MARCO DE REFERENCIA

MARCO TEORICO

Tipos de Diabetes.-

Según el artículo académico para "Rev. Venez. Endocrinol. Metab. vol.10 supl.1 Mérida oct. 2012"
realizado por las Dra. Elizabeth Rojas de P., Dra. Rusty Molina, y el Dr. Cruz Rodríguez.

Diabetes mellitus tipo 1 (DM1): Su característica distintiva es la destrucción autoinmune de la célula β, lo

cual ocasiona deficiencia absoluta de insulina, y tendencia a la cetoacidosis.

Diabetes mellitus tipo 2 (DM2): Es la forma más común y con frecuencia se asocia a obesidad o
incremento en la grasa visceral. El defecto va desde una resistencia predominante a la insulina,
acompañada con una deficiencia relativa de la hormona.

Diabetes mellitus gestacional (DMG):Agrupa específicamente la intolerancia a la glucosa detectada por

primera vez durante el embarazo. La hiperglucemia previa a las veinticuatro semanas del embarazo.

Dieta para diabéticos.-

"La alimentación es un elemento principal del tratamiento de la diabetes; es primordial en el control de

la hiperglucemia, el perfil lipídico, y la prevención de hipoglicemia. La dieta recomendada para el
paciente con diabetes radica en una alimentación equilibrada: un 55-60% de hidratos de carbono, un 25-
30% de grasas y un 15-20% de proteínas". Esto según la Lic. Enf. Ghenia Lizeth Borja Coris, 2019.

Tipo de panes saludables.-

Según Erin Heger, 2022. Para la página Business Insider

"El pan integral no causa picos de azúcar en la sangre como lo hace el pan blanco... El centeno es un tipo
de cereal que se parece al trigo, pero suele ser más oscuro y denso... El pan de cereales germinados está
hecho de granos integrales y legumbres que se dejan germinar antes de que se procesen para hacer este
alimento... Al igual que los granos germinados, el pan integral de masa fermentada tiene un contenido
de nutrientes ligeramente más alto que el integral y se digiere más fácilmente... El pan multicereales es
lo que indica su nombre: pan hecho con múltiples tipos de cereales. Esto puede incluir trigo integral,
trigo refinado, cebada, lino o avena".

MARCO CONCEPTUAL

Dieta.-
"Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional
de los seres vivos". Pérez Porto, J., Gardey, A. (18 de abril de 2008).

Culinario.-

"De acuerdo a lo señalado por la Real Academia Española (RAE) en su diccionario, el término culinario
deriva del vocablo latino culinarius. El concepto se emplea como adjetivo para referirse a aquello
vinculado a la cocina". Pérez Porto, J., Gardey, A. (15 de febrero de 2017).

Germinados.-

"En líneas generales, son semillas comestibles que son consideradas como alimentos vivos. La
germinación es el proceso natural por el que las semillas empiezan a mostrar tallos, brotes y pequeñas
hojas. Al tratarse de plantas jóvenes, poseen un alto valor nutricional".Dra. Giulianna Saldarriaga Bravo,
2021.

MARCO METODOLOGICO
Para el proyecto se basará con la metodología cuantitativa para poder investigar, estructurar,
sistematizar y organizar utilizando datos numéricos.
CUANTITATIVO

"El método cuantitativo consiste ek aplicar técnicas cuantitativas para mejorar la toma de decisiones,
suele llamarse investigación de operaciones o bien ciencia de la administración" (Stephen Robbins,
1987).

Utilizará el método deductivo que se caracteriza por ir de lo general a lo particular.

DEDUCTIVO

"Un análisis deductivo puede favorecer una mejor comprensión de los fenómenos, sin embargo es
necesario hacer una distinción entre el método deductivo y el deductivismo".(Gómez,2004).

La herramienta que se usará en el proyecto sera de una encuesta semi estructurada para poder
recaudar datos y lograr perfeccionar el producto

ENCUESTA
¿Que tipo de pan consume con más frecuencia?

Pan Integral Pan Normal No consumo Pan

¿Que le parece el pan normal o tradicional?

Saludable Poco saludable Nada saludable

¿Cuánto pan consume al día?

0 1 2 3 +4

¿Consumiría un pan más saludable?

Si No

¿Porque?................................

¿Que tamaño de pan preferiría consumir?

Grande Mediano Pequeño

¿Porque?...................….………

¿Cual forma tendría un nuevo pan ideal?

Circular Óvalo Cuadrado

¿Cuánto cree que costaría un pan de tamaño normal pero saludable?

1.00Bs. 1.50Bs. 2.00Bs. +2.50Bs.

¿Porque?………………………........