LIPOPROTEINAS ACIDOS GRASOS

SINTESIS DE TAG
SALIVA COMPOSICIÓN
UNIDAD :3 SEMANA : 10
DR MARCO A. ZÁRATE ARCE
 LIPOPROTEÍNAS
• Son complejos macromoleculares compuestos
por proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el organismo.

• Función de las lipoproteínas plasmáticas es

transportar moléculas lipídicas de unos órganos
a otros en el medio acuoso del plasma. En el
estado de ayuno normal el plasma humano tiene
cuatro clases de lipoproteínas y en el periodo
post absortivo aparece una quinta clase, los
quilomicrones.
Las lipoproteínas se clasifican en función de
su densidad:
• Los quilomicrones son
lipoproteínas grandes con
densidad extremadamente baja
que transportan los lípidos de la
dieta desde el intestino a los
tejidos se encuentran en plasma
después de comida grasa.
• Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en el VLDL
hígado y transportan lípidos a los tejidos, estas VLDL van perdiendo en
el organismo triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos;
finalmente sus restos sin triacilgliceroles (IDL, lipoproteínas de
IDL
densidad intermedia) son captados por el hígado o convertidos en LDL.

• Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan colesterol a los

tejidos donde hay receptores de LDL. LDL

• Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se producen en el

hígado y eliminan de las células el exceso de colesterol llevándolo al
hígado, único órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo HDL
en ácidos biliares

Las partículas más pequeñas tienen mayor porcentaje de proteínas

de superficie de lípidos anfipáticos que las grandes.
• Contienen unas proteínas específicas denominadas apoproteínas (APO)
• Las APO no solamente cumplen un papel estructural en las partículas
lipoproteicas, además intervienen en el metabolismo de las mismas, en
el que ejercen distintas funciones, actuando como activadoras e
inhibidoras de enzimas e interaccionan con receptores celulares
específicos
• Actualmente son conocidas las APO: A, B, C, D, E, F y G. Algunas de
estas presentan isoformas (que se indican con números romanos) y se
diferencian por su contenido glucídico.
• También podemos mencionar que la Apo B48 presente en los
quilomicrones (Q) que se sintetizan en el intestino, representa el 48 %
del ARN mensajero de la APO-B presente en las VLDL, IDL y LDL
conocida como Apo-B100.
 QUILOMICRONES
• En el individuo sano, una perfecta sincronización metabólica
permite mantener un nivel adecuado de lipoproteínas en el
plasma a pesar de ingestas lipídicas tan variables que pueden
ir desde 20gr/día (regímenes vegetarianos) a 100gr/día (dieta
occidental) y a pesar de intervalos inter ingestas, también
muy variables
• Esta sincronización depende fundamentalmente de la
correcta síntesis, secreción y acción lipolítica de la LPL, que
se encuentra bajo control hormonal y que en períodos
postprandial es sobre todo estimulada por la insulina. La
mayor parte de las grasas que ingerimos en la dieta se hallan
en forma de TAG.
• En la luz intestinal son emulsionados por las sales biliares e
hidrolizados por la lipasa pancreática a ácidos grasos (AG) y
mono acilglicéridos (MAG), los que ingresan al interior del
enterocito.
• Los AG de cadena corta, de hasta 12 carbonos pasan directamente a la circulación
portal uniéndose a la albúmina, es decir que su transporte es independiente del
metabolismo lipoproteico.
Los AG de cadena larga son reesterificados con el glicerol formándose TAG,
proceso que tiene lugar en el retículo endoplásmico liso (REL).
• Simultáneamente en el retículo endoplásmico rugoso (RER) del enterocito se
están sintetizando proteínas, como la Apo-B48 y las APO-A las que serán
incorporados al precursor lipoproteico en el REL, formándose una lipoproteína
llamada quilomicrón (Q)
• Luego atraviesa el aparato de Golgi donde se le agregan más lípidos y también
carbohidratos, formando vesículas que son secretadas fuera de la célula en forma
de Quilomicrón naciente (Qn) (que tiene un tamaño 5 veces mayor a las VLDL y
10 veces mayor a las LDL.
• El Qn es transportado por el conducto torácico al torrente sanguíneo y
distribuyéndose en toda la economía
• En la circulación general el Qn va “madurando” por el aporte de Apo-C
(principalmente CII) y de Apo-E provenientes de las HDL, convirtiéndose en Q
maduro (Qm)
• Estos Qr ricos ahora en ésteres de colesterol tienen Apo-B48 y Apo-E, siendo
esta última ligando de un receptor específico localizado en la membrana de los
hepatocitos que al unirse el Qr éste es endocitado, produciéndose su
depuración.
• Una vez dentro de la célula hepática el Qr es fagocitado por los lisosomas
• Los Q intactos son el único tipo de lipoproteínas que no puede ser aterogénica
ya que por su enorme tamaño no pueden infiltrar en el espacio subendotelial
(sitio donde se inicia y progresa el ateroma).
• La alteración del transporte de lípidos en las lipoproteínas plasmáticas
desempeña un papel importante y fundamental en el desarrollo de
ciertas lesiones ateroescleróticas que representan la principal causa
de mortalidad en los países occidentales
• Con dietas ricas en grasas y colesterol las lesiones ateroescleróticas
de la intima de las arterias están representadas por células de
músculo liso en proliferación y elementos del tejido conectivo como
colágeno, elastina y glucosaminoglicanos
• Los esteres de colesterol están depositados en las células espumosas
junto con los elementos del tejido conectivo.
TRIGLICERIDOS
UNIDAD 3 SEMANA 10
2022-01 ESTOMATOLOGIA
 ¿Qué es un Triglicérido?
• Un triglicérido es un tipo de glicerol que pertenece a la familia de los lípidos.
• Este glicérido se forma por la esterificación de los tres grupos OH de los gliceroles
por diferentes o igual tipo de ácidos grasos, concediéndole el nombre de
«triglicérido».
• Es común llamar a los triglicéridos grasas, si son sólidos a temperatura
ambiente, y aceites, si son líquidos a temperatura ambiente.
• La mayoría de los triglicéridos derivados de los mamíferos son grasas, como la
grasa de la carne de res o la manteca de cerdo.
• Aunque estas grasas son sólidas a temperatura ambiente, la temperatura tibia
del cuerpo en los seres vivos la mantiene un poco fluida, permitiendo que se
pueda mover.
• Los triglicéridos en los mamíferos son transportados en todo el
organismo teniendo como función suministrar energía o para
ser almacenados por periodos largos como grasa, siendo una
fuente de energía a largo plazo más eficiente que los
carbohidratos.
• Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.
• El término "aceite vegetal" puede definirse como referido sólo a
los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente,
o definidos ampliamente sin tener en cuenta el estado de la
materia de la sustancia a una temperatura dada.
Por esta razón, los aceites
vegetales que son sólidos a
temperatura ambiente a
veces se llaman grasas
vegetales.
• En el envasado de alimentos, el término "aceite vegetal"
se utiliza a menudo en las listas de ingredientes en lugar
de especificar la planta exacta que se está utilizando,
especialmente cuando el aceite utilizado es menos
conveniente para el consumidor o si se utiliza una mezcla,
como los aceites de palma, colza, soja y cártamo , el aceite
de coco y aceite de oliva pueden ser percibidos como más
deseables).
• El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a
partir de semillas u otras partes de las plantas, está
compuesto por lípidos, ácidos grasos de diferentes tipos.
• La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes
características, son las que dan las propiedades a los
distintos aceites vegetales existentes.
• Los aceites y las grasas vegetales se extraen de las
semillas oleaginosas de frutas y pepitas.
• No solamente se utilizan para la alimentación,
sino que también, son utilizadas con fines
industriales.
• Dependiendo del tipo de materia prima se utiliza
un método y otro para su extracción y
elaboración. Esto es así porque es necesario
separar el líquido (aceite) de la parte sólida.
• Todos nuestros aceites son 100% puros de origen
vegetal, es decir, sin mezclas de otros aceites
vegetales, lo que proporciona consistentemente
un mayor rendimiento y calidad homogénea.
Contamos con un aceite para cada tipo de
necesidad siendo nuestra principal oferta: el
aceite de soya, de canola y de oleína.
 Biosíntesis de triglicéridos
Comprende varias reacciones:
• Activación de los ácidos grasos.
Los ácidos grasos son "activados" (convertidos en acil- CoA grasos) por conversión
en sus ésteres con la coenzima A según la reacción:
R–CO–OH + CoASH + ATP → acil- Co A sintetasa → R–CO–SCoA + AMP + P Pi + H2O

• Ensamblaje de triglicéridos.
La síntesis de triglicéridos propiamente tal, consiste en la acilación sucesiva del
esqueleto de glicerol-3-fosfato en sus tres átomos de carbono. La primera acilación,
en el carbono 1 (sn1), es catalizada por la enzima glicerol-fosfato-acil transferasa
(GPAT) da como resultado la formación de ácido liso fosfatídico.
• La segunda acilación (sn2) es catalizada por la enzima acil-glicerol-fosfato-acil
transferasa (AGPAT), generándose ácido fosfatídico
• Una etapa previa a la formación de diacilglicerol, el precursor directo de los
triglicéridos es la de fosforilación del ácido fosfatídico.
• Finalmente, la acilación en posición sn3 del diacilglicerol es catalizada por la
enzima diacilglicerol-acil-transferasa (DGAT).
• Tanto el ácido fosfatídico como el diacilglicerol son precursores de
importantes glicerolípidos , fosfatidilinositol, fosfatidilglicerol y cardiolipina , en el
caso del ácido fosfatídico
• Fosfatidilcolina, fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina, en el caso del diacilglicerol.
• La síntesis de triglicéridos tiene lugar en el retículo
endoplásmico de casi todas las células del
organismo, pero es en el hígado, en particular en
sus células parenquimatosas, los hepatocitos y en
el tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso
es más activo y de mayor relevancia metabólica
• En el hígado, la síntesis de triglicéridos está
normalmente conectada a la secreción de
lipoproteínas de muy baja densidad VLDL y no se
considera un sitio de almacenamiento fisiológico
de lípidos .
• Por tanto, toda acumulación de triglicéridos en este órgano es
patológica y se denomina esteatosis hepática o hígado graso

• Por el contrario, el tejido adiposo tiene por principal función la

acumulación de energía en forma de triglicéridos.
Sin embargo, la acumulación patológica de
triglicéridos en el tejido adiposo (obesidad)
se asocia, aparentemente de forma causal,
con una serie de anormalidades endocrino-
metabólicas, cuyas causas son
actualmente motivo de intensa
investigación, dado el impacto de ellas en
la mortalidad global de la población
contemporánea
Una mínima cantidad de triglicéridos son
normalmente almacenados en el músculo
esquelético y cardíaco, aunque solamente
para consumo local.
BIOQUIMICA DE LA SALIVA
UNIDAD 3 SEMANA 10
• La saliva es un líquido transparente y de viscosidad variable, lo cual se atribuye al ácido
siálico. Es inodora como el agua. La composición y pH varían en función de los estímulos
(como el olor o la visión de la comida). El pH salival normal oscila entre 6.5 y 7.
PRODUCCIÓN DIARIA EN PROMEDIO 1000 ml.

• Secreción compleja proveniente de:

• Glándulas salivales mayores: 93% de su volumen
• Glándulas menores: 7%
Las cuales se extienden por todas las regiones de la boca excepto en la encía y en la porción anterior del
paladar duro.

• Es estéril cuando sale de las glándulas salivales, pero deja de serlo cuando se mezcla con el
fluido cervicular, detritus, microorganismos, células descamadas de la mucosa oral, etc.

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 COMPOSICION DE LA SALIVA
• AGUA: Representa mas del 99 % permite que alimentos se disuelvan
permite percibir sabor: Sentido del gusto
• BICARBONATO Y FOSFATO: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y
de la corrosión bacteriana
• Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
• Semejante a la del plasma menos Na+ y Cl- y mas K+ y HCO3- Hay Ca y
Po4-
• PROTEÍNAS:
• AMILASA SALIVAL (Ptialina) producida principalmente por glándulas
parótidas también por sublinguales ,submandibulares
• MUCINA: Producida por glánd. Sublinguales, bucales ,mandibulares
• LISOZIMA: Ataca el acido murámico de algunas bacterias
• LIPASA lingual: Enzima para la digestión de la leche
• LACTOFERRINA: Proteína que liga el hierro
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• FACTOR DE CRECIMIENTO EPIDERMICO: Estimula crecimiento de células de la
mucosa gástrica
• INMUNOGLOBULINAS A
• GLICOPROTEÍNAS SISTEMA ABO
• CALICREINA. Vasodilatador
• Saliva inicialmente es isotónica y se convierte en hipotónica a medida que fluye a
través de los conductos debido a relativa impermeabilidad al agua de las células
ductales.
• Calcio: La saliva está saturada de Ca++, con lo que se evita que los dientes lo
pierdan y ayuda a digerir el alimento.
• En 2006 investigadores del Instituto Pasteur identificaron una sustancia que
llamaron Opiorfina, que es hasta seis veces más potente que la morfina para
calmar el dolor.

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FUNCIONES DE LA SALIVA
1.- Protección Mecánica
Lubricante de alimentos
con texturas duras.
Propiedades visco elásticas
(presenta glicoproteínas)
2.- Lubricar y mantener
húmeda la cavidad bucal,
mucosas y dientes
ayudando a la correcta
fonación y a la deglución
de los alimentos.

3.- Digestión, en la 4.- La saliva es rica en

masticación, ayuda a
formar el bolo y aporta
las enzimas necesarias
para iniciar el proceso
moco, que protege a la
mucosa oral y recubre los
alimentos al momento en
que pasan por la boca, la
faringe y el esófago.

5.- Factor de crecimiento

que ayuda en la
cicatrización de los tejidos
orales
 FUNCIONES DE LA SALIVA
6.- Protección Química – Efecto amortiguador (regulación del pH) – Tampón
bicarbonato: CO3H- + H+ CO3H2 – Tampón fosfato: PO4H- + H+ PO4H2 Se
produce al neutralizar el medio ácido producido tras las comidas evita la
desmineralización del esmalte dental y la acumulación de sarro que se
produce con un pH básico (mayor a 7)
Protección antimicrobiana – Propiedades antisépticas e inmunitarias –
Lavado y arrastre de bacterias y toxinas (Autoclisis)

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 FUNCIONES DE LA SALIVA
7.Mantiene el Ph
neutro neutraliza ácidos
producidos tras la
comida.
10. Facilita habla al
hidratar mucosa de
faringe y cavidad oral
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8. Evita la 9. Medio diagnóstico no
desmineralización del invasivo puede
esmalte protegiendo identificar múltiples
contra caries. patologías
11.Glándulas linguales 12. Saliva contiene
secretan lipasa que Ptialina (alfa amilasa )
facilita digestión de que da inicio a digestión
grasas de almidones.
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 FUNCIONES DE LA SALIVA
13.- Función gustativa La saliva permite que las partículas sápidas
(responsables del sabor) de los alimentos alcancen y estimulen
químicamente los corpúsculos gustativos en la cavidad oral
especialmente en la lengua

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