BIOQUÍMICA

Trabajo práctico
Materia seca
Estudiante: Ruth Santander
Carrera: Tec. Alimentos
Curso: 1ro “A” T.M

2022
Itá-Paraguay
 Introducción

La determinación del contenido en agua de los alimentos es

esencial para los nutricionistas y el ganadero. El agua diluye el valor
nutritivo por unidad de peso y aumenta el coste neto de los nutrientes.
Es por eso que haremos una breve investigación sobre la materia
seca.
 Materia seca. Conceptos.
La materia seca o extracto seco es la parte que resta de un material tras
extraer toda el agua posible a través de un calentamiento hecho en
condiciones de laboratorio. Es una noción usada principalmente
en biología y agricultura.
El procedimiento consiste en pesar la materia fresca (en su estado
natural), y someterla a un secado por calentamiento en un horno de
laboratorio, llegando a una temperatura de entre 103 y 105 °C (en el caso de
los alimentos) mientras que el tiempo que dura el calentamiento dependerá
de cada substancia. Una vez pasado el tiempo de calentamiento se pesa el
residuo, que será la materia seca.
Al mismo tiempo que se extrae toda el agua posible, desaparecen de la
muestra los Compuestos orgánicos volátiles como el amoniaco y el alcohol.

Finalidad de la materia seca forrajera

La materia seca, MS, es el alimento (forraje) al cual se le ha quitado el
agua. Su función principal es la de nutrir las bacterias del rumen para
producir carne o leche. El consumo de MS depende del peso y la edad del
animal. 
Eduardo Aguirre, zootecnista y especialista en nutrición animal, señaló
que la dieta alimenticia hace que se exprese el potencial del animal en carne
y leche. “Es la columna vertebral en la producción pecuaria”.
Explicó que la base de la alimentación de los bovinos siempre debe ser el
forraje y anotó que en este hay 2 componentes agua y materia seca.
"Dentro de la materia seca están los nutrientes que necesitan las
bacterias del rumen como por ejemplo las fibras, proteínas, grasas,
minerales y vitaminas", expuso. 
 Aguirre explicó que entre mayor cantidad de materia seca de buena
calidad consuma el bovino, mayor será la ganancia de peso y producción.
Indicó que si se tienen 100 kilos de pasto, por ejemplo de Kikuyo, este
puede tener en promedio 20 % de materia seca. Apuntó que como esta
cantidad es muy grande, el animal no va a alcanzar a comerlo, entonces si se
seca, el bovino podrá consumirlo y se le sacará el mayor provecho. 
 Ventajas de recurrir al forraje

Muchos son los ganaderos que apuestan por el empleo del forraje para la
alimentación de sus animales porque consideran que aquel trae consigo una
gran cantidad de ventajas. En concreto, entre las más significativas están las
siguientes:
-Mejora la producción.
-Tiene a su favor también que se considera que los animales lo digieren de
forma sencilla.
-Además, destacan el hecho de que sea un producto rico en vitaminas,
minerales, proteínas e incluso en carbohidratos.
-De la misma manera, hay que hacer hincapié en que ayuda a incrementar lo
que es la producción de carne y también de leche.
-Sus costos productivos son realmente bajos.
En ocasiones, los productores eligen que los animales se alimenten en
el terreno donde se desarrolla la crianza. De este modo, el forraje suele
consistir del pasto fresco que se cultiva y crece en el lugar.

Desventajas
-Voluminosos para almacenar y manejar.
-Equipos para grandes volúmenes y mecanización costosa.
-Perdidas grandes cuando hay uso inadecuado.
-Selección de forrajes adecuados.
 Métodos de obtención de materia seca
Existen varios métodos tradicionales para preparar fruta deshidratada,
como el secado al sol, la conservación en azúcar y la fritura con aceite.
También es posible secar los alimentos con deshidratadores, que suelen
utilizar aire caliente. Otra opción es la liofilización. En Japón se ha
desarrollado una nueva tecnología que hace posible deshidratar frutas y
verduras conservando un color, una forma y un sabor cercanos a los
originales: se trata de la deshidratación por microondas al vacío, un método
que no utiliza ni aire caliente ni congelación.El aire caliente de los
deshidratadores de alimentos convencionales seca los alimentos desde el
exterior. Ese método endurece la superficie del alimento, dificulta la
expulsión del agua del interior y alarga el proceso de secado. En cambio, los
deshidratadores por microondas al vacío se sirven de microondas que llegan
al interior de los alimentos y hacen que se evapore el agua que contienen. El
vapor de agua se extrae con corrientes de aire. Esta técnica ofrece un
secado uniforme y permite completar el proceso más deprisa. Como la
presión del aire se mantiene muy baja, el punto de ebullición del agua queda
por debajo de los 40ºC, la temperatura a la que el tejido celular empieza a
verse afectado por el calor; eso permite secar los alimentos sin dañarlos. La
empresa que fabricó el primer deshidratador por microondas al vacío
comercial del mundo es Seiko Engineering, una entidad de 12 empleados
situada en Fujieda (prefectura de Shizuoka), a unos 200 km al suroeste de
Tokio. El presidente Kuniyasu Okamura, que fundó la empresa en 1987,
trabajó como ingeniero diseñando equipos para el secado de hojas de té en
las plantaciones locales. En un principio Seiko Engineering diseñaba y
fabricaba hornos para piezas de motores de automóvil, y luego empezó a
aprovechar el know-how de control de calor y secado de esas operaciones
paradesarrollar deshidratadores de alimentos. En 2006 empezaron a trabajar
en un deshidratador de microondas para acortar el tiempo y rebajar los
costes de las operaciones del proceso de secado. Okamura, que también se
dedica a la venta de productos agrícolas y marisco de la zona, buscaba una

tecnología para secar alimentos conservando su forma y componentes

originales. Según explica: “Andaba tras un método que conservara el sabor
de los alimentos y fuera puntero en el ahorro energético. Y di con un método
de deshidratación por microondas al vacío que se había desarrollado en el
Instituto Tecnológico de Kyu¯shu¯”. En 2012 la empresa fabricó un
deshidratador de alimentos comercial con el método mencionado. La clave
del éxito, según afirma Okamura, fue la creación de una puerta que mantiene
el vacío dentro del dispositivo e impide la fuga de las microondas. Los
deshidratadores por microondas al vacío fabricados por Seiko Engineering
normalmente pueden secar fruta en un tiempo de dos a cuatro horas, cuando
los deshidratadores normales suelen tardar días. Estos dispositivos gastan
25 veces menos tiempo y electricidad que los deshidratadores de aire
caliente para completar el mismo proceso, y los alimentos deshidratados
que producen son de mejor calidad. El deshidratador por microondas al
vacío empezó a comercializarse hace solo tres años, pero ya ha logrado
llamar la atención del mercado tanto en Japón como en otros países. Ahora
Seiko Engineering está desarrollando un modelo de gran escala en
respuesta a la petición de una empresa de Singapur. “Siempre estamos
desarrollando tecnología nueva”, comenta Okamura. La empresa está
realizando mejoras en el dispositivo, como funciones para evitar el secado
excesivo y para cambiar las bandejas de alimentos automáticamente.
 CONCLUSIÓN

Buscando información sobre lo que es la materia seca, conociendo sus

ventajas, desventajas y métodos de obtención podemos concluir la
importancia de esta, por encima de sus desventajas, ya que es de mucho
valor para la producción ganadera, principalmente por el aprovechamiento
de nutrientes que se obtiene en el secado de la materia, buscando el mejor
método de secado.
 Webgrafía

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Materia_seca#:~:text=La%20materia%20seca%20º
%20extracto,principalmente%20en%20biolog%C3%Ada%20y%20agricultura.

https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/
requerimientos-de-consumo-de-materia-seca-de-los-
bovinos#:~:text=La%20materia%20seca%2C%20MS%2C%20es,y
%20la%20edad%20del%20animal.
https://definicion.de/forraje/#ventajas-de-recurrir-al-forraje
https://issuu.com/onofretanyi/docs/ofimatica_-_issuu_tanyi_onofre
https://www.flottweg.com/es/wiki/tecnica-de-separacion/contenido-en-
materia-seca/#c-mo-se-determina-el-contenido-ms-de-una-suspensi-n