir,
300 ml de leche de soja
cocinamos durante 4-5 minutos a fuego lento sin dejar
 0 g de dátiles (remojados
4 de remover.
en agua caliente si están
6. V
 ertemos la capa de cacahuete sobre la de chocolate,
duros)
que ya estará solidificada, y dejamos templar a
1 50 g de crema de temperatura ambiente. Luego la guardamos en la
cacahuete nevera como mínimo durante 4 horas antes de servirlo,
aunque siempre es mejor servir de un día para otro.
 g de agar agar en copos o
2
en polvo 7 Decoramos con unos hilitos de chocolate derretido
por encima.

29
 Brioche
ESPONJOSO CON PEPITAS DE CHOCOLATE

8 raciones Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 40 min + reposo + horno

30
Ingredientes Elaboración
Para el roux 1. En primer lugar hacemos el roux poniendo en un cazo
pequeño el agua junto con la harina. Lo ponemos a fuego
25 g de harina de fuerza medio y vamos removiendo con las varillas hasta que
120 g de agua esté bien espeso. Este proceso es súper rápido (2-3
minutos). Apartamos del fuego, vertemos el roux en un
bol y dejamos que se temple.
Para la masa
2. Para hacer la masa, ponemos en un bol la leche de soja
 g de levadura de
7 tibia y el roux y mezclamos bien con unas varillas.
panadero seca
3. En otro bol, mezclamos los ingredientes secos (harina,
350 g de harina de fuerza levadura, sal y azúcar) y los vertemos sobre la mezcla
de leche de soja y roux.
65 g de azúcar
4. Removemos bien y lo pasamos a la encimera para
1 pizca de sal
amasarlo. Si tenemos robot de repostería, podemos
1 20 ml de leche de soja amasarlo ahí con el gancho amasador.
templada 5. Amasamos bien durante 5-7 minutos. Después, vamos
El roux incorporando la margarina en tres veces (hasta que no
esté bien incorporada la primera parte, no añadimos la
 0 g de margarina a
5 segunda. Y lo mismo para añadir la tercera).
temperatura ambiente
6. Volvemos a amasar durante 7-8 minutos más. La masa
tiene que quedar elástica pero un pelín pegajosa.
Para el relleno
7. Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado.
100 g de pepitas de Lo tapamos y dejamos que doble su volumen durante
chocolate 1 hora o 1 hora y media en un lugar cálido (podría ser
dentro del horno a 30°C con la puerta abierta).

Para el topping 8. Sacamos la masa del bol y la pasamos a la encimera

(podemos poner un poco de harina sobre ella para que
1 puñado de pepitas de no se pegue). La desgasificamos con las manos y le
chocolate añadimos las pepitas de chocolate. Vamos recogiendo
la masa hacia adentro una y otra vez hasta que las
pepitas estén bien repartidas e integradas.
9. Formamos una bola y la dividimos en cuatro partes con
ayuda de un cuchillo. Les damos forma de bola y las
dejamos sobre la encimera con un paño de cocina limpio
por encima. Las dejamos reposar durante 15 minutos.
10. Ahora estiramos cada bola con ayuda de un rodillo
de forma que obtengamos un óvalo de unos 15 cm de
largo. Doblamos las puntas hacia adentro (hasta que se
encuentren) y volvemos a pasar el rodillo por cada una
de las caras. Enrollamos la masa sobre sí misma hasta
obtener un rulo grueso. Colocamos cada rulo sobre un
molde tipo plum cake engrasado de aproximadamente
10x25 cm.
11. Tapamos y dejamos reposar media hora más hasta que
más o menos doblen su volumen.
12. Precalentamos el horno a 180ºC.
13. Pasada la media hora, pintamos nuestra masa con un
poco de leche de soja y le ponemos unas pepitas de
chocolate por encima.
14. Horneamos durante 15 minutos a 180°C y luego
bajamos a 160ºC para que se siga horneando durante
12-13 minutos aproximadamente más (o hasta que al
pincharlo con un palillo este salga seco).
15. Sacamos nuestro brioche del horno y dejamos que
temple unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo.
Luego lo ponemos sobre la rejilla para que termine
de enfriarse.

31
 Donuts
DE CANELA

8 donuts Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 25 min + horno

32
Ingredientes
Para la masa
150 g de harina de trigo
80 g de azúcar
1 cdta de levadura de
repostería
1 pizca de sal
1/2 cdta de canela en polvo
150 ml de leche de soja
 0 g plátano machacado
4 180°C (o hasta que el palillo salga seco).
o 40 g de compota de
manzana
20 g de margarina
Esencia de vainilla
Para el rebozado
60 g de azúcar
1/2 cdta de canela en polvo
25 g de margarina derretida
1 cdta de leche de soja
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. E
 n un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal,
el azúcar y la canela.
3. Incorporamos la leche de soja, el plátano machacado,
la esencia de vainilla y la margarina derretida.
Mezclamos bien con las varillas hasta que la masa
esté homogénea.
4. Repartimos la masa en el molde de donuts (yo siempre
me ayudo de una manga pastelera) y los horneamos
(calor arriba y abajo) durante unos 13-14 minutos a
5. Sacamos del horno el molde y dejamos templar los
donuts unos 10 minutos antes de desmoldarlos.
6. Mientras, preparamos dos bols. En uno derretimos la
mantequilla junto con la cucharadita de leche de soja
y en el otro mezclamos el azúcar con la canela.
7. Desmoldamos los donuts y los dejamos enfriar por
completo sobre una rejilla.
8. Una vez que los donuts estén fríos, los pincelamos
con la margarina y, seguidamente, los pasamos por
la mezcla de azúcar y canela.
9. Los podemos guardar hasta dos días fuera de la
nevera. También se pueden congelar.
33
 Tarta
DE VAINILLA CON FRAMBUESAS

12 raciones Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 45 min + reposo + horno

34
Ingredientes
Para el bizcocho
230 g de harina de trigo
250 g de yogur de soja
50 g de leche de soja
 5 g de azúcar o de sirope
8
de agave
1 10 g de aceite de girasol o
de oliva suave
Esencia de vainilla
1 cda rasa de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1 pizca de sal
1 /2 cdta de vinagre de
manzana
Para la crema
1 00 g de anacardos
(remojados durante 4
horas)
 00 g de queso crema
2 hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos
vegano
1 cda de zumo limón
80 g de sirope de agave
Esencia vainilla
1 pizca de sal
 0 g de manteca de cacao
2 9. Ponemos un poco menos de la mitad de la crema
o de aceite de girasol
20 g de aceite de coco
200 g de frambuesas
Elaboración
1. P
 onemos en un bol la harina, el azúcar, la levadura, el
bicarbonato y la pizca de sal. Mezclamos bien.
2. Incorporamos al bol el resto de los ingredientes del
bizcocho, excepto el vinagre, y mezclamos con ayuda
de unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
3. Añadimos el vinagre y removemos con movimientos
envolventes.
4. Repartimos la masa en dos moldes de 20 cm (si no
tenemos 2 moldes, se puede hacer en dos tandas o
hacerlo solo en uno y luego abrirlo con cuidado por la
mitad) y los horneamos a 180°C (calor arriba y abajo)
durante 20 minutos aproximadamente (o hasta que
el palillo salga seco). Si lo hacemos todo de una vez
en un molde, el tiempo de horneado será superior.
5. Sacamos los bizcochos del horno y dejamos que se
templen durante 15-20 minutos. Los desmoldamos y
los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen por
completo.
6. L
 os guardamos bien tapados (en un tupper o envueltos
en film transparente) en la nevera para que no pierdan
humedad durante un par de horas. Si lo hacemos de
un día para otro mejor.
7. Para hacer la crema de vainilla y “queso” trituramos
bien todos los ingredientes, excepto las frambuesas,
la crema en el frigorífico durante 2 horas. También es
mejor dejarla de un día para otro.
8. Para el montaje de la tarta, ponemos uno de los
discos de bizcocho en un plato. Si hubiera quedado
con mucho copete, lo recortamos con ayuda de un
cuchillo para que el disco quede planito. Lo mismo
hacemos con el otro.
sobre el disco y la repartimos bien con ayuda de una
espátula. Distribuimos las frambuesas por encima y
las cubrimos con un poco más de crema.
10. C
 olocamos el otro disco encima y apretamos un poco
para que se adhiera bien. Repartimos el resto de la
crema por encima y por los laterales y la alisamos con
una espátula para que quede bien bonita por todos
lados. Yo le he hecho un efecto rústico por los laterales
para que se vea un poco el bizcocho de fondo.
11. R
 efrigeramos durante media hora y servimos con unas
frambuesas naturales.
12. Aguanta durante 3-4 días en la nevera y durante
meses en el congelador.
35
 Bizcocho
MARMOLADO

10 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 35 min + horno

36
Ingredientes
250 g de harina de trigo
50 g de maicena
125 g de sirope de agave
125 g de yogur de soja
120 ml de leche de soja
50 ml de zumo de naranja
1 00 g de aceite de oliva
suave o de girasol
1 cda de levadura de
repostería
1 /2 cucharadita de
bicarbonato
1 /2 cucharadita de vinagre
de manzana
La ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
30 g cacao puro en polvo
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Preparamos la buttermilk en un vaso mezclando la leche
de soja con la cucharada de zumo de limón. Dejamos
reposar durante 10 minutos. Veremos que la leche se
corta y se espesa.
3. Ponemos en un bol la harina, la maicena, la levadura,
el bicarbonato y la sal y mezclamos bien.
4. Añadimos la buttermilk, el yogur, el aceite, el zumo de
naranja, la ralladura y el sirope de agave y mezclamos
con ayuda de unas varillas hasta que todo esté bien
integrado.
5. Incorporamos el vinagre y removemos con movimientos
envolventes ayudándonos de una lengua de silicona.
6. Echamos la mitad de la masa (unos 400 g) en otro
bol y le añadimos el cacao en polvo. Mezclamos con
movimientos envolventes hasta que esté todo bien
integrado.
7. Engrasamos un molde tipo plum cake de 10x25 cm y
vamos echando las masas alternando cucharones de
la blanca y de la negra. Cuando hayamos acabado con
toda, introducimos un palillo y removemos un poco para
que se haga el efecto remolino.
8. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente a
180ºC o hasta que al pincharlo con un palillo este salga
seco.
9. Lo sacamos del horno y lo dejamos templar durante
10-15 minutos antes de desmoldarlo.
10. Enfriamos el bizcocho sobre una rejilla.
37
 Tarta
SACHER

12 raciones Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 45 min + reposo + horno

38
Ingredientes
Para el bizcocho
 00 ml de leche de soja + 2
3 2P
cdas de zumo de limón
250 g de harina de trigo
140 g de panela
 nas gotas de esencia de
U 4. Añadimos los ingredientes líquidos (buttermilk, aceite
vainilla
1 20 g de aceite de oliva
suave o de girasol
Esencia de vainilla
1 sobre de levadura de
repostería (15g)
 0 g de cacao puro en
5 será de unos 40 minutos) o hasta que al pinchar con
polvo
1 pizca de sal
Para la cobertura
200 g de chocolate al 70%
180 g de leche de soja
30 g de aceite de coco
2 cdas de agua
1 pizca de sal
 cdas de mermelada de
3
albaricoque
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180°C.
 reparamos la buttermilk mezclando en un vaso la leche
de soja y el zumo de limón. Dejamos reposar durante
10 minutos.
3. Ponemos en un bol los ingredientes secos (harina,
panela, levadura, sal y cacao) y mezclamos.
y esencia de vainilla)
5.  Engrasamos dos moldes de unos 20-22 cm y repartimos
la mitad en cada uno. Si no tenemos dos moldes iguales
podemos hacerlo en dos tandas o solo en un molde (que
tendremos que abrir por la mitad después).
6. Horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante 25
min (si hemos usado solo un molde, el tiempo de horno
un palillo este salga seco.
7. Dejamos enfriar 30 minutos antes de desmoldar. Y luego
dejamos enfriar por completo bien tapado en la nevera
durante un par de horas como mínimo. Hay que tener
cuidado a la hora de manipular los bizcochos porque
se pueden romper con facilidad.
8. Preparamos la cobertura calentando la leche de soja
en un cazo y, una vez arranque a hervir, apartamos
del fuego. Añadimos el chocolate troceado y el aceite
de coco y removemos hasta su completa disolución.
Por último, incorporamos las dos cucharadas de agua
y volvemos a remover.
9. Abrimos el bizcocho por la mitad (si es que hemos
optado por la opción de hacerlo en un único molde)
y ponemos sobre el que hará de base un par de
cucharadas de la cobertura que acabamos de hacer.
Extendemos bien. Ahora le añadimos la mermelada de
albaricoque y la repartimos bien por la superficie.
10. Cerramos con la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos
bien con la cobertura de chocolate que acabamos
de preparar. Os recomiendo poner el bizcocho sobre
una rejilla y, debajo de esta, un plato para recoger el
chocolate sobrante.
11. Para conseguir una cobertura excepcional, lo haremos
en dos veces. Primero cubriremos el bizcocho con la
mitad del chocolate y lo dejaremos enfriar en la nevera
durante 15 minutos. Después volvemos a cubrir con
el resto del chocolate. Para que los laterales queden
perfectamente cubiertos, nos ayudaremos de una
cuchara o de una lengua de silicona.
12. Reservamos en la nevera antes de servir como mínimo
durante un par de horas, aunque de un día para otro
estará más rico y jugoso.
39
 Scones
DE FRUTOS ROJOS

8 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 35 min + horno

40
Ingredientes
350 g de harina de trigo
100 g de panela
La ralladura de 2 limones
2 cdtas de zumo de limón
100 g de leche de soja
1 pizca de sal
1 cda (12 g) de levadura de
repostería
110 g de margarina
100 g de arándanos frescos
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. E
 n un bol, mezclamos los ingredientes secos (harina,
panela, levadura y sal).
3. Añadimos la margarina a temperatura ambiente y
mezclamos con las manos hasta conseguir una textura
arenosa.
4. I ncorporamos poco a poco la leche de soja y el zumo
de limón amasando con las manos. Pasamos la masa
a la encimera y la trabajamos un poco. No hace falta
amasarla mucho; con que sea manejable ya estaría
bien.
5. La estiramos un poco con las manos y le añadimos los
arándanos distribuyéndolos bien. Cerramos la masa
para que los arándanos queden bien integrados.
6. Volvemos a estirar la masa con las manos, esta vez
sobre papel vegetal, formando un círculo de 1,5 cm de
grosor, y la colocamos en la bandeja de horno con el
papel vegetal. Cortamos la masa en triángulos (como
si fuera una pizza), separamos un poco los trozos (en
el horno crecerán) y horneamos a 180°C durante unos
18 minutos aproximadamente.
7. Sacamos del horno nuestros scones y los dejamos
enfriar sobre una rejilla.
8. Podemos servirlos con unos hilitos de alguna crema
de frutos secos.
41
 Bizcocho
DE YOGUR Y LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA

10 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min + horno

42
Ingredientes
210 g de harina de trigo
125 g de sirope de agave
 0 g de harina de almendra
5
(almendra molida)
40 g de maicena
La ralladura de 2 limones
1 cda (12 g) de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1 pizca de sal
125 g de yogur vegetal
1 00 g de leche soja + 10 g
de zumo de limón
1 00 g de aceite de oliva
suave o de girasol
1 cda de semillas de
amapola
1 /2 cdta de vinagre de
manzana
 ogur vegetal tipo griego
Y 10. Servimos nuestro bizcocho con un poco de yogur
para el frosting
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Preparamos la buttermilk en un vaso mezclando la leche
de soja con el zumo de limón. Dejamos reposar durante
10 minutos.
3. Ponemos en un bol la harina, la maicena, la harina
de almendra, la levadura, el bicarbonato y la sal y
mezclamos bien.
4. Añadimos la buttermilk, el yogur, el aceite, la ralladura
y el sirope de agave y mezclamos con ayuda de unas
varillas hasta que todo esté bien integrado. Echamos
las semillas de amapola y seguimos mezclando.
5. Incorporamos el vinagre y removemos con una lengua
de silicona con movimientos envolventes.
6. Engrasamos un molde tipo plum cake de 10x25 cm y
echamos la masa dentro.
7. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente a
180ºC o hasta que al pincharlo con un palillo este salga
seco.
8. Lo sacamos del horno y lo dejamos templar durante
10-15 minutos antes de desmoldarlo.
9. Enfriamos el bizcocho sobre una rejilla.
griego vegano por encima.
43
 Panna Cota
CON ARÁNDANOS

6 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min

44
Ingredientes Elaboración
Para la Panna Cotta 1. Para hacer la panna cotta ponemos todos los
ingredientes, excepto el agar agar, en un cazo y lo
 00 g de leche de coco de
4 llevamos a ebullición.
lata (o nata vegetal)
2. Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y
80 g de sirope de agave añadimos el agar agar sin dejar de remover. Tiene que
4 g de agar agar en polvo hervir la mezcla a fuego lento durante 4-5 minutos.

La piel de 1 limón 3. Apartamos del fuego y retiramos la piel del limón.
Repartimos la mezcla en 6 vasitos y dejamos que
Esencia de vainilla templen a temperatura ambiente. Pasada media
hora, los guardamos en el frigorífico, ya que necesitan
Para la mermelada enfriarse durante 3-4 horas para que solidifiquen bien.
de arándanos 4. Para hacer la mermelada exprés de arándanos,
ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego
200 g de arándanos
medio.
100 g de agua
5. V
 amos removiendo de vez en cuando y, al cabo de 20
40 g de sirope de agave minutos, lo retiramos. Reservamos en un tarro.
1 cda de zumo de limón 6. Servimos la Panna Cotta con un poco de mermelada
por encima.

45
 Crema catalana
A MI MANERA

6 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min + reposo

46
Ingredientes Elaboración
600 ml de leche de soja 1. Ponemos en un cazo 500 ml de leche de soja con la piel
del limón y la ramita de canela. Llevamos a ebullición,
70 g de sirope de agave
apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos reposar
La piel de 1 limón durante 1 hora como mínimo.
1 rama de canela 2. Retiramos la canela y la piel de limón del cazo y
volvemos a ponerlo al fuego. Añadimos la sal, la pizca
1 pizca de sal
de cúrcuma y el sirope de agave. Diluimos la maicena en
40 g de maicena los 100 ml de leche de soja restantes y lo incorporamos
en el cazo sin dejar de remover. Cocinamos durante
40 g de aceite de coco
3-4 minutos (debe hervir a fuego lento) removiendo
70 g de aceite de girasol constantemente. Retiramos y dejamos reposar 2
minutos.
1 pizca de cúrcuma (sólo
para dar color) 3. En el vaso de la batidora ponemos los aceites y la crema
que acabamos de hacer y trituramos hasta que esté
todo bien integrado.
4. Repartimos en vasitos y dejamos enfriar a temperatura
ambiente. Guardamos en la nevera hasta el momento
de consumirla.
5. Antes de servir podemos hacer la típica costra de
azúcar poniendo una cucharada de azúcar sobre la
crema y quemándola con un soplete.
6. A mí, personalmente, no me gusta la costra de azúcar,
así que le pongo un poco de canela en polvo por encima.

47
 Crumble
DE FRUTOS ROJOS Y MANZANA

10 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 30 min + horno

48
Ingredientes
Para el mix de frutas
 manzanas ácidas (500 g
2 2. E
aproximadamente)
 -4 manzanas manzanas
3 una textura de arena (quizás un poco más gruesa).
Golden o Fuji (700 g
aproximadamente)
250 g de arándanos frescos
3 cdtas de maicena
 0-100 g de panela (o
8 troceamos (las ácidas en láminas finas y las otras un
cualquier otro endulzante)
1/2 cdta de canela en polvo
Para el crumble
250 g de harina de trigo
70 g de panela
120 g de margarina
1 pizca de sal
1 cdta de canela en polvo
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180°C.
 n un bol, ponemos la harina junto con la margarina,
la canela y la sal y mezclamos bien con las manos
hasta que se deshaga por completo y consigamos
Incorporamos la panela y seguimos mezclando
con las manos apretando bien. Podemos formar
algunas bolitas pequeñas para luego encontrar esos
tropezones. Reservamos.
3. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las
poco más gruesas). Las añadimos a un bol grande
junto con los arándanos enteros, la panela, la canela
y la maicena. Mezclamos bien y lo dejamos reposar
5 minutos.
4. Removemos de nuevo la fruta, que habrá soltado un
poco de jugo y la colocamos en una fuente de horno
de 2 L de capacidad (30x20 cm aproximadamente)
bien repartida.
5. Ponemos por encima del mix de frutas el crumble de
forma que cubra toda la fruta.
6. Horneamos el crumble durante 40-45 minutos a 170°C
con ventilador y en una altura no muy alta del horno.
7. Lo sacamos del horno y lo servimos calentito con un
poco de yogur natural o con helado.
8. Lo conservamos durante 2-3 días en la nevera.
Podemos calentarlo un poco en el microondas antes
de servir.
49
 mis
mejores
DULCES

Recopilatorio
 Bizcocho
DE MANZANA

10 raciones Dificultad: Fácil Tiempo de preparación: 30 min + reposo + horno

52
Ingredientes
250 g de harina de trigo
50 g de maicena
50 g de almendra molida
 00 ml de leche de soja (o
3
cualquier otra)
 00 g de manzana pelada y
2 la sal y las semillas de lino. Trituramos bien con ayuda
troceada
 0 g de aceite de oliva
8 4. Añadimos al bol las harinas, la levadura y el bicarbonato
suave o de girasol
 0 g de panela (o cualquier
9
otro endulzante)
La ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1 /4 cdta de vinagre de
manzana
1/2 cdta de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cda de semillas de lino
molidas
1 manzana para decorar
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Ponemos en un bol la manzana pelada y cortada en
dados y la metemos en el microondas durante 4-5 min
(o hasta que esté tierna).
3. Echamos en un bol la leche vegetal, el aceite de oliva, el
endulzante, la canela, la almendra molida, la manzana,
de una batidora hasta que quede bien fino.
y mezclamos con ayuda de unas varillas para que quede
una masa homogénea.
5. Incorporamos la ralladura de limón y el vinagre y
mezclamos de nuevo con la lengua de silicona con
movimientos envolventes.
6. Echamos la masa en un molde engrasado de unos 24 cm
de diámetro. La dejamos reposar en la nevera durante
10-15 minutos.
7. Pelamos y cortamos la manzana en gajos finos. Los
ponemos sobre la masa de forma que queden bien
repartidos y lo horneamos durante 45-50 min a 180°C
(o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco).
Los tiempos de horno van a depender de cada horno
y del molde que usemos
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de
desmoldar.
53
 Donuts
DE CHOCOLATE Y NARANJA

8 donuts Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min + horno

54
Ingredientes
Para la masa
1 20 g de harina de arroz
integral
 0 g de harina de almendra
4 minutos. Esta mezcla hará que nuestros donuts tengan
(almendra molida)
1 25 ml de leche de coco de
lata
20 ml de zumo de naranja
 0 g de aceite de oliva
4 removemos.
suave o de girasol
 0 g de xilitol (se puede
5 y mezclamos bien con ayuda de unas varillas para que
sustituir por cualquier otro
endulzante)
1 cdta de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1 /4 cdta de vinagre de
manzana
1/4 cdta de canela en polvo
 a ralladura de media
L este salga seco).
naranja
1 pizca de sal
 huevos de lino (2 cdas de
2 desmoldarlos sin problema.
semillas de lino molidas + 6
cdas de agua)
Para la cobertura
1 40 g de chocolate negro al
80%
1 cda de aceite de coco
Elaboración
1. En un vaso ponemos las 2 cdas de semillas de lino
molidas (podemos hacerlo nosotros mismos con una
simple picadora o molinillo de café) más las 6 de
agua. Removemos bien y dejamos reposar durante 10
la consistencia perfecta.
2. Precalentamos el horno a 200ºC.
3. Mezclamos en un bol la leche de coco, el aceite de oliva,
el xilitol, la canela, el zumo de naranja, la ralladura de
naranja y la sal. Incorporamos los huevos de lino y
4. A
 ñadimos al bol las harinas, la levadura y el bicarbonato
quede una masa homogénea.
5. Echamos el vinagre y mezclamos con movimientos
envolventes con una lengua de silicona.
6. Repartimos la masa en el molde de rosquillas
engrasado. Recomiendo hacer este paso ayudándonos
de una manga pastelera.
7. Horneamos nuestros donuts a 180ºC (arriba y
abajo) durante 18 minutos (antes de sacarlos nos
aseguraremos de que, al pincharlos con un palillo,
8. Sacamos los donuts del horno y los dejamos templar
unos 10-15 minutos en el molde. Después podremos
9. Los enfriamos sobre una rejilla a temperatura
ambiente.
10. P
 ara hacer la cobertura de chocolate derretimos en
un bol el chocolate con el aceite de coco al baño
maría o en el microondas (de 30 en 30 segundos, ya
que es fácil que se nos queme).
11. P
 asamos cada donut por el chocolate derretido (con
que lo bañemos por una cara es suficiente). También
podemos bañarlos echando por encima el chocolate,
pero tendríamos que hacerlo sobre una rejilla y con
un plato hondo debajo para poder ir recogiendo y
reutilizando el chocolate que vaya cayendo.
12. A
 ntes de servirlos, los metemos 15-20 minutos en la
nevera para que la cobertura quede bien crujiente
y sólida.
13. Podemos decorarlos como más nos guste. Yo he
puesto unos hilitos del mismo chocolate derretido
por encima de cada donut una vez que la cobertura
estaba solidificada. Después he puesto un triangulito
de naranja natural sobre cada uno.
55
 Brownie
DE BONIATO

10 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min + horno

56
Ingredientes Elaboración
 00 g de boniato asado o
8 1. Precalentamos el horno a 200ºC.
cocido
2. Ponemos en remojo los dátiles mientras pesamos y
140 g de harina de arroz preparamos los demás ingredientes (así será más fácil
triturarlos).
80 g de almendra molida
3. Echamos en el vaso del procesador todos los
1 0 dátiles medjoul (o 20
ingredientes excepto las avellanas picadas. Trituramos
dátiles naturales)
bien.
 0 ml de leche de avellana
5
4. Tiene que quedar todo bien integrado y uniforme,
(o cualquier otra leche
y con una textura más densa que la de un bizcocho
vegetal)
normal.
1 00 g de aceite de oliva
5. I ncorporamos las avellanas picadas y mezclamos para
suave o de girasol
que se repartan por toda la masa.
1 00 g de avellanas picadas
6. Vertemos el resultado en un molde rectangular (lo
(o cualquier otro fruto seco)
ideal es que las proporciones sean de 20x26cm). Os
 nas gotas de esencia de
U recomiendo que le pongáis papel de horno para evitar
vainilla que se nos pegue o rompa al desmoldar.
 0 g de cacao puro en
8 7. Horneamos a 180ºC durante 45 minutos
polvo aproximadamente.
1 pizca de sal 8. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe por
completo antes de desmoldarlo.
 antequilla de frutos secos
M
para decorar (opcional) 9. Desmoldamos el brownie y lo decoramos con unos
hilitos de mantequilla de avellana o de cualquier fruto
seco.
10. Servimos templado (con unos segundos de
microondas antes de servirlo es suficiente) con una
bolita de helado de vainilla o con una cucharada de
nata de coco.

Haz click aquí

para ver la
videoreceta

Notas 1. Se puede sustituir el boniato por calabaza.

2. Se puede sustituir la harina de arroz por harina de avena o de trigo sarraceno.

57
 Carrot Cake
CON FROSTING DE ANACARDOS Y NARANJA

12 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 40 min + horno

58
Ingredientes
Para la masa
200 ml de leche de soja
La ralladura de 1 naranja
25 ml de zumo de naranja
 00 g de panela (o de
2 4. En otro bol hacemos lo mismo, pero con los ingredientes
cualquier otro endulzante)
1 50 g de aceite de oliva
suave o de girasol
 20 g de harina de trigo
3 5. M
integral
1/2 cdta de bicarbonato
1 cda de levadura de
repostería
1 cdta de canela
1 cdta de vinagre de
manzana
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de esencia de vainilla
(opcional)
Una pizca de sal
300 g de zanahorias
100 g de nueces
Para el frosting
1 50 g de anacardos
(remojados durante 4 horas
como mínimo)
60 ml de zumo de naranja
2 cdas de aceite de coco
2 cdas de sirope de agave
Elaboración
1. Lavamos bien las zanahorias y las rallamos.
2. Precalentamos el horno a 200ºC.
3. En un bol mezclamos los ingredientes secos (la harina
integral, la panela, el bicarbonato, la levadura, la
canela, las especias y la pizca de sal).
húmedos (la ralladura de naranja, el zumo, la leche
de soja, el aceite de oliva, las zanahorias ralladas y la
esencia de vainilla).
 ezclamos bien con ayuda de unas varillas o de una
lengua de silicona hasta que esté todo bien integrado.
Añadimos el vinagre y las nueces picaditas y volvemos
a mezclar con movimientos envolventes.
6. Forramos un molde rectangular de 20x25 cm
aproximadamente con papel de horno y echamos la
masa en él.
7. Lo horneamos a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
Para saber si está hecho pinchamos el pastel con un
palillo largo y, si sale seco, es que ya está.
8. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Reservamos el
carrot cake sobre una rejilla.
9. Para preparar el frosting, escurrimos los anacardos
y los ponemos junto con el resto de los ingredientes
en la batidora o en el procesador. Trituramos hasta
conseguir una crema fina. Reservamos en la nevera
mientras se enfría nuestro carrot cake.
10. Repartimos el frosting sobre el carrot cake y le
ponemos unos pistachos picados como topping.
59
 Cheese Cake
DE ANACARDOS

8 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 45 min

60
Ingredientes Elaboración
Para la base 1. Picamos bien todos los ingredientes de la base en el
procesador o en la picadora y pasamos el resultado a
1 00 g de almendras (o de un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Mejor
cualquier otro fruto seco) poner papel vegetal en el fondo para que luego sea
60 g de dátiles más fácil sacarlo. Lo prensamos bien con las manos
o con ayuda del culo de un vaso hasta que esté bien
30 g de aceite de coco compacto y repartido. Reservamos en el congelador.
2. Ponemos todos los ingredientes de la crema en el
Para la crema procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir
 00 g de tofu (firme o
4 una crema fina y homogénea. Pasamos la cremita a
sedoso) una cacerola y la llevamos a ebullición. Bajamos el
fuego y cocinamos durante 5-6 minutos a fuego bajo
50 g de sirope de agave sin dejar de remover.
 cdas de levadura
2 3. Echamos la crema en el molde que teníamos
nutricional reservado en el congelador y dejamos que se enfríe
 00 g de anacardos
2 a temperatura ambiente durante más o menos 1 hora.
(remojados durante 4 horas 4. Lo guardamos en el frigorífico hasta que la parte
como mínimo) de arriba esté firme y pueda resistir el peso de la
 nas gotas de esencia de
U mermelada.
vainilla 5. Para hacer la mermelada de fresas, ponemos en un
El zumo de medio limón cazo las fresas trituradas junto con el sirope de agave
y el zumo de limón. Lo cocinamos a fuego medio
 00 ml de leche de coco de
4 durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
lata Apartamos del fuego y añadimos las semillas de chía.
 cdtas (6 g) de agar agar
2 Removemos bien y la dejamos reposar media hora.
en polvo o en copos 6. A
 hora echamos la cobertura de fresas sobre la tarta
1 pizca de sal de queso repartiéndola bien para que quede por
todos lados igual. La guardamos en la nevera hasta
el momento de consumirla.
Para la mermelada
7. Recomiendo comerla después de que haya pasado
de fresas
un día desde la elaboración. Está mas rica al cabo
300 g de fresas de 2 días.
1 cda de zumo de limón
50 g de sirope de agave
2 cdas de semillas de chía

Nota Podemos sustituir los ingredientes de la base por 15-20 galletas tipo “Digestive”
o “María” y triturarlas junto con 50 g de aceite de coco o de margarina. También
podemos usar una mermelada de bote ya hecha en vez de elaborarla nosotros.

61
 Cheese Cake
DE TÉ MATCHA

8 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 20 min

62
Ingredientes Elaboración
Para la base 1. Para la base picamos bien todos los ingredientes en
el procesador y pasamos el resultado a un molde
1 50 g de almendras (o un desmontable (de 18 cm si queréis que salga así de alto).
mix de los frutos secos que Lo prensamos bien con las manos o con una cuchara
quieras). hasta que esté bien compacto y repartido. Reservamos
100 g de dátiles en el congelador mientras preparamos lo siguiente.

1 cda de aceite de coco 2. P

 ara hacer la crema, ponemos todos los ingredientes
en el procesador de alimentos y trituramos hasta
 cdas de cacao puro en
2 conseguir una crema fina y homogénea.
polvo
3. E
 chamos la crema sobre la base y lo guardamos en el
congelador durante 4 horas para que se solidifique y
Para la crema sea más fácil de desmoldar.
 00 g de anacardos crudos
3 4. Para sacarlo, pasamos primero un cuchillo por los
(remojados durante 4 horas bordes para separarlo bien del molde. Después de
como mínimo) esto, saldrá casi solo.
1 lata de leche de coco (400 5. Antes de servir, espolvoreamos el té matcha con un
ml) colador y le ponemos las frambuesas por encima.
1 20 g de dátiles (remojados 6. P
 odemos conservarlo en la nevera o en el congelador.
en agua caliente durante 10 Si lo hacemos en el congelador, habrá que sacarlo
minutos) media horita antes de consumirlo.
 cdas de levadura
2
nutricional (opcional)
 cdas de zumo de lima (o
2
de limón)
1 pizca de sal
2 cdas de té matcha

Para decorar Haz click aquí

1 cdta de té matcha para ver la
videoreceta
1 puñado de frambuesas

63
 Cheese Cake
DE CHOCOLATE

12 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 25 min

64
Ingredientes Elaboración
Para la base 1. En primer lugar, picamos bien en el procesador de
alimentos los ingredientes de la base. No hace falta que
250 g de nueces quede una pasta, con que esté manejable es suficiente.
160 g de dátiles 2. Ponemos papel vegetal en el fondo del molde
25 g de aceite de coco desmontable (de 18-20 cm de diámetro) y añadimos
la masa extendiéndola y prensándola bien con ayuda
de una cuchara. Debe quedar repartida por igual.
Para el relleno Reservamos en el congelador.
 00 g de anacardos crudos
3 3. Ahora trituramos todos los ingredientes del relleno,
(remojados durante 4 horas excepto el chocolate, de forma que consigamos una
como mínimo) textura lo más fina posible.
1 lata de leche de coco (400 4. Echamos la crema resultante en una cacerola junto
ml) con el chocolate troceado y calentamos a fuego bajo
hasta que se funda por completo. Cocinamos sin dejar
 00 g de chocolate del 70%
3
de remover durante 5 minutos y apartamos del fuego.
como mínimo
5. Vertemos el relleno de chocolate sobre la base que
50 g de sirope de agave teníamos reservada en el congelador y repartimos
1 cda de maicena bien con ayuda de una lengua de silicona. Dejamos
templar 10 minutos antes de colocar las frambuesas.
1 pizca de sal
6. Vamos poniendo las frambuesas de la forma más
estética y cuidada posible y enfriamos durante 4-5
Para decorar horas como mínimo antes de desmoldar.
Frambuesas naturales 7. Para desmoldar es necesario pasar un cuchillo fino
por los bordes para que el relleno se separe bien del
molde, ya que es un pastel muy denso. Si hacemos
esto saldrá sin problemas.
8. S
 ervir frío.

Haz click aquí

para ver la
videoreceta

65
 Lemon Pie
EN TARRITOS

8 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 45 min + reposo

66
Ingredientes
Para la base
20 galletas María veganas
 cdas de aceite de coco o
2 2. Para hacer el lemon curd ponemos en un cazo todos
de margarina
Para el lemon curd
1 l de leche de soja
40 ml de zumo de limón
La ralladura de 4 limones
6 cdas de sirope de agave
4 cdas de maicena
1 pizca de cúrcuma (para
dar color)
Para el merengue
vegano
1 60 g de aquafaba (es el
líquido de 1 bote estándar
de garbanzos en conserva)
1 cdta de zumo de limón
Elaboración
1. Para hacer la base picamos en el procesador o en
la picadora las galletas junto con el aceite de coco.
Repartimos el resultado en vasitos prensándolo bien.
los ingredientes, excepto la maicena, y lo llevamos a
ebullición.
3. Añadimos ahora la maicena, la cual habremos disuelto
en un poco de agua fría, y seguimos cocinando a fuego
medio-bajo durante 4-5 minutos sin dejar de remover.
4. Repartimos la crema en los vasos y la dejamos enfriar
en la nevera como mínimo durante 2-3 horas.
5. Para hacer el merengue vegano, colamos el agua de
los garbanzos (aquafaba) y la ponemos en un bol
(guardamos los garbanzos para otra receta).
6. Montamos el aquafaba como si fueran claras de huevo
durante 7 minutos. Batimos con las varillas eléctricas
durante un par de minutos y entonces añadimos
la cucharadita de zumo de limón (que actúa de
estabilizante). Seguimos batiendo a velocidad alta
durante 5 minutos más o hasta que veamos que el
merengue está consistente. Incorporamos el azúcar y
batimos un par de minutos más.
7. Ponemos por encima del lemon curd el merengue y,
si tenemos soplete, le damos un toque tostado con él.

 cdas de azúcar blanco o

3 8. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
de sirope de agave

Nota Recomiendo montar el aquafaba el mismo día en el que vamos a consumir nuestro
postre.

67
 Pastel
DE YOGUR Y FRUTOS ROJOS

8 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 40 min + reposo

68
Ingredientes Elaboración
Para la base 1. Para la base, picamos bien todos los ingredientes y
ponemos el resultado, prensándolo bien, en un molde
200 g de nueces desmontable de 18-20 cm de diámetro. Reservamos
60 g de dátiles en el congelador.

50 g de aceite de coco 2. P

 ara la capa de yogur, trituramos todos los ingredientes
con la batidora o en el procesador y ponemos la
crema resultante en una cacerola al fuego hasta que
Para la capa de yogur empiece hervir. Bajamos el fuego y cocinamos 2-3
 yogures de soja naturales
3 minutos. Vertemos la crema sobre la base y lo dejamos
sin edulcorar templar 10 minutos. Lo metemos en el frigorífico para
que cuaje rápido.
 00 ml de leche de soja (o
2
la que prefiráis) 3. Para la última capa, escurrimos los anacardos y
los dátiles y los ponemos junto con el resto de los
 0 g de sirope de dátiles (o
7 ingredientes en el procesador o en el vaso de la
el endulzante que queráis) batidora. Trituramos hasta conseguir una crema fina
6 g de agar agar en polvo y homogénea. Extendemos el resultado sobre la capa
de yogur ya cuajada y guardamos en el congelador
 n chorrito de zumo de
U durante un par de horas.
limón
4. P
 asado este tiempo, ya podremos desmoldar el pastel
1 cda de levadura sin problema (nos ayudaremos de un cuchillo a para
nutricional (opcional) separar los bordes del molde).
5. G
 uardaremos el pastel en el frigorífico y lo serviremos
Para la capa de frutos siempre bien frío.
rojos
100 g de fresas
50 g de arándanos
1 50 g de anacardos
(remojados durante 4 horas
como mínimo)
1 cda de aceite de coco
 0 g de dátiles (remojados
7
durante 10 minutos en agua
caliente)

69
 Banana
BREAD

10 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 20 min + horno

70
Ingredientes Elaboración
 00 g de harina de trigo
2 1. Precalentamos el horno a 200ºC.
integral
2. Batimos los plátanos con la leche de soja, el aceite de
 plátanos maduros + 1 para
3 oliva y los dátiles hasta que la mezcla esté muy fina.
adornar
3. En un bol amplio ponemos el batido de plátano y
 dátiles medjoul o 10 dátiles
5 vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura,
naturales el bicarbonato, la canela y la sal.
130 ml de leche de soja 4. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas. Añadimos
las nueces troceadas y mezclamos con movimientos
 0 g de aceite de oliva
6
envolventes con ayuda de una lengua de silicona.
suave
5. Por último, incorporamos el vinagre de manzana y
Una pizca de sal
mezclamos de forma suave.
1/2 cdta de bicarbonato
6. Vertemos la masa en un molde engrasado de 1,3 L de
1 cda de levadura de capacidad aproximadamente. Abrimos por la mitad
repostería longitudinalmente el plátano que teníamos reservado
para decorar y lo ponemos encima de la masa.
1/2 cdta de canela en polvo
7. Horneamos durante aproximadamente 45 minutos a
1 /2 cdta de vinagre de
180ºC o hasta que al pincharlo el palillo salga seco.
manzana
8. Sacamos del horno el bizcocho y lo dejamos templar
50 g de nueces
unos minutos. Lo desmoldamos y lo colocamos sobre
una rejilla para que se enfríe de manera correcta.
9. Lo conservamos en la nevera.
10. Servimos tal cual o untado con crema de cacahuete,
mermelada, margarina, tahini, crema de cacao casera...

71
 Mousse
DE CHOCOLATE

4 raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 20 min

72
Ingredientes
1 70 g de aquafaba (es el
líquido de 1 bote estándar
de garbanzos en conserva)
100 g de chocolate al 85%
1 cdta de zumo de limón
 -3 cdas de panela o azúcar
2 garbanzos los reservaremos para otra receta.
normal
 rutos rojos para decorar (o
F huevo durante 8-10 minutos. Podemos hacerlo con
lo que más o guste)
Elaboración
1. Troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol pequeño
y lo derretimos en el microondas de 30 en 30 segundos.
También podemos derretirlo al baño María. Reservamos
para que se atempere mientras preparamos el resto
de la receta.
2. Colamos el agua de los garbanzos sobre un bol. Los
3. Montamos el aquafaba como si fueran claras de
unas varillas eléctricas o con un robot de cocina.
Empezamos con una velocidad media y vamos
subiéndola poco a poco. A mano también se podría
hacer, pero nos costaría más rato montarlo.
4. A
 los 5 minutos añadimos la cucharadita de zumo de
limón, que actuará de estabilizador.
5. Un par de minutos después, incorporamos el azúcar
y seguimos montando durante un minuto más.
6. P
 asado este tiempo, el aquafaba estará perfectamente
montado, tanto que, si ponemos boca abajo el bol, no
se derramará.
7. A
 hora incorporamos poco a poco en el bol el chocolate
que teníamos reservado (tiene que estar derretido,
pero no muy caliente) y vamos mezclando con
movimientos envolventes.
8. Repartimos la mousse en vasitos y refrigeramos
durante al menos 1 hora.
9. Decoramos con frutos rojos o con lo que más nos guste.
Haz click aquí
para ver la
videoreceta
73
 Tarta
DE CUMPLEAÑOS

12 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min

74
Ingredientes
1 L de leche de soja (o de
avellanas)
80 g de maicena
 0 g de cacao puro en
4
polvo
100 g de panela
 0 galletas aproximada-
3
mente tipo María (o de la
clase que más nos guste)
60 g de avellanas tostadas
Elaboración
1. Apartamos 200 ml de leche de soja y ponemos en un
cazo al fuego el resto.
2. Añadimos la panela y el cacao puro y removemos con
ayuda de unas varillas.
3. Diluimos aparte la maicena con un poco de agua hasta
que no tenga grumos.
4. Una vez que arranque a hervir la leche de soja con el
cacao y la panela, bajamos el fuego e incorporamos,
sin dejar de remover, la maicena diluida.
5. Cocinamos durante 3-4 minutos más removiendo
constantemente.
6. En el molde que más nos guste, ponemos una capa de
galletas, que previamente habremos ido mojando en
la leche de soja que teníamos reservada.
7. Ahora añadimos sobre ellas un tercio de la crema de
cacao de forma que quede bien repartida.
8. Alternamos otra capa de galletas remojadas con otra
de crema de cacao más, y acabamos con una más de
galleta y una última de crema de cacao.
9. Picamos las avellanas y las esparcimos por encima de
la crema de cacao.
10. Llevamos el pastel a la nevera un par de horas como
mínimo y servimos acompañado de unas fresas.
75
 Gofres
DE VAINILLA

8 gofres Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 20 min

76
Ingredientes Elaboración
 75 ml de leche de soja o de
3 1. E
 n un bol mezclamos bien la leche de soja, el sirope de
avena agave, el aceite de coco (derretido), el vinagre, la sal,
la esencia de vainilla y los copos de avena.
 0 g de copos de avena
6
finos 2. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco para
que no se formen grumos removiendo bien con unas
50 g de aceite de coco
varillas. Dejamos reposar la masa 5 minutos.
 30 g de harina de trigo o
2
3. Encendemos la gofrera, la engrasamos con aceite de
de espelta
coco o de oliva y añadimos la masa que necesite cada
 -3 cdas de sirope de
2 hueco (cada gofrera es diferente así que tendréis que
agave o del endulzante que ajustar la cantidad de masa a la vuestra). En la mía
prefiráis he puesto medio cucharón (de los de servir la sopa)
para cada gofre.
1 cdta de esencia de vainilla
4. D
 ejamos que se haga cada gofre durante 6-7 minutos.
1 cda de levadura de
Los sacamos con cuidado de no romperlos y los
repostería
servimos con fruta fresca y un hilito de sirope de agave
1 cdta de vinagre de o de chocolate derretido.
manzana (o el que tengáis)
1 pizca de sal
 ceite de oliva o de coco
A
para engrasar la gofrera

77
 Muffins
DE FRESA

9 muffins Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 25 min + horno

78
Ingredientes
 00 g de harina de trigo (o
3 1. Precalentamos el horno a 180ºC.
de espelta)
180 ml de leche de soja
1 00 g de aceite de oliva
suave o de girasol
1 50 g de panela (o del
endulzante que prefieras)
1 30 g de manzana (pelada y
troceada)
1 cda de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1 /2 cdta de vinagre de
manzana
1 pizca de sal
La ralladura de 1 limón
10 fresas picadas
Elaboración
2. Ponemos los trozos de manzana en un bol y los
hacemos al microondas durante 5 minutos. También
está la opción de hacerla al vapor o hervida.
3. Ponemos en el vaso de la batidora la manzana, el
aceite de oliva, la panela, la leche de soja y la sal.
Trituramos hasta que esté homogéneo.
4. En un bol ponemos la harina, el bicarbonato y la
levadura. Mezclamos bien.
5. Añadimos la mezcla que habíamos batido antes y
mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que no
haya ningún grumo.
6. I ncorporamos la ralladura de limón y las fresas picadas.
Mezclamos con la lengua de silicona con movimientos
envolventes.
7. Por último, añadimos el vinagre y volvemos a mezclar
levemente con movimientos envolventes.
8. Rellenamos 9 moldes de muffin (o 12 si los queremos
más pequeños) y los dejamos reposar durante 15
minutos en la nevera (esto hará que en el horno suban
más).
9. Horneamos los muffins a 180ºC durante 25 minutos
(calor arriba y abajo). Estarán hechos si al pincharlos
con un palillo éste sale seco.
10. Los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
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79
 Bounty Bars
A MI MANERA

12 barritas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 min + reposo

80
Ingredientes Elaboración
Para la base 1. Para la base, picamos bien todos los ingredientes y
colocamos el resultado en un molde rectangular (en
100 g de nueces el que habremos puesto papel vegetal para luego
60 g de dátiles desmoldar mejor) o en uno de barritas individuales.
Prensamos bien y reservamos en el congelador mientras
50 g de aceite de coco hacemos el relleno.
2. Para el relleno, ponemos todos los ingredientes en un
Para el relleno bol y los mezclamos bien con unas varillas. Lo ponemos
2 tazas de coco rallado sobre la base prensando bien.

80 g de sirope de agave 3. Lo ponemos en el congelador durante 2 horas como

mínimo para que luego sea más fácil de manipular y
50 g de leche de coco para que la cobertura solidifique de forma rápida.
2 cdas de aceite de coco 4. Sacamos el molde del congelador y sacamos el relleno.
Cortamos el bloque en barritas.
Para la cobertura 5. Para la cobertura, ponemos el chocolate junto con
200 g de chocolate al 85% el aceite de coco en un bol y lo derretimos en el
microondas (poco a poco para que el chocolate no se
1 cdta de aceite de coco queme) o al baño María.
6. Bañamos cada barrita con el chocolate y la dejamos
reposar sobre una rejilla. Cuando solidifiquen, las
adornamos con unos hilitos del mismo chocolate.
7. Conservamos en el frigorífico o en el congelador.

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81
 Donuts
DE ESPELTA

8 donuts Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 35 min + horno

82
Ingredientes
Para la masa
1 20 g de harina de trigo
integral
 0 g de maicena o almidón
5 3. Añadimos al bol las harinas, la levadura y el bicarbonato
de maíz
1 25 ml de leche de soja (o
cualquier otra)
 0 g de aceite de oliva
4
suave o de girasol
70 g de sirope de agave
1 cdta de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
1 /4 cdta de vinagre de
manzana
 nas gotas de esencia de
U
vainilla
1 pizca de sal
Para la cobertura
1 00 g de chocolate negro al
80%
1 cdta de aceite de coco
 rutos secos picados,
F nevera para que la cobertura quede bien crujiente.
crema de cacahuete, fresas
liofilizadas…
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Mezclamos bien en un bol la leche vegetal, el aceite de
oliva, el sirope de agave, la esencia de vainilla y la sal.
con ayuda de un colador y mezclamos bien para que
quede una masa homogénea.
4. Incorporamos el vinagre y mezclamos con la lengua
de silicona con movimientos envolventes.
5. Repartimos la masa en el molde de rosquillas engrasado
y lo horneamos a 180ºC durante 20 minutos (hasta que
al pinchar con un palillo éste salga seco). Para repartir
la masa, os recomiendo usar una manga pastelera.
6. Sacamos los donuts del horno y los dejamos templar 10-
15 minutos en el molde. Después podremos desmoldarlos
sin problema.
7. Los colocamos sobre una rejilla a temperatura ambiente
para que se enfríen.
8. Para hacer la cobertura de chocolate derretimos el
chocolate con el aceite de coco al baño maría o en
el microondas (de 30 en 30 segundos porque es fácil
que se nos queme).
9. Cogemos uno de los donuts y lo pasamos por el
chocolate derretido (con que lo bañemos por una cara
es suficiente). Seguidamente le ponemos el topping
que hayamos elegido. Hacemos lo mismo con el resto.
10. A
 ntes de servirlos los metemos 15-20 minutos en la
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83
 Helado
DE PLÁTANO Y CACAHUETE

4 raciones Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 min + reposo

84
Ingredientes Elaboración
 plátanos cortados a
4 1. Ponemos todos los ingredientes excepto el chocolate
rodajas y congelados en el procesador y batimos hasta que esté homogéneo.
1 00 g de crema de 2. Añadimos el chocolate picado y removemos con una
cacahuete espátula.
3. Colocamos el helado en un molde o en un tupper y
1 25 ml de leche de coco de
lo metemos bien tapado en el congelador durante 4
lata
horas, removiéndolo cada media hora para evitar que
1 pizca de sal se cristalice.
 0 g de chocolate al 80%
6 4. Servimos con unos hilitos de crema de cacahuete y un
picado poco más de chocolate picado por encima.
5. Si dejamos el helado más de un día en el congelador,
tenemos que sacarlo media hora antes de comerlo para
que se descongele un poco.

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85
 Helados
MINI MAGNUMS FERRERO

6 helados Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 25 min + reposo

86
Ingredientes Elaboración
Para el relleno 1. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes
del relleno y lo trituramos todo bien. Vertemos el
1/2 aguacate resultado sobre los moldes de mini magnum.
 00 ml de leche de
2 2. Lo metemos en el congelador durante un par de horas
avellanas o hasta que esté solidificado.
 dátiles medjool o 4
2 3. Derretimos el chocolate con el aceite de coco en el
naturales microondas o al baño María y le añadimos las avellanas
1 cda de cacao en polvo picadas.

 nas gotas de esencia de

U 4. Sacamos los helados del molde y cubrimos cada uno
vainilla con el chocolate con avellanas. Yo lo derretí en un vaso
y fui introduciendo los helados en él para que fuera
más fácil cubrirlos.
Para la cobertura
5. Metemos en el congelador 5 minutos y ya están listos
100 g de chocolate al 80% para comer.
30 g de avellanas picadas 6. Si no los vamos a consumir en el momento, los
1 cdta de aceite de coco guardamos en el congelador y los sacamos 3-4 minutos
antes de consumirlos.

87
 Pastel
ESTILO TIRAMISÚ

10 raciones Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 10 min + horno + reposo

88
Ingredientes
Para el bizcocho
200 g de harina de trigo
 0 g de harina de almendra
2 con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien
(almendra molida)
 0 g de maicena o almidón
2 de silicona.
de maíz
1 cdta de levadura de
repostería
1/2 cdta de bicarbonato
100 g de sirope de agave
 0 g de aceite de oliva
8 16 min o hasta que al pincharlo el palillo salga seco.
suave o de girasol
1 80 g de leche de soja (o
cualquier otra)
 nas gotas de esencia de
U los ingredientes en el procesador y triturando hasta
vainilla
1 pizca de sal
1 cdta de vinagre de
manzana
Para la crema de
“Mascarpone”
 50 g de anacardos
2
(remojados durante al
menos 4 horas)
 00 ml leche de coco de
4
lata
Esencia de vainilla
1 pizca de sal
50 g de sirope de agave
1 cda de levadura
nutricional (opcional)
Elaboración
1. Para el bizcocho, mezclamos los ingredientes secos
en un bol y removemos bien. Añadimos los húmedos,
excepto el vinagre, y mezclamos de forma enérgica
integrado. Echamos el vinagre y mezclamos con
movimientos envolventes con ayuda de una lengua
2. Repartimos la masa en dos moldes rectangulares
iguales de aproximadamente 21x25 cm. También
podemos hornear solo en un molde y luego abrirlo
por la mitad, pero este paso es más delicado porque
se podría romper el bizcocho.
3L
 os horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de
desmoldar.
4. Preparamos la crema de “mascarpone” poniendo todos
conseguir que quede fina y homogénea.
5. Mezclamos en un vaso el café (yo lo he hecho expreso)
y la bebida vegetal.
6. Colocamos una de las planchas de bizcocho sobre el
molde escogido (ha de ser de las mismas dimensiones
o parecidas a la de las planchas) y la regamos con la
mitad del café con leche (si pinchamos el bizcocho
conseguiremos que penetre mejor).
7. Ponemos por encima la mitad de la crema de
“mascarpone” y espolvoreamos por encima con cacao
puro en polvo con ayuda de un colador pequeño.
8. H
 acemos lo mismo con la otra capa, excepto el cacao,
que lo pondremos en el momento de servir.
9. Dejamos reposar nuestro pastel en la nevera como
mínimo durante 10-12 horas.
10. Servimos con el cacao puro en polvo espolvoreado
por encima.

Para el baño de café

60 ml de café expresso
1 00 ml de leche de soja (o
cualquier otra)
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Otros para ver la
 cucharadas de cacao puro
2 videoreceta
en polvo

89
 Babka
DE CHOCOLATE

12 raciones Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 45 min + reposo + horno

90
Ingredientes Elaboración
400 g de harina de fuerza 1. Diluimos la levadura en la leche de soja tibia.
200 ml de leche de soja 2. En un bol, mezclamos la harina, el azúcar y la sal.
25 g de levadura fresca 3. I ncorporamos el resto de los ingredientes y amasamos
durante 8-10 minutos con el gancho amasador.
60 g de panela
Podemos amasar a mano perfectamente, pero
 0 g de aceite de oliva
5 necesitaremos un poco más de rato.
suave o de girasol (o
4. H
 acemos una bola con la masa y la dejamos reposar
margarina)
tapada hasta que doble su volumen (si hace frío
Una pizca de sal podemos meterla en el horno apagado después de
haberlo calentado a 30°C) durante 1 hora y media.
La ralladura de 1 naranja
5. Desgasificamos la masa (quitamos el aire) con las
 cdas de crema de cacao a
4
manos, la estiramos de forma rectangular hasta
tu elección
que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y
extendemos la crema de cacao por toda la superficie
dejando un pequeño margen por los bordes.
6. Enrollamos sobre sí misma la masa (a lo largo) y la
cortamos por la mitad de forma longitudinal.
7. T
 renzamos la masa con ambas mitades, la colocamos
en un molde de plum cake y la dejamos reposar bien
tapada durante 30 minutos.
8. Pintamos la masa con un poco de leche de soja y
la horneamos a 175ºC (arriba y abajo) durante 30
minutos.
9. Esperamos a que se temple para desmoldarla.
10. Enfriamos el Babka sobre una rejilla.

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91
 Espero que te hayas
divertido tanto como yo
preparando estos dulces.
Ahora toca lo mejor...

disfrutarlos!
Encontrarás más recetas en:
www.lagloriavegana.com
lagloriavegana