GERENCIA DE PREVENCIÓN PÉRDIDAS

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

SECCIÓN PESCADERÍA

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Índice.
1. Objetivos. 3

2. Alcance. 3

3. Responsabilidades. 3

4. Análisis Seguro de Trabajo. 5

5. Valor Esperado de Pérdida. 9

6. Recomendaciones: 12

7. Glosario 14.

8. SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador nuevo 17.

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1. OBJETIVO
Pescadería es una de las secciones con la mayor cantidad de accidentes en nuestra compañía,
para controlar estos indicadores se pone a disposición de todos los trabajadores de nuestra
empresa, con el objetivo de gestionar, controlar y disminuir los accidentes y los daños a las
personas, el siguiente Procedimiento de Trabajo Seguro, se hace imprescindible poder establecer
una pauta sobre las distintas actividades y maquinaria dentro de esta sección.

2. ALCANCE

2.1 Para la capacitación del personal nuevo de la sección de pescadería.

3. RESPONSABILIDADES.

3.1 Del Administrador.

El Administrador del Local será la persona responsable de exigir y hacer cumplir
estas normas, pudiendo delegar esta función al Sub-Administrador y Jefe de
Sección de Pescadería.

3.2 Del Departamento de Prevención de Riesgos.

3.2.1 Asesorar y controlar el cumplimiento de este procedimiento.
3.2.1 Revisar una vez al año este manual dándolo a conocer a toda la compañía

3.3 Del Jefe Prevención de Pérdidas / Prevencionista de Riesgos

3.3.1 Asesorar en terreno al Administrador y Jefe de Sección en esta materia.
3.3.2 Velar por el fiel cumplimiento de estas disposiciones, informando oportunamente a
Gerencia de Prevención Pérdidas.
3.3.3 Llevar al día los registros solicitados en base al sistema de gestión de seguridad y
salud ocupacional

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3.4 Del Jefe de Sección.

3.4.1 Familiarizarse con las exigencias de esta norma de prevención.
3.4.2. Aceptar y asumir la responsabilidad del cumplimiento de ésta disposición.
3.4.3 Corregir en primera instancia toda actitud negativa a ésta norma por parte de los
trabajadores y sancionar verbalmente a quienes no acepten acatarla, informando a
su supervisor directo de esta situación.
3.4.4 Entregar riesgo específico a cada trabajador nuevo de la sección en base a este
procedimiento, dejando registro escrito (SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador
nuevo) de puño y letra de cada uno de los trabajadores de la sección.

3.5 Del encargado de mantención del local

3.5.1. Mantener al día la mantención de los carros de transporte.
3.5.2 Mantener en buenas condiciones de seguridad de la sección.

4.6 Del Personal.

4.6.1. Cumplir íntegramente las exigencias de éste manual.
4.6.2 Familiarizarse con las normas de seguridad expuestas en este manual

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4. ANÁLISIS SEGURO DE TRABAJO

PROCEDIMIENTO PARA INDUCCIÓN DEL PERSONAL NUEVO y/o TRASLADADO.

Empresa SERV. GNRLS / HIPERMERCADOS Código SGPTS-03

Área PESCADERÍA Revisión Agosto 2009
Responsable:
JEFE SECCIÓN PESCADERÍA Fecha: Enero 2009

Equipos, Herramientas y Materiales:

 Cámara de frío.
 Cuchillo de Corte; Medio Golpe.
 Mesón de corte.
 Guante Fiancor s Anti corte Micro Fibra de acero

Medidas de Seguridad y Salud Ocupacional

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Etapas de la Actividad
TRASPORTE
Trasporte de Materia Prima desde
Recepción hasta sección de
pescadería.
DEPÓSITOS
Deposito de mercadería en Cámara
de frio.
TRASPORTE
Trasporte de Materia Prima a mesón
de corte.
SALA DE PROCESO
Faena de corte de pescados.
Envasado de mercadería, en
sala de proceso (pescadería)
Transporte de bandejas con
mercadería a sala de exhibición.
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Peligros Asociados
o Caída mismo nivel.
o Caída distinto nivel.
o Golpes en las manos.
o Sobre esfuerzos.
o Trasporte de materiales.
o Movimiento repetitivo.
o Dolores lumbares.
o Hipotermia.
o Caída mismo nivel.
o Golpes en las manos.
o Sobre esfuerzos.
o Trasporte de materiales.
o Cortes.
o Movimientos repetitivos.
o Tendinitis.
o Caída mismo nivel.
o Golpes en las manos.
o Tropezones.
o Choques con clientes.
Aspectos Ambientales
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Medidas de Control
 Todos los pasillos de recepción
deberán estar limpios y despejados
para la circulación del personal.
 Se deberá instruir al personal sobre
“Método Correcto de Levantamiento
de Materiales (cinética)”.
 Se deberá instruir al personal sobre
“Método Correcto de Levantamiento
de Materiales (cinética)”.
 Realizar check list cámara de frio.
 Los pasillos de pescadería deben
estar despejados.
 Los trabajadores deben usar sus
botas de agua para evitar refalar en
piso mojado.
 Los trabajadores deben usar
guantes Anti corté. (Micro fibras de
acero)
 Estos deben ser usados en todo
momento, cuando se trabaje en
corte.
 Los pasillos de circulación deben
estar en despejados.

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Etapas de la Actividad Aspectos Asociados
LIMPIEZA
o Contaminación de la
Limpieza de mesones de maquina, oxido, suciedad,
proceso, bodega, sala de hongos, mal olor,
proceso.
o Productos de limpieza y
Limpieza de herramientas de
trabajo (cuchillos) control de residuos
o Productos de limpieza y
Limpieza de bandejas.
control de residuos
o Productos de limpieza y
Limpieza de góndolas
control de residuos
o Productos de limpieza y
Limpieza de guantes de corte.
control de residuos
o Productos de limpieza y
Uso de guantes quirúrgicos
control de residuos
Equipos de Protección Personal:
Botas impermeables blancas
Guantes Anticorte
Mascarilla Desechable
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Medidas de Control
 Limpieza diaria de las zonas de
trabajo. (solución de alcohol no
toxico)
 Limpieza diaria de las zonas de
trabajo. (solución de alcohol no
toxico)
 Limpieza diaria de las zonas de
trabajo. (solución de alcohol no
toxico)
 Limpieza diaria de las zonas de
trabajo. (solución de alcohol no
toxico)
 Limpieza diaria de las zonas de
trabajo. (solución de alcohol no
toxico)
 Limpieza diaria de las zonas de
trabajo. (solución de alcohol no
toxico)
Protector de Cabello.
Coleto.
Jockey
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Uniforme de Trabajo Institucional.

Equipos de Protección de Apoyo:

Extintor Portátil PQS (ABC) 1 Iluminación: OK

Extintor Portátil CO2 0 Red húmeda N/A

Medidor de Explosividad 0 Red seca. N/A

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5. VALOR ESPERADO DE PERDIDA

NIVEL DE CRITICIDAD RIESGOS ASOCIADOS EN

PROCESO CÓDIG M MEDIDAS DE
S ACTIVIDAD P C RIESGO RIESGO SEGURIDAD Y SALUD
O R CONTROL
PURO RESIDUAL OCUPACIONAL

RECEPCIÓN
Caída mismo nivel.
Plan de entrenamiento,
Trasporte de Materia Caída distinto nivel.
retroalimentación de
Prima desde PES-001 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE Golpes en las manos.
procesos y
Recepción hasta Sobre esfuerzos.
procedimientos
sección de Trasporte de materiales.
PESCADERÍA

pescadería

Sobre esfuerzo.
Deposito de Caída mismo nivel.
mercadería en Atrapamientos.
Plan de entrenamiento,
Cámara de frio Golpes Contra.
retroalimentación de
PES-002 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE Caída de materiales mal
procesos y
Traslado a cámara de apilados.
procedimientos
frio de bandejas de Movimiento repetitivo.
pescado. Dolores lumbares.
Hipotermia.

Trasporte de Materia
Prima a mesón de PES-003 2 2
corte
Análisis de procesos y
Caída mismo nivel. procedimientos
Golpes en las manos. Plan de entrenamiento,
4 ACEPTABLE ACEPTABLE
Sobre esfuerzos. retroalimentación de
Trasporte de materiales. procesos y
procedimientos

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SALA DE PROCESO
Contacto con Objetos corto
Faena de corte de
punzantes .
pescados.
Caídas al mismo nivel. Plan de entrenamiento
Corte de materia
PES-004 4 4 16 SERIO Moderado Movimientos Repetitivos. específico en
prima, retiro de
Golpes en las manos. procedimientos
escamas y
Sobre esfuerzos.
deshechos.
(Sala de proceso)
Envasado de
mercadería, en
sala de proceso. *Contacto con Objetos conto
Plan de entrenamiento,
punzantes y cortantes,
Envasado de PES-005 2 2 retroalimentación de
4 ACEPTABLE ACEPTABLE *caídas al mismo nivel.
mercadería, en sala procesos y
*Movimientos Repetitivos
de proceso para procedimientos
*Atrapamientos de manos
traslado a vitrinas de
sala de ventas.

Transporte de
*Contacto con Objetos conto
bandejas punzantes y cortantes,
Plan de entrenamiento,
retroalimentación de
PES-006 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE *caidas al mismo nivel.
Mercadería a sala de procesos y
*Movimientos Repetitivos
exhibición. procedimientos
*Atrapamientos de manos

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M RIESGO
ACTIVIDAD CÓDIGO P C ASPECTO ASOCIADO MEDIDAS DE CONTROL
ASPECTOS AMBIENTALES   R PURO

Contaminación Cruzada,
Limpieza diaria de las zonas de
oxido, suciedad, hongos, mal
trabajo. (Solución de alcohol no
olor. Descarga de aguas con
toxico).
Limpieza restos orgánico
MAP-01 2 2 4 ACEPTABLE CON
General de la sección
TROL CON EL USO DE LOS PQ
USO DE PRODUCTOS
CON CARTILLAS DE SEGURIDAD.
QUÍMICOS EN LA
MEDICIÓN DE LA CALIDAD DE LOS
LIMPIEZA.
RIL (D.S. Nº 90 MOP)

Contaminación Cruzada,
Estimación de vida útil de las
Limpieza de oxido, suciedad, hongos, mal
herramientas, piezas de corte (hincha
herramientas olor. Descarga de aguas con
MAP-02 4 2 8 MODERADO de corte de ). Cambio de
(cuchillos, guantes restos orgánicos.
Herramientas de corte según
Anti corte)
estimación de vida útil.
USO DE PRODUCTOS
QUÍMICOS EN LA
LIMPIEZA.
Limpieza de
Uso Productos de limpieza y Generar capacitación del uso correcto
góndolas (sala de MAP-03     0 ACEPTABLE
control de residuos (PQ) de los PQ de limpieza
ventas)

Uso de PQ en la limpieza de
Lavado de Pisos y
MAP-04     0 ACEPTABLE los pisos y los muros de la Uso de EPP.
muros
sección.

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6. PROCEDIMIENTOS. PUNTO CRITICO

La empresa le facilita sus implementos de trabajo (botas, antiparras, chaquetas, cuchillos, guante
metálico y afilador) a cada operario, estos materiales vienen desinfectados, limpios y con filo suficiente
para que dure todo el turno. Deberán mantenerse en lugares indicados, tales como estantes de rejilla. El
operario, a su vez, debe comprometerse a seguir un protocolo de entrega de implementos y deberá firmar
cada vez que se le entreguen los implementos (SGEPP-02 Entrega EPP Personal)

DEL REPORTE DE PROBLEMAS

Cuando alguna herramienta o máquina presenta problemas, el operario debe avisarle inmediatamente al
encargado del área de trabajo, y éste se deberá hacer cargo de la reposición ó reparación de la
herramienta al operario, y se deberá dejar una constancia del cambio de herramienta a dicho operario,
( (SGEPP-02 Entrega EPP Personal)) será necesario que dicho cambio esté provisto de una firma del
operador, y poner el tipo de herramienta y el tipo de daño que presenta.

En el caso que alguna equipo mayor, presente algún problema, el operario deberá dar aviso a sus
superiores, (Sub-administradores Jefes de Prevención Perdidas) en conjunto deberán inhabilitar el
equipo, desconectándolo de la red eléctrica e instalando señal ética preventiva. A su vez dejara
constancia de la anomalía en sus respectivos registros

 Jefe de Prevención de Pedidas: SGLCH-19 Inspección de Riesgos Sección Critica

 Pescadería; Jefe de Pescadería: SGLCH-09 Lista de chequeos Pescadería

DE LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Solo se utilizaran herramientas de trabajo en buen estado (cuchillos, astiles, sierras, guantes anti corte).
Si hay herramientas en mal estado, el jefe de sección solicitara el cambio respectivo. Los colaboradores
deben usar correctamente las herramientas que se ocupen en el desarrollo de las actividades de la
sección. Las herramientas solo serán empleadas en funciones para las cuales fueron diseñadas, no en
otras.
Cuando las herramientas no se utilicen, por breve que sea el tiempo, serán dejadas en los porta -
herramientas que deben existir en un lugar visible en la sección.
.

Si la cámara frigorífica opera bajo 0°C, las personas que deban ordenarla y limpiarla usaran ropa de
protección adecuada.
Todas las maquinas que funcionen con energía eléctrica estarán conectadas a un diferencial, para
proteger al operador. El jefe de sección Junto al Jefe de Prevención Perdidas coordinara con
mantenimiento que esto sea efectivo.

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La iluminación de la sección nunca deberá ser menos de 150 Lux, medida que será comprobada por el
Jefe de Prevención Perdidas del local.

ESTA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO

Distraer a los colaboradores que están manipulando cuchillos

Hacer alardes de destreza

Manipular cuchillos sin los dispositivos de seguridad.

Hacer bromas durarte el ejercicio de sus actividades

La operación de maquinas y cuchillos por parte de colaboradores nuevos o sin experiencia

Bloquear extintores, carretes de red húmeda y vías de evacuación

Distracción de un funcionario durante la labor.

Realizar Tares de Limpieza a Maquinaria ELÉCTRICAMENTE ENERGIZADAS, TODAS LAS LIMPIEZAS

DEBES SER REALIZAS CON LA MAQUINA DESCONECTA DE LA RED ELÉCTRICA.

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GLOSARIO
 Acción Correctiva:
Los procedimientos que se deben llevar a cabo cuando se determina que la
implementación o el mantenimiento de los SOP, SSOP o Plan HACCP han fallado, estos
son: Realizar procedimientos que aseguren el retiro apropiado de productos que pueden
estar contaminados, Restablecer las condiciones sanitarias y Prevenir que vuelva a
ocurrir la contaminación, conociendo y evaluando las causas del problema encontrado.

 Acción Preventiva:
Es una herramienta que puede ser usada para controlar un peligro Identificado, las
medidas preventivas eliminan o reducen el peligro hasta un nivel aceptable.

 Área Crítica:
Lugar físico donde se concentra la mayor cantidad de accidentes del trabajo en un
periodo de tiempo definido

 Calidad:
Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa que permite apreciarla
como igual, mejor o peor entre las unidades de un producto y la referencia de su misma
especie.

 Cámara de Frío.
Cámara de almacenamiento, su temperatura fluctúa entre 0º- 5º c.

 Productos frescos:
Es aquella que sólo ha sido sometida a un proceso de enfriamiento.

 Pescado:
El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural,
generalmente para su utilización como alimento.

En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de

pescados. El término también se suele aplicar a todas las especies de invertebrados que
se extraen del mar.

Pescado blanco
Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo,
Trachurus murphyi, etc.)

Pescado azul
Es aquél que tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa, salmón,
sardina, (Albacora), etc.)

Peces planos

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Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un
pez, van variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De
aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las
aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el
que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades
muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de
éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo.

 Cuchillo de Corte.
El cuchillo (Medio Golpe) es una herramienta utilizada para cortar materiales de textura
blanda o semiblanda. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica,
frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el
que se sujeta.

 Desposte:
Separación de los diferentes cortes de carne que componen la canal de un animal.

 Mesón de corte.
Zona de faena de carnes.

 Procedimientos de trabajo seguro: (PTS)

Documentos elaborados por la Gerencia de Prevención Perdidas TOTTUS SAN
FRANCISCO, creados para especificar y describir el Sistema de trabajo en forma
segura, en los cuales se definen todas las normas que se deben cumplir en cada fase o
etapa del proceso y se explica cómo efectuar y controlar los riesgos en las labores.

 Punto Crítico de Control (P.C.C.):

Punto, fase o procedimiento del proceso en el que se puede aplicar un control, para
impedir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro, asegurando así la inocuidad
de los alimentos.

 Sección:
Lugar físico donde se faena o elaboradora un producto.

 Seguridad y Salud ocupacional (SySO)

Condiciones y factores que afectan, o pueden afectar, la seguridad y salud de los
empleados u otros trabajadores (incluyendo empleados temporarios y personal
contratado), visitas o cualquier otra persona en el sitio de trabajo.

*Sistema de gestión de SySO

Parte del sistema de gestión de una organización usado para desarrollar e implementar
su política de SySO y gestionar sus riesgos de SySO

 Validación:
Proceso de confirmación, para certificar que el Sistema de Aseguramiento de Calidad
está en correcto funcionamiento de acuerdo al Plan que ha documentado.

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 VEP:
(Valor Esperado de Pérdida) Al proceso conjunto de Evaluación y Control del Riesgo se
denomina Gestión de Riesgos. Este proceso se deberá cumplir como mínimo una vez al
año.
Los pasos a seguir para de efectuar la Gestión de Riesgos son los siguientes:
Identificación del peligro
Estimación del riesgo (P: Probabilidad y C: Consecuencias)
Valoración del riesgo (Valor Estimada de la Pérdida: V.E.P.= P x C)
Control del riesgo (si se determina que el mismo no es aceptable)
La acción preventiva se planificará por los responsables de la prevención a partir de una
evaluación inicial de los riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores.

 Verificación:
Métodos, procedimientos y análisis utilizados para determinar el correcto funcionamiento
del Sistema de Aseguramiento de Calidad.

*Un sistema de gestión es un conjunto interrelacionados de elementos usados para establecer políticas y objetivos y
para lograra dichos objetivos.
Un sistema de gestión incluye la estructura organizacional, planificación de actividades (por ejemplo, evaluación de
riesgos y establecimiento de objetivos)), responsabilidades, prácticas, procedimientos, procesos y recursos.

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SGTN-03 Riesgo Especifico trabajador nuevo

INDUCCIÓN TRABAJADOR NUEVO EN RIESGOS ESPECÍFICOS

(Ley Nº 16.744 D.S. Nº 40 Obligación de Informar de los Riesgos Laborales)

Este formato se debe utilizar para que aquellos trabajadores nuevos o aquellos que fueron cambiados de
departamento a fin de que sean capacitados en los riesgos específicos del área en que trabajaran (POE
de Seguridad por Departamento).

Nota: Este registro deberá ser llenado por el trabajador en base a los procedimientos entregados por el
Jefe directo, emanados desde la Gerencia Prevención Pérdidas.

Nombre del Trabajador:

Fecha:
Lugar:
Hora Inicio: Hora Termino:

Tema:

Temas Tratados/Actividades Realizadas

Objetivo
Alcance
Definiciones
Responsabilidades
Análisis Seguro de Trabajo:
Valor Esperado de Pérdida.
Procesos de la sección según; Procedimiento de Trabajo Seguro.

Uso de extintores
Uso de elementos de protección personal

Firma _____________________ RU _______________ Carg _______________

Trabajado _ T _ o
r

Inducción Realizada por

Cargo Firma

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ENTREGA DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN

PERSONAL PARA TRABAJADOR NUEVO (RRHH)

Al momento de ingresar a la compañía, se hace entrega de los EPP necesarios para prevenir los accidentes laborales
y/o enfermedades profesionales de acuerdo al Área de trabajo. (Artículo 68 de la Ley Nº 16.744)

Nombre Trabajador : Fecha :

Depto. o Área : Firma :

Entregad
EPP Solicitados Prevención de Riesgos Entregado Tenida de Trabajo Cantidad
o
Antiparras   Pantalón Tottus  
Casco seguridad   Camisa Tottus  
Arnés de Seguridad Paracaídas   Corbata institucional  
Barbiquejo para Casco   Cotona Tottus  
Cabo de vida perlón 1,80 m    
Guante Dieléctrico    
Guante Pigmentado PVC 4 Hebras    
Guante Anti Corte    
Guante Desposte    
Cuchillo Medio Golpe (Herramienta de
Trabajo)    
Fono Auditivo Tipo Orejera    
Zapato Dieléctrico    
Coleto Descarne    
Casco de Seguridad c/ Barbiquejo    
Chaleco Anti Cortes    
Guante para Trabajos en Caliente    

EPP Solicitados RR.HH.    

Zapato de Seguridad Rebajado    
Zapato de Seguridad Media Caña    
Bota de Hule    
Pechera de Hule    
Parka Térmica    
Polerón    
   
 
  Firma
 
   

Todos los elementos marcados son entregados en forma gratuita y sin costo alguno para el trabajador siendo su uso
OBLIGATORIO por Ley y RIOHS.

Nota: Para la reposición de estos EPP debe entregar el elemento deteriorado

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HISTORIA DE ENTREGA EPP POR TRABAJADOR

Nombre Trabajador : Área / Depto :

EPP Solicitados Prevención de Riesgos Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha
Antiparras                
Casco seguridad                
Arnés de Seguridad Paracaídas                
Barbiquejo para Casco                
Cabo de vida perlón 1,80 m                
Guante Dieléctrico                
Guante Pigmentado PVC 4 Hebras                
Guante Anti Corte                
Guante Desposte                
Cuchillo Medio Golpe (Herramienta de
Trabajo)                
Fono Auditivo Tipo Orejera                
Zapato Dieléctrico                
Coleto Descarne                
Casco de Seguridad c/ Barbiquejo                
Chaleco Anti Cortes                
Guante para Trabajos en Caliente                
               
EPP Solicitados RR.HH.                
               
Zapato de Seguridad Rebajado                
Zapato de Seguridad Media Caña                
Bota de Hule                
Pechera de Hule                
Parka Térmica                
Polerón                
               
Tenida de Trabajo                
Pantalón Tottus                
Camisa Tottus                
Corbata institucional                
Cotona Tottus                
               
               
               
               
               
               
               
               
               

FIRMA

Nota: Este documento es de carácter legal; por lo que debe ser archivado en la carpeta personal del trabajador, para llevar la
historia de Elementos de Protección Personal asignados.

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CAMINATA PARA JEFES DE PREVENCIÓN PÉRDIDAS

ÁREA CRÍTICA CARNICERÍA

Fecha ............../............../...............

Responsable. ..............................................................................................................................

NO
CUMPL PLAZ
MAQUINARIA DETALLE CUMPL RESPONSABLE
E O
E
Se mantiene limpia la base
de máquina
La máquina sierra huincha
posee los E.P.P.
(Antiparras y protector
auditivo).
La guía se encuentra
operativa y en buen
SIERRA HUINCHA estado.
Se usa el riel para el corte
de cerdo (chuleta)
Para cualquier tipo de
corte no se debe usar
guantes de malla metálica
anti corte.
Los trabajadores no deben
usar el riel para el corte de
vacuno.
Los discos y los brazos
DISCO Y deben encontrarse en todo
ESCALOPERA
BRAZO momento operativos
La maquina cuenta en
forma operativa de:
REVISIÓN GUSANO
MOLEDORA
DE: REJILLA
PERNOS

NO
INDUCCIÓN CUMPLE PLAZO RESPONSABLE
CUMPLE
El personal de Carnicería cuenta con inducción de riesgos en la
sección.

Nota
Todos los trabajadores que realicen cortes de carnes manualmente deben por
obligación usar guantes de malla metálica anti corte.

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INSPECCIÓN DE AÉREAS PARA ENCARGADO DE PESCADERÍA

Sección.................................................................. Fecha ................../................./................

Responsable..................................................................................................................................

Responsable
N° 1.- Condiciones Generales. SI NO Observaciones
Plazo

1.1 Uso de Equipo de Protección personal

Los pasillos de circulación del área, se encuentran

1.2
despejados.

Los envases de productos de venta, son ordenados y

1.3
destinados a la zona de basura.

Mercadería almacenada en cámaras mantenedoras de

1.4
frío, con altura adecuada, sin riesgo de caída.

1.5 Las vías de evacuación se encuentran despejadas

Sistema de seguridad de cámara de frío, manillas,

1.6
apertura interior, alarmas en buen estado

Estado de piso, pasillos, bodegas, Salas de Proceso,

1.7
en buen estado de conservación.

1.8 Se mantiene el orden y aseo y las áreas de trabajo.

1.9 Mobiliario de Exposición de productos en buen estado.

Las herramientas de corte, se encuentran almacenadas

1.10 en los lugares definidos para este propósito (porta
cuchillos).

________________________
Firma Encargado Pescadería

____________________________
Firma Jefe de Prevención Pérdidas

DEPARTAMENTO PREVENCIÓN DE RIESGOS

 SGPOE-09
Gerencia de Prevención Pérdidas
Procedimientos Operacionales
Hipermercados/Servicios Generales
Estandarizados
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Manipulación de cargas:

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Gerencia de Prevención Pérdidas
Procedimientos Operacionales
Hipermercados/Servicios Generales
Estandarizados
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Medidas preventivas generales:

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Procedimientos Operacionales
Hipermercados/Servicios Generales
Estandarizados
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Cámara de frio:

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Procedimientos Operacionales
Hipermercados/Servicios Generales
Estandarizados
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Jefe de Pescadería:

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