ALCOHOLISMO PARA PRINCIPIANTES,

LA HISTORIA DESDE LA CERVEZA.

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

KAREN SOFÍA RAMÍREZ MERCHÁN

LAURA DANIELA GÓMEZ DOMÍNGUEZ

JOSÉ SEBASTIÁN GIRALDO CASTELLANOS

-Resumen

Una narración del proceso histórico de la cerveza visualizada en cada una de las etapas que
construyen la evolución de la humanidad. Se enmarca en las relaciones y la culturalidad de ésta
bebida a través del tiempo y de diversos espacios. Así, se pretende evidenciar la presencialidad
de la cerveza en distintos períodos y situaciones, con descripciones de los mismos; de ésta
forma se establece una visión general de la bebida con una percepción desde la religión, la
sociedad, la política, las costumbres, la mujer, las clases sociales o estatuto, el comercio, la
agricultura y la ancestralidad.

Posteriormente se pretende demostrar la lucha y el impacto de la cerveza en América Latina,

especialmente en Colombia creando un contraste con las bebidas alcohólicas "comunes" y su
carácter cultural, además de la industrialización en el país y su debate con la Chicha.

Finalmente el trabajo investigativo a continuación genera un relato llamativo al lector, donde se

presentará el descubrimiento de la cerveza como objeto de estudio para contar la historia de la
humanidad.
- Abstract

A narration of the historical process of beer visualized in each of the stages that build the
evolution of humanity. It is framed in the relationships and culture of this drink through time and
various spaces. Thus, it is intended to demonstrate the presence of beer in different periods and
situations, with descriptions thereof; In this way, a general vision of drinking is established with
a perception from religion, society, politics, customs, women, social classes or statute,
commerce, agriculture and ancestrality.

Subsequently, the aim is to demonstrate the struggle and impact of beer in Latin America,
especially in Colombia, creating a contrast with "common" alcoholic beverages and their cultural
character, in addition to industrialization in the country and its debate with Chicha.

Finally, the investigative work below generates a striking story for the reader, where the
discovery of beer will be presented as a study object to tell the history of humanity.
-Tabla de contenido

1. Pre-historia (2.000.000 adc a 3500 años adc)

● El homo-sapiens bebedor​: ¿Puedo llegar a existir este brebaje en las
edades de piedra, metal, cobre, bronce y hierro?

2. Edad antigua (3500 años adc a V ddc)

● Historia desde la evolución de las primeras civilizaciones: Narración
histórica de la cerveza desde su origen, además de su adaptación en cada
civilización antigua como el Antiguo Egipto, la civilización nórdica y el
Imperio Chino.
● Mitología y la cerveza: ​Presentación del contexto mitológico que crea la
cerveza de manera cultural en lugares como Noruega, donde su consumo
enmarca parte de sus creencias.

3. Edad Media (V a XV)

● Sociedad Feudal​: ​El vasallo y el vasallaje con relación a la cerveza.

4. Edad moderna (XV a XVIII)

● La cerveza y el paso a la edad moderna
● Leyendas de la cerveza.

5. Edad contemporánea (XVIII a XXI)

● Repercusiones en las sociedades indígenas colombianas y la chicha:
Implicaciones culturales, sociales y económicas que la cerveza impuso en
la economía de la época colonial, tras los modelos de desarrollo en
América Latina.
● La cerveza contraste de culturas.​: Un enfoque más etnográfico de la
antropología latinoamericana que involucra el acercamiento del
Continente antiguo a las realidades sociales latinoamericanas.
● Cerveza objeto de literatura e historia: ​Paso de la cerveza por las ciencias
sociales, cambios establecido en estos dos puntos exactos y de qué manera
permiten la construcción de esta investigación.
 ● La mujer en la historia y la cerveza: Presentación del papel de la mujer
en acontecimientos históricos que involucran el consumo de dicha bebida.
● Afectaciones al ser humano: Causales del consumo excesivo de la
bebida y sus afectaciones o beneficios al cuerpo humano.
● La cerveza del milenial​: Muestra principal de la culturalidad del
consumo de dicha bebida en poblaciones actuales, contextualizadas por la
época de denominación.

6. Bibliografía
1.Pre-historia (2.000.000 adc a 3500 años adc):

● El homo-sapiens bebedor:

Iniciamos este viaje desde la edad de piedra y haciendo el recorrido periodizado de la

misma, exceptuando el mesolítico ya que no hay mucho cambio en entre era por parte de
la cerveza. Resaltamos que en el mesolítico el hombre se caracterizó por ser nómada y
vivir en distintos lugares de acuerdo al cambio climático.

El paleolítico fue una etapa de la

prehistoria en la que se dio inicio a
todo este período (La edad de piedra) y
se caracteriza por el uso de la piedra
tallada. Este se extiende hasta
aproximadamente 10.000 años a.C.
donde la piedra se utilizó para realizar
herramientas como lanzas, cuchillos,
entre otros.

Pero entrando en materia los granos de

los cereales pronto se acreditaron como
elementos deseables para su consumo por
sus cualidades energéticas y facilidad de
ingestión crudos por lo que,
probablemente, se intentó su conservación,
para un consumo posterior en las épocas
de los grandes fríos o para su transporte en
los cambios de asentamiento. Estos granos
de cereales al humedecerlos formaban una
pasta de mas fácil conservación e
ingestión pero que, influida por el aire y las “levaduras salvajes”, se fermentaban u
oxidaban con cierta facilidad convirtiendo aquella masa en una forma primitiva de
cerveza que, más tarde, fue denominada en algunas civilizaciones “pan de cerveza”

Al considerarse el principio de la edad de piedra las semillas eran trituradas o molidas en

instrumentos de madera y piedra. Así facilitaban la ingestión, digestión y mantenimiento
de los alimentos en una “sociedad” nómada.

En Egipto, una de las cunas de la actualmente llamada cerveza y una de las primeras
civilizaciones que inició la Revolución agrícola. La cebada según expertos fue
domesticada para realizar cerveza; la prueba de esto según el Dr. Patrick McGovern se
encuentra en las vasijas procedentes de Hierakonpolis (Alto Egipto), McGovern, encontró
evidencias de cerveza, más de 3.000 años antes de que comenzase a hornear pan. (Perez.
R. 21 septiembre 2013).

“En el Alto y Bajo Egipto se reconocía a la cerveza tanto como elemento

alimenticio, como por sus aplicaciones medicinales de acuerdo con los informes
que en los Textos de las Pirámides, papiros y estelas han llegado hasta
nosotros desde hace más de 4.500 años.” (Suárez. J. 16 agosto 2020).

Pero ¿Cómo se inventó la cerveza?, existen muchas teorías acerca del nacimiento de la
cerveza, pero según el doctor Thomas Shellhammer, profesor de Ciencia de
Fermentación de la Universidad Estatal de Oregón y experto en cerveza, cree que este
puede ser el origen de la cerveza:

“Alrededor de 10.000 años atrás, los cazadores

recolectaban objetos de la naturaleza, apenas como una
fuente de nutrición, durante una de estas recolecciones,
cogieron cebada y la guardaron en una especie de artefacto
de colecta, luego, este grupo se va de caza, mientras estaban
afuera, primero comienza a llover y esa lluvia, humedece la
cebada y la cebada, comienza a crecer. Al crecer, produce
azúcar y por casualidad, vuelve a llover, llenando el
recipiente de líquido. Esto hace que la levadura salvaje,
convierte los azúcares de la cebada en dióxido de carbono y
alcohol. Unos días después, los cazadores regresan y miran
dentro del recipiente y ven que se ha convertido en una
mezcla burbujeante, alguien de ellos se arriesga y lo prueba
y al probarlo piensa, – vaya! esto es algo muy diferente-.
Esta fue la primera cerveza accidental y desde este punto las
cosas nunca volvieron a ser iguales”​. (Perez. R. 21
septiembre 2013)

Es una manera ingeniosa para explicar el inicio de la cerveza y también las nuevas
instituciones socializadores que provenían de encuentros alrededor de la cerveza. ​“La
gente se reuniría, se sentaría alrededor de un caldero y con pajitas largas beberían de
él” (Canal Historia, 2013).

En cuanto a la fabricación de esta bebida, Egipto regía de forma estricta y controlada en

la creación de la cerveza. En las tumbas del antiguo egipto se encuentran jeroglíficos que
hacen alusión a la certificación y los elementos que se utilizaron para crear la cerveza.

A la cerveza no solo se le atribuye el inicio de la Revolución agrícola, sino también, el

estudio de los límites del campo y el uso de las matemáticas.

Desde el paleolítico hasta el neolítico vemos la evolución de las sociedades, la forma de

alimentación pero específicamente la variación de los objetos y el ingenio del ser
humano. La cerveza como instrumento impulsor del conocimiento, creencias y contextos
fue primordial y la reconocemos como tal.

En la edad de bronce (edad de los metales) se encontraron diferentes artefactos que

facilitaban la creación de la cerveza hasta llegar a innovar en la producción y sus sabores
como el horno para secar la malta y hacer cerveza, herramientas de molienda y morteros
que pudieron ser utilizados para moler el grano después de haber sido malteado y ollas de
barro para cocinar la cerveza suavemente.
2. Edad antigua (3500 años adc a V ddc)

● Historia desde la evolución de las primeras civilizaciones:

La Edad antigua comienza por los sumerios (3500 aC), y luego finaliza cuando se
produce la caída del Imperio Romano de Occidente en el 476 dC. Se desarrollaron las

En las tablillas sumerias donde aparecen las palabras “kas” y

“sikaru” que significan cerveza, también podemos traducirlo
como “bebida embriagadora”, estaba vinculada al mundo
espiritual por sus efectos psicotrópicos; por eso la Diosa
Ninkasi (diosa sumeria de la cerveza) dejó el “Himno a
Ninkasi” conservado en las tablillas sumerias.
(Naranjo, D, 2018)

“Hay una tumba que responde a la pregunta

inmemorial, ¿cuántas cervezas necesitas en el otro mundo? Pidió 1.000 jarras de
cerveza, en las que esperaba disfrutar en su otra vida”. Se utilizaba en la libación
ritual cuando se depositaba en la boca de los muertos. Los ricos eran enterrados
junto con los utensilios en miniatura para fabricar cerveza, asegurándose así de
que dispondrán de su alimento vital para toda la eternidad.” (Perez. R. 21
septiembre 2013).

En china comenzaron a fabricar cerveza hace 5.000 años, el cultivo de cebada

tuvo en un principio como único destino la elaboración de esta bebida; los restos
En china comenzaron a fabricar cerveza hace 5.000 años, el cultivo de cebada
tuvo en un principio como único destino la elaboración de esta bebida; los restos
 amarillentos en la boca de ollas, embudos y ánforas sugieren que estos recipientes
se utilizaron para la fabricación, filtración y almacenamiento de cerveza.

“La identificación de residuos de cebada en estos artilugios de Mijiaya

constituye, a juicio de los autores del estudio, la prueba más antigua de
la presencia de este cereal en China y la evidencia directa más
primitiva de la producción de cerveza en el país.” (Orallo. 2016).

La cerveza no solo fue un descubrimiento occidental, los países asiáticos

como china, japón y corea también tuvieron su propia versión de la cerveza, utilizando
otros elementos como el arroz. En el documental “HISTORIA DE LA CERVEZA” de
History Channel nos ilustran que el Sake también es una cerveza.

“Al igual que una cerveza el Sake es producto de un proceso de fermentación

aunque en este caso este proceso resulta bastante más complejo que el de una
cerveza europea, de hecho es uno de los más complejos que existen. Esto se debe
al hecho de que el proceso de fermentación del arroz requiere de varias etapas
adicionales para producir alcohol.” (Sanchez. J. 2011).

● Mitología de la cerveza:

L​as formas humanas consideradas como divinas. dioses, seres que han estado durante
años y hasta la actualidad, se encuentran presentes en la historia de la humanidad. Pues
bien por creencia, necesidad o imposición de las formas de pensamiento,se encuentran
inmersos en la mayoría de las culturas y civilizaciones que han poblado la tierra,
formando parte de su contexto histórico y sus vidas, incluso hasta el punto de condicionar
las mismas.

L​a arcaica cerveza llegó a tener un papel importante en diversas culturas, de allí que
llegase a tener una representación divina, que fuera libre a la adoración y gratitud bendita
de quienes se situaban como consumidores, de este punto se vuelve probable que
resuenen por los tiempos actuales los nombres de Dionisio o Baco pues son divinidades
que proceden de las culturas griega y romana sin embargo la cerveza no sólo estableció
sus divinidades allí, pues se estableció también en diversas culturas de diferentes
procedencias.

A pesar de lo extraño que puede llegar a parecer, la cerveza se encuentra presente en el

continente africano desde hace miles de años, para los Zulúes, Mbaba Mwana Waresa es
la diosa que creó la cerveza y enseñó a los antiguos sabios el arte de prepararla por cuenta
propia. Esta figura divina y ancestral de la mujer, comparte además el valor de la lluvia,
el arco iris, la agricultura y la fertilidad, la historia detrás de este símbolo se torna
romántica en un principio, pues se habla de que la diosa no logró conseguir como pareja
un dios, bajó al mundo de los mortales y se casó con uno, los demás dioses se llenaron de
ira y la solución de ella a tal conflicto fue dar la bebida celestial, la cerveza.
Posteriormente la estableció como un vínculo de los mortales a los dioses otorgando su
forma de preparación.

Allí el tradicional llamado Umqombothi para los Zulúes se prepara a base de Sorgo y
siempre por mujeres, posteriormente la mujer que la preparo la vierte en el suelo como
ofrenda a los antepasados y los espíritus, beberá primero y la otorga a su esposo,
posteriormente los demás integrantes en la ceremonia sirven en orden según su lugar
social, todos beben de la misma calabaza, todos se sientan o se encuentran en cuclillas, y
todos los hombres otorgan su sombrero como honor a el regalo de la diosa a la
humanidad.

A la actualidad la historia de dicha diosa cambia su valor simbólico para la gran

mayoría de la cultura, debido a la conversión al cristianismo que se da durante la
colonización a Sudáfrica sin embargo muchos otros no olvidan sus creencias ancestrales
y en cada ocasión que un trueno suena, se habla de ella tocando el bongo mientras
bendice la tierra con lluvia como su segundo regalo a los mortales.

P​ara dar continuidad a la mitología nórdica, se habla entonces de una de las figuras más
importantes de la mitología. Aegir, amado y temido como el comandante del mar,
también se ganó un gran respeto entre las tribus germánicas como cervecero de los
Dioses de Asgard, esta personificación del océano, es conocida por ofrecer fiestas
elaboradas junto a sus nueve hijas y su esposa Rán(Diosa marina de los ahogados), allí,
en conjunto producían hidromiel fermentada en un enorme caldero provisto por
Thor(Dios del rayo).

Dentro de la cultura nórdica la cerveza o hidromiel ocupa un papel y lugar relevante, los
vikingos por ejemplo, han sido por años y desde la edad media, conocidos por su destreza
y poder para la guerra, por denominación común, las películas, cómics o los mismos
relatos históricos, han sido marcados como guerreros de barba abundante, sin miedo ni
dolor y que siempre beben cerveza de un cuerno o jarro de madera.

Sin aún tener presente el motivo de esa pasión por el consumo de cerveza, fue la religión
y mitología los marcos de referencia que inculcaron a los guerreros una aspiración
profunda de ser elegido por los dioses asgardianos para la gran batalla apocalíptica
contra los gigantes (Ragnarok), para ello debían demostrar valentía, fuerza y furia,
además del ausentismo de dolor y la gran veneración a las fiestas de Aegir, el paraíso de
Odin se hallaba en el consumo de la bebida.

E​n la tradición azteca, Tezcatzontecatl es el Dios del pulque. El pulque es una bebida
alcohólica fermentada, tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se
elabora a partir de la fermentación del mucílago y que termina por ser popularmente
conocido en México como aguamiel. Algunas tradiciones en torno a esta divinidad y a la
concesión de esta bebida al pueblo azteca, la más conocida de todas ellas tiene su origen
en la cultura tolteca (cultura precolombina de Mesoamérica), durante el gobierno de
Tecpancaltzin, y dice que en 1340 un noble llamado Papantzin descubrió, gracias a un
ratón ebrio, el método para extraer el aguamiel y luego obtener el pulque.

A pesar de denominar de manera fija a un dios de la cerveza los pueblos del México
antiguo tienen una gran variedad de mitos con una cantidad considerable(casi
innumerable) de deidades que se encuentran en estado de ebriedad y además lo sitúan
también a la embriaguez como un estado de renacimiento por el cual atraviesan todos los
dioses.como parte de su tradición está prohibido insultar a los borrachos pues eran los
dioses quienes se situaban en sus cuerpos y eran responsables de sus actos sin embargo
las reglas para su consumo no eran de excepción por ello sólo una pequeña parte de sus
pueblos tenía la libertad de consumo y rara vez personas del común en las fiestas
ceremoniales.

A​unque la mitología abre el paso al estudio histórico y cultural de los pueblos antiguos en
cada lugar del planeta, contar la historia desde cada uno de ellos es parte de una
investigación mucho más amplia y extensa, el campo de investigación es demasiado
abierto y aún se deben determinar momentos culturales de diversos pueblos de los que a
la fecha no se encuentran vestigios, por ello esta versión de principiantes sólo narra de
forma breve algunas de las deidades más importantes y conocidas a la fecha, de ser
posible el futuro alcohólico degustador de la cerveza se encomiende a uno de ellos.
3. Edad Media (V a XV):

● Sociedad Feudal​:

La edad medieval es el período histórico de la civilización occidental, ocurre entre la

edad clásica y la edad moderna correspondientes entre el siglo V y el siglo XV d.C.

La cerveza en la edad media estuvo vinculada a la

iglesia católica, en donde la apropiación de la
cerveza pertenecía al sacerdote y funcionaba como
sustituto del vino. Era más sencillo para ellos puesto
que los monjes no tenían que pagar impuestos y a su
vez poseían tierras con las que autoabastecerse.

Algunos campesinos en diversas zonas de Europa

elaboraban cerveza en sus hogares, pero
generalmente los que la perfeccionaron y perseveraron fueron los monjes.

Los señores feudales tenían imposiciones directas con la cerveza. Por tal razón en el siglo
VIII en el reinado de Carlomagno se ordenó reunir “hacedores” de cerveza que poco a
poco se extendieron en otras villas y ciudades. Esto generó que la cerveza fuera más
accesible que el vino en todos los mercados. Cada población o feudo contaba con su
propia cerveza y para la producción de ésta se debía pagar un impuesto.

Pero los tiempos dorados de la cerveza cesaron con la distribución y el Boom del vino,
Roma y Grecia fueron los primeros consumidores del vino. En Roma la cerveza ya no
tenía el nombre de “pan de cerveza” sino que cambió a “vino de cebada”, aun así
preferían la bebida fermentada procedente de la uva.

Los griegos ​“lo identificaban además con los paladares más

refinados de las clases altas, mientras que el pueblo llano
ahogaba sus penas en la cerveza que ellos mismo elaboraban,
denominada brytos.” ​(Montes. A. 2019)​. El imperio Romano
heredaron este concepto social, pero decían que el vino era la
bebida estrella del imperio mientras que la cerevisia (así era
denominada la cerveza en Roma) era la preferida de las tribus
bárbaras del norte.

Cuando se fundaron los monasterios una de sus obligaciones

era el autoabastecimiento, por esta razón destinaron un espacio
en sus establecimientos para el proceso de elaboración de la cerveza, convirtiéndose en
una bebida destacada en la alimentación de los monjes. Esta exclusividad de los monjes
cesó cuando el rey Carlo Magno viéndolo como un negocio potencial reunió a los
“hacedores” de la cerveza para lograr distribuirla en el territorio.

La cerveza Alé fue la primera receta plasmada por escrito que da un contraste entre las
distintas bebidas cerveceras de Egipto, Grecia y Roma y su evolución en la edad
medieval en Europa.

El fin de la era gruit se usaban cereales para la cerveza en la edad medieval. Sin embargo,
los monjes introducían Gruit (grutum) que es una composición de hierbas.El papel del
gruit era tan importante que incluso existía el oficio del ‘gruitier’, a quien había que
comprarle aquel preparado para poder elaborar la cerveza. Pero tras algunos años de
esplendor del gruit pasó a un nuevo ingrediente, el lúpulo. Esto ayudaba a conservar
mejor la bebida contra levaduras silvestres, mejorando así las posibilidades de su
comercialización y distribución a mayores distancias.
4.Edad moderna (XV a XVIII)

● la cerveza y el paso a la edad moderna

La edad moderna es el lapso de tiempo entre el siglo XV y el siglo XVIII, ésta inicia con
la caída de Constantinopla en el año 1453, aunque de acuerdo a otras literaturas marcan
el inicio con el descubrimiento de América en el año 1492. Finaliza en 1786 con la
revolución francesa.

El monopolio de los monasterios ya había acabado, pero las circunstancias económicas

de la época llevaron al rey Guillermo IV de Baviera a crear un nuevo monopolio
regulando la producción de cerveza con la Ley de Pureza de 1516’ (‘Reinheitsgebot‘). Se
“​establecía que la cerveza debía contener únicamente: agua, malta y lúpulo. Esta ley
sigue rigiendo nuestro concepto de cerveza hasta nuestros días.” (Viva la chela. 2020).
Se estandarizó su elaboración en base a tres ingredientes.

La cerveza Lager se desarrolló en Munich de forma

rigurosa, ya que esta cerveza en época de verano se
guardaba en cuevas bajo el hielo para provocar un
desarrollo de levaduras bajas se volvieron a
distribuir. Esta cerveza fue el resultado de una
cerveza más cristalina que más tarde conquistó el
globo.

Nace la leyenda de Gambrinus, el cual dice que:

“Gambrinus era un humilde violinista que, incapaz de seducir a su amada, decide

pactar con el diablo. Sin embargo, el diablo le responde que el amor es lo único
que escapa a su control, pero que puede ayudarle a olvidar el amor a cambio de
su alma. El diablo ayuda a Gambrinus a fabricar cerveza, y entonces él ya no
recuerda a su amada. Cuando Gambrinus muere, el diablo solo encuentra un
barril de cerveza.” (Install Beer. 2020).

La revolución industrial permitió el nacimiento de la cerveza Pilsner a manos del maestro

cervecero alemán, Joseph Grolle, el cual lideró una cooperativa cervecera local con el
objetivo de crear una cerveza que pudiera competir con el éxito de las lagers oscuras de
Baviera. Así, desarrolló una cerveza clara, muy amarga, con una fermentación baja,
diferente a las dulces y oscuras de Munich.
 “El origen de otros estilos algo anteriores tiene más que ver con buscar la
solución al transporte marítimo de la cerveza sin que esta se deteriorara. Dos
ejemplos muy claros son el nacimiento de las famosas IPA o India Pale Ale y las
Russian Imperial Stout.”(BONVIVEUR. 2020).

En cuanto al transporte, se lograba enviar la cerveza en condiciones óptimas desde

inglaterra a sus colonias en la India de forma marítima, aumentando la cantidad de lúpulo
volviéndola una cerveza amarga y aromática.

● Leyendas de la cerveza.

Éste período de tiempo da inicio a diversas leyendas que se crearon en nombre de la

cerveza. La más común es la leyenda de Gambrinus, aún cuando tiene demasiadas
versiones este relato busca contar la creación de una cerveza con ayuda del diablo. Esto,
de acuerdo a lo que se cuenta lo vuelve en el rey de la cerveza.

Para el antiguo egipto la cerveza hacía parte de la cansaste alimenticia al igual que el pan,
las cebollas y el pescado seco, la momia Osiris el guardián de la cerveza sería quien se
encargará de dar la muerte a los granos de cebada si la cerveza no se ofrecía como
correspondía la ceremonia, de allí que se consideran sagrados los granos y jamás se
debían tener errores.

Sin pasar por alto la cultura celta, está ofrecía cierta adoración al espíritu de Sucellus
quien tenía bajo su mando los territorios desde Irlanda hasta Galia y que con un barril en
su mano y un mazo gigante en la otra golpeaba la tierra siempre al caer un rayo y proveía
la mejor agua y las mejores semillas para la elaboración de la cerveza.

A diferencia de la mitología las leyendas tan solo hacían parte de pequeños grupos entre
las poblaciones y para la historia no queda más que el relato narrado y transcrito de
manera directa, no se encuentran vestigios de que dichas poblaciones presentarán como
parte de su religión o forma de vida dichas sucesiones espirituales.
5. Edad contemporánea (XVIII a XXI)

● Repercusiones en las sociedades indígenas colombianas y la chicha:

La cerveza se convierte con el tiempo en una evolución sistemática de la chicha,una

bebida común entre los indígenas de la región Andina.

En 1910, cuando se celebraban los 100 años de

Independencia, Bavaria lanzó una cerveza en honor a
Policarpa Salavarrieta llamada Pola. Se trataba de una
estrategia para competirle a la chicha, muy de moda por la
época.

La fermentación de cereales y semillas deja de ser una función doméstica y comienza a

ser parte de la industrialización general de los productos, para 1539 con el primer grano
de cebada proveniente de Europa,el gobierno declaró una guerra industrial frente a los
productores de la chicha, afirmando que su elaboración no cumplia con hábitos de
higiene y además practicaba la evasión de impuestos.

Los muiscas habitantes de la meseta cundiboyacense en la Nueva granada, hoy Colombia,

no cuentan como una excepción frente a otras culturas, pues para la historia se sabe bien
que preferían la dieta líquida a la comida.

“No son grandes comedores y esto de beber es un vicio envejecido en costumbre

que generalmente tienen todos los indios ...y precisamente la chicha representaba
un sustento completo”( Restrepo.2005,12).

Dentro de las bebidas fermentadas se encuentra una bastante popular conocida como la
Chicha, pues su elaboración solo requiere de la trituración y fermentación,;para los
muiscas era común prepararla de piña, yuca o de batata, pero la de maíz, proveniente de
México fue la más utilizada entre otras por su corto período de cosecha, su variedad y
fácil plantación en diferentes niveles térmicos.

En el viejo continente la Cerveza era muy conocida y adorada de manera excepcional.

Pero en el continente americano las cosas eran diferentes, al llegar la cerveza a Colombia,
los bares de chicha fueron perseguidos y alienados por las élites. La “chichería” era
sinónimo de mal gusto y peligro. En esa época a la chicha se le empezó a crear una
campaña de desprestigio, tanto así que definían la chicha como una especie de brebaje
que convertía a quien lo bebía en una especie de simio agresivo.
 “El discurso que terminó siendo oficialmente dominante fue el de algunos
médicos higienistas. Según ellos, la sífilis y el chichismo estaban degenerando al
pueblo. Y había que combatir la primera y prohibir la chicha como culpable del
segundo”. (Florez. J. 2008).

En los años 20 aumentó el precio del litro de chicha en un centavo, el gobierno autorizó
el alza de la bebida y muchos ciudadanos de la época alzaron sus voces como forma de
resistencia. ​“Y es que para los años 20, según Villar Borda, se consumían 50 millones de
litros de chicha al año. Una cifra gloriosa que sin duda el mercado de la ‘pola’ quería
acaparar” (Cerón. R. 2019)​. Tras el desorden colectivo en 1922 y 1923 la chicha fue
desbancada, condenada a ser tomada en lugares más restringidos y delimitando las calles,
aceras y carreras en las que podía ser consumida.

Pero ese no fué el único golpe que recibió la chicha. El Bogotazo, donde se vivió una
orda de disturbios, saqueos e incendios que siguieron al asesinato de Jorge Elicer Gaitán.
Las autoridades y los medios de comunicación culparon indiscriminadamente al
comunismo y a la chicha. Este desorden social había sido causado por el pueblo
embrutecido por el licor indígena. Gracias a estos hechos el Gobierno de Mariano Ospina
Pérez emitió el decreto 1839 de 1948 para higienizar las bebidas fermentadas. Se decidió
que:

“Desde el primero de enero de 1949, sólo podrán fabricarse, venderse y

consumirse, en todo el territorio de la República, bebidas fermentadas
provenientes de la caña, así como del maíz, el arroz, la cebada u otros cereales y
de frutas, cuando ellas hayan sido sometidas a todos los procesos que requiere su
fermentación y pasteurización adecuadas, por medio de aparatos y sistemas
técnicos e higiénicos y que además sean vendidas en envase cerrado, individual,
de vidrio u otra materia, todo esto reglamentado por el Gobierno Nacional”.
(Cerón. R. 2019).

Pero “deschichar” a los colombianos no era la respuesta para convertirlos en una

sociedad pacífica, porque de ahí en adelante sigue ocurriendo la guerra salvaje, la
criminalidad, la violencia política y la proliferación de enfermedades. Juan Carlos Florez
en su texto “la guerra contra la chicha” señala:

​ El problema de fondo no estaba en la chicha ni en las condiciones

“
antihigiénicas de su elaboración. Era en la ausencia de reformismo social, y no
en el chichismo, donde se originaban buena parte de los males del pueblo”.
(Florez. J. 2008).
● La cerveza contraste de culturas​:

“Según la leyenda muisca, la chicha fue un descubrimiento de una mujer indígena que,
desesperada por el castigo que recibió al serle infiel a su marido, huyó a la laguna
Guatavita teniendo como único consuelo el fermento del maíz que encontró en las
laderas del estanque.” (Abello. D. 2019).

La cerveza al llegar y desprestigiar la bebida ancestral colombiana chocó con la

“normalidad” de los colombianos; Pero sí nos planteamos en la actualidad aún existen
algunas disputas y reconciliaciones por parte de las culturas. Reconocen las sociedades
urbanas, las que viven en los centros de consumismo y estratificación la importancia de la
chicha, el emblema que esta bebida es para el país. Hasta la venta en establecimientos
comerciales ahora es permitido y aceptado; un claro ejemplo es en El Chorro De
Quevedo, un lugar turístico de la ciudad de Bogotá pero donde muchos universitarios,
turistas y capitalinos se sientan en las aceras y locales para consumir esta bebida.

En este lugar conviven bebidas ancestrales, cervezas y licores a base de uva, arroz entre
otros. La armonía entre diferentes bebidas es la actual cultura. El reconocimiento de lo
tradicional y la cerveza una bebida extranjera pero que se disfruta de igual forma, el
pacifismo y convivencia de las bebidas se refleja en la sociedad actual.

El contraste de la cultura indígena y la cultura del viejo continente se da por choques

políticos, económicos e ideológicos.

“de acuerdo a los intereses de las clases dominantes se promovía o restringía el

consumo de la chicha. Usando esta como un método de control social en algún
momento de su existencia o su prohibición con el fin de alentar el consumo de
otros licores que produjeran una mayor renta para el estado.” (Cordero. L.
2013)

Pero ahora la cerveza es recibida con cariño y la chicha es reconocida como patrimonio.
Este contraste hace evidente la importancia en nuestra historia de la chicha y la cerveza,
por eso mismo se mantiene de una u otra forma la relación de identidad que une al pueblo
colombiano.
● Cerveza objeto de literatura e historia:

Enmarcar a la cerveza como una simple bebida que hace parte de la cultura, termina por
ser uno de los errores más comunes que tanto el lector como las personas del común
suelen cometer, y es que la bebida en su proceso histórico a dado un breve o largo paso o
por diversas ciencias, entre ellas la literatura.

Para muchos resultaría difícil determinar qué elegir ¿licor o literatura? Y la respuesta es
tan simple y podría llenar tanto el alma, que terminaria tan sencillo como sentarse a leer
con un jarro de cerveza o una copa de vino, ambos embriagan tanto, están tan llenos de
historia y vida que jamás un buen alcohólico y lector escribiría sin felicidad de saber que
satisface su ser, y es que parte de la mitología y las leyendas tienen su base en la
embriaguez, de conocimiento o de la buena cebada o uvas fermentadas.

Una gran variedad de autores de todo tipo también deben sus textos a las bebidas como la
cerveza un ejemplo de ellos es Omar Khayam poeta persa que no sólo dedicó parte de sus
poemas al licor sino que también debió su escritura a él mismo impulso que le producían
dichas bebidas, diversos autores que dominaron el alcohol y lo convirtieron en un
optimizador o enriquecedor de ideas,algunos, convirtieron a la cerveza en una misa
literaria, mencionarlos por supuesto no es libre de pasar desapercibido pues entre ellos se
encuentran Carlos Fuentes, José Saramago, Vargas Llosa y un par más.

Quién elija primero a la literatura podría quedar perdido en el alcohol seguramente Edgar
Allan Poe en sus macabras y misteriosas historias se habría quedado sin ese toque
terrorífico, tal vez sin cuervo, escribir y leer a final de cuentas podría darse por decisión
propia bajo el efecto del alcohol sin problema alguno, al final es una elección más entre
la obra de vida de cada individuo.

Sin embargo sería mucho más complicado para el individuo que eligió je primero el
alcohol sobre la literatura, aún más sobre la historia, probablemente se perdería entre las
mejores páginas que podría haber leído o escrito en una máquina de escribir, y morir
borracho como diría el novelista Jack Kerouac "vale la pena si se ha de vivir de la misma
forma".

La historia no sería muy diferente y al igual que Gregg Smith la elección es de considerar
al finalizar la recompensa no será otra más que una garganta que no estará seca y un
legado permite al día de hoy dar al lector a través de esta investigación las claves de la
historia de un alcoholismo para principiantes partiendo de la cerveza.
● La mujer en la historia y la cerveza​.

Tal como lo afirma el historiador de la cerveza Gregg Smith "la cerveza ha cambiado el
curso de la historia. No una, ni dos, sino una y otra vez". Si bien es dicho que esta bebida
ha tenido crédito por su contribución con los sabios de las matemáticas, expertos en
comercio, parte de la medicina moderna e inclusive en el surgimiento del primer sistema
o medio de escritura no pictórica, la dependencia del ser humano con la cerveza desde la
historia ha configurado las sociedades desde hace aproximadamente 200.000 años, pero
dicha historia a omitido por completo uno de los hechos más recientes, el papel de la.
Mujer en la producción de la bebida y su fuerza en la industrialización mundial.

A partir de los descubrimientos arqueológicos de Jiahu China en 2004 , de la bebida

fermentada en una mezcla con diversos ingredientes, donde la evidencia traslada de
nuevo la historia hasta el estado mesopotamico de Sumeria aproximadamente en el
3500aC. Se da comienzo a la creencia y estudio de las mujeres cerveceras desde la
antigüedad como las mayores productoras, es de considerar que mientras los hombres
cazaban, las mujeres recolectaban los ingredientes necesarios para la elaboración de
alimentos y bebidas que acompañarán las presas de los cazadores.

Fueron las mujeres quienes dieron inicio a una producción continua en las primeras
sociedades a ésta bebida fermentada, primero como parte de ceremonias religiosas y
luego como parte de la ración de alimentos. Para los sumerios se vuelve además una
bebida de respeto, que como se mencionaba, hacía parte de la religión y el papel de la
mujer allí, pasó desapercibido, las sacerdotisas de la venerada diosa Ninkasi, que si bien
podía ser parte de la mitología no era más, sino una representación de la mujer que
elaboraba y servía de ofrenda a los dioses, la bebida que a la actualidad es considerada la
más antigua del mundo.

Dos milenios antes de Jesús, los babilonios tenían como parte de su estima una alta
admiración a las mujeres, allí en la Babilonia renacida ellas disfrutaban de los derechos
de divorcio y la propiedad de negocios, se convirtieron en partícipes de un sistema de
contabilidad y escritura al manejar y trabajar tabernas y panaderías como un acto casi
profesional.

Desde la arqueología, tanto los babilonios como los sumerios fueron tan sólo
predecesores, de la elaboración de la cerveza para los egipcios, quienes a su vez
introdujeron la producción de pajillas como parte de la forma de consumo del producto.
En un principio recayó en las mujeres pero su consumo y aparición de nuevas cerveceras
se extendió por Egipto donde los hombres reemplazaron a las mujeres, dejándolas en un
rol secundario y cambiando de manera progresiva el sabor del producto, dicha industria
 movida por los hombres llevó a Cleopatra(último faraón de Egipto) a implementar
impuestos a la bebida, lo que causó una avalancha a su gobierno más que las guerras con
Roma que eran el impuesto a pagar.

Dando un salto en el tiempo, para el folklore nórdico se le brindó una protección

celestial a la bebida, que aunque se determina como consumida por los hombres, las
mujeres elaboraban y bebían en mayor cantidad sin llegar al punto de la embriaguez. Para
los primeros europeos al igual que los antiguos orientales de Medio Oriente, la
conservación de recetas, la veneración a los dioses y diosas de la cerveza y su uso táctico
en las guerras e intentos de evitar invasores, además de la manutención de las tradiciones
hicieron que la bebida se llevará hasta la ​Revolución Industrial donde las mujeres
alimentaban a sus familias con la bebida de forma casera ya que resultaba más rica en
nutrientes que el agua.

El descubrimiento del lúpulo en Alemania para el siglo XVI llevó a las cerveceras a
elaborar leyes de pureza, exponer muchos más recursos y saltos que las mujeres de la
época no pudieron dar, pues significaba una cerveza de mayor duración y de producción
masiva, los hombres reaccionaron de forma comercial e internacional y la ley y
costumbre apartó a la mujer del proceso.

Ahora, a aquel principiante del alcoholismo que se encuentra como lector en esta ocasión
le queda agradecer aquella mujer, amiga, madre, hermana o pareja que la bebida se
encuentre en sus manos cada viernes o fin de semana, pues un largo camino por los
antepasados llevaron a que la mujer diera el salto más importante para este proceso,
crear.

● Afectaciones al ser humano:

La cerveza goza en nuestra actualidad de un reconocimiento o estigma dentro de la dieta

de las personas. La ingesta moderada de cerveza es fuente de numerosos y beneficiosos
nutrientes, por los ingredientes que se utilizan en la hora de fabricación. La cerveza actual
es una bebida con bajo contenido de calorías, bajo grado de alcohol, no contiene azúcares
ni grasas y posee una cantidad importante de vitaminas y proteínas.

Consumir cerveza sin alcohol en las mujeres lactantes ​“aumenta la actividad

antioxidante en la leche materna y, por tanto, reduce el estrés oxidativo del neonato tras
el nacimiento.” (Medina. 2015). ​No solo en esta etapa es beneficioso sino, en la
menopausia las vitaminas, proteínas y nutrientes de la cerveza ayudan a prevenir
 patologías relacionadas con el descenso de estrógeno propio de la etapa. La ingesta de
esta bebida ayuda también al desarrollo y fortalecimiento del sistema óseo.

También favorece la digestión ya que promueve la secreción de jugos digestivos y

estimula el apetito. Esta bebida contiene una alta relación K/Na el cual confiere un efecto
diurético, previniendo la formación de cálculos y piedras en las vías urinarias.

“La cerveza “sin alcohol” puede incluirse en la dieta de personas hipertensas, ya

que su contenido en sodio es tan bajo como el del promedio del agua; y por su
bajo o nulo contenido en alcohol puede incluirse en dietas bajas en calorías (el
grado alcohólico de la cerveza “sin alcohol” debe ser inferior al 1% de acuerdo
con la legislación actualmente vigente)”. (Piano. J. 2003).

En cuanto a los beneficios cardiovasculares, ayuda específicamente a prevenir la

aterosclerosis, el estrés oxidativo y el estado inflamatorio crónico. Recomiendan

“la práctica de actividad física y el ejercicio regular que tiene un efecto protector
ante el desarrollo y progresión de la aterosclerosis al incrementarse las
concentraciones de HDL, APOA1 y de la actividad de la ACBA1 y la PON y al
disminuir las concentraciones de colesterol total”(Sendino. P. 2015).

La cerveza tiene una función compleja de coagulación, ya que disminuye la viscosidad de

la sangre, la agregación y adhesión de plaquetas.

Pero el consumo excesivo de esta bebida es perjudicial para la salud, por que puede
producir sangrado de estómago y esófago, inflamación y daño en el páncreas, daño en el
hígado, hace difícil la capacidad de razonamiento y juicio, el consumo prolongado daña
las neuronas provocando un daño permanente de memoria. Además puede acarrear
consecuencias como adicción, depresión, violencia, ansiedad, accidentes
automovilísticos entre otros.

● L​a cerveza del milenial​:

El alcoholismo aunque es una de las formas de adicción más explotada y de mayor aceptación
social a nivel mundial, juega un papel fundamental para que a la actualidad se desarrollen de
forma común, sencilla, dinámica y realmente práctica las relaciones sociales. Más allá del
Internet, las redes sociales y la interacción personal, en los jóvenes el consumo de cerveza se ha
caracterizado por ser casi esencial en reuniones libres,fiestas familiares, actividades grupales,
celebraciones deportivas y una gran variedad de eventos.
Contextualizado por la época de denominación, el Milenial, descrito aquí de manera vulgar y
referente a la población que se sitúa nacida en las décadas de 1980 y 1990, que además se
caracteriza mayoritariamente por el uso familiar de las nuevas tecnologías y comunicaciones e
incluso de los medios de comunicación. Para dicha población se ha determinado a la cerveza
como un objeto social que mucho más que contar la historia, funciona de tal manera que se
convierte en un referente de historias, anécdotas, chistes y para este caso particular, un objeto
comúnmente consumido por quienes aquí se presentan y desde el cual fue posible desarrollar
investigación y un trabajo de redacción.

En otro caso particular como se daría para los universitarios estudiantes de gastronomía y
personas del común que poseen la facilidad de obtener los ingredientes necesarios para la
elaboración de la cerveza, se ha desarrollado una cadena de producción pequeña que rompe con
el esquema de que sólo puede ser producida a gran escala como lo presentan las marcas
actualmente conocidas(Poker, Águila, Heineken, Quilmes, Smirnoff etc) . Sin embargo aunque
no se desarrolle de la misma manera en que lo realizaban los antepasados,la generación milenica
ha cumplido con el estándar y ha roto todo paradigma al crear una cerveza artesanal, más rica en
nutrientes, mucho más pura, que además deja una brecha estrecha a lo que podría ser el salto de
esta antigua bebida luego de todo su proceso histórico, a una nueva forma de producción que se
basará en las civilizaciones más antiguas de la humanidad.

Pará finalizar, a aquel lector que en esta ocasión descubre la historia desde de la cerveza se le
enmarca como alcohólico, , puesto que ahora podrá determinar que para esta generación el
conocimiento es posible más allá de la cultura y la tradición de los viernes en la tarde a las
afueras de las universidades, o los domingos en la zonas verdes y residenciales mientras se
realiza la fiesta familiar, es como este texto termina por convertirse en una invitación a gozar del
mundo fuera del par de tragos que nos han traído al punto de cambiar para las futuras
generaciones la buena cerveza y el vino por el azúcar de la Coca Cola.
6. Bibliografía

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