Análisis de procesos de la empresa YURA S.A. Kola Escocesa

Proyecto final del curso Procesos para Ingeniería
2022
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”
“GASEOSA KOLA ESCOCESA – EMPRESA YURA S.A.”
Curso: Procesos para Ingeniería (26475)

Facultad: Escuela Profesional de ingenierías
Docente: Ing. David Gálvez Gálvez
Integrantes:
✓ Aguilar Urday, Estefany Catherine

✓ Anteparra Burga, Fabrizio Alonso
Arequipa – Perú
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ÍNDICE
1. Introducción …………….…………………………………………………..….4
1.1. Objetivos …………….…………………………..………………….….4
1.2. Descripción de la empresa …………………………...………….….4
1.3. Datos de la empresa …………….………………………..……….….4
2. Presentación de la empresa a analizar ……………….…….………….….6
2.1. Historia de la empresa …………….……………………..……….….6
2.2. Misión …………….………………………………………………….….7
2.3. Visión ……………………………………………………..………….….7
2.4. Valores ……………………………………………….…..………….….7
2.5. Presentación del producto …………….……….…………..…….….8
2.6. TIPOS DE PROCESOS …………….……….…………….….…….….9
2.6.1. Procesos según el objetivo …………….…….…………..….….9
2.6.2. Proceso según grado de cantidad y grado de
personalización …………….……………….…………….…...….9
2.6.3. Procesos según jerarquía …………….……………….……….10
2.7. Enfoque …………….………………………………………….………10
3. Modelo PEPSC …………….………………………………………….……...11
4. Elementos del planteamiento estratégico …………..…….…………….14
4.1. Unidades Estratégicas …………….…………………………..…...14
4.1.1. Estrategias Externas …………….…………………………......14
4.1.2. Estrategias Externas Alternativas …………….……..…..…..14
4.2. Estrategias del proceso …………….…………………………..….16
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5. Diagramas …………….…………………………………………………..…..17
5.1. Diagrama de Operaciones de Procesos…………….……...…….17
5.2. Diagrama de Análisis de Procesos……………………………..…18
5.3. Diagrama de Flujo…………………………………..……………..…19
5.4. Diagrama BPMN…………………………………………………....…20
6. Análisis de Muda, Mura y Muri ……….…………….………………………21
6.1. Muda …………………………………………….……………...…...…21
6.2. Mura……………………………………….….………………………...23
6.3. Muri..………………………………………………...…………..……..24
7. Aplicación de las 5S ………………………………………...……………...25
7.1. Seiri ……………………………………………………………….…..25
7.2. Seiton ……………………………………………………….….……..25
7.3. Seiso ………………………………………………………………..…26
7.4. Seiketsu ……………………………………………………………....27
7.5. Shitsuke …………………………………………………………........27
8. Diagrama de Ishikawa ………………………………………………….…..28
A. Análisis del diagrama de Ishikawa …………………………………29
9. Histograma de frecuencias …………………………………………….….30
10. Diagrama de Pareto ………………………………………………….…..…32
11. Tabla de ilustraciones ……………………………………………….……..33
12. Bibliografía…………………………………………………………………….33
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1. INTRODUCCIÓN
- La empresa YURA S.R.L. es responsable de la elaboración de los diversos
productos como son Kola Escocesa, Arequipa DRY, Ginger Ale y Yura Agua
Mineral Natural. Esta abastece a las principales ciudades del Sur del Perú y
algunos sectores de Lima, siendo Arequipa el mercado principal de
distribución. En la actualidad se viene produciendo parte de los productos en
la nueva planta de Producción que se encuentra ubicado en Parque Industrial
de Rio Seco. Kola escocesa es la bebida arequipeña por excelencia ya que
cuenta desde hace largo tiempo brindando productos a esta comunidad.
1.1. Objetivos
-Objetivos General
- Identificar las características y elementos de los distintos procesos, de la
empresa YURA S.R.L KOLA ESCOCESA a través del diseño de procesos
y el uso de las herramientas de recopilación y análisis de procesos.
-Objetivos Específicos
- Analizar los distintos elementos del proceso que intervienen en la
producción mediante un diagrama PEPSC.
- Elaborar un mapa de procesos para conocer la interrelación de todos
los procesos que realiza la empresa YURA S.R.L KOLA ESCOCESA.
- Realizar la representación gráfica de la secuencia de los materiales y
operaciones involucradas en el proceso de manera general y
específica de la empresa en estudio.
- Determinar las diferentes actividades que consumen recursos,
esfuerzos e implican dificultad (MUDA, MURA, MURI) y plantear
soluciones para cada una de ellas.
- Implementar una propuesta de mejora para el principal problema
identificado.
1.2. Descripción de la empresa
- La empresa YURA S.A. es la responsable de la producción de

productos como la Kola Escocesa, Arequipa Dry Ginger Ale y Yura
Agua mineral Natural.
- Las oficinas administrativas están situadas en la Calle Filtro No.415

Cercado – Arequipa. Y nuestra Planta de Embotellado se ubican en la
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Calle Principal S/N – YURA, provincia y departamento de la ciudad, a

una altitud de 2,590 m.s.n.m.
- En la actualidad se viene produciendo parte de nuestros productos es

nueva planta de Producción en el Parque Industrial de Río Seco.
1.3. Datos de la empresa
a. Denominación: YURA S.A.

b. Dirección: Estación Yura s/n, Yura, AQP; Teléfono 495060 - Fax: 495040
c. Registro: Constituida por Escritura Pública de fecha 1º de marzo de 1996 e
inscrita en la Partida N°11002253 del Registro de Personas Jurídicas de
Arequipa.
d. Breve descripción del grupo económico al que pertenece el emisor:
✓ YURA S.A. es una empresa integrante del grupo económico conocido como
“GRUPO GLORIA” compuesto por más de 50 empresas, el cual está
conformado por las siguientes unidades de negocios: (I) lácteos y alimentos;
(II) cementos; (III) papeles y cartones; (IV) agroindustria; y, (V) otros
negocios.
✓ Dentro de las principales empresas que conforman este grupo económico,

además de YURA S.A. que pertenece a la unidad de negocios cementera
por ser subsidiaria directa de la empresa Consorcio Cementero del Sur S.A.,
se encuentran: (1) Leche Gloria S.A., empresa dedicada a la producción,
fabricación y venta de leche (leche evaporada), derivados lácteos, jugos y
otros alimentos; (2) Corporación Azucarera del Perú S.A., la cual se dedica
a la siembra y al procesamiento de caña de azúcar, así como a la
comercialización de productos derivados de dicho proceso: azúcar,
alcoholes, melaza y bagazo; (3) Trupal S.A., cuyo objeto social es la
fabricación de papeles y cartones a partir de bagazo desmedulado de caña
de azúcar.
e. Capital Social: S/303,165,846, totalmente suscrito y pagado.
f. Clases de Acciones Creadas y Emitidas: Las acciones son nominativas,
todas con derecho a voto.
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g. Número y Valor Nominal de las Acciones: 303,165,846 acciones, todas con

un valor
nominal de S/ 1.00 (Un Sol).
h. Estructura accionaria al 31 de diciembre del 2021:
Consorcio Cementero del Sur S.A.: 92.75% (Perú)
Jorge Rodríguez Rodríguez: 3.63% (Perú)
Vito Rodríguez Rodríguez: 3.62% (Perú)
Total, Acciones Comunes 100.00%
Ilustración 1: Tabla de estructura accionaria
Fuente: Elaboración Propia
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2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR
2.1. Historia de la empresa
✓ Desde hace más de 50 años Kola Escocesa forma parte de la tradición

Arequipeña por su reconocida calidad, y delicioso sabor a frutas y el uso del
Agua Mineral Natural proveniente de las vertientes de la localidad de Yura. La
empresa viene operando desde agosto de 1950, cuando Don Armando
Odiaga Sánchez, fundador de la empresa adquiere la Plana de Yura en la que
se envasaba Agua Mineral Yura en tres tipos, tales como: Agua Mineral Yura
Ferroginosa, Agua Mineral Rivero Austariz y Agua Mineral Yura. Por los años
60 se adquiere una línea completamente automatizada nueva marca Crown-
Cork de 12 válvulas de procedencia americana que estaba conformada por
una lavadora de botellas CIRTON y otros equipos auxiliares como Grupo
Electrógeno y equipamiento para el salón de jarabes y carbonatación.
Igualmente, por los años 1967 se vio la necesidad de comprar una línea de
producción adicional nueva. En el año 1970 debido a la ley general de las
industrias y comunidades industriales es que la empresa asume el estatus
jurídico de Empresa Yura Armando Odiaga S.A. para luego transformarse en
el año 1978 en Empresa Yura S.R.L., de igual forma por la modificación de la
ley general de sociedades dad en 1997 la razón social queda en EMPRESA
YURA S.R.L. nombre con el que actualmente gira. Por el año 1994 se adquirió
una línea Crown-Cork americana cuya maquina envasadora consiste en una
jarabedora de 4 válvulas, una llenadora de 28 válvulas y una tapadora de 4
cabezales, igualmente una maquina lavadora de botellas marca Heil con sus
respectivas cadenas, transportadora y gasificador como en las líneas
anteriormente descritas. En el año 1998 un alinea PREMIX de marca NAZCA
de procedencia peruana que consiste en una maquina llenadora y una
capsuladora para reforzar el envasado de los productos PET’s (junio de 1998).
Asimismo, se hizo la adquisición de una codificadora IMAJE S7 para realizar
la impresión en las tapas corona y tapas roscas de la fecha de vencimiento y
el lote de producción. Además de ello también se realizó adquisiciones de
tanques, filtros y equipos de instalaciones que se requieren para una efectiva
producción de sus productos.
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2.2. Misión
✓ Distribuir diferentes tipos de productos como bebidas gasificadas, bebidas
energéticas, conservas y licores principalmente la gaseosa Kola Escocesa de
600 ml de envase de plástico no retornable. Así mismo, cumplir con los
tiempos de entrega y disponibilidad del producto; garantizando la plena
satisfacción de todos nuestros consumidores.
2.3. Visión
✓ Ser una empresa líder en el mercado regional al 2022, con productos de
excelente calidad, precios competitivos y accesibles al consumidor. Además,
tener un buen control de la venta y distribución de productos de bebidas y
alimentos. Apoyando y fortaleciendo de una forma estratégica y objetiva a
nuestros canales de distribución.
2.4. Valores
✓ Se han identificado un conjunto de valores los cuales son esenciales y
apoyaran a nuestra empresa. Algunos de estos valores son perdurables,
surgen de nuestra historia, ya los conocemos. Otros, en cambio, nos
resultarán nuevos. Pero necesitamos de todos ellos para poder tener un buen
ambiente laboral, y así poder transmitir todos estos valores a nuestros
productos del producto, para poder entregar un producto prolijo.
• Excelencia: La calidad llevada al máximo, eso es la excelencia. Si nos exigimos

lo mejor, podremos dar lo mejor. Y que un cliente y un empleado vean que les
ofrecemos algo excelente les impulsará a quedarse con nosotros.
• Puntualidad: El tiempo es dinero, y la gente cada vez valora más el suyo. No solo
es importante tenerlo en cuenta para nuestro equipo y su hora de llegada a su
trabajo, sino también en otras situaciones que afectan directamente al cliente
potencial, como las reuniones de venta; al cliente actual, como los envíos y plazos
de entrega; e incluso a nuestro equipo, como el pago de facturas y nóminas.
• Lealtad: Si nos mostramos leales y fieles con nuestro equipo y nuestros clientes,
ellos nos devolverán esa fidelidad. El impulso de reciprocidad está insertado en la
naturaleza humana desde sus orígenes.
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• Transparencia: Las compañías más transparentes inspiran confianza en el

mercado porque los clientes saben que no se llevan a llevar sorpresas en la
prestación del servicio.
• Diversidad: Tan incluyente como nuestras marcas.
• Responsabilidad: Se espera que las personas que trabajan en una compañía

tengan actitud de responsabilidad en su trabajo, no solo en su área de trabajo sino
en general poder apoyar a la empresa para que crezca.
• Integridad: Ser auténticos.
• Liderazgo: El coraje de forjar un futuro mejor.
• Colaboración: Potenciar el talento colectivo.
2.5. Presentación del producto
Producto: ➢ Gaseosa Kola Escocesa

de la empresa YURA S.A.
Tamaño: ➢ 21.5 cm
Envase: ➢ Plástico, no reciclable
Color: ➢ Guinda
Contenido neto: ➢ 600 ml
Tipo de bebida: ➢ Bebida Carbonatada

Saborizada
Ilustración 2: Presentación del producto
Fuente: Elaboración propia
✓ Kola Escocesa es una bebida de exquisito sabor frutado que no contiene

cafeína o ácido fosfórico. En el proceso de preparación se mantienen sus
cualidades y minerales de origen, los cuales hacen que Kola Escocesa sea
una de las pocas bebidas a nivel mundial que se elabora con agua mineral
natural y con insumos de primerísima e incomparable calidad.
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2.6. TIPOS DE PROCESOS
2.6.1. Procesos según el objetivo
✓ Por su naturaleza de Kola Escocesa, consiste básicamente en un proceso de

transformación de la materia prima, siguiendo planes organizados de
actuación, según a las entradas de factores de producción, como materiales,
conocimientos y habilidades, para así convertirse en los productos deseados,
la aplicación de mano de obra, de una determinada tecnología y la aportación
necesaria de capital.
✓ Este proceso de producción tienes tres fases como matriz general que son de:
Entrada, proceso de transformación o conversión y salida. Así mismo, los
elementos de cada uno de estas hacen posible la elaboración de un producto
terminado que satisfagan las necesidades de los clientes.
2.6.2. Proceso según cantidad y grado de personalización
✓ Tiene una clasificación en línea según el volumen de producción. En este

caso, Kola Escocesa tiene una producción de forma horizontal de la siguiente
manera: Abastecimiento de materia prima, tratamiento de agua, preparación
de jarabe, embotellado y envasado, control de calidad, distribución y
comercialización. Para cada operación se realiza un mismo proceso de
elaboración por tratarse de productos similares.
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2.6.3. Proceso según jerarquía
Ilustración 3: Proceso según jerarquía
2.7. ENFOQUE
✓ Consideramos que la empresa YURA S.R.L. cuenta con un Enfoque

Funcional, ya que es una empresa con jerarquía y se caracteriza por reunir a
las personas más capacitadas para cumplir una función dentro de la misma
área. Se podría considerar que el Enfoque Funcional es la analogía del
principio de la división del trabajo, pero al interior de la organización, puesto
que las responsabilidades ya no se concentran en una única persona que
debe ser conocedora y capaz de todo lo que realice la empresa, sino en una
serie de gerentes que se reparten la autoridad y también la responsabilidad.
Por lo tanto, este tipo de enfoque ayuda a la empresa a poder tener una
organización ordenada, y de esta manera poder cumplir con todos los
requerimientos que son esenciales para obtener un producto de buena calidad
como también la superación de la forma lineal, y así obtener la mayor
eficiencia de los empleados. La división del trabajo comenzó a ser planeada y
no accidental.
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3. MODELO PEPSC
Proveedor Entrada Proceso Salida Cliente
PROVEEDOR 1. MATERIALES 1. Seleccionar materia ✓ Líneas de

INTERNO: prima supermercados
✓ Bicarbonato
1.1. Pedido los insumos ✓ Bodegas
- P. del ferroso
1.1. Inspeccionar la ✓ Colaboradores
Bicarbonato ✓ Bicarbonato de
materia prima ✓ Universidades
Ferroso magnesio
✓ Centros
✓ Bicarbonato de
-P. del 2. Tratar las aguas comerciales
calcio
Bicarbonato de e ingredientes ✓ Restaurantes
✓ Bicarbonato de - Botella
Magnesio ✓ Mercados
sodio de
2.1. Almacenar y
- P. del ✓ Cloruro de potasio gaseosa
clorar el agua
Bicarbonato de ✓ Cloruro de sodio Kola
2.2. Filtración
Calcio ✓ Antioxidantes Escocesa
2.3. Almacenamiento
✓ Sulfato de de 600 ml
-P. del
aluminio con
Bicarbonato de
✓ Agua natural 3. Elaborar el envase de
Sodio
carbonatada jarabe terminado plástico
-P. del Cloruro ✓ Azúcar no
de Potasio ✓ Saborizantes 3.1. Pesar reciclable.
✓ Acidulante 3.2. Mezclar el
-P. del Cloruro
✓ Preservante jarabe simple
de Sodio
✓ Colorante 3.3. Mezclar el
-P. de los ✓ Botellas de jarabe terminado
Antioxidantes plástico 3.4. Mezclar el agua
y CO2
-P. del Sulfato ✓ Etiquetas
de Aluminio
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4. Lavar los
- Proveedor del 2. MÉTODO
envases
azúcar
✓ Automatizado 4.1. Lavar botellas
- Proveedor de ✓ Manual 4.2. Soplar las
los saborizantes botellas
3. MÁQUINA 5. Llenar y envasar
- Proveedor del
5.1. Llenar
acidulante ✓ Embotelladora
5.2. Sellar
✓ Máquina Lavadora
- Proveedor del 6. Embotellar
✓ Envasadora
preservante 6.1. Proteger el
✓ Máquina
producto
- Proveedor del Codificadora
7. Controlar la
colorante ✓ Máquina
calidad
Empaquetadora
-P. del envase de 7.1. Según la calidad
4. MANO DE OBRA
plástico de ISO 9001 HACER:
✓ Personal control Probar, monitorear y
-P. de las
de calidad realizar la auditoria.
etiquetas
✓ Trabajadores 7.2. Inocuidad según
especializados ISO22000 HACER:
✓ Personal químico Limpiar, desinfectar,
PROVEEDOR
✓ Técnico de controlar los residuos,
EXTERNO:
operaciones tener buenas prácticas Y
✓ Personal de asegurar el producto.
- Luz - SEAL mantenimiento 8. Etiquetar y
5. MEDIO AMBIENTE codificar
-Agua -
SEDAPAR ✓ Adecuado cerrado
8.1. Colocar la
✓ Ventilado
etiqueta del producto
adecuado
con toda la información
✓ Iluminación
acerca de ella.
adecuada
8.2. Colocar el código
✓ Infraestructura
de barras del producto.
adecuada
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✓ Máquinas de
calidad 9. Distribuir
9.1. Distribuir el
producto a los puntos de
venta autorizados.
10. Comercializar
10.1. Vender el
producto.
Ilustración 4: Modelo PEPSC
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4.ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
✓ PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO:
4.1. UNIDADES ESTRATÉGICAS
4.1.1. ESTRATEGIAS EXTERNAS
La empresa oferta tipos de productos como:

• Kola Escocesa Clásica
• Kola Escocesa Light Arequipa
• Dry Ginger
• Agua Mineral Natural Sal de Andrews
• Bebida Energética
• Agua de Mesa en Caja 20 litros
Canales de distribución:
✓ Mercado Mayorista (Venta directa): Líneas de supermercados,
colaboradores, eventos
✓ Mercado Minorista: Bodegas, centros comerciales, restaurantes,
centros educativos y mercados.
Promociones según campañas para mercado mayorista y minorista:

✓ Kola Escocesa 400 ml: 12 unidades por 29 soles
✓ Kola Escocesa 600 ml: 12 unidades por 36 soles
✓ Kola Escocesa de 1 ½ ml: 6 unidades por 33 soles
✓ Agua Mineral Natural Yura Mediana: 12 unidades por 10 soles.
4.1.2. ESTRATEGIAS EXTERNAS ALTERNATIVAS
4.1.2.1. ESTRATEGIAS DE INTEGRACIÓN
- Integración vertical hacia adelante:
- Aumentar los canales de distribución ampliando nuestras rutas, para así

poder llegas a más puntos de venta directa, para entregar con mayor
eficiencia.
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4.1.2.2. ESTRATEGIAS INTENSIVAS
- Penetración en el Mercado:
- Aumentar la participación de nuestro producto bandera y siguientes

productos a distribuir mediante campañas publicitarias.
- Desarrollo de Mercados:
- Incrementar la cantidad de preventistas para poder cubrir nuevas rutas

geográficas de distribución en la ciudad de Arequipa y así aumentar en
la ciudad de Arequipa y así aumentar el número del número de ventas
por productos.
- Desarrollo de Productos:
- Ampliar la gama de productos a distribuir mediante un estudio de

mercados para así saber que productos pueden ingresar al mercado
fácilmente.
4.1.2.3. ESTRATEGIAS DE DIVERSIFICACIÓN
- Diversificación Horizontal:
- Incrementar la venta de nuestros productos de lento crecimiento

mediante la fidelidad de nuestros clientes.
- Conglomerada:
- Introducir una línea nueva de productos no re Introducir una línea

nueva de productos no relacionados para nuestros clientes.
4.1.2.4. ESTRATEGIAS DEFENSIVAS
- Aventura Conjunta:
- Afianzar la sociedad existente con productos Yura S.A.
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4.2. ESTRATEGIAS DEL PROCESO
ESTRATÉGICOS
Gerencia
Contabilidad
Logística
Lingüística
OPERATIVOS
Área de mantenimiento de agua
Área de Envasado
CLIENTE
CLIENTE Área de jarabes SATISFECHO
Área de lavado de botellas
Área de soplado de botellas

Área de control de calidad y producción
APOYO
Mantenimiento de maquinaria,
equipo y ambiente
Recursos humanos
Almacén
Retroalimentación
Ilustración 5: Estrategias del proceso
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5. DIAGRAMAS
5.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP)
Ilustración 6: Diagrama de Operaciones de Procesos
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5.2. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP)
Ilustración 7: Diagrama de Análisis de Proceso
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5.3. DIAGRAMADEFLUJO
Ilustración 8: Diagrama de flujo

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5.4. DIAGRAMA BPMN
Ilustración 9: Diagrama BPMN
Fuente: Elaboración Propia
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6. ANÁLISIS DE MUDA, MURA Y MURI
6.1. MUDA
-Sobreproducción:
En caso de empresa KOLA ESCOCESA, si se presenta una sobreproducción

debido a que nuestro negocio está orientado a la venta de nuestras bebidas a
tiendas y supermercados nuestra producción no está limitada siempre a una
demanda, no obstante, la sobreproducción tendría que ver que nosotros al pedir
stock y almacenarlos sin un mercado que los demande, perderíamos recursos,
tampoco usamos la frase “por si acaso”, ya que la empresa actúa con pedidos
previos y un almacén que cuenta con lo necesario. Esto es debido a una buena
planificación de producción y una eficaz distribución de producción equilibrada
con el tiempo.
-Tiempo de espera:
Es el tiempo que transcurre durante la realización del proceso productivo. En

nuestra empresa KOLA ESCOCESA, podemos incluir el tiempo de espera de la
materia prima, información, retrasos en el proceso de lote, averías y los recursos
humanos.
-Transporte:
Debemos de tener en consideración que cualquier movimiento innecesario de

productos tiene que ser minimizado, ya que se trata de un desperdicio que no nos
aporta valor. La empresa realiza un transporte muy largo para la entrega del
producto, sin embargo, este no representa una eficacia al 100%, además el
realizar un recorrido muy extenso cuesta dinero, equipo, combustible y mano de
obra. Así mismo, cada vez que transportamos un producto, este podría ser
dañado, para evitarlo aseguramos el producto y analizamos una vez llegue a las
manos del consumidor.
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-Sobre procesos:
Ejecutamos la optimización de nuestras ventas como su revisión, ya que es

fundamental para reducir fases que pueden ser innecesarias al haber mejorado el
proceso. Entonces el hacer un trabajo extra sobre un producto es un desperdicio
que debemos eliminar, y que es uno de los más difíciles de detectar, debido a que
muchas veces el responsable del sobre proceso no posee los conocimientos
suficientes.
-Inventarios innecesarios:
La empresa KOLA ESCOCESA, tiene lo necesario gracias a una buena

planificación de producción. Nuestro inventario no sobrepasa más de lo necesario
para cubrir las necesidades del cliente, ya que este tendría un impacto negativo
en la economía de nuestra empresa y como también emplea espacio muy valioso
es por eso por lo que la actual empresa posee 2 plantas que son de mucha utilidad
en el proceso de producción.
-Movimientos innecesarios:
Es necesario determinar todos los movimientos innecesarios de personas o

equipamiento que no añada valor al producto, debido a que esto genera un
despilfarro. Nuestro actual personal no sube y baja, o va y viene por implementos
o pedidos innecesarios no presenta actualmente tiempos improductivos. Sin
embargo, al no pasar esto podemos afirmar que en nuestra empresa no hay un
aumento del cansancio del operario con los consiguientes problemas
dorsolumbares y demás dolencias, así como una disminución del tiempo dedicado
a realizar lo que realmente aporta valor.
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-Defectos:
Los defectos en producción y errores de servicio que no aportan valor generan un

desperdicio enorme, puede haber productos dañados, debido a que se puede
generar percances en el proceso de transporte reduciendo la calidad de
presentación de nuestros productos, al menos en un 30%, ya que, en el envío,
trato o transporte pudo haber un mal manejo del producto, y cuando llega a las
manos de los clientes genera un descontento.
6.2. MURA
-Distribución en carretillas para la comercialización:
Debido a que algunos trabajadores realizan la entrega del producto de manera

más rápida eso genera que los paquetes al momento de ser cargadas para su
entrega tengan un desbalance en carga debido a la mala distribución e incluso
puede causar contratiempos en la entrega del producto causando así ineficiencia
al momento de la entrega del producto, esto se podría evitar si se mejora la
capacitación del personal para realizar las entregas.
-Desbalance en la línea de envasado:
En algunas ocasiones se puede dar un desbalance en la línea de envasado, lo

cual es originado por el mal uso de la capacidad de almacenaje de los tanques
los cuales contienen el jarabe y el agua. Estos tanques deberían tener la misma
capacidad, para que puedan tener un trabajo más eficiente y equilibrado.
-Tiempo desperdiciado:
En la empresa hay tiempos muertos o imprevistos, que se generan cuando el

personal realiza actividades que están fuera de su área laboral, ya sea revisando
sus redes sociales, descansando al momento de transportar el producto,
conversar de sus asuntos personales, etc. Estos tiempos de ocio son generados
mayormente en el proceso de transporte, cuando lo correcto ir verificando que
ningún producto sufra alguna alteración hasta el momento de su entrega.
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6.3. MURI
-Sobrecarga de transporte:
Debido a la poca capacitación de algunos trabajadores, la distancia de entrega

(10 tiendas en 1 cuadra), sobrecarga en pedidos (100 entregas en 1 día), mala
hoja de ruta debido a la saturación de carga y tráfico. Se genera una sobrecarga
al momento de realizar las entregas, que a su vez crea una presión innecesaria
en los trabajadores que están encargados del transporte del producto.
-Exceso de turnos de trabajo:
En algunas ocasiones la empresa puede sufrir variaciones en su personal de

trabajo, por lo cual algunos trabajadores deben tener tareas extras para poder
evitar algún problema en entregas o al momento de almacenar. Esto les ocasiona
una tensión laboral y no puede permitirles realizar su trabajo al 100% por lo que
crea una mala producción y organización.
-Fallas en la imagen del producto:
Son todos aquellos problemas que nos causan alguna alteración en la imagen de
nuestros productos, como el cuello de botella, que se genera por la sobrecarga al
momento realizar el transporte del pedido o almacenarlos. E incluso, que algunas
botellas tengan alguna falla de etiqueta o codificación afecta la imagen del
producto y de la empresa.
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7. APLICACIÓN DE LAS 5S
- En el análisis de los problemas que afronta la empresa KOLA ESCOCESA.,

pudimos identificar que, los empleados nuevos, puede generar un
ambiente un poco desordenado o una pequeña desorganización, el cual no
genera una atención como querríamos, generando gastos, pérdida de
tiempo, demoras en las entregas y por lo tanto cancelaciones, y dinero.
Generando un ambiente cómodo para ellos, pero no comprometido al
máximo, por ellos vemos conveniente aplicar las 5 “S”.
7.1. SEIRI (Clasificación y descarte)
- Esta filosofía consiste en retirar del área de trabajo todo aquello que no es
necesario y que no cumple con las funciones dentro del área de ventas y
pedido. Y es debido a esto que el encargado de producción y su asistente
examinarán todo lo que se encuentre en la planta y registrarlo.
- Después tenemos que identificar cada elemento examinado para saber
que son y no son necesarios.
- Una vez identificado se debe tomar una decisión sobre los elementos
considerados innecesarios, el encargado debe indicar si son transferidos,
si pueden ser vendidos o si se deben desechar.
7.2. SEITON (Organización)
- En esta etapa debemos identificar los elementos necesarios para el

proceso de ventas en sitios que resulten de fácil acceso para los
colaboradores.
- Podemos codificar productos, ya mencionado que en la empresa KOLA
ESCOCESA, se venden distintos modelos de la bebida, asignaremos un
código a cada una de las áreas para una buena organización.
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- Decidiremos la ubicación de cada elemento, para decidir esto, debemos

tomar en cuenta los siguientes factores; la frecuencia de demanda del
producto, que cada estación de trabajo identifique que los trabajadores no
pierdan tiempo movilizándose y que den mayor prioridad a los productos
de mayor demanda, por ello tras una debida implementación de
organización debe ubicarse en cada zona donde se realice su trabajo.
7.3. SEISO (Limpieza)
- El área donde se trabaja debe estar limpia para evitar que los productos se
ensucien durante el proceso de producción. Para la limpieza del área se
debe contar la participación de todo el personal, ya que es una actividad
que deberá realizar todos los días y se requiere el compromiso de todos
los empleados.
- A continuación, una lista de objetivos que se deben cumplir:
✓ La empresa debe proporcionar todos los elementos necesarios para

realizar la limpieza, estos elementos deben estar ubicados en un
lugar al cual todos los empleados tengan acceso.
✓ Todos los operarios deben colaborar con la ejecución adecuada de
la limpieza de las áreas de trabajo.
✓ Identificar las principales causas de la suciedad y buscar una
solución para que no se repitan frecuentemente.
- La limpieza del área se llevará a cabo todos los días, al final de las labores
durante la última media hora de trabajo. Cada operario será responsable
de su estación de trabajo, velará por el cuidado de su área asignada y
conservará la limpieza de su lugar de trabajo. Sobre todo, cada semana se
designarán responsables para la limpieza de las áreas comunes y
principalmente las áreas de almacenaje.
27
2022
7.4. SEIKETSU (Estandarizar)
- Todo lo que se ha descrito en la etapa de clasificar, ordenar y limpiar debe

ser estandarizado y convertirse en un hábito para los colaboradores de la
empresa; todo esto con el objetivo de mantener condiciones óptimas de
trabajo. Para garantizar el cumplimiento de las 5S se propone la creación
de un reglamento para la aplicación de esta herramienta y un checklist se
verificará el cumplimiento de las etapas desarrolladas y ver si los
colaboradores están desarrollando correctamente su labor.
- Con la implementación de esto, conseguiremos lo siguiente:
✓ Se mejora el bienestar del personal al crear un hábito de conservar

siempre limpia el área de trabajo.
✓ Los operarios conocen con profundidad la maquinaria y elementos
de trabajo.
✓ Se evitan accidentes o riesgos laborales.
7.5. SHITSUKE (Disciplina y compromiso)
- En esta etapa final de las 5S el objetivo es que los empleados se muestren

comprometidos con la empresa, es decir que sean capaces de asumir el
compromiso de cambiar sus hábitos y mantener una disciplina de orden y
limpieza. La disciplina se logra con el ejemplo, para ello el personal que
ocupa cargos superiores debe seguir los mismos principios de orden y
limpieza que los colaboradores y además se debe realizar la capacitación
del personal, suministrar los recursos necesarios, verificar el cumplimiento
de las capacitaciones e incentivar y motivar al personal debido a que un
ambiente laboral donde se ejerce el compromiso y disciplina genera una
mayor producción y crecimiento en nuestra empresa.
28
2022
8. DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Materiales
Mano de obra Medio Ambiente
Personal deficiente
Falta de materia prima Condiciones climáticas
Condiciones de materiales Poco personal Falta de capacitación Defectos por el sobrecalentamiento del
Incumplimiento de los producto
proveedores al momento de Procedimientos incorrectos
Botellas de vidrio Salarios bajos al momento de entregar el Condiciones de acceso
entregar la materia prima
producto Asfaltos deteriorados
Materia prima en mal Botellas PET con defecto
Abandonos repentinos Errores de operaciones Mala distribución de las
estado
Etiqueta incompleta de puestos de trabajo áreas de producción
Exceso de peso al apilar las Falta de experiencia
Falta de Iluminación inadecuada
gaseosas
compromiso del
Fecha de vencimiento Entrega de productos
personal
borrosa incorrectos
Devolución por
Falta de mantenimiento de
máquinas y vehículos
defectos del
producto
Uso de vehículos y Mala organización en la
toma de pedidos terminado
máquinas defectuosas Falta de control de calidad
Mal estado de vehículos y Apilamiento inadecuado
Falta estandarizar
maquinarias Producto vencido
el producto Falta de capacitación del personal
Poco vehículo para el Falta de control del
transporte Falta de
inventario Falta de organización de entrega del
capacitación del
personal Falta de análisis de producto
Carretillas de reparto
oferta y demanda
inadecuadas Demora de entrega
Mala distribución de tiempo
29
Maquinaria Medición Método Il u s t r a c i ó n 1 0 : D i a g r a m a d e I s h i k a w a
F u e nt e: El a b o r a ci ó n pr o pi a
2022
A. ANÁLISIS DEL DIAGRAMA DE ISHIKAWA:
- Una de las principales causas para tener productos defectuosos, es que la

materia prima no llegue en óptimas condiciones, dado que apilan muchas
cajas por falta de espacio en el almacén lo que genera que estas se
malogren o se deformen. La solución sería buscar un almacén más grande
que te permita tener una mayor cantidad de cajas sin necesidad de apilar
tantas cajas al mismo tiempo.
- La falta de mantenimiento a las máquinas y vehículos origina que estos se

malogren y no puedan realizar sus respectivas actividades, lo cual demoras
en el proceso de fabricación de la gaseosa. Realizar los mantenimientos
adecuados a las maquinas cada 6 meses para evitar el deterioro de estas
y que funcionen adecuadamente durante la producción de la gaseosa de
600 ml.
- Debido a los bajos salarios, hay muy poco personal en la empresa y los
que están en la empresa no tienen compromiso con esta, ya que no se les
da una buena capacitación y no saben los procedimientos correctos. Una
solución sería incentivar al personal con bonos de producción y realizarlas
una capacitación constante sobre las actividades de la empresa.
Ilustración 11: Diferentes presentaciones de la gaseosa Kola Escocesa
Fuente: Empresa YURA S.R.L.
30
2022
9. HISTOGRAMA DE FRECUENCIA
31
2022
Histograma de frecuencias
30
27
25
20
Frecuencias
15
15 14
12 12
10 8
7
5
5
0
[1.00 - 2.18] <2.18 - 3.36] <3.36 - 4.54] <4.54 - 5.72] <5.72 - 6.90] <6.90 - 8.08] <8.08 - 9.26] <9.26 - 10.44]
Número de clases / Intervalos
Ilustración 12: Histograma de Frecuencias
32
2022
10. DIAGRAMA DE PARETO
Ilustración 13: Diagrama de Pareto
33
2022
11. RESULTADOS
- De los gráficos obtenidos podemos deducir que el principal problema que

presenta la empresa son los cuellos de botellas defectuosos como se
puede verificar en el diagrama de Pareto, esto a causa de un mal
almacenamiento del producto y la falta de capacitación para ser movilizado.
- Así mismo, como no se tiene una buena capacitación al momento de

realizar el almacenado del producto , ocurre lo que es la falta de inspección
adecuado al momento de salir del almacén, por lo que puede haber fallas
en el producto y con ello su devolución de este, lo cual genera pérdidas a
la empresa.
12. CONCLUSIONES
- Se concluye de este trabajo de investigación, que los diagramas de

operaciones de procesos (DOP), diagrama de análisis de procesos (DAP),
diagrama de flujo y el diagrama BPMN sirven para optimizar los procesos
de la “EMPRESA YURA S.A.” en la fabricación de la gaseosa Kola
escocesa de 600 ml envase no retornable.
- Además, se utilizó las 5s para mantener y mejorar las condiciones de

organización, orden y limpieza, así como mejorar las condiciones de
trabajo, seguridad, clima laboral, motivación personal y eficiencia de la
empresa.
- También, se utilizaron los diagramas de Pareto, Ishikawa y el histograma

de frecuencia, para encontrar los problemas más comunes y graves que se
presentan en la empresa y realizar un análisis de cómo se pueden mejorar
estas deficiencias.
34
2022
13. RECOMENDACIONES
- Se recomienda a la empresa planificar de mejor manera el reparto de la

gaseosa para así evitar almacenar una gran cantidad de productos sin ser
distribuidos en el tiempo establecido, ya que estos se pueden deteriorar o
malograr.
- Se recomienda a la empresa realizar los mantenimientos preventivos de

las maquinas que están en la empresa y que sirven para la producción de
este producto, también se debe realizar los mantenimientos
correspondientes a los camiones de distribución para evitar demoras y
perdidas por no entregar productos en una determinada zona.
- Además, se recomienda dar bonos por producción a los trabajadores para

que se sientan incentivados a la hora de trabajar en el proceso de
fabricación y también tener sueldos acordes al mercado nacional.
35
2022
14. TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Tabla de estructura accionaria ................................................................... 6

Ilustración 2: Presentación del producto ......................................................................... 9
Ilustración 3: Proceso según jerarquía .......................................................................... 11
Ilustración 4: Modelo PEPSC ........................................................................................ 14
Ilustración 5: Estrategias del proceso ........................................................................... 17
Ilustración 6: Diagrama de Operaciones de Procesos................................................... 18
Ilustración 7: Diagrama de Análisis de Proceso ............................................................ 19
Ilustración 8: Diagrama de flujo ..................................................................................... 20
Ilustración 9: Diagrama BPMN ...................................................................................... 21
Ilustración 10: Diagrama de Ishikawa ........................................................................... 29
Ilustración 11: Diferentes presentaciones de la gaseosa Kola Escocesa ...................... 30
Ilustración 12: Histograma de Frecuencias ................................................................... 32
Ilustración 13: Diagrama de Pareto ............................................................................... 33
15. BIBLIOGRAFÍA
Bellatin Caillaux, M. V. (2017). Planeamiento estratégico de YURA S.A. En M. V. Bellatin

Caillaux, Planeamiento estratégico de YURA S.A. (pág. 112). Arequipa, Peru.
Obtenido de http://hdl.handle.net/20.500.12404/9424
Bueno, A. (21 de noviembre de 2016). Blog post. (B. post, Editor, & C. d. marketing,
Productor) Obtenido de Blog post:
http://kolaescocesacomunicaciondemarketing.blogspot.com/2012/09/empresa-
desde-hace-mas-de-50-anos-kola.html
Claros, F. (10 de septiembre de 2021). ¿Cuál es la historia de la Kola Escocesa, la
gaseosa que ‘derrotó’ a la Inca Kola en Arequipa? (F. Claros, Ed.) La republica,
pág. 2. Obtenido de https://larepublica.pe/datos-
lr/respuestas/2022/07/19/conoces-la-historia-de-kola-escosesa-la-bebida-que-
destrono-a-la-inca-kola-en-la-region-arequipa-gaseosas-peruanas-bebidas-en-
alto-sodio-inka-kola-historia-inka-kola-power-evat/
Vasquez, A. (2020). Kola Escocesa, la bebida gaseosa patrimonio gastronomico de
Arequipa. Arequipa: Mercado negro.
36

Análisis de procesos de la empresa YURA S.A. Kola Escocesa

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Proyecto final del curso Procesos para Ingeniería

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

“GASEOSA KOLA ESCOCESA – EMPRESA YURA S.A.”

Curso: Procesos para Ingeniería (26475)

✓ Aguilar Urday, Estefany Catherine

1.1. Objetivos …………….…………………………..………………….….4

1.2. Descripción de la empresa …………………………...………….….4

1.3. Datos de la empresa …………….………………………..……….….4

2. Presentación de la empresa a analizar ……………….…….………….….6

2.1. Historia de la empresa …………….……………………..……….….6

2.2. Misión …………….………………………………………………….….7

2.3. Visión ……………………………………………………..………….….7

2.4. Valores ……………………………………………….…..………….….7

2.5. Presentación del producto …………….……….…………..…….….8

2.6. TIPOS DE PROCESOS …………….……….…………….….…….….9

2.6.1. Procesos según el objetivo …………….…….…………..….….9

2.6.2. Proceso según grado de cantidad y grado de

2.6.3. Procesos según jerarquía …………….……………….……….10

2.7. Enfoque …………….………………………………………….………10

3. Modelo PEPSC …………….………………………………………….……...11

4. Elementos del planteamiento estratégico …………..…….…………….14

4.1. Unidades Estratégicas …………….…………………………..…...14

4.1.1. Estrategias Externas …………….…………………………......14

4.1.2. Estrategias Externas Alternativas …………….……..…..…..14

4.2. Estrategias del proceso …………….…………………………..….16

5.1. Diagrama de Operaciones de Procesos…………….……...…….17

5.2. Diagrama de Análisis de Procesos……………………………..…18

5.3. Diagrama de Flujo…………………………………..……………..…19

5.4. Diagrama BPMN…………………………………………………....…20

6. Análisis de Muda, Mura y Muri ……….…………….………………………21

6.1. Muda …………………………………………….……………...…...…21

7. Aplicación de las 5S ………………………………………...……………...25

7.1. Seiri ……………………………………………………………….…..25

7.2. Seiton ……………………………………………………….….……..25

7.3. Seiso ………………………………………………………………..…26

7.4. Seiketsu ……………………………………………………………....27

7.5. Shitsuke …………………………………………………………........27

8. Diagrama de Ishikawa ………………………………………………….…..28

A. Análisis del diagrama de Ishikawa …………………………………29

9. Histograma de frecuencias …………………………………………….….30

10. Diagrama de Pareto ………………………………………………….…..…32

11. Tabla de ilustraciones ……………………………………………….……..33

- La empresa YURA S.A. es la responsable de la producción de

- Las oficinas administrativas están situadas en la Calle Filtro No.415

Calle Principal S/N – YURA, provincia y departamento de la ciudad, a

- En la actualidad se viene produciendo parte de nuestros productos es

1.3. Datos de la empresa

a. Denominación: YURA S.A.

d. Breve descripción del grupo económico al que pertenece el emisor:

✓ Dentro de las principales empresas que conforman este grupo económico,

g. Número y Valor Nominal de las Acciones: 303,165,846 acciones, todas con

Consorcio Cementero del Sur S.A.: 92.75% (Perú)

Jorge Rodríguez Rodríguez: 3.63% (Perú)

Vito Rodríguez Rodríguez: 3.62% (Perú)

Total, Acciones Comunes 100.00%

Ilustración 1: Tabla de estructura accionaria

Fuente: Elaboración Propia

2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR

2.1. Historia de la empresa

✓ Desde hace más de 50 años Kola Escocesa forma parte de la tradición

• Excelencia: La calidad llevada al máximo, eso es la excelencia. Si nos exigimos

• Transparencia: Las compañías más transparentes inspiran confianza en el

• Responsabilidad: Se espera que las personas que trabajan en una compañía