Ficha Técnica – 10

03/01/2023

Nombre: INVERSIONES VEEC E.I.R.L.

Dirección: CALLE MARISCAL CACERES 270 - URB.VALDIVIEZO -
ATE - LIMA
RUC: 20608327119
Marca: “VEEC”
Producto: BAZO DE CERDO
Presentación: BLOQUES EMPACADOS Y CONGELADOS CON UN PESO DE 10Kg. A 20 Kg.

1. Descripción del Producto y presentación

El bazo de cerdo, se encuentra entre el grupo de vísceras, con una textura suave y liviana. Con un peso de
1000 g a 1200 g., con un tamaño de 50 cm. De largo por 23 cm. de ancho, tiene forma de coma o triangular.
Color azul rojizo oscuro. El bazo de cerdo congelado es obtenido, luego que ha pasado por un proceso de
selección, congelado, empacado y almacenado, siguiendo estrictas normas de higiene.

2. Especificaciones Técnicas:

2.1. Características Físico - Químicas:

Proteína
Proteína g/100g.:
g/100g.: 83.0g.
Grasa
Grasag/100g.:
g/100g.: 9.6g.
Hierro
Hierro mg/100g.:
mg/100g.: 65.4g.
Cenizag/100g.:
Ceniza g/100g.: 0.95g.
EnergíaTotal
Energía Total(Kcal/100g)
(Kcal/100g)
(kcal/100g) 430
Sodio
Sodio 0.3g.

2.2. Características Químicas:

2.2.1. Nitrógeno amoniacal: Máximo 30 mg de Nitrógeno Amoniacal, por cada 100 g de muestra *
 Fuente: NTP 201.001 – agosto de 1977

2.2.2. pH entre 5,6 y 6,4 **

** Fuente: NTP 201.003 – 2001.

2.2.3. Metales pesados:

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma se ajustarán a las dosis máximas
para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, pero entretanto se
aplicarán las siguientes dosis:
Concentración máxima permitida
Plomo (Pb) 0,1 mg/kg
Arsénico (As) 0,1 mg/kg

2.2.4. Residuos de plaguicidas

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente norma se ajustarán a las
dosis máximas para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para dichos
productos.

2.3. Características Microbiológicas: (“Según Normas Sanitarias que establecen los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo Humano” – DIGESA – Resolución Ministerial N º 591 ítem X.4. – 2008/MINSA – 27
agosto del 2008)
Límite Máximo Permisible
Aerobios mesófilos : Menor a 10 5 UFC/g.
Detección de Salmonella : Ausente / 25 g.
2.4. Características Sensoriales:
Color : Azul rojizo oscuro.
Olor : Característico
Consistencia : Firme y elástica al tacto.
Sabor : Característico.

3. Presentación y Embalaje:
Envase primario: Bolsa de polietileno de baja densidad, presentación de 1 Kg. a 10Kg.
Envase secundario: Canastillas o cajas de cartón corrugado con un peso de 10Kg. a 20Kg.

4. Sistema de identificación de los datos:

N º de BATCH / DIA / MES / AÑO

5. Condiciones de transporte y almacenamiento:

Vehículos de congelamiento.
Almacenamiento en congelación a – 18 ºC.

6. Tiempo de vida útil:

La vida útil del producto en condiciones óptimas de almacenamiento es de 12 meses.

7. Determinación de uso del Producto:

Pare consumo animal.