Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
LA PRODUCTIVIDAD
Y LA CALIDAD
GUÍA DE
AUTOFORMACIÓN Y Packing
EVALUACIÓN POR
COMPETENCIAS UVA
MEJORANDO
LA PRODUCTIVIDAD
Y LA CALIDAD
GUÍA DE
AUTOFORMACIÓN Y
EVALUACIÓN POR
COMPETENCIAS UVA
Guía de
Autoformación y
Evaluación por
Competencias
Mejorando
la productividad y la
calidad:
PACKING DE UVA
Asesor Metodológico
Leonard Mertens De Groot
Editores
Eduardo Arancibia Muñoz
María Antonieta Palma Díaz
Empresas colaboradoras
ACONEX (Copiapó)
Agrícola Greenwich Ltda.
Agrícola UAC Ltda.
David Del Curto S.A.
Del Monte Fresh Produce Chile S.A.
Longovilo S.A.
Solfrut
Southern Fruit
Vivero Rancagua
OTIC AGROCAP
Agrónoma María José Hidalgo
Agrónomo Juan Manuel Expósito
2
Índice
Prólogo 4
Presentación 6
La Organización Internacional del Trabajo 8
La GAEC 10
La FRUTA que trabajamos 11
CHILE: Potencia alimentaria 12
Vocabulario 14
Los iconos de esta guía 16
Bibliografía 98
Parte 1 AUTOEVALUACIÓN 17
Parte 2 EXPLICACIÓN 51
Parte 3 EVALUACIÓN 89
3
Prólogo
Durante el gobierno de la presidenta Michelle Bachelet hemos trabajado para generar las
condiciones de transformar a Chile en Potencia Alimentaria y Forestal. En lo institucional,
esperamos dejar presentado el Proyecto de Ley que crea el Ministerio de Agricultura, Pesca
y los Alimentos.
Sólo en ese ámbito abastece a más de 100 países. Más aún, cada día, en el mundo, 6,5
millones de personas toman un vaso de jugo de frutas de Chile; 1,6 millones de personas
consumen fruta en conserva proveniente de nuestro territorio y 7 millones de personas beben
cada día una copa de vino chileno.
Sin duda, este es el resultado de un esfuerzo conjunto entre el Estado, las empresas
privadas y los trabajadores y trabajadoras del sector.
Dadas las continuas exigencias de los mercados hacia nuestros productos exportables, la
tarea de mantener, consolidar y ampliar mercados requiere de un esfuerzo constante por
optimizar la coordinación pública y privada en la perspectiva de aumentar la competitividad
de la industria frutícola.
En este contexto, el desarrollo del capital humano constituye, hoy más que nunca, en un
factor clave para aumentar la competitividad del trabajo y hacer frente a los nuevos desafíos
productivos.
4
Prólogo
Diciembre 2009
5
Presentación
En el sector se ha venido trabajando una estrategia de diálogo social coherente con las
orientaciones de la OIT y del Gobierno de Chile.
En esta perspectiva, se conformó por una parte, la Mesa Frutícola (de carácter bipartita)
integrada por: La Pastoral de Temporeros Frutícolas, Confederación Nacional El Triunfo
Campesino de Chile, Federación de Sindicatos Agrícolas, Agroindustriales y Afines 22 de
Enero de la Región Metropolitana, Coordinadora Campesina de Chile, Confederación
Nacional Sindical “Unión Obrero Campesina”, Confederación Nacional Campesina,
Confederación Nacional del Agro – CONAGRO, Confederación Nacional Sindical
Campesina e Indígena “NEHUÉN”, Movimiento Unitario Campesino y Etnias de Chile,
MUCECH, CAMPOCOOP, Asociación de Exportadores de Chile A.G. -ASOEX-, Federación
de Productores de Fruta de Chile –FEDEFRUTA- y, por otra parte, se crea la Mesa Agrícola
Laboral (de carácter tripartita), donde participan además de los miembros de la Mesa
Frutícola, la organización Sindical Ranquil, ONG Anamuri, Sociedad Nacional de Agricultura,
Subsecretaría del Trabajo, Subsecretaría de Agricultura y la Dirección del Trabajo.
Esta Mesa de Diálogo Social y Laboral, conformada por dirigentes representativos de las
confederaciones, federaciones, sindicatos base, asociaciones, y agrupaciones de los
trabajadores/as y de los empresarios del ámbito frutícola, buscan promover un clima de
entendimiento y diálogo constructivo entre los distintos actores del sector, en línea con el
Programa de las Buenas Prácticas Laborales impulsado por la industria, el que está
destinado a construir relaciones laborales estables y duraderas entre trabajadores y
empresarios.
6
Presentación
Esta instancia, ha generado acuerdos primeramente entre las partes que luego fueron
presentados a las autoridades de gobierno, razón por la cual, éstas convocaron a participar a
la Mesa Frutícola en la Mesa Agrícola Laboral, de carácter tripartito, en que una gran parte de
los avances y propuestas alcanzados han sido fruto del trabajo bipartito y privado de la Mesa
Frutícola y, que en la conformación tripartita, una parte de ellos se han implementado en el
sector.
7
La Organización Internacional del Trabajo
La GAEC es una herramienta que se viene aplicando con éxito en otros países
latinoamericanos desde comienzos de los ’90. En Chile, su implementación en el área
frutícola comenzó en el año 2007 bajo el patrocinio de la Oficina Subregional para el
Cono Sur de América Latina y con la asesoría, monitoreo y seguimiento permanente
de Leonard Mertens, Consultor OIT México.
Debido al éxito del programa en Chile, desde el año 2009 el Centro Interamericano
para el Desarrollo del Conocimiento en la Formación Profesional, CINTERFOR, con
sede en Uruguay, hace suyo el potenciar y desarrollar el quehacer de la OIT en
relación a la capacitación GAEC en el cono sur.
8
La Organización Internacional del Trabajo
3
EL
PROPUESTAS DE MEJORA
NIV
EVALUACIÓN POR GAEC CERTIFICACIÓN DE
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS
NIVEL 1
VALIDACIÓN DE
COMPETENCIAS
9
La GAEC
¿Qué es la GAEC?
“La GAEC es una herramienta de capacitación laboral para adultos, que orienta,
desarrolla y evalúa aprendizajes, de manera permanente, de las personas y sus
organizaciones, mejorando de este modo procesos, formas y maneras de trabajar. La guía
incluye también temáticas de género, autocuidado, trabajo en condiciones dignas y diálogo
social, siendo ellos ejes de la agenda del Trabajo Decente de la OIT.”
Leonard Mertens, Consultor Internacional OIT – Asesor SIMAPRO
La GAEC tiene 3 partes: una parte otra parte y una última parte que es
AUTOEVALUACIÓN
Parte 1 En la sala de clases
¡Primero!
Primero, nos evaluamos nosotros/as mismos/as
(autoevaluación), para identificar cuánto sabemos o
recordamos y qué cosas hacemos al trabajar. Esta
parte se responde solo/a.
EXPLICACIÓN
Parte 2 En la sala de clases
10
La FRUTA que trabajamos
La UVA XV
I
La uva es el fruto de la vid, planta que pertenece al
género Vitis, que incluye unas 600 especies de
arbustos, por lo general plantas trepadoras, II
que producen frutos en baya. De algunas especies
cultivadas se consumen sus hojas como cualquier
verdura.
III
Existen diversas variedades de uvas, diferenciadas
según su forma, tamaño, tonalidad de los frutos,
productividad, calidad, etc. Todas ellas se han IV
clasificado tradicionalmente según su destino final sea
para vinificación o para consumo de mesa. V
RM
Necesita de un clima cálido para su buen cultivo. Los VI
principales países productores de uvas son: Australia, VII
Italia, España, Francia, Portugal, Turquía, Grecia,
VIII
Estados Unidos (California), Chile, Argentina y
Sudáfrica. IX
IIX
En Chile, la uva de mesa se cultiva desde la Región de X
Atacama (III) hasta la Región del Maule (VII).
XI
Foto: ASOEX
XII
11
CHILE potencia alimentaria y forestal
Sector frutícola exportador
Pedúnculo
Brazo
Baya o
grano
Pedicelo
Podar
Trabajar en
verde
Cosechar Abocar Seleccionar Pesar Embalar
12
CHILE potencia alimentaria y forestal
Sector frutícola exportador
3 2
Europa
América del Asia
Norte 1
Centro África
América
América del
Sur
Oceanía
¡Gracias a que se
desempeña con calidad, los
clientes compran y
consumen la fruta sin temor!
Cliente 2 (Consumidor)
Competencia:
“Son las aptitudes, conocimientos y destrezas
necesarias para cumplir exitosamente las
actividades que componen una función laboral,
según estándares definidos por el sector
productivo”.
14
Vocabulario
Propuestas de mejora:
Son las soluciones que dan las y los trabajadores
para mejorar la labor que realizan y su ambiente de
trabajo. Quien realiza la propuesta, se hace
responsable de hacerle seguimiento, verificar su
cumplimiento e informar del resultado.
15
Los iconos de esta guía
Propuestas de Mejora
PROPUESTAS DE MEJORA Sugerencia de cambios que
mejoren la productividad, la
calidad y las condiciones
laborales en su trabajo.
Diálogo
Espacio para opinar,
reflexionar y compartir
experiencias con los
compañeros y compañeras de
la capacitación GAEC.
Reflexión
Espacio que informa e invita a
analizar, pensar, “buscar la
causa” y otros, sobre temas
relacionados con las
actividades de aprendizaje.
Lápiz
Para escribir vivencias que le
hayan sucedido.
16
Mejorando la
Productividad y la
Calidad
PACKING
UVA
GAEC
Parte 1
AUTOEVALUACIÓN
¡Voy a saber cómo lo hago ahora!
¿Qué pienso?
¿Qué sé?
¿Cómo lo aprendí?
¿Cómo lo hago?
17
Competitividad
p e tit ivo (es
om as
sita s e r más c ndial, en áre
e u
a ís , C hile nec ejor) a nivel m n con otros
p ió
Como d uc ir más y m n comparac
ro ” e
decir, p ne “ventajas
d on d e
tie
n e l sector
íse s. a r a tivas” e
d es p aíses
pa p a n
“v e ntajas c
om
h o s de los gr contrar
ia
ien e ue m u c st ac i ó n
Chile t d e b ido a q tr a n en la e
, en
frutícola ores, se encu
d
exporta ivimos.
ev
a la qu
¡Acá es v
erano cu
comprad ando en
ores o pro los princip
ductores ales paíse
de fruta e s
s invierno
!
Parte 1 AUTOEVALUACIÓN
Parte 2 EXPLICACIÓN 51
Parte 3 EVALUACIÓN 89
19
Clientes y Consumidores
vendedor
producto
20
Nuestros Clientes
Cliente final
21
Nuestros Clientes
Clientes internos
Rapidez en la
ejecución Eficiencia en el
uso de los
recursos
Colaboración
Calidad en los
resultados
Respeto
22
Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
1
1 e
s u mars Participar
e o
c id ad d e al logr Asumir deberes y derechos
a t
Cap nalmen tivos
o e s
pers los obj s tiempo Satisfacer al cliente
de lo
d os , en con los
i y
defin evistos a dos.
r d
p rsos uien está
r ecu ¿Cómo se sabe cuando alg
etido?
verdaderamente comprom
23
1 Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
24
Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
1
4. Una al círculo “clientes” las frases que son verdaderas.
CLIENTES
“Buscan calidad
cuando compran”
¡Todos lo somos
clientes en algún
momento! “Pueden ser internos o externos”
PROPUESTAS DE MEJORA
25
2 Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
26
Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
2
2. Si usted hubiera estado en el lugar de Juan, ¿cómo se habría sentido?
¿Cómo cree usted que se siente la mayoría de las personas? Marque
con tic ( ).
___ TRANQUILIDAD ___ ENOJO ___ PENA
___ CONFUSIÓN ___ MIEDO ___ RISA
___ INDIFERENCIA ___ ORGULLO ___ DESILUSIÓN
27
2 Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
PROPUESTAS DE MEJORA
28
Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
3
3 j ar de Fijar metas comunes
a b a
a d de tr entario,
acid em Generar confianza
Cap o compl erzos y
u
mod ndo esf bjetivos Resolver problemas en conjunto
unie ndo a o la base
ta re
apor es, sob mutua.
un za
com confian tre un
de la ¿Cuál es la diferencia en
“grupo” y un “equipo”?
TRABAJAR EN EQUIPO
El verdadero trabajo en equipo se basa en la confianza y el
respeto.
Primero hay que definir las metas _______________, y luego
determinar qué hacer para lograrlas, sin olvidar nunca la
regla de oro: no anteponer metas personales a las del
_________________.
En el trabajo en equipo siempre es importante ____________
con compañeros y compañeras, para resolver problemas,
logro de objetivos, etc.
Cuando se trabaja en equipo, ¡todos ganan!
Palabras faltantes:
coordinarse – comunes – equipo
29
3 Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
Hablar honestamente
Cumplir los compromisos
Defender sus derechos
Difundir chismes y pelambres
Respetar a los demás
Practicar la empatía
30
Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
3
Las abejas trabajan en conjunto y coordinadamente
para producir cera y miel. Hay encargadas de la
ventilación, la humedad, el aseo y la seguridad. ¡Son un
ejemplo de organización!
PROPUESTAS DE MEJORA
31
4 Competencia CONDUCTUAL
Gestionarse a sí mismo/a
4 n t if icar, Responsabilizarse
e
a d de id lograr
acid y y Auto conocerse
Cap ponerse nestidad
pro o n ho lidad, Manejar recursos personales
s , c bi y
meta sponsa rtalezas .
re do fo rsonale
s
i e n e
asum dades p
li r honesto/a
debi ¿Por qué es importante se
consigo mismo/a?
2. Marque con una cruz ( ) las situaciones con las que se identifica.
Honesto/a COMO
SOY
Esforzado/a
Respetuoso/a
Alegre
Rápido/a
Inteligente
Trabajador/a COMO ME
GUSTARÍA
Simpático/a SER
PROPUESTAS DE MEJORA
34
Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva 1
1. ¿Qué debe saber para seleccionar la fruta? Pinte las frases que
correspondan.
Tipos de embalaje
Madurez de
las bayas Manipulación
Nociones de del racimo
agricultura
Variedades de uva
Colocar la
fruta en caja Devolver caja
de selección cosechera vacía
al abocador
35
1 Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva
Tomar el racimo
Despachar la del pedúnculo
caja sin qualitys
Tomar más de un
No seguir la pauta
racimo por mano
de trabajo
Tirar la fruta
en la caja Manipular
mal el racimo
Usar cualquier
Seleccionar los racimos caja de embalaje
según pauta de trabajo
___ Debe avisar cuando la fruta no viene bien limpia del huerto.
___ Si encuentra una baya con daño, debe eliminarla.
___ No importa que caiga fruta al piso.
36
Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva 1
5. Una el error típico con su correspondiente consecuencia.
Columna A Columna B
ERRORES CONSECUENCIAS
Embalaje erróneo
de la fruta Riesgo de accidente
PROPUESTAS DE MEJORA
37
2 Competencia TÉCNICA
Pesar la uva
38
Competencia TÉCNICA
Pesar la uva 2
¿Qué pasa si la caja se anota a otra persona?
¿Conoce a alguien a quien le haya pasado?
Baja la productividad
No usar uniforme
del proceso
Ausentarse del
Error en embalaje
puesto de trabajo sin
avisar
Atraso en el proceso
Ser lento/a en el productivo, bajo
pesaje de las cajas rendimiento grupal
PROPUESTAS DE MEJORA
39
3 Competencia TÉCNICA
Embalar la uva
Normas de higiene
Defectos y daños de la uva
Colocar sellos de
seleccionador/a y
el propio.
Embalar la fruta,
según pauta.
Poner la caja
en el riel.
Preparar los
materiales.
Poner quality para
que paletizador sepa
destino de la caja.
40
Competencia TÉCNICA
Embalar la uva 3
3. Fíjese en el ejemplo y una con una flecha según sea verdadero o
falso. Un embalador/a debe:
4. Marque con una cruz ( ) los que crea que son errores.
¿es error?
Poner PLU de bolsa hacia abajo
Cerrar bolsa camisa sin cuidado
No cuidar uniformidad en el embalaje
Mantener limpio el puesto de trabajo
41
3 Competencia TÉCNICA
Embalar la uva
Maltratar la fruta al
llenar pote o bolsa
Tomar más de un
racimo por mano Tomar el racimo
del pedúnculo
En la caja,
Tirar la caja acomodar fuera
a línea de de norma las
embalaje bolsas o potes
envasados
Compartir material
Embalar usando
con compañero/a
materiales en mal
de trabajo
estado
PROPUESTAS DE MEJORA
42
Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad 4
1. Pinte las flechas de los elementos necesarios en el packing.
tijeras gorro,
cofia y
delantal
loro o pesa
banquillo
caja de basurero
embalaje
43
4 Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad
Lavándose las
Manteniendo limpio manos cada
el puesto de trabajo vez que va al
baño
Teniendo precaución
con motores y cintas
electromecánicas
Usando Transitar por
guantes si los lugares
tiene heridas señalados
Corriendo sólo si está
muy apurado/a.
44
Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad 4
5. Anote SÍ o NO según corresponda. Al lavarse las manos, usted
debe:
Columna A Columna B
RIESGOS CONSECUENCIAS
Lesiones en los
Caídas de igual o ojos por cuerpos
distinto nivel extraños
45
4 Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad
no se distrae para no
lleva su celular o dejar pasar uva con
mp3 al packing. defectos.
PROPUESTAS DE MEJORA
46
Competencia GENERAL
Cuidar la salud en la vida cotidiana 1
SALUD es un estado de completo
bienestar físico, mental y social,
y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades*
sponsable
¿Quién es el/la primer/a re
* Organización Mundial de la Salud
de su propio bienestar?
consultar al doctor
consumir alcohol si es necesario
en exceso
usar drogas para
hacer ejercicio mantenerse activo/a
47
1 Competencia GENERAL
Cuidar la salud en la vida cotidiana
Yo me cuido de
las caídas... usando implementos
de seguridad.
PROPUESTAS DE MEJORA
48
Competencia GENERAL
Generar igualdad entre hombres y mujeres 2
Dentro del concepto de trabajo
decente para todas las personas,
la IGUALDAD entre hombres y
mujeres es clave*
depende
* Organización Internacional del Trabajo ¿El valor de una persona
de su sexo?
Administrar el presupuesto
de la familia
49
2 Competencia GENERAL
Generar igualdad entre hombres y mujeres
Las mujeres no
saben mandar
Hombres y mujeres pueden
trabajar con calidad
PROPUESTAS DE MEJORA
50
Mejorando la
Productividad y la
Calidad
PACKING
UVA
GAEC
Parte 2
EXPLICACIÓN
¡Voy a saber qué es mejor hacer!
¿Cómo se hace?
¿Dónde se hace?
¿Cuándo se hace?
¿Por qué se hace?
51
Ejercicios de Pausa
ra
es t á n d is eñados pa
s de pausa del trabajo
,
Los ejercicio te n c io ne s
n breves de a física y lo
s
realizarse e n ir la fa ti g
ra preve s.
y sirven pa u la c io n e s y músculo
artic
dolores de s!
a nti e ne n más alerta
os m
¡También n
Si usted e
stá enferm
médico, s o/a o con
uspenda reposo
hasta ten los ejercic
er la auto ios de pa
rización d usa
e su d o c t
or.
S
EJERCICIO PARA MUÑECA
Elongación del antebrazo
52
Mejorando la
Productividad y la
Calidad
PACKING
UVA
Parte 1 AUTOEVALUACIÓN 51
Parte 2 EXPLICACIÓN
Parte 3 EVALUACIÓN 89
53
Clientes y Consumidores
vendedor
cliente
producto
consumidora
consumidor
54
Nuestros Clientes
Consumidor/a final
55
Nuestros Clientes
Clientes internos
Rapidez en la
ejecución Eficiencia en el
uso de los
recursos
Colaboración
Calidad en los
resultados
Respeto
56
Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
1
1 e
s u mars Participar
e o
c id ad d e al logr Asumir deberes y derechos
a t
Cap nalmen tivos
o e s
pers los obj s tiempo Satisfacer al cliente
de lo
d os , en con los
i y
defin evistos a dos.
r d
p rsos uien está
r ecu ¿Cómo se sabe cuando alg
etido?
verdaderamente comprom
57
1 Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
58
Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
1
4. Una al círculo “clientes” las frases que son verdaderas.
CLIENTES
“Buscan calidad
cuando compran”
¡Todos lo somos
clientes algún
momento! “Pueden ser internos o externos”
PROPUESTAS DE MEJORA
59
2 Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
60
Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
2
2. Si usted hubiera estado en el lugar de Juan, ¿cómo se habría sentido?
¿Cómo cree usted que se siente la mayoría de las personas? Marque
con tic ( ).
___ TRANQUILIDAD ___ ENOJO ___ PENA
___ CONFUSIÓN ___ MIEDO ___ RISA
___ INDIFERENCIA ___ ORGULLO ___ DESILUSIÓN
61
2 Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
PROPUESTAS DE MEJORA
62
Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
3
3 j ar de Fijar metas comunes
a b a
a d de tr entario,
acid em Generar confianza
Cap o compl erzos y
u
mod ndo esf bjetivos Resolver problemas en conjunto
unie ndo a o la base
ta re
apor es, sob mutua.
un za
com confian tre un
de la ¿Cuál es la diferencia en
“grupo” y un “equipo”?
TRABAJAR EN EQUIPO
El verdadero trabajo en equipo se basa en la confianza y el
respeto.
comunes y luego
Primero hay que definir las metas __________,
determinar qué hacer para lograrlas, sin olvidar nunca la
regla de oro: no anteponer metas personales a las del
equipo
________.
coordinarse
En el trabajo en equipo siempre es importante ____________
con compañeros y compañeras, para resolver problemas,
logro de objetivos, etc.
Cuando se trabaja en equipo, ¡todos ganan!
Palabras faltantes:
coordinarse – comunes – equipo
63
3 Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
Hablar honestamente
Cumplir los compromisos
Defender sus derechos
Difundir chismes y pelambres
Respetar a los demás
Practicar la empatía
64
Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
3
Las abejas trabajan en conjunto y coordinadamente
para producir cera y miel. Hay encargadas de la
ventilación, la humedad, el aseo y la seguridad. ¡Son un
ejemplo de organización!
PROPUESTAS DE MEJORA
65
4 Competencia CONDUCTUAL
Gestionarse a sí mismo/a
4 n t if icar, Responsabilizarse
e
a d de id lograr
acid y y Auto conocerse
Cap ponerse nestidad
pro o n ho lidad, Manejar recursos personales
s , c bi y
meta sponsa rtalezas .
re do fo rsonale
s
i e n e
asum dades p
li r honesto/a
debi ¿Por qué es importante se
consigo mismo/a?
2. Marque con una cruz ( ) las situaciones con las que se identifica.
Honesto/a COMO
SOY
Esforzado/a
Respetuoso/a
Alegre
Rápido/a
Inteligente
Trabajador/a COMO ME
GUSTARÍA
Simpático/a SER
PROPUESTAS DE MEJORA
68
Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva 1
1. ¿Qué debe saber para seleccionar la fruta? Pinte las frases que
correspondan.
Tipos de embalaje
Madurez de
las bayas Manipulación
Nociones de del racimo
agricultura
Variedades de uva
Colocar la
fruta en caja Devolver caja
de selección cosechera vacía
al abocador
69
1 Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva
Tomar el racimo
Despachar la del pedúnculo
caja sin qualitys
Tomar más de un
No seguir la pauta
racimo por mano
de trabajo
Tirar la fruta
en la caja Manipular
mal el racimo
Usar cualquier
Seleccionar los racimos caja de embalaje
según pauta de trabajo
70
Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva 1
5. Una el error típico con su correspondiente consecuencia.
Columna A Columna B
ERRORES CONSECUENCIAS
Embalaje erróneo
de la fruta Riesgo de accidente
PROPUESTAS DE MEJORA
71
2 Competencia TÉCNICA
Pesar la uva
72
Competencia TÉCNICA
Pesar la uva 2
¿Qué pasa si la caja se anota a otra persona?
¿Conoce a alguien a quien le haya pasado?
Baja la productividad
No usar uniforme
del proceso
Ausentarse del
Error en embalaje
puesto de trabajo sin
avisar
Atraso en el proceso
Ser lento/a en el productivo, bajo
pesaje de las cajas rendimiento grupal
PROPUESTAS DE MEJORA
73
3 Competencia TÉCNICA
Embalar la uva
Normas de higiene
Defectos y daños de la uva
3 Colocar sellos de
seleccionador/a y
el propio.
2 Embalar la fruta,
según pauta.
5 Poner la caja
en el riel.
1 Preparar los
materiales.
4 Poner quality para
que paletizador sepa
destino de la caja.
74
Competencia TÉCNICA
Embalar la uva 3
3. Fíjese en el ejemplo y una con una flecha según sea verdadero o
falso. Un embalador/a debe:
4. Marque con una cruz ( ) los que crea que son errores.
¿es error?
Poner PLU de bolsa hacia abajo
Cerrar bolsa camisa sin cuidado
No cuidar uniformidad en el embalaje
Mantener limpio el puesto de trabajo
75
3 Competencia TÉCNICA
Embalar la uva
Maltratar la fruta al
llenar pote o bolsa
Tomar más de un
racimo por mano Tomar el racimo
del pedúnculo
En la caja,
Tirar la caja acomodar fuera
a línea de de norma las
embalaje bolsas o potes
envasados
Compartir material
Embalar usando
con compañero/a
materiales en mal
de trabajo
estado
PROPUESTAS DE MEJORA
76
Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad 4
1. Pinte las flechas de los elementos necesarios en el packing.
tijeras gorro,
cofia y
delantal
loro o pesa
banquillo
caja de basurero
embalaje
77
4 Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad
Lavándose las
Manteniendo limpio manos cada
el puesto de trabajo vez que va al
baño
Teniendo precaución
con motores y cintas
electromecánicas
Usando Transitar por
guantes si los lugares
tiene heridas señalados
Corriendo sólo si está
muy apurado/a.
78
Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad 4
5. Anote SÍ o NO según corresponda. Al lavarse las manos, usted
debe:
Sí Jabonarlas abundantemente por unos 20 segundos.
___
Sí Enjuagarlas bien con agua corriente.
___
Sí Secarlas con toallas de papel.
___
Columna A Columna B
RIESGOS CONSECUENCIAS
Lesiones en los
Caídas de igual o ojos por cuerpos
distinto nivel extraños
79
4 Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad
no se distrae para no
lleva su celular o dejar pasar uva con
mp3 al packing. defectos.
PROPUESTAS DE MEJORA
80
Competencia GENERAL
Cuidar la salud en la vida cotidiana 1
SALUD es un estado de completo
bienestar físico, mental y social,
y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades*
sponsable
¿Quién es el/la primer/a re
* Organización Mundial de la Salud
de su propio bienestar?
consultar al doctor
consumir alcohol si es necesario
en exceso
usar drogas para
hacer ejercicio mantenerse activo/a
81
1 Competencia GENERAL
Cuidar la salud en la vida cotidiana
Yo me cuido de
las caídas... usando implementos
de seguridad.
PROPUESTAS DE MEJORA
82
Competencia GENERAL
Generar igualdad entre hombres y mujeres 2
Dentro del concepto de trabajo
decente para todas las personas,
la IGUALDAD entre hombres y
mujeres es clave*
depende
* Organización Internacional del Trabajo ¿El valor de una persona
de su sexo?
Administrar el presupuesto
de la familia
83
2 Competencia GENERAL
Generar igualdad entre hombres y mujeres
F Las mujeres no
V Hombres y mujeres pueden saben mandar
trabajar con calidad
PROPUESTAS DE MEJORA
84
Lo que NO se debe hacer en la selección de uva de mesa porque afecta la productividad
Despachar la caja
Anotar otro calibre
sin qualitys
en el quality
Tomar más de un
racimo por mano
No seguir la
pauta de trabajo
Tirar la fruta en
la caja
Maltratar
la fruta
No aplicar Manipular
ERRORES
las normas Usar
mal la fruta
de higiene y joyas
seguridad Comer
PROCESO
DE
SELECCIÓN
Desgrane,
Accidentes, Contaminación, daños,
Contaminación pérdida de Pérdida de
intoxicaciones, pérdida de
fruta. Riesgo de fruta. Baja
enfermedades. fruta. Baja
enfermedad la calidad
Pérdida de días la calidad
de trabajo
Pérdida de
trazabilidad Daño a la fruta,
baja de calidad
Pérdida de fruta, Mala manipulación,
de trabajo y de
CONSECUENCIAS
daño a la fruta, Mal embalaje.
tiempo. Baja la riesgo de pérdida. Re-proceso.
producción Baja la producción Pérdida de
material y fruta
85
86
Lo que NO se debe hacer en el pesaje de uva de mesa porque afecta la productividad
Comer
Ser lento/a en el No aplicar normas de uva
pesaje de las cajas higiene y seguridad
Llevarse
ERRORES
No usar racimos a Botar
Anotar la
uniforme la boca desechos en
caja a otra Manipular el suelo
persona mal la fruta
PROCESO
DE
PESAJE
Contaminación.
Baja de
Pérdida de Pérdida para
productividad
fruta. Baja la empresa.
del proceso
la calidad Riesgo de
Accidentes,
enfermedad
enfermedades. Atraso en proceso
CONSECUENCIAS
Contaminación Pérdida de días productivo. Bajo
de la fruta de trabajo rendimiento grupal
Lo que NO se debe hacer en el embalaje de uva de mesa porque afecta la productividad
Adherir a potes
Dejar cajas sin sello etiquetas o
de selección cintillos que no
corresponden Embalar en caja
En la caja, acomodar equivocada
fuera de norma las
Maltratar la
bolsas o potes
fruta al llenar
envasados No aplicar
pote o bolsa
las normas
Tirar la de higiene y
ERRORES
Tomar más de seguridad
Usar material un racimo por caja a
de embalaje mano línea de
en mal estado embalaje
PROCESO
DE
EMBALAJE
Contaminación,
daño a la fruta. Daño a la Pérdida de Accidentes,
Pérdidas para fruta. Baja de fruta. Baja intoxicaciones,
la empresa calidad de calidad enfermedades.
y de Pérdida de días
eficiencia de trabajo
Daño y Embalaje en la
pérdida de erróneo. producción
fruta. Baja Reclamo/ Reclamo/ pérdida
la calidad Pérdida de pérdida de de cliente. Daño
cliente. Embalaje erróneo.
CONSECUENCIAS
trazabalidad económico para la
Pérdida Reclamo/ pérdida empresa
económica de cliente
87
Igualdad de Género
u e to das las
q
e r o ” significa idades,
én oportun zcan los
u a ld a d de g ism a s
La “ig sm no
n a s t e ngan la o y se les reco
perso t
n e l m ismo tra y
reciba erechos. tr e ho mbres
d en re
mismos s d ife rencias mite que ent
la d
a e n cuenta ismo tiempo a goría, porque
Tom ero al m la misma cat
e
r e s , p
muje uales, d
e
s o n ig
ellos h u manos
.
r e s
son se
Hombres y m
ujeres tienen
necesidade distintas
s, intereses y
relacionarse formas de
, pero pued
inteligentes, en ser igual
hábiles y co de
nfiables.
ue
a la s m uj e res se les paga menos q
Todavía l mismo trabajo. ¡Es
b re p o r ha c er e
a un hom puede aceptarse!
in ac ió n q ue no
una discrim
88
Mejorando la
Productividad y la
Calidad
PACKING
UVA
GAEC
Parte 3
EVALUACIÓN
¡Voy a saber qué debo mejorar!
80 a 40 REQUIERE APRENDER
puntos Usted está en proceso de aprender y aplicar las
competencias necesarias para realizar un trabajo de
calidad.
90
Competencia CONDUCTUAL
Comprometerse con objetivos de la empresa
1
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Se presenta a trabajar todos los días puntualmente.
Cumple con la pauta de trabajo diario.
No falta al trabajo sin causa justificada.
Hace propuestas de mejora.
Realiza su trabajo con calidad para la satisfacción del
cliente.
Total
Observaciones
91
2 Competencia CONDUCTUAL
Comunicarnos de manera efectiva
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Da retroalimentación a jefes/as y compañeros/as.
Recibe de manera positiva comentarios y críticas.
Se comunica con otros de manera asertiva.
Es empático/a con compañeros/as de trabajo.
Escucha con atención cuando le hablan.
Total
Observaciones
92
Competencia CONDUCTUAL
Trabajar en equipo
3
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Se muestra colaborativo/a en la identificación de
problemas que afecten al proceso.
Se compromete con objetivos del equipo.
Aplica soluciones a problemas identificados por el
equipo.
Cumple los compromisos adquiridos con otros/as.
Busca soluciones alternativas a los problemas, cuando
éstas no dan el resultado esperado.
Total
Observaciones
93
4 Competencia CONDUCTUAL
Gestionarse a sí mismo/a
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Comparte buenas practicas con su equipo de trabajo.
Utiliza los implementos de protección personal en el
cuidado de su salud .
Reconoce sus fortalezas y las utiliza para realizar su
labor diaria.
Se plantea metas laborales y persevera por lograrlas.
Se esfuerza por superar sus debilidades.
Total
Observaciones
94
Competencia TÉCNICA
Seleccionar la uva
1
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Identifica variedades de uva de mesa.
Selecciona la uva según pauta diaria de trabajo.
Manipula el racimo según norma establecida.
Toma sólo un racimo por mano al seleccionar la fruta.
Coloca el quality en la caja con fruta seleccionada
según norma.
Total
Observaciones
95
2 Competencia TÉCNICA
Pesar la uva
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Reconoce calibres y categorías de la uva.
Mantiene ordenados los materiales de pesaje.
Ajusta el peso de las cajas con fruta de igual categoría.
Despacha rápidamente las cajas con fruta pesada para
su embalaje.
Anota en la planilla la caja correspondiente a cada
persona que seleccionó la fruta.
Total
Observaciones
96
Competencia TÉCNICA
Embalar la uva
3
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Distingue tipos de caja de embalaje.
Utiliza material de embalaje según la pauta diaria de
trabajo.
Manipula la fruta según norma establecida.
Llena potes o bolsas según norma y procedimientos de
la empresa.
Coloca sellos y quality según procedimiento de la
empresa.
Total
Observaciones
97
4 Competencia TÉCNICA
Trabajar con calidad y seguridad
Puntos Descripción
En Evaluación Puntaje
Utiliza uniforme según norma de higiene y seguridad.
Evita botar fruta y material de embalaje al piso.
Previene riesgos de accidente derivados de motores y
cintas electromecánicas.
Cumple las normas de higiene y seguridad vigentes.
Se muestra dispuesto/a a mejorar la calidad del
proceso que realiza.
Total
Observaciones
98
HOJA RESUMEN
Evaluación de competencias
Resumen Puntaje
Competencias conductuales
Competencias técnicas
Puntaje total
99
Bibliografía
Libros recomendados
http://www.minagri.gob.cl/
http://www.sence.cl
http://www.leonardmertens.com/newsletter.php
http://www.oitchile.com
http://www.oitcinterfor.org
http://www.simapro.cl/
100