PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATEGICO I

HAMBURGUESAS EL CORRAL

INTEGRANTES:
Buitrago Contreras Yineth Mindred – código: 1821980286
Garavito Morales Dayana alexandra – código: 1911980593
Lizcano Muñoz Yessica Mildreth – código: 1911980593
Montañez Toro Juan David – código: 1911982810
Pinilla Perez Yamile Andrea – código: 1911981743
Velasquez Henao Jose Fernando – código: 1911980344

Tutor
María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Gestión, Negocios y Sostenibilidad
Investigación Formativa
Colombia 2019
 ii
Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción e información general ..................................................... 1

Introduccion ....................................................... Error! Bookmark not defined.
Objetivos ............................................................ Error! Bookmark not defined.
Informacion del sector. ................................... Error! Bookmark not defined.
Analisis del Macroentorno. ............................. Error! Bookmark not defined.
Capítulo 2 Analisis PEST .................................................................................... 5
Título 2............................................................... Error! Bookmark not defined.
Título 3. .......................................................... Error! Bookmark not defined.
Título 3. .......................................................... Error! Bookmark not defined.
Capítulo 4 Resultados y discussion................................................................... 10
List of References .............................................................................................. 15
Apéndice ............................................................................................................ 15
Vita ..................................................................................................................... 16
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Capítulo 1

Introducción e información general

Reseña histórica

El nombre de hamburguesa procede de la ciudad alemana de Hamburgo, donde

se la llamó filete hamburgués. Cuando la especialidad salió de aquella ciudad la
receta adquirió diversos nombres, formas de condimentarla y elaborarla con
diferentes carnes.
El análisis de restaurantes de comidas rápidas es una investigación de mercado
en la que se realiza una comparación de un restaurante de este tipo con sus
competidores en ventas, servicio e incluso calidad de producto. El análisis de
restaurantes de comidas rápidas puede realizarse a través de investigación
secundaria, datos existentes que pueden comprarse, o a través de investigación
primaria en encuestas, incluyendo entrevistas telefónicas y cuestionarios por
correo electrónico o Internet.
Una función importante del análisis del sector de comidas rápidas es medir la
satisfacción de los clientes entre los diferentes restaurantes, las empresas del
sector están interesadas en medir cómo están posicionadas en relación a sus
competidores en servicio, hospitalidad, limpieza e incluso la relación calidad-
precio. Otro atributo de comparación importante incluye la comodidad de la
ubicación y la exactitud en la entrega de los pedidos.

La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la

necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como
todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera
suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades
no sean las mismas el tiempo y el dinero apremian.
Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas,
podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los
precios de uno de comidas rápidas, normalmente una persona que vive con el
salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen
restaurante donde los platos varían entre $5.000 y $20.000 pesos, mientras uno
de comidas rápidas según la calidad , el servicio y la ubicación puede variar entre
$2.500 y $10.000 pesos por combo es decir hamburguesa o perro más papas y
gaseosa.

El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde

es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un negocio
no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la
comercialización de artículos, en este caso de comida, que ya estén listos o casi
listos.
 2

Para este proyecto, decidimos trabajar con una empresa colombiana que lleva
años en la industria y en la actualidad, es una de las más grandes empresas
dedicadas a tan apetecido producto como lo es la hamburguesa: Hamburguesas
El Corral. Famosa, por sus tantas variedades y presentaciones; a continuación
mostramos una reseña histórica de esta gran compañía y su evolución en el
mercado:

1983 El Corral inicio operaciones en este año con la inauguración

de su primer restaurante de comida casual de autoservicio
en Bogotá. El estilo original de su decoración, que combina
elementos pop y retro, nació en ese local.
2001 • El corral abrió su primer restaurante El Corral
Gourmet, ofreciendo hamburguesas, quesos añejados,
salchichas argentinas, verduras salteadas y diferentes
opciones de pan y licores.

2013 • El número de restaurantes ascendió a 217 en 42

ciudades y municipios de todo el país. Cumplieron 30
años de inauguración del primer restaurante 24 horas
para que sus clientes disfruten La Receta Original en
todo momento.

ACTUALIDAD • La compañía cumple 35 años en donde han llevado su

Receta Original -The Original Recipe a más lugares en
el mundo y se encuentran como modelo de franquicia
en Ecuador.
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1983
El Corral inicio
operaciones en este año 2013 El
con la inauguración de su número de restaurantes
primer restaurante de ascendió a 217 en 42
comida casual de ciudades y municipios de
autoservicio en Bogotá. El todo el país. Cumplieron 30
años de inauguración del
estilo original de su
primer restaurante 24 horas
decoración, que combina para que sus clientes
elementos pop y retro, disfruten La Receta Original
nació en ese local. en todo momento.

2001 El ACTUALIDAD
corral abrió su primer La compañía cumple 35 años
restaurante El Corral en donde han llevado su
Gourmeth, ofreciendo Receta Original -The Original
hamburguesas, quesos Recipe a más lugares en el
añejados, salchichas mundo y se encuentran como
argentinas, verduras modelo de franquicia en
salteadas y diferentes Ecuador.
opciones de pan y licores.

Línea del tiempo. Elaboración propia

introduccion

El lema
LA RECETA ORIGINAL
THE ORIGINAL RECIPE
Se convierte en el hito y futuro de la marca

Desde la inauguración del primer restaurante y compromiso ha sido satisfacer los

gustos expectativas y necesidades del cliente con una excelente calidad. Por lo
cual utilizan materias primas seleccionadas para la preparación de los alimentos
además, en forma permanente investigan y renuevan los procedimientos y
técnicas empleadas. La cadena se encuentra en continuo desarrollo desde su
fundación.
Sus clientes son la razón de ser pero la gente es la fuente de su fortaleza. El
capital humano, su compromiso, su profesionalismo y dedicación son factores
determinantes del éxito, crecimiento y aceptación de sus cadenas.
La variedad de su menú busca satisfacer sus diversos gustos, el menú ha crecido
con el paso de los años y continúa en constante evolución.
La venta está garantizada por sus sistemas de Gestión de Calidad, Seguridad
Alimentaria y por el aseguramiento de los procesos para la producción. Todo con
el fin de lograr la plena satisfacción de los clientes.
 4

OBJETIVOS
 5

3. Capítulo 2
ANÁLISIS SECTORIAL
Actualmente en el país se ha generado un auge en el sector de las comidas por
fuera del hogar, según la revista dinero el sector está creciendo al 15% anual
convirtiéndose en un gran atractivo para grandes empresas del país, los pequeños
restaurantes que se han especializado en pocos productos están siendo de gran
atención para el mercado y las hamburguesas es un mercado con potencial para
la población con poco tiempo y escasa de recursos, de esta manera se crea la
oportunidad de convertir la necesidad de un sector, en un proyecto de producción
como Hamburguesas el Corral para suplir las necesidades básicas de dicha
población. De este modo se empieza a competir con un mercado fuerte y de gran
potencial para la economía del país, no solo por inversionistas locales si no con
cadenas de empresas que tienen un mercado establecido, estructurado y
fortalecido.
Para Hamburguesas el Corral entrar a competir en el mercado local es necesario
identificar los puntos de apoyo que hacen referencia a las fuerzas propias y del
entorno;
.

FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad La rivalidad en el
 Competencia por mercado es originada
costos de por las diferentes
producción estrategias para atraer
 Calidad de los la clientela y de esta
productos manera garantizar la
ofertados producción de la
 Atención al cliente empresa
 Promociones en
vetas

Poder de Negociación Los proveedores

con Proveedores ofrecen la oportunidad
 Compra de para que la empresa
insumos en gran haga uso de las
cantidad para diferentes estrategias
sugerir que contribuyen a la
descuentos producción y de igual
 Contar con forma al capital de la
proveedores que empresa.
ofrezcan créditos
y buenos
productos a
menor costo
 6

 Contar con
promociones de
los insumos
necesarios
cuando el
proveedor los
ofrezca

Poder de Negociación Las actividades de

con Compradores motivación al cliente
 Atención al son oportunidades
público en para que la empresa
excelentes enamore su clientela y
condiciones tenga una población
 Ofertas y consumidora activa.
promociones
 Medios
publicitarios
 Actividades que
incentivan al
cliente

Sustitutos La sustitución de
 Invertir en medios maquinaria y equipos
tecnológicos que contribuyen a la
contribuyan a los reducción a largo o
procesos de corto plazo de la
producción. inversión en la
 La realización de empresa, las buenas
buenas prácticas prácticas reducen el
para el uso consumo de servicios
eficiente de públicos y otros
recursos materiales y así el uso
de materiales y
recursos es efectivo.
Nuevos Competidores La comparación de las
 Competencia en empresas aumenta el
precio de venta desarrollo de procesos
 betmarking y productos que
 generación de pueden llegar a ser un
productos nuevos. factor atractivo en el
cliente.
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Para Hamburguesas el Corral es necesario tener claridad en las oportunidades y

amenazas del entorno empresarial, dicha identificación se hace manejable con el
análisis de los dos factores que inciden a nivel exógeno de la empresa;

PRINCIPALES OPORTUNIDADES
O1 venta de hamburguesas artesanales de mayor apetencia para la
clientela
O2 producto frecuente en el mercado y de mayor consumo en la cultura
del colombiano
O3 materias primas a bajo costo pues los productos son de cosecha y
pueden ser comprados en central de abastos
O4 utilización de equipos convencionales de bajo costo
O5 producción con servicio público de gas el cual es de bajo costo
O6 posibilidad de adquirir clientela por la población consumidora que
oscila entre los 10 y 40 años
O7 posibilidad de generar actividades que atraigan al público como
concursos promociones entre otras
O8 generar variedad de productos
O9 atracción de clientela que necesita servicio de domicilio
O10 generar contratos en diferentes entidades para ventas en cantidades
superiores
O11 clientela que exige calidad en los productos.
O12 crecimiento empresarial con actividades como buenas prácticas
ambientales y de calidad en los procesos.
O13 la sociedad se inclina más por el producto artesanal.
O14 la clientela sugiere variedad en los productos para tener diferencia de
productos lo cual hace más llamativa la producción.
O15 productos de fácil acceso por su precio al público y su bajo costo de
producción
O16 alianzas con otros establecimientos de comidas y bebidas
O17 construcción de nuevos centros comerciales con plazoletas de
comidas.
O18 publicidad por alto flujo de redes sociales
O19 producto no está patentado
O20expansion de puntos de ventas
PRINCIPALES AMENAZAS
 8

A1 Alto nivel de productos sustitutos para la comida rápida, no solo perros

calientes y pizza, ahora el mercado ofrece arepas, pinchos, mazorcadas,
entre otros.
A2 variedad en competidores
A3 inestabilidad e incertidumbre de la economía en nuestro país
A4 precios de la competencia
A5 Establecimientos que no sean propiamente restaurantes tienen la
capacidad de ofrecer hamburguesas
A6 producto fácil de producir y promocionar
A7 barreras de entrada bajas para competidores
A8 la tendencia de la población a los productos fitnes y de alimentación
sana
A9 alto costo en arrendamientos de locales
A10 alto costo en permisos para venta de alimentos y comidas
A11 no se puede ofrecer créditos en esta clase de negocios y las personas
lo solicitan
A12 competencia agresiva
A13 seguridad del local
A14 desabastecimiento de materias primas por problemas sociales o
políticos del país (paros nacionales o de transporte)
A15 competencia de mayor reconocimiento como (Presto entre otros)
A16 competencia por calidad del producto.
A17 competencia por variedad de productos ofrecidos
A18 tecnologías de mayor eficiencia en empresas de cadena las cuales
tienen mayor capacidad de inversión.
A19 competencia por publicidad de las empresas de cadena.
A20 reconocimiento empresarial de empresas a nivel mundial las cuales
tienen sus propios clientes por preferencia.

Macroentorno

2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

análisis PEST: Es una herramienta que nos permite prever tendencias en el futuro
a corto y mediano plazo, ofreciendo así a la organización la gran capacidad para
adaptarse a los cambios que se anticipen, nos permite realizar una investigación
de los asuntos que más influirán en el desarrollo de su actividad así logrando sus
metas y objetivos..

ANÁLISIS PEST
DIMENSIÓN POLITICO-LEGAL
Cada punto de venta de El Corral, El al
igual que la planta de producción, está
certificado bajo las normas análisis de
peligros y puntos de control críticos
(HACCP, por sus siglas en inglés), ISO
9001, y de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) desde el 2005.
Estas normas han ayudado a la
cadena a estandarizar sus procesos y
garantizar la total inocuidad de sus
productos. Todos los productos de El
Corral son elaborados en el momento
en que se ordenan, garantizando su
frescura y calidad.
Las carnes y hamburguesas están
certificadas por el Instituto de Ciencia
y productos,
Tecnología de Alimentos I.C.T.A. de la
Universidad Nacional de
Colombia,ratificando la elaboración de
hamburguesas sin aditivos, 100%
carne de res.
En la Empresa están comprometidos
con la Gestión Integral de los riesgos
para el cumplimiento de la legislación
aplicable,y para alcanzar resultados
sostenibles que logren la reducción,
mitigación o eliminación de los
impactos generados por nuestras
actividades. Se comprometen a
establecer a lo largo de nuestra
cadena de valor los procesos para
identificar, priorizar y gestionar
integralmente los riesgos asociados a
nuestra actividad y que impactan a
todos los grupos relacionados, con
especial foco en el grupo humano,
nuestros consumidores, proveedores y
el medio ambiente.
9
DIMENSIÓN TECNOLÓGIA
La tecnología ha evolucionado
rápidamente, no solo en modelos de
negocio que utilizan las empresas y
personas para comercializar productos
y/o alimentos, sino en la forma de vivir
de las personas. Se ha implementado
las TIC’s y del sector de los
restaurantes con el fin de mejorar el
servicio.
Convirtiendo lo tecnológico en una
herramienta potencial para el uso de
los consumidores y de la misma
organización.
Ellos buscan mejorar el servicio al
cliente, aumentar los ingresos debido
a la cantidad de compras de
pedidos frecuentes
optimizar la gestión de la capacidad, el
volumen de uso de la cocina,
presentación del pedido, avance de las
relaciones con el cliente y obtener
información para desarrollar nuevas
estrategia, crear promociones y medir
satisfacción
El corral busca generar competitividad
manejando las diferentes usos
tecnológicos que hoy en día se maneja
Los más interesados en este aspecto
son los empresarios y los
consumidores.
Desarrollo de la tecnología emplea un
sistema de operaciones sumamente
rígido. Existen reglas específicas para
realizar todo desde establecer la
distancia entre la pared y el
refrigerador y la temperatura exacta
que se deben freír las papas. Todos
estos métodos se encuentran
específicamente detallados en
manuales muy especiales.

DIMENSIÓN ECONÓMICA
Los colombianos siguen prefiriendo la
hamburguesa en el segmento de las
comidas rápidas. Hace un año se
consumieron en el país 3,8 billones de
pesos en este plato, de los 6 billones
de pesos que gastaron en comidas
rápidas, de acuerdo con las cifras de la
consultora Raddar, Dos grandes
cadenas se llevan el liderato por
ventas y en las últimas dos décadas se
han disputado este mercado:
McDonald’s, franquicia manejada por
la compañía Arcos Dorados, el año
pasado vendió 363.684 millones de
pesos y creció en 20 por ciento; y El
Corral, adquirida en 2014 por el Grupo
Nutresa, cuyas ventas alcanzaron el
año pasado 363.330 millones de pesos
y aumentaron 10 por ciento, de
acuerdo con cifras de la
Superintendencia de Sociedades,
Aunque con el portafolio de bebidas de
Postobon por lo que es muy amplio no
afecto las ventas, lo que si afectado
esto como a toda empresa, ha sido la
combinación de factores económicos
negativos como la devaluación, la
inflación y la deceleración económica,
el corral asegura que sus ventas de
mantienen ya que tienen
consumidores muy fieles a los que
ellos ofrecen nuevos productos y
servicios.
Anexos
Como se mencionaba anteriormente, hamburguesas el corral es una empresa que
empezó a funcionar desde el año 1983 en colombia con su primer sede en Bogotá
debido a su estilo y decoración que combinaba elementos de esta época como el
pop y el retro, el cual a la fecha se sigue conservando como se muestra en la
imagen acontinuacion:
10
DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL
Socioculturales influyen en el
comportamiento de los consumidores,
La cultura y la manera en que las
personas realizan sus actividades
impactan la cultura de una
organización. Las creencias,
actividades actitudes de las personas
contribuyen a conocer los mercados
en los que se va a incurrir. Muchos de
consumidores prefieren este tipo de
alimento por falta de tiempo y por lo
económico que esta comida puede
ser, La comida rápida es una de las
preferencias para muchos a la hora de
comer. Su precio accesible y su fácil
obtención, El surgimiento de estas
opciones y hábitos también responde
al aumento de una población más
urbana en el país que invierte menos
tiempo en cocinar en el hogar y opta
por alternativas rápidas. Este ritmo de
vida hace que las personas consuman
más calorías que las que realmente
gastan cada día.
Los ingredientes en los alimentos
varían logrando así que las personas
sigan comiendo..
 11

Desde la fecha de su inauguración hasta el 2001 tenían o contaba con sus

productos y establecimientos clásicos en el 2001 nace el corral gourmet
conservando su estilo retro pero haciéndolo un poco más elegante y así llamando
a más clientes para su crecimiento como una de las hamburgueserías más
grandes del mercado colombiano, en la siguiente imagen se muestra el estilo de
este nueva rama de locales de la misma franquicia

Hasta la fecha del día de hoy la cadena continua con su desarrollo que traía desde
sus inicios, contando así con más de 217 restaurantes en 42 ciudades y
municipios , adicional a ello se adjunta como un dato curioso que en el año 2013
cumplió 30 años inaugurando su primer restaurante 24 horas
 12

Durante estos 36 años la marca decidió ampliar su imperio y llevaron la receta

original a más lugares del mundo y ahora se encuentra como modelo de
franquicias en estados unidos, panamá, ecuador y chile
En cuento a sus productos el corral cuenta con una inmensa cantidad de platos
pero los más significativos son:

 La hamburguesa todo terreno

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 Dualisima

 Las malteadas

 Philadelphia Steak
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El corral cuenta con varias ubicaciones globales entre las cuales tiene 217
restaurantes en 42 ciudades de Bogotá, desde el 2006 que el corral empezó con
su crecimiento y sus operaciones globales inaugurando su primer restaurante
fuera de Colombia en los estados unidos localizado en doral Miami florida, el corral
cuenta con más de 15 restaurantes en Latinoamérica así
En Colombia cuenta con 217 restaurantes
En chile cuenta con 4 restaurantes
En pana cuenta con 3 restaurantes
En ecuador cuenta con 3 restaurantes

Bibliografia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hamburguesas_El_Corral

Capítulo 4

Resultados y discusión.

Más texto.
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Lista de referencias

Bibliografía

Página Oficial: https://elcorral.com/nosotros

https://www.semana.com/economia/articulo/las-hamburguesas-el-negocio-que-
mueve-38-billones-de-pesos-al-ano/568522

https://www.las2orillas.co/cuando-las-hamburguesas-de-el-corral-eran-un-chuzo-
frente-a-la-javeriana/..
Dimensión
políticolegalinformaciondeprimeramanoJOVANYVALBUENA;CARGO;CHEFGO
URT..

Apéndice

Las tablas y figuras pueden ir en el apéndice como se mencionó anteriormente.

También es posible usar el apéndice para incluir datos en bruto, instrumentos de

investigación y material adicional.

 16

Vita

Acá se incluye una breve biografía del autor de la tesis.