INVESTIGACION DE MERCADO SOBRE LA QUINUA

1. REDACCION DEL PLANTEAMIENTO:

El no consumo de la quinua por parte de las personas en la provincia de chincha como

principal causa se tiene que el precio de la quinua es alto, como otros factores tenemos: que
las personas desconocen la forma de prepararlo, desconocen el gran valor nutritivo que
tiene la quinua, el desconocimiento de las propiedades curativas que tiene el producto,
desconocen las propiedades regenerativas que tiene la quinua, tambin desconocen los
derivados del producto y la similar apariencia que tiene con los pequeos gusanos, esto trae
como consecuencia: la poca adquisicin del producto, el perder una gama de platos
nutritivos, el perder una rica fuente de nutrientes, el perder la oportunidad de prevenir
ciertas enfermedades, perder las propiedades regenerativas de la quinua, tambin el perder
la oportunidad de consumir productos altamente nutritivos en base a la quinua, adems del
no consumo de producto por su gran semejanza con pequeos gusanos, todo eso se podra
cambiar incentivando el cultivo del producto para bajar precio en el mercado, crear
programas donde se fomenten las propiedades nutritivas del producto y las diversas formas
de consumirlo, tambin creando programas mdicos para informar sobre las propiedades
curativas y regenerativas que tiene la quinua, incentivando a travs de publicidad los
diversos productos que contienen quinua y sealar claramente la diferencia entre la quinua
y los pequeos gusanos.

2.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

Por qu en la provincia de Chincha algunas personas no consumen la quinua?

3.-SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA:

Qu es la quinua?
Cul es su taxonoma de la quinua?
Cules son las propiedades de la quinua?
Cmo es el cultivo de la quinua?
Cul es el valor nutritivo de la quinua?
Cules son las caractersticas de la quinua?
Cuntas variedades de quinua existen?
Qu es la saponina en la quinua?
Cules son las enfermedades y plagas de la quinua?

4.-OBJETIVO
a) GENERAL:Dar a conocer a las personas que pertenecen a la poblacin de chincha el
valor nutritivo que posee este grano y de esta manera hacer que consuman la quinua.
b) ESPECIFICOS:

Identificar las propiedades nutricionales que contiene la quinua

Identificar las propiedades curativas y regenerativas que contiene la quinua

Implementar programas de desarrollo y elaboracin de productos a base de quinua.

5.-JUSTIFICACION
La investigacin que se est llevando a cabo tiene un propsito de conocer el porqu de
algunas personas de la poblacin de chincha no consumen la quinua, conocer aquellos
motivos principales que han llevado a rezagar este producto de la canasta bsica familiar.
Adems de que toda aquella persona que se interese por leer esta investigacin pueda
aumentar sus conocimientos sobre la quinua y con ella la pueda difundir en toda la
poblacin que traer como consecuencia el aumento del consumo del producto.

6.-HIPOTESIS
a) GENERAL:Uno de los motivos principales es del porqu de las personas no consumen
la quinua porque les es desagradable a simple vista por la semejanza que tienen con
pequeos gusanos, adems de considerar que pudiera tener un sabor desagradable.

b) ESPECIFICOS:

Por el alto valor econmico no es consumido.

Por el desconocimiento de las diferentes formas de preparacin no se consume

Por la creencia que es un producto solamente andino, las personas de la costa no

estn acostumbradas en consumirlo.
7.-MARCO REFERENCIAL

7.1. MARCO TEORICO:

La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano,
esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin.
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin
pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le
fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece
toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el
Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la
harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad se
est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con
leche, quinua, queso, tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un
problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina
denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele
sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua.La
QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la fotosntesis a temperaturas
elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo.La QUINUAes un grano
nutracutico por sus cualidades alimenticias y medicinales, y gracias a ello goza de una
creciente demanda en el mercado nacional y extranjero.

DISTRIBUCIN Y CULTIVOLa QUINUA crece en las zonas andinas de

Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Argentina, y pases del hemisferio norte como
Canad, USA e Inglaterra ya la estn cultivando. En nuestro pas se le cultiva desde el nivel

del mar hasta los 4,000 m de altitud.Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 das,
dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano.
Tambin se obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de
protenas, que le da un potencial como planta forrajera.

MORFOLOGA
1.

ALTURA: La QUINUA es una planta herbcea que puede alcanzar los 2 m de alto

2.

TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas

secundarias.

3.

HOJAS: Las hojas de la QUINUA tienen diversas formas y colores,generalmente

verdes, rojas o moradas.

4.

INFLORESCENCIA: La QUINUA tiene una inflorescencia terminal en punta, que

da lugar a una panoja cargada de semillas.

SEMILLAS: Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con
buen balance de aminocidos, y contenido de saponinas.

POTENCIAL ECONMICO
Tiene gran potencial econmico y alta demanda en diferentes mercados del mundo como
Japn, USA y Reino Unido, donde ya ha sido introducida con xito. El aumento de su
frontera agrcola y un precio justo para los agricultores, beneficiar a los pobladores
altoandinos.

a) ALIMENTICIO:- Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparacin de sopas,

tambin se les consume en forma graneada con sal o azcar, cocidas en torrejas con aj o
queso, y como bebida refrescante.- Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura
fresca, y cocidas son usadas en distintas sopas.- Las semillas combinadas con miel sirven
para la elaboracin de barras energticas, y baadas en chocolate para la preparacin de
confites.
b) MEDICINAL:- Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrgenos,
la QUINUA puede prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades
crnicas femeninas originadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.- Como
vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico.- Para torceduras y contusiones.
c) COSMTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello.
d) FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado.

VALOR NUTRICIONALLa QUINUA tiene un excepcional valor nutritivo, con

protenas de alto valor biolgico y excelente balance de aminocidos esenciales, ubicados
en el endosperma o ncleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el
exosperma o cscara, como el arroz o trigo.La QUINUA ofrece la mayor cantidad de
aminocidos esenciales que cualquiera de los ms importantes cereales del mundo,
destacando la lisina que es uno de los ms escasos en los alimentos de origen vegetal y que
est presente en el cerebro humano.En 100 gr de semillas frescas se tiene:

VARIEDADESDe acuerdo a los ecotipos de QUINUA, generalmente se reconocen

5 categoras:
1.

Tipo Valle, que crece en los valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, con perodos

largos de crecimiento.
2.

Tipo Altiplnico, que desarrolla alrededor del lago Titicaca, resistente a heladas, sin

ramas y de perodo de crecimiento corto.

3.

Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano, con resistencia a suelos

salinos y alcalinos.
4.

Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas.

5.

Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia, de color verde intenso y

anaranjado.Per posee un importante banco gentico de variedades de quinua como:

Kancolla, Cheweka, Witulla, Tahuaco, Camacani, Yocar, Wilacayuni, Blanca de Juli,
Amarilla de Marangan, Pacus, Rosada y Blanca de Junn, Hualhuas, Huancayo, Mantaro,
Huacariz, Huacataz, Acostambo, Blanca Ayacucha, Nario y otras ms.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOSa)
a)LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperodos, desde requerimientos de das cortos para su
florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para su
desarrollo en los pases ms sureos.
b) PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varan segn la
especie y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca
lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un
nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad,
especialmente durante su maduracin y cosecha.
c) ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango
mayor que otros pases debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparacin
con otros pases de la regin donde se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m
de altitud.
d) BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve
afectada por climas fros (-1 C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta
son sensibles al fro, por eso las heladas de media estacin que ocurren en los Andes
pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una
mayor produccin.
e) ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no prospera, no
desarrolla granos.f) TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo
pH vara de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de
saturacin.

7.2MARCO CONCEPTUAL:

Abonamiento.-incorporacin de sustancias orgnicas e inorgnicas segn su origen

ynaturaleza. Se agregan o aaden al suelo con el objeto de aumentar la produccin de un
determinadocultivo.

Agricultura.-Conjunto de actividades realizados por el hombre para obtener de la

tierra losproductos indispensables para la subsistencia.

Aminocidos.-Unidades fundamentales (monmeros) para la construccin de

algunasmacromolculas naturales orgnicas ms importantes como protenas.

pice.-Parte de la punta de un tallo (rama). Extremo superior o punta de alguna

cosa.

Aporque.-Labor cultural, que se realiza con la finalidad de dar soporte, aireacin y

conservacinde agua a las plantas. En tubrculos para evitar que los estolones broten.

Aquenio.-Fruto seco indehiscente, con una sola semilla y con pericarpio no soldado
a ella.

Chenopodium.- Genero que proviene de dos voces chen = ganso y Pous = pata.Esta
clasificacin se basa, en la forma de la hoja; que tiene la forma de la pata de un ganso.

Clase.-Categora que agrupa rdenes.

Corteza.-Parte de la estructura primaria del tallo, presenta un nmero variable de

capassuperpuestas.

Cosecha.-Temporada en que se recogen los frutos, tubrculos, bulbos, tallos, hojas,

etc.

Cruza.-Unin de dos gametos; masculino y femenino. Puede ser exitosa si los

gametos soncompatibles.

Cultivo.-Se denomina as a la planta que se cultiva, dndole las mejores condiciones

requeridaspor cada cultivo, para despus cosechar.
7.3 MARCO JURIDICO:

a)

LA QUINUA COMO RECURSO NATURAL Y EL ORDENAMIENTO JURDICO

NACIONAL - Marzo 2010

b)

CONGRESO MUNDIAL DE LA QUINUA UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

(Oruro Bolivia)
c)

La nueva Constitucin Poltica del Estado de Bolivia protege los recursos naturales.EL

Art.348 menciona:
I.

Son recursos naturales los minerales en todos sus estados, los hidrocarburos, el agua, el

aire. el suelo y el subsuelo, los bosques, la biodiversidad, el espectro electromagntico y

todos aqullos elementos y fuerzas fsicas susceptibles de aprovechamiento.
II. Los recursos naturales son de carcter estratgico y de inters pblico para el desarrollo
del pas.El Art.342 dispone:
Es deber del Estado y de la poblacin conservar, proteger y aprovechar de manera
sustentable los recursos naturales y la biodiversidad, as como mantener el equilibrio del
medio ambiente.d)

La Quinua es un recurso natural como una parte de biodiversidad y

goza de toda la proteccin constitucional. Ley no.1921 de fecha 26 de noviembre de 1998.

En

su

artculo

dispone:

Se declara patrimonio natural, gentico y cultural de Oruro y de Bolivia como parte del
mundo andino la quinua y todas sus variedades que como producto de investigaciones y
practica agrcola fueron identificados y obtn idos en el departamento de Oruro y de
Bolivia y que posee las caractersticas de variedades nuevas y nativas de la regin. Desde
el punto de vista jurdico esta Ley al declarar: A la quinua como patrimonio natural de
Oruro y de Bolivia quiere decir que, el pueblo de Oruro y de Bolivia tiene derechos y
acciones

sobre

la

riqueza

natural

de

la

quinua.

Derecho en su acepcin de norma, que Oruro y Bolivia de acuerdo a las normas jurdicas,
normas constitucionales y leyes del estado tienen el derecho patrimonial sobre este recurso
natural.

7.4 MARCO HISTORICO:

La Quinua es una planta autctona de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica
y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. La quinua constitua una de las comidas
bsicas para los antiguos habitantes de los Andes. Cada ao, el Inca, en una ceremonia
especial, plantaba las primeras semillas de la temporada, los sacerdotes llevando vasijas de
oro llenas de quinua se las ofrecan al Dios Sol. Su cultivo se remonta al Imperio de los
Incas desde hace unos 5.000 aos. Fue considerado un alimento sagrado, siendo, junto a la
papa, la base de la agricultura andina imperial. Se le denomina pseudocereal por que no
pertenece a la familia de las gramneas en la que estn los cereales tradicionales, pero
debido a su contenido de almidn su uso es el de un cereal. Se lo denomina el "grano de los
Incas", conocido tambin como l, nombre de parca o arrocillo; el Inca Garcilaso de la

Vega hace mencin en su obra Los Comentarios Reales que la Quinua es El Tesoro
Olvidado De Los Incas. Considerado como el Cereal Madre por su importancia pero se
tiene vestigios de la existencia ya miles de aos antes de los Incas; que indica que fue
cultivada desde la poca prehispnica (hace 3000 a 5000 aos) en los Andes y domesticada
en Bolivia, Per y Ecuador. A raz de la conquista espaola, se introdujo a Amrica entre
otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y
disminuy su produccin al igual que otros cultivos que tradicionalmente haban venido
manejando y consumiendo los nativos. Adems, se dice que hay indicios de que los
conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su
cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa poca,
la planta de la quinua en el Ecuador, casi haba desaparecido. Su consumo es ancestral en la
dieta de la poblacin campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la
dcada de los aos 90, en que se produce una importante posibilidad de exportacin a los
mercados norteamericano y europeo.

8.-TIPO DE INVESTIGACION
En la presente investigacin que se realiza se har encuestas y en las cuales en alguna de
ellas se manipulara la variable en algunas preguntas por ejemplo, al preguntarle a los
encuestados si han consumido la quinua, ellos nos darn una repuesta y dependiendo de
ello se le har probara la quinua y se har otra pregunta preguntando si les agrado.
Por ende el tipo de investigacin que se realizara ser EXPERIMENTAL.
9.-DISEO DE INVESTIGACION

Al ser un tipo de investigacin EXPERIMENTAL nos da a entender que el diseo de la

investigacin seguir en la misma rama, ya que se manipularan las variables de
investigacin.

10.-MUESTREO
a)

POBLACION
La provincia de Chincha.

b)

MUESTRA:
50 personas de la provincia de Chincha.

c)

MUESTREO
Probabilsticos