• La digestión es el proceso físico- químico mediante el cual las moléculas de

las sustancias nutritivas (nutrientes) se convierten en otras mas sencillas, aptas

para ser absorbidas.
• FASES DE LA DIGESTION
• Fase Mecánica: comprende diversos fenómenos, en primer lugar la
recepción del alimento a la boca. La función mecánica mas importante para
la digestión es la trituración de los alimentos mediante la cual estos son
desmenuzados por acción de los dientes hasta convertirse en partículas mas
pequeñas .

• FASE QUIMICA: mediante las enzimas o fermentos digestivos son atacados

químicamente los nutrientes, convirtiéndose en moléculas mas sencillas hasta
el grado en que pueden ser absorbidas
• Absorción: mediante la absorción los nutrientes pasan de la luz
intestinal al medio interno (sangre o linfa)

• MECANISMOS DE ABSORCION:
• Difusion facilitada/ simple: el nutriente que ha de absorberse pasa a
través de la membrana intestinal por existir en mayor concentración en el
intestino que en el medio interno. No precisa energía.
• Transporte activo: los nutrientes se absorben en contra de un gradiente.
Pueden pasar desde la luz intestinal al medio interno aunque su concentración
sea mas elevada en este ultimo.
Para esto necesitan un receptor (carrier), dicho receptor seria una proteína
situada en la membrana de la célula intestinal que se combina con el nutriente y
lo traslada en contra de gradiente al otro lado de la membrana.
Este proceso consume energía, que es cedida por el ATP.
Comienza en la BOCA, por acción de la amilasa salival que desdobla
el almidón cocido atacando las uniones a1-4.
En el DUODENO: Por acción de la a-amilasa pancreática, la digestión
del ALMIDÓN es completada hasta MALTOSA.
Los AZUCARES DE LA DIETA + la MALTOSA proveniente de la hidrolisis
del almidón serán desdoblados en la mucosa intestinal por enzimas
especificas: DISACARIDASAS que son:
• SACARASA: actúa sobre la sacarosa y la desdobla a GLUCOSA Y
FRUCTOSA
• LACTASA: actúa sobre la lactosa dando GLUCOSA Y GALACTOSA
• MALTASA: actúa sobre la maltosa liberando 2 MOLECULAS DE
GLUCOSA
• Los monosacáridos se absorben en un 97-98%, en YEYUNO.
• Se realiza por:
TRANSPORTE ACTIVO  Glucosa y Galactosa.
DIFUSIÓN FACILITADA, mediada por transportadores, sin gasto
de energía Fructosa

Una vez absorbidos los monosacáridos pasan a la circulación

portal.
• Ataque de enlaces peptídicos con el propósito de escindir las
proteínas en fragmentos mas pequeños para liberar sus
aminoácidos constituyentes para que puedan ser absorbidos.
• EN LA BOCA no sufren digestión, pero es de importancia la
correcta masticación para lograr mayor superficie de contacto
con las enzimas digestivas. La mayor parte del proceso
digestivo se lleva a cabo en estomago, duodeno y yeyuno.
• EN EL ESTOMAGO tiene lugar:
1- la proteólisis a cargo de las endopeptidasa: pepsina y
catepsina.
2- la coagulación de la caseína de la leche
3- La digestión del colágeno.
ESTOMAGO
• Una vez que las proteínas llegan al estomago son atacadas por enzimas. El
acido gástrico asegura la actividad enzimática, activando al pepsinógeno en
su forma activa PEPSINA.
La pepsina es una endopeptidasa (ataca las uniones internas de la cadena
proteica) que hidroliza parcialmente las proteínas, desdoblándolas en:
PROTEASAS, PEPTONA Y POLIPEPTIDOS.

INTESTINO
Con la llegada del quimo acido al duodeno, el páncreas es estimulado, vertiendo
tripsinógeno que es una pro-enzima, es activado en la luz intestinal por acción de
una enteroquinasa, transformándose en su forma activa TRIPSINA
(endopeptidasa)
El quimiotripsinógeno, pro-carboxipolipeptidasa y pro- elastasa, también de
origen pancreáticos son activadas por la TRIPSINA a sus formas activas:
QUIMIOTRIPSINA (endopeptidasa), carboxilopeptidasa (exopeptidasa, ataca las
uniones de los extremos) y elastasa (endopeptidasa). Estas enzimas van hidrolizar
las cadenas pépticas en fragmentos mas pequeños, dando lugar a: TRI y
DIPÉPTIDOS y AMINOACIDOS LIBRES.
Las PEPTIDASAS (di y tripeptidasas) y AMINOPEPTIDASAS completan la digestión
hasta aminoácidos, componentes para se absorbidos.
• Los aminoácidos se absorben en el intestino proximal y pasan a
circulación portal.
• Se realiza por Transporte ACTIVO específico, pero puede
presentarse alguna difusión de aa. Los mismos compiten por los
transportadores.

• En el organismo hay dos fuentes principales de aa.:

- Los procedentes de la dieta (aporte exógeno)
- Los provenientes de la síntesis, recambio y degradación de
proteínas tisulares (aporte endógeno)
• La mayor parte de las grasas suministradas están en forma de
triglicéridos lo que deben ser hidrolizadas para ser absorbidas.
Sólo dos productos de la hidrolisis pueden ser absorbidos por
la mucosa intestinal  Monoacilgliceridos y los Ácidos Grasos.
• La digestión se produce de forma eficaz y casi completa en el
ID.

-La llegada del quimo acido al duodeno con monoacilgliceridos y

ácidos grasos estimulan la colecistoquinina pancreozimina, la
misma estimula al páncreas para que segregue LIPASA Y
BIRCARBONATO y estimula la contracción de la vesícula biliar
para que libere bilis al intestino. Tales secreciones neutralizan la
acidez del quimo.
• 1- LIPÓLISIS
La lipasa pancreática cataliza la hidrolisis de los tri y diglicéridos generando  2-
Monoacilglieceridos, ácidos grasos y glicerol
El colesterol esterasa pancreática hidroliza los esteres de colesterol dando  ácidos
grasos y colesterol.
La fosfolipasa A1 hidroliza los fosfolípidos dando  lisofosfolípidos y ácidos graso
libres.

• 2- FORMACIÓN MICELAR:
- Implica la emulsificación llevada a cabo por las sales biliares.
- Los productos de la digestión son incorporados en una MISCELA (hidrosoluble). La
misma esta compuesta por:
 Monoacilglicéridos
 Colesterol
 Ácidos grasos
 Glicerol
 Fosfolípidos
 Vitaminas liposolubles.
• Los lípidos son absorbidos muy eficientemente, en una proporción del 95-
99%.
• Tiene lugar en YEYUNO, por pinocitosis (englobamiento), al ponerse en
contacto la micela con la superficie absortiva del ID.
• Según el largo de la cadena los Ac. Grasos absorbidos tendrán diferentes
destinos:

- Los Ac. Grasos con cadenas inferiores a 14 atomos entran directamente al

sistema de vena porta y son transportados hacia el hígado. ( igual que los
H.de.C)

- Los Ac Grasos de cadena larga son resterificados con el glicerol dentro del
enterocitos para reconvertirse en triglicéridos, antes de pasar a la circulación
linfática y de ella a la sangre en forma de quilomicrones ( partículas mas
complejas formada por triglicéridos, colesterol, fosfolípidos y proteínas.)