Unidad Educativa" Pedro Fermín Cevallos"

Pensar, hacer y actuar con excelencia

Año Lectivo 2022– 2023

PRÁCTICA DE LABORATORIO N°7

I. INFORMACIÓN GENERAL
LABORATORIO DE
ASIGNATURA QUÍMICA NIVEL Bachillerato

CURSOS III BGU

PARALELO

DOCENTE Ing. María Fernanda Garcés ESTUDIANTE

FECHA 14 al 18-04-2023
II. INFORMACION SOBRE LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS

1. TEMA: ELABORACIÓN DE VINO

2. OBJETIVOS:

2.1. Objetivo General:

- Identificar la reacción de obtención de alcohol a partir de la descomposición de la glucosa
obtenida de la uva.
2.2. Objetivos Específicos
-
3. MODALIDAD:
Presencial
4. TIEMPO DE DURACIÓN:
120 minutos
5. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS UTILIZADOS:
5.1. Materiales.
• Recipiente con capacidad de 2 L (plástico o aluminio)
• Una botella plástica con boca ancha con capacidad de 2 L
• Un trozo de tela para filtrar o gasa
• Papel filtro
• Una botella de cristal oscura con capacidad 2 L
• 1 funda negra grande
• 1 vaso plástico
• 1 cuchara de plástico

5.2 Sustancias y Reactivos

1 kg de uva negra sacada de los racimos y lavadas

1 sobre de levadura

Todas las sustancias traen de manera individual.

6. PROCEDIMIENTO:

PRIMERA PARTE
Colocar las uvas en el recipiente plástico y estrujar las mismas con la mano, en el caso de
no tener guantes se debe desinfectar bien.
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Pensar, hacer y actuar con excelencia
Año Lectivo 2022– 2023

Cuando se encuentren bien estrujados las uvas colocar en el recipiente plástico de boca
ancha.
En un vaso de plástico diluir la levadura en un poco del jugo obtenido del estrujado y
colocar esta mescla en la botella y tapar con un trozo de tela para evitar el ingreso de
impurezas o insectos.
Dejar reposar en un lugar frío hasta que termine el proceso de fermentación.

SEGUNDA PARTE
Luego de la fermentación aproximadamente entre el tercer y cuarto día, cuando ya no
salga burbujas del mosto, filtrar con un tamiz.
Volver a colocar la sustancia obtenida en el recipiente por 4 días, tapado con una tela o
gasa, hasta que termine la fermentación totalmente.

TERCERA PARTE
Luego del cuarto día filtrar la sustancia con el papel filtro y colocar en la botella oscura,
tapar y colocar dentro de la funda negra y en un lugar donde no haya claridad por 30 días.

NOTA: El producto obtenido entregar el último día de clases, etiquetado, con el informe
respectivo.
7. RESULTADOS DE APRENDIZAJE.

En los resultados colocar las reacciones que se producen durante el proceso de obtención del vino.

8. CONCLUSIONES: (Plantear en base a los objetivos planteados y al análisis)

9. RECOMENDACIONES:
• Leer la hoja guía previamente a la práctica.
• Traer todos los implementos de protección personal (EPP).
• Traer los materiales necesarios para la ejecución de la práctica.
NOTA: Indispensable traer guantes quirúrgicos.

10. BIBLIOGRAFÍA:
Blouin, J., & Peynaud, E. (2004). Enología práctica: Conocimiento y elaboración del vino: conocimiento y
elaboración del vino. Mundi-Prensa Libros.
https://es.scribd.com/document/281238369/procesos-guayabo#
https://www.hannainst.es/blog/1675/Claves-en-el-proceso-de-elaboraci%C3%B3n-del-vino

VALIDACIÓN DE LA GUÍA DE PRÁCTICA:

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Ing. María Fernanda Garcés
DOCENTE