Formulaciones 

Deshidratado de yuca 
Tabla 1 Formulación de la yuca deshidratada 
Formulación de la yuca deshidratada 
Ingrediente  Porcentaje  Cantidad  Unidad 
Yuca  100  9200 gramos 
Total  100  9200 gramos 
Nota: Esta tabla muestra el porcentaje de formulación de la yuca deshidratada 
 
Papa en bastones 
Tabla 2 Formulación de la papa mínimamente procesada 
Formulación de la papa mínimamente procesada 
Ingrediente  Porcentaje  Cantidad  Unidad 
Papa escaldada  44,51948052  1714  gramos 
Papa sin escaldar  55,48051948  2136  gramos 
Total  100  3850  gramos 
Nota: Esta tabla muestra el porcentaje de formulación de la papa mínimamente
procesada 
 
Camote en bastones 
Tabla 3 Formulación del camote mínimamente procesado 
Formulación del camote mínimamente procesado 
Ingrediente  Porcentaje  Cantidad  Unidad 
Papa escaldada  49,18444166  1960  gramos 
Papa sin escaldar  50,81555834  2025  gramos 
Total  100  3985  gramos 
Nota: Esta tabla muestra el porcentaje de la formulación del camote mínimamente
procesado 

Cálculos de rendimiento 
Deshidratado de yuca 
Tabla 4 Rendimiento por proceso y general de la yuca deshidratada 
Rendimiento por proceso y general de la yuca deshidratada 
  Pelado  Cubeteo/rallado  Deshidratado  General 
Peso inicial(g)  9200  6952  6453  9200 
Peso final(g)  6952  6453  3082  2344 
Rendimiento (%)  75,57  92,82  47,76  25,48 
Nota: En esta tabla se evidencia los rendimientos de los diferentes procesos y el
rendimiento final del deshidratado de yuca. 
Papa en bastones 
Tabla 5 Rendimiento por proceso y general de la papa mínimamente procesada 
Rendimiento por proceso y general de la papa mínimamente procesada 
   Pelado  Troceado  Escaldado  General 
 Peso inicial(g)  6030  4660  2130  6030 
Peso final(g)  4660  4350  1714  3850 
Rendimiento (%)  77,28  93,35  80,47  63,85 
Nota: En esta tabla se evidencia los rendimientos de los diferentes procesos y el
rendimiento final de la papa mínimamente procesada. 
Camote en bastones 
Tabla 6 Rendimiento por proceso y general del camote mínimamente procesado 
Rendimiento por proceso y general del camote mínimamente procesado 
   Pelado  Troceado  Escaldado  General 
Peso inicial(g)  5960  4240  2100  5960 
Peso final(g)  4240  4100  2025  3985 
Rendimiento (%)  71,14  96,70  96,43  66,86 
Nota: En esta tabla se evidencia los rendimientos de los diferentes procesos y el
rendimiento final del camote mínimamente procesado.